本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含有紅薯膳食纖維的麻糬及其制備方法。
背景技術：
麻糬又稱為“麻薯”、或“糯米糍”，是一種主要由糯米粉或其他淀粉類制備的食物，軟而有黏性，看起來接近圓形，內部包有餡料，口感軟糯，為日本的小吃，在東亞甚為流行。
公開號為cn103651687a的中國發明專利，發明名稱：櫻花口味麻糬及其制備方法，公開了一種由水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、雞蛋、糖、櫻花天然萃取香精和櫻花粉，主要通過烘烤制備而成的麻糬產品；公開號為cn104187409a的中國發明專利，發明名稱：發芽糙米麻糬及其制備方法，公開了一種由糯米粉、發芽糙米粉、水、麥芽糖漿和常規麻糬餡料等制成的麻糬產品。然而，以上兩種麻糬產品在制備過程中均加入了油脂（食用植物油），油脂攝入過多容易引發各種慢性病，例如肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病等，尤其是女性，油脂攝入過多還容易造成乳腺癌、結腸癌等。因此，需要提高麻糬的健康屬性。
紅薯因其含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等日益受到消費者的青睞。膳食纖維屬于活性多糖，它可以改善腸道系統中的微生物群系組成，具有多種生理功能，如降低膽固醇、預防高血壓、預防和治療動脈粥樣硬化、減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。因此，發明人考慮對麻糬配方進行改進，利用紅薯膳食纖維來替代部分糯米粉，既可以增加麻糬的營養價值，又改善了麻糬的風味和口感。
另一方面，現有麻糬中最常作為內餡的材料包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等，但吃起來口感通常較為甜膩。公開號cn105962077a的中國發明專利（發明名稱：一種艾草麻糬及其制備方法）公開了可以在餡料中加入核桃仁、葡萄干等，即增加了麻糬的營養價值，同時可以改善麻糬甜膩的口感。發明人進一步對餡料的配方進行改良研究，從而完成本發明。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足，提供一種口感獨特不甜膩、營養豐富、低熱量、并且健康屬性較高的含有紅薯膳食纖維的麻糬。
本發明的另一目的還在于提供上述含有紅薯膳食纖維的麻糬的制備方法。
因此，在一個方面，本發明涉及一種含有紅薯膳食纖維的麻糬，包括麻糬外皮、麻糬餡料以及鑲嵌于麻糬外皮上的枸杞，制備所述麻糬外皮的材料包括紅薯膳食纖維、糖、糯米粉、紅薯淀粉和水，制備所述麻糬餡料的材料包括葡萄干、核桃仁粒、百合和白蓮蓉。
所述糖可以是白糖，例如白砂糖、綿白糖等。所述百合為可食用的干百合。
更優選地，外皮與餡料的重量比為（4.4~5.0）：1、優選4.7:1。
在進一步優選地實施方式中，以重量份計，制備所述麻糬的材料包括：紅薯膳食纖維25-50份、糖50-150份、糯米粉150-250份、紅薯淀粉80-120份、水200-240份、葡萄干20-30份、核桃仁粒15-25份、百合30-40份、白蓮蓉50-70份和枸杞25-35份。更優選地，制備所述含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：紅薯膳食纖維40份、糖100份、糯米粉200份、紅薯淀粉100份、水220份、葡萄干25份、核桃仁粒20份、百合35份、白蓮蓉60份和枸杞30份。
優選地，所述紅薯膳食纖維的制備過程為：先將去除淀粉之后的紅薯渣粉碎，加入重量濃度為2%的小蘇打溶液浸泡，然后用離心機離心，倒掉上清液，沉淀先用α-淀粉酶和糖化酶的復合酶酶解，再用中性蛋白酶酶解，然后用離心機離心，倒掉上清液，沉淀用熱風干燥箱干燥，高速粉碎機粉碎得紅薯膳食纖維。
優選地，所述浸泡時間為30min-60min，所述紅薯渣與小蘇打溶液的重量比為（1:5-10）；所述離心的轉速為3000r/min，離心時間為5-10min；所述干燥溫度為55℃-60℃，所述干燥時間為18-24h。
優選地，所述復合酶中α-淀粉酶與糖化酶的重量比為2:1；復合酶酶解條件為：復合酶的用量是沉淀重量的2-3%、酶解溫度48℃-52℃、酶解時間5-6h、酶解ph6.2-6.5；所述中性蛋白酶酶解條件為：中性蛋白酶的用量是沉淀重量的0.6-1.1%、酶解溫度43℃-47℃、酶解時間2-3h，酶解ph6.8-7.0。
