本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種猴頭菇面條及其制作方法。
背景技術：
傳統面條主要用小麥面粉制作，制作工藝簡單，營養成分也單調。傳統面條的制作方法是；面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面粉在加工過程中，維生素b1、維生素b2、維生素b3和zn均有70%以上的損失，葉酸也有40%的損失。另外，機制面粉中的蛋白質受損比較嚴重，損失量一般可達總含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同時僅僅加入食用堿使得加工出來的面條在蒸煮過后品質往往產生劣變，易糊湯，彈性筋力變弱，延展性、嚼勁顯著下降、且普通使用面粉制得的面條顏色單一。隨著人們生活水平的提高，和吃出健康的需要，人們對面條的制作工藝和營養成分的要求也越來越高，營養豐富，口感爽滑，風味獨特，更受廣大消費者喜歡。
猴頭菇（學名：hericiumerinaceus；英文名：lion'smanemushroom，beardedtoothmushroom），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
白茯苓，中藥名。為藥材茯苓塊切去赤茯苓后的白色部分，通常為中藥飲片。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種富含游離氨基酸、微量元素，口感爽滑煮后不糊湯，不粘連，有嚼勁、延展性好的猴頭菇面條。
本發明的另一目的在于提供該猴頭菇面條的制作方法。
本發明的一種猴頭菇面條，按重量份計，包括以下原料：
面粉100-110份、食用堿1.1-1.3份、鹽0.4-0.6份、猴頭菇2-4份、白茯苓2-4份。
本發明的一種猴頭菇面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取形體完整，色澤好的猴頭菇2-4份在60-64℃的溫度下煮制30-34分鐘，將煮好的猴頭菇取出瀝干后，置于烘箱內在100-110℃溫度下烘制1-2小時，待水份烘干后置于粉碎機內粉碎且過60-70目篩，備用，同時將煮制猴頭菇的水倒入容器中，備用；
（2）兌料：將步驟（1）制得的猴頭菇粉與1.1-1.3份的食用堿、0.4-0.6份的鹽、2-4份的白茯苓置于容器內，充分攪拌均勻，備用；
（3）和面：將100-110份的面粉倒入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和步驟（1）獲得的煮制猴頭菇的水，以3100-3200轉/分的轉速下快速和面8-12分鐘，和成面團后，備用；
（4）熟化：將步驟（3）和好的面團在23-27℃溫度下放置13-17分鐘，備用；
（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于雙輥壓面機內進行壓面，將面團壓制成5-7mm的面片，備用；
（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成0.8-1mm寬的面條，并切斷成27-29cm后剪齊；
（7）陰干：將切好的面條置于陰干室內相對濕度在70-80%的相對濕度，15-20℃的相對溫度狀態下，陰干11-12小時，即得。
本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明中加入猴頭菇面條富含豐富的營養物質與微量元素使得面條具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能同時具有益脾和胃、寧心安神之功用，口感爽滑煮后不糊湯，不粘連，有嚼勁、延展性好。
具體實施方式
實施例1：
一種猴頭菇面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取形體完整，色澤好的猴頭菇4kg在60℃的溫度下煮制34分鐘，將煮好的猴頭菇取出瀝干后，置于烘箱內在100℃溫度下烘制2小時，待水份烘干后置于粉碎機內粉碎且過60目篩，備用，同時將煮制猴頭菇的水倒入容器中，備用；
（2）兌料：將步驟（1）制得的猴頭菇粉與1.3kg的食用堿、0.4kg的鹽、4kg的白茯苓置于容器內，充分攪拌均勻，備用；
（3）和面：將100kg的面粉倒入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和步驟（1）獲得的煮制猴頭菇的水，以3200轉/分的轉速下快速和面8分鐘，和成面團后，備用；
（4）熟化：將步驟（3）和好的面團在27℃溫度下放置13分鐘，備用；
（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于雙輥壓面機內進行壓面，將面團壓制成7mm的面片，備用；
（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成1.2mm寬的面條，并切斷成27cm后剪齊；
（7）陰干：將切好的面條置于陰干室內相對濕度在80%的相對濕度，15℃的相對溫度狀態下，陰干12小時，即得。
實施例2：
一種猴頭菇面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取形體完整，色澤好的猴頭菇3kg在62℃的溫度下煮制32分鐘，將煮好的猴頭菇取出瀝干后，置于烘箱內在105℃溫度下烘制1.5小時，待水份烘干后置于粉碎機內粉碎且過65目篩，備用，同時將煮制猴頭菇的水倒入容器中，備用；
（2）兌料：將步驟（1）制得的猴頭菇粉與1.2kg的食用堿、0.5kg的鹽、3kg的白茯苓置于容器內，充分攪拌均勻，備用；
（3）和面：將105kg的面粉倒入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和步驟（1）獲得的煮制猴頭菇的水，以3150轉/分的轉速下快速和面10分鐘，和成面團后，備用；
（4）熟化：將步驟（3）和好的面團在25℃溫度下放置15分鐘，備用；
（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于雙輥壓面機內進行壓面，將面團壓制成6mm的面片，備用；
（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成1mm寬的面條，并切斷成28cm后剪齊；
（7）陰干：將切好的面條置于陰干室內相對濕度在75%的相對濕度，17℃的相對溫度狀態下，陰干11.5小時，即得。
實施例3：
一種猴頭菇面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取形體完整，色澤好的猴頭菇2kg在64℃的溫度下煮制30分鐘，將煮好的猴頭菇取出瀝干后，置于烘箱內在110℃溫度下烘制1小時，待水份烘干后置于粉碎機內粉碎且過70目篩，備用，同時將煮制猴頭菇的水倒入容器中，備用；
（2）兌料：將步驟（1）制得的猴頭菇粉與1.1kg的食用堿、0.6kg的鹽、2kg的白茯苓置于容器內，充分攪拌均勻，備用；
（3）和面：將110kg的面粉倒入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和步驟（1）獲得的煮制猴頭菇的水，以3100轉/分的轉速下快速和面12分鐘，和成面團后，備用；
（4）熟化：將步驟（3）和好的面團在23℃溫度下放置17分鐘，備用；
（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于雙輥壓面機內進行壓面，將面團壓制成5mm的面片，備用；
（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成0.8mm寬的面條，并切斷成29cm后剪齊；
（7）陰干：將切好的面條置于陰干室內相對濕度在70-80%的相對濕度，15℃的相對溫度狀態下，陰干12小時，即得。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。