本發明屬于艾草處理技術領域，具體公開了一種艾草處理工藝。
背景技術：
艾草（學名：artemisiaargyih.lév.&vaniot），別名：蕭茅、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、蓬藁、灸草等。艾草為多年生草本植物，呈半灌木狀，艾草植株有濃烈香氣。艾草的莖單生，呈褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，并有少數短的分枝，葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉。艾草的上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，花藥狹線形，花柱與花冠近等長或略長于花冠。艾草可全草入藥，具有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用；艾草除了具有藥物功效外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素、葉酸、胡蘿卜素等較多的營養物。
艾草在3月初埋于地下越冬的根莖開始萌發，4月下旬可采收第一茬艾草。艾草生長較為迅速，在第一次采收后可緊接著采收收獲4～5茬，每年四五月份為采摘艾草的最佳時節，而其他月份較難收獲艾草。除了將艾草入藥之外，自古以來就有食用艾草的習俗，人們把艾草做成各種粑粑點心等，或者以配菜入菜食用；艾草和蔬菜一樣，在新鮮的使用食用最佳，且能保持其有益特性。由于艾草對人體十分有益，很多人會長時間食用艾草，但是由于艾草季節性的原因，全年中有較長的時間不能獲取到新鮮的艾草；因此需要對艾草進行處理，使其保持原有的營養和藥用價值，以便于任何時候食用。另外，由于艾草味辛苦，適口性差，通常需要處理后食用。
技術實現要素：
本發明的目的在提供一種艾草處理工藝，以解決艾草不能長期存放，且保持新鮮的問題。
為了達到上述目的，本發明的基礎方案為：一種艾草處理工藝，包括以下步驟：
（1）采摘，對已生長成熟的艾草進行采摘，采摘艾草艾葉部分1000g；
（2）清洗，撿去采摘的艾草中的雜草，用水淘洗艾草4-6次，洗去艾草中的泥沙，淘洗過程中用手輕揉一下，淘洗完后將艾草放入籃子里晾置5-10分鐘；
（3）腌制，在晾置后的艾草上撒3-5g鹽，手工拌勻，腌漬4-6分鐘；腌制完后，壓制艾草使艾草中的鹽漬從籃子內濾出；
（4）再次清洗，利用籃子將腌制后的艾草用冷水淘洗5遍以上；
（5）煮燙，燒一鍋水，待水沸騰后，在沸水中加入5-8g食用堿和200-400ml白醋，將籃子的籃筐裝有艾草部分浸沒到沸水中，煮沸2-3分鐘；
（6）過水，煮燙后，將籃筐提出沸水，將籃筐裝有艾草部分依次浸沒到冷水、冰水中交替兩次進行淘洗，冷水每次淘洗1-2分鐘，冰水每次淘洗3-4分鐘；
（7）浸泡，將步驟（6）中獲得的艾草浸泡12-18小時，浸泡過程中，每個3小時換一次水；
（8）風干殺菌，將浸泡后的艾草攤開風干至含水量20-30%，然后將其殺菌處理；
（9）真空密封，對殺菌后的艾葉裝袋密封，并抽真空。