在另一個方面，本發明還涉及上述含有紅薯膳食纖維的麻糬的制備方法，所述方法包括：
（1）將紅薯膳食纖維與糯米粉混合，加入水，攪拌10-20min后取出，獲得面團；
（2）將所述面團揉成條狀，切成段，壓扁，放入沸水中煮20-30min，取出，在攪拌器中攪拌30-35min，至糊狀，在攪拌的過程中分3-5次加入糖，得到麻糬糊，自然冷卻至室溫；
（3）將紅薯淀粉撒在盤子上，并將麻糬糊放在盤子里，使麻糬糊雙面均沾上紅薯淀粉，拉長麻糬糊成條狀，切成段，壓扁制成麻糬外皮；
（4）將核桃仁粒、白蓮蓉、葡萄干、百合攪拌混合，制成麻糬餡料；
（5）將餡料用麻糬外皮包緊，捏成圓形，將表層的紅薯淀粉刷掉，在表層上鑲入枸杞，得到含有紅薯膳食纖維的麻糬。
優選地，步驟（1）中所述水的溫度是38℃-45℃。
優選地，步驟（2）或（3）中所述條狀的直徑是5-8cm，所述段的長度是2-3cm。
優選地，步驟（1）和（2）中，采用勾型攪拌器進行攪拌，更優選地，所述勾型攪拌器的轉速為600rpm-680rpm。
優選地，所述步驟（4）中使用的核桃仁粒的粒徑為1-3mm。
本發明的有益效果：
1.紅薯中的膳食纖維可起到降低膽固醇、預防高血壓、預防和治療動脈粥樣硬化、減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用；紅薯同時可以起到減肥的作用，更符合現代年輕人健康飲食的需要，本發明采用的紅薯膳食纖維可利用制取紅薯淀粉后剩余的紅薯渣作為原料進行制備，大大節省了生產成本，提高原料綜合利用價值。
2.在餡料中進一步加入了百合與核桃仁粒、白蓮蓉和葡萄干進行搭配，增加了麻糬的營養價值，同時百合中輕微的苦味改善了現有麻糬餡料甜膩的口感，添加清爽的風味，更適合現代人的口味。
3.麻糬外層的枸杞既可以起到裝飾的作用，又可以增加麻糬的營養價值。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步闡述本發明：
本發明的實施例中采用的紅薯膳食纖維是通過以下方法制備的：
先將去除淀粉之后的紅薯渣粉碎，加入重量濃度為2%的小蘇打溶液（所述紅薯渣與小蘇打溶液的重量比為1:8）浸泡30min，然后用離心機離心（3000r/min）8min，倒掉上清液，沉淀先用α-淀粉酶和糖化酶的復合酶（復合酶中α-淀粉酶與糖化酶的重量比為2:1）酶解，再用中性蛋白酶酶解，然后用離心機離心（3000r/min）10min，倒掉上清液，沉淀用熱風干燥箱（55℃）干燥20h，高速粉碎機粉碎得紅薯膳食纖維。
其中，復合酶酶解條件為：復合酶的用量是沉淀重量的2%、酶解溫度50℃、酶解時間5h、酶解ph6.3；所述中性蛋白酶酶解條件為：中性蛋白酶的用量是沉淀重量的0.9%、酶解溫度46℃、酶解時間3h，酶解ph7.0。
實施例1
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：糯米粉160克、白砂糖55克、百合30克、枸杞25克、紅薯膳食纖維25克、紅薯淀粉85克、葡萄干20克、白蓮蓉52克、水200克和核桃仁粒16克。
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的方法包括：
（1）將紅薯膳食纖維與糯米粉混合，加入38℃的溫水，在轉速為680rpm的勾型攪拌器中攪拌20min后取出，獲得面團；
（2）將所述面團揉成5cm條狀，切成3cm段，壓扁，放入沸水中煮30min，取出，在轉速為600rpm的勾型攪拌器中攪拌35min，至糊狀，在攪拌的過程中分5次加入白砂糖，得到麻糬糊，自然冷卻至室溫；
（3）將紅薯淀粉撒在盤子上，并將麻糬糊放在盤子里，使麻糬糊雙面均沾上紅薯淀粉，拉長麻糬糊成5cm條狀，切成3cm段，壓扁制成麻糬外皮；
（4）將粒徑為1mm的核桃仁粒、白蓮蓉、葡萄干、百合攪拌混合，制成麻糬餡料；
（5）將餡料用麻糬外皮包緊，捏成圓形，將表層的紅薯淀粉刷掉，在表層上鑲入枸杞，得到含有紅薯膳食纖維的麻糬。
實施例2
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：糯米粉180克、白砂糖85克、百合33克、枸杞27克、紅薯膳食纖維30克、紅薯淀粉95克、葡萄干23克、白蓮蓉58克、水240克和核桃仁粒18克。