本基礎方案的工作原理在于：采摘時采摘艾葉部分，艾葉部分較為鮮嫩，更適于食用。對艾草用水淘洗4-6此即可將艾草淘洗干凈，還可通過多次淘洗去除艾草中的苦汁。艾草在淘洗后其表面還有部分水分，晾置5-10分鐘后已去除部分表面水分，此時在其表面撒上3-5g鹽拌勻，將艾草進行腌制；艾草腌制后的進一步去掉其苦汁，由于腌制時間較短也不會影響艾草的口感和顏色。艾草在腌制后進行多次淘洗，可保存艾草的口感和綠色，同時再次去除艾草中的苦汁。然后將艾草進行煮燙，煮燙過程中艾草在2-3分鐘內接觸沸水，可使艾草反綠使艾草變得翠綠，其時間較短，避免艾草煮燙過度使其顏色流失；同時2-3分鐘可充分使艾草中的酚酶失活，酚酶失活可使艾草不再進行新城代謝，從而使艾草一直保持此時的顏色。煮燙前在沸水中加入了少量的食用堿和白醋，食用堿可中和煮沸過程中艾草釋放有機酸，避免煮沸過程中沸水的ph值降低，而使艾草失色，食用堿有固色、護色的作用；白醋可在艾草煮燙過程中，將艾草中的苦汁逼出，同時還能保持艾草的口感。將艾草依次浸沒到冷水、冰水中交替兩次進行淘洗，冷水每次淘洗1-2分鐘，冰水每次淘洗3-4分鐘；可使艾草保持光澤，口感更佳清脆，同時充分去掉煮燙過程中艾草內流出的苦汁。
浸泡艾草，可使艾草在煮沸過程中流出的物質充分分解到水中，通過換水將艾草流出的物質去掉。此時艾草已經處理其顏色、口感、藥用價值和營養價值存留于艾葉中，將其風干殺菌即可保存。對處理后的艾草裝袋密封并抽真空，可隨時取用艾草，也能防止艾草腐壞。
本基礎方案的有益效果在于：1、采用多次淘洗、腌制、煮沸、冷水和冰水交替淘洗，可使充分去除艾草中的苦汁，使艾草苦味大大減少，從而使艾草使用時口感更佳。2、采用短時間的腌制使得在去除艾草苦汁的同時，保存了艾草的口感和綠色。3、對艾草進行煮燙的過程中，煮燙時間較短，一方面保證艾草的苦汁流出、酚酶失活，另一方面也保護了艾草的口感和顏色；同時煮沸過程中白醋進一步使艾草的苦汁流出，食用堿充分保存了艾草的顏色和口感。4、在艾草煮燙后，對艾草用冷水和冰水交替且間隔時間不一致的進行淘洗，進一步去除了艾草中的苦味和保持了艾草的鮮嫩，同時使艾草的顏色和口感得以保護。5、浸泡過程充分保存了艾草的口感，去除了艾草的苦味。與現有技術相比，本工藝可使艾草的苦味充分去除，且保持其顏色、口感、藥用價值和營養價值，以便于新鮮的艾草長時間保持，便于艾草任何時候取用。
優選方案一：作為基礎方案的優選，所述籃子包括籃筐、提手、支桿和支撐架，所述籃筐上密集分布有多個漏孔，所述提手固定于支桿的上部，所述支撐架與籃筐的外部轉動連接；所述支桿為伸縮桿，支桿的內部設有空腔，籃筐內部中心處固定有與支桿下端轉動連接的支座；所述空腔內設有螺旋桿，所述螺旋桿的下端與支座固定，空腔的上部固定有與螺旋桿轉動連接的卡合塊。
將艾草放入籃筐中，在艾草進行淘洗、煮沸時，僅需要將籃子的籃筐部分浸沒到水中，通過提手控制支桿伸縮；由于支桿內部設有空腔，空腔內設有螺旋桿，空腔的上部固定有與螺旋桿轉動連接的卡合塊；支桿伸縮可使卡合塊與螺旋桿相對轉動，即使得螺旋桿轉動；由于螺旋桿的下端與支座固定，可使支座隨螺旋桿轉動，支座固定在籃筐上，從而使得籃筐隨之旋轉。支撐架與籃筐的外部轉動連接，使用時支撐架可對籃筐進行支撐，同時支撐架不會影響籃筐的轉動。在對艾草進行淘洗、煮沸時，無需人工淘洗艾草，使用上述籃子即可實現艾草的淘洗過程，方便快捷，大大減少了人們的勞動強度。
優選方案二：作為優選方案一的優選，所述支桿上部位于提手下方固定有隔板。當使用上述籃子對艾草進行煮燙時，沸水會散發一定蒸汽，隔板可主檔蒸汽，防止操作過程中被燙傷。
優選方案三：作為基礎方案的優選，步驟（2）將艾葉晾置表面水分去除20-30%。一方面便于腌制步驟中，鹽和艾草表面粘合，另一方面避免艾葉表面水分過多影響腌制過程。
優選方案四：作為基礎方案的優選，步驟（4）中艾草用冷水淘洗5-8遍。充分去除腌制后艾草表面存在的鹽漬和進一步去掉艾草中的苦汁，同時也避免淘洗過多次造成時間、精力的浪費。
優選方案五：作為基礎方案的優選，將艾草依次浸沒到冷水、冰水中交替三次進行淘洗，冷水每次淘洗1分鐘，冰水每次淘洗3分鐘；所述冷水為常溫的水，所述冰水為0-5℃的水。可充分去除煮燙后的艾草中的苦汁以及其他物質，同時可進一步使艾草的口感更佳，且顏色更為鮮亮。
附圖說明
圖1是本發明中籃子的結構示意圖。
具體實施方式
下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：
說明書附圖中的附圖標記包括：提手10、籃筐20、支座21、漏孔22、支撐架30、支桿40、螺旋桿41、卡合塊42、隔板50。
實施例1
本實施例公開一種艾草處理工藝，包括以下步驟：
（1）采摘，對已生長成熟的艾草進行采摘，采摘艾草新生的艾葉，艾葉采摘1000g；
（2）清洗，撿去采摘的艾草中的雜草，用水淘洗艾草4次，洗去艾草中的泥沙，淘洗過程中用手輕揉一下，淘洗完后將艾草放入籃子里晾置5分鐘，使艾草表面的水分去除20%；如圖1所示，所述籃子包括籃筐20、提手10、支桿40和支撐架30，所述籃筐20上密集分布有多個漏孔22，所述提手10固定于支桿40的上部，所述支撐架30與籃筐20的外部轉動連接；所述支桿40為伸縮桿，支桿40的內部設有空腔，籃筐20內部中心處固定有與支桿40下端轉動連接的支座21；所述空腔內設有螺旋桿41，所述螺旋桿41的下端與支座21固定，空腔的上部固定有與螺旋桿41轉動連接的卡合塊42；支桿40上部位于提手10下方固定有隔板50。
（3）腌制，在晾置后的艾草上撒3g鹽，手工拌勻，腌漬4分鐘；腌制完后，壓制艾草使艾草中的鹽漬從籃子內濾出；
（4）再次清洗，利用籃子將腌制后的艾草用冷水淘洗5遍；
（5）煮燙，燒一鍋水，待水沸騰后，在沸水中加入5g食用堿和200ml白醋，將籃子的籃筐20裝有艾草部分浸沒到沸水中，煮沸3分鐘；
（6）過水，煮燙后，將籃筐20提出沸水，將籃筐20裝有艾草部分依次浸沒到冷水、冰水中交替兩次淘洗，冷水每次淘洗1分鐘，冰水每次淘洗3分鐘；所述冷水為常溫的水，所述冰水為0-5℃的水。
（7）浸泡，將步驟（6）中獲得的艾草浸泡12小時，浸泡過程中，每個3小時換一次水；
（8）風干殺菌，將浸泡后的艾草攤開風干至含水量20%左右，然后將其殺菌處理；
（9）真空密封，對殺菌后的艾葉裝袋密封，并抽真空。
利用上述步驟對艾草進行處理，可充分去除艾草中的苦汁，使艾草苦味大大減少，艾草使用時口感更佳。采用短時間的腌制使得在去除艾草苦汁的同時，保存了艾草的口感和綠色。對艾草進行煮燙的過程中，煮燙時間較短，一方面保證艾草的苦汁流出、酚酶失活，另一方面也保護了艾草的口感和顏色；同時煮沸過程中白醋進一步使艾草的苦汁流出，食用堿充分保存了艾草的顏色和口感。在艾草煮燙后，對艾草用冷水和冰水交替且間隔時間不一致的進行淘洗，進一步去除了艾草中的苦味和保持了艾草的鮮嫩，同時使艾草的顏色和口感得以保護。浸泡過程充分保存了艾草的口感，去除了艾草的苦味，且制得的艾草保持時間更佳。
使用本工藝中特質的籃子，將艾草放入籃筐20中，在艾草進行淘洗、煮沸時，僅需要將籃子的籃筐20部分浸沒到水中，通過提手10控制支桿40伸縮；使卡合塊42上下運動，即可使得螺旋桿41轉動，從而使得籃筐20隨之旋轉。在處理艾草的過程中，僅需要將籃筐20部分浸沒到水中，即可使籃筐20在水中轉動，從而實現艾草的清洗、淘洗等過程；無需人工淘洗艾草，使用上述籃子可使艾草的處理過程時間大大縮短，操作方便快捷，也大大減少了人們的勞動強度。同時支撐架30與籃筐20的外部轉動連接，使用時支撐架30可對籃筐20進行支撐，同時支撐架30不會影響籃筐20的轉動。