一種含有紅薯膳食纖維的麻糬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將紅薯膳食纖維與糯米粉混合，加入45℃的溫水，在轉速為640rpm的勾型攪拌器中攪拌10min后取出，獲得面團；
（2）將所述面團揉成8cm條狀，切成2cm段，壓扁，放入沸水中煮20min，取出，在轉速為640rpm的勾型攪拌器中攪拌30min，至糊狀，在攪拌的過程中分3次加入白砂糖，得到麻糬糊，自然冷卻至室溫；
（3）將紅薯淀粉撒在盤子上，并將麻糬糊放在盤子里，使麻糬糊雙面均沾上紅薯淀粉，拉長麻糬糊成5cm條狀，切成3cm段，壓扁制成麻糬外皮；
（4）將粒徑為3mm的核桃仁粒、白蓮蓉、葡萄干、百合攪拌混合，制成麻糬餡料；
（5）將餡料用麻糬外皮包緊，捏成圓形，將表層的紅薯淀粉刷掉，在表層上鑲入枸杞，得到含有紅薯膳食纖維的麻糬。
實施例3
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：糯米粉200克、綿白糖100克、百合35克、枸杞30克、紅薯膳食纖維40克、紅薯淀粉100克、葡萄干25克、白蓮蓉60克、水220克和核桃仁粒20克。
一種含有紅薯膳食纖維的麻糬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將紅薯膳食纖維與糯米粉混合，加入40℃的溫水，在轉速為600rpm的勾型攪拌器中攪拌20min后取出，獲得面團；
（2）將所述面團揉成6cm條狀，切成2cm段，壓扁，放入沸水中煮20min，取出，在轉速為600rpm的勾型攪拌器中攪拌35min，至糊狀，在攪拌的過程中分3次加入綿白糖，得到麻糬糊，自然冷卻至室溫；
（3）將紅薯淀粉撒在盤子上，并將麻糬糊放在盤子里，使麻糬糊雙面均沾上紅薯淀粉，拉長麻糬糊成7cm條狀，切成2cm段，壓扁制成麻糬外皮；
（4）將粒徑為2mm的核桃仁粒、白蓮蓉、葡萄干、百合攪拌混合，制成麻糬餡料；
（5）將餡料用麻糬外皮包緊，捏成圓形，將表層的紅薯淀粉刷掉，在表層上鑲入枸杞，得到含有紅薯膳食纖維的麻糬。
實施例4
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：糯米粉220克、白砂糖140克、百合39克、枸杞33克、紅薯膳食纖維50克、紅薯淀粉110克、葡萄干30克、白蓮蓉65克、水215克和核桃仁粒22克。
一種含有紅薯膳食纖維的麻糬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將紅薯膳食纖維與糯米粉混合，加入38℃的溫水，在轉速為620rpm的勾型攪拌器中攪拌20min后取出，獲得面團；
（2）將所述面團揉成5cm條狀，切成3cm段，壓扁，放入沸水中煮30min，取出，在轉速為620rpm的勾型攪拌器中攪拌35min，至糊狀，在攪拌的過程中分5次加入白砂糖，得到麻糬糊，自然冷卻至室溫；
（3）將紅薯淀粉撒在盤子上，并將麻糬糊放在盤子里，使麻糬糊雙面均沾上紅薯淀粉，拉長麻糬糊成5cm條狀，切成3cm段，壓扁制成麻糬外皮；
（4）將粒徑為1mm的核桃仁粒、白蓮蓉、葡萄干、百合攪拌混合，制成麻糬餡料；
（5）將餡料用麻糬外皮包緊，捏成圓形，將表層的紅薯淀粉刷掉，在表層上鑲入枸杞，得到含有紅薯膳食纖維的麻糬。
對比例1
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：糯米粉200克、綿白糖100克、枸杞30克、紅薯膳食纖維40克、紅薯淀粉100克、水220克和白蓮蓉60克；其制備過程與實施例3相同。
對比例2
制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的材料包括：糯米粉160克、白砂糖55克、百合30克、枸杞25克、紅薯淀粉85克、葡萄干20克、白蓮蓉52克、水215克和核桃仁粒16克；其制備過程與實施例1相同。
從上述實施例和對比例中得出：1）實施例1-4制備含有紅薯膳食纖維的麻糬的過程簡單，含有紅薯膳食纖維的麻糬外皮細膩、口感獨特爽口不甜膩、營養豐富、熱量低、健康屬性高，尤其實施例3獲得的含有紅薯膳食纖維的麻糬軟硬適中、口感最佳；2）對比例1與實施例3相比缺少葡萄干、百合和核桃仁粒，對比例1制備的麻糬口感太過甜膩，缺乏清爽口感；3）對比例2與實施例1相比缺少紅薯膳食纖維，對比例2制備的麻糬營養不夠全面，口感單一。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。