經過試驗測試，處理艾草的時間大大縮短，艾草食用無苦味，顏色較好，口感清脆，營養物質流失較少，藥用效果較好；保存6個月后，其口感、顏色、味道改變較小，營養物質流失較少，藥用效果較好。
實施例2
實施例2與實施例1的區別在于：
步驟（2）中用水淘洗艾草5次，淘洗完后將艾草放入籃子里晾置8分鐘，使艾草表面的水分去除25%；
步驟（3）中在晾置后的艾草上撒4g鹽，手工拌勻，腌漬5分鐘；
步驟（4）中利用籃子將腌制后的艾草用冷水淘洗6遍。
經過試驗測試，所制得的艾草，食用無苦味，其口感較好。
實施例3
實施例3與實施例1的區別在于：
步驟（2）中中用水淘洗艾草6次，淘洗完后將艾草放入籃子里晾置10分鐘，使艾草表面的水分去除30%；
步驟（3）中在晾置后的艾草上撒5g鹽，手工拌勻，腌漬6分鐘；
步驟（4）中利用籃子將腌制后的艾草用冷水淘洗8遍。
經過試驗測試，所制得的艾草，食用無苦味，口感更佳。
實施例4
實施例4與實施例1的區別在于：
步驟（5）中在沸水中加入8g食用堿和400ml白醋，艾草煮沸2分鐘。
經過試驗測試，所制得的艾草，食用無苦味，顏色較佳。
實施例5
實施例5與實施例1的區別在于：
步驟（6）中將籃筐20裝有艾草部分依次浸沒到冷水、冰水中交替三次進行淘洗，冷水每次淘洗2分鐘，冰水每次淘洗4分鐘；
步驟（7）中將步驟（6）中獲得的艾草浸泡15小時；
步驟（8）中將浸泡后的艾草攤開風干至含水量25%左右。
經過試驗測試，所制得的艾草，食用無苦味，口感更佳，色澤均勻，且有光澤。
實施例6
實施例6與實施例1的區別在于：步驟（6）中將艾草依次浸沒到冷水、冰水、冷水、冰水、冷水、冰水中分別進行淘洗，冷水每次淘洗1分鐘，冰水每次淘洗3分鐘；
步驟（7）中將步驟（6）中獲得的艾草浸泡18小時；
步驟（8）中將浸泡后的艾草攤開風干至含水量30%左右。
經過試驗測試，所制得的艾草，食用無苦味，口感更佳，色澤均勻，且有光澤。
對比例1
對比例1與實施例1的區別在于：對比例1中不適用實施例1中所述籃子，在對艾草的處理步驟中，步驟（2）（3）（4）（5）（6）（7）中對艾草的處理均人工手動進行。
經過試驗測試，在整個處理艾草的過程中，所花的時間較長，且口感、顏色均不佳。
對比例2
對比例2與實施例1的區別在于：不采用步驟（3）對艾草的腌制。
經過試驗測試，所制得艾草存在少許苦味，且保存效果不佳。
對比例3
對比例3與實施例1的區別在于：步驟（4）中對艾草進行煮燙前，沸水中不加食用堿。
經過試驗測試，所制得艾草黯啞無光，入菜色澤不佳，且保存一段時間后逐漸變黃。
對比例4
對比例4與實施例1的區別在于：步驟（4）中對艾草進行煮燙前，沸水中不加白醋。
經過試驗測試，所制得艾草存在少許苦味，且口感不佳。
對比例5
對比例5與實施例1的區別在于：步驟（6）中僅采用冷水費艾草進行淘洗。
經過試驗測試，所制得艾草存在少許苦味，且口感較差。
對比例6
對比例6與實施例1的區別在于：不進行步驟（7）對艾草的浸泡。
經過試驗測試，所制得艾草存在少許苦味，且口感不佳。
分別使用上述實施例1-6，以及對比例1-6的步驟處理艾草；經過實驗檢測可知，利用實施例1-6的步驟處理后的艾草，其處理過程用時較短，操作非常方便，且較為省力。同時利用實施例1-6的步驟處理后的艾草，食用無苦味，顏色較好，口感清脆，營養物質流失較少，藥用效果較好。將利用實施例1-6的步驟處理后的艾草保存6個月后，其口感、顏色、味道改變較小，營養物質流失較少，藥用效果較好。