本發明沷及的是將農產品生胡蘿卜加工成特色商業產品的工藝過程，屬于農產品加工技術領域。
背景技術：
對于胡蘿卜，中國人并不陌生，盡管胡蘿卜肉沒有甜味，但胡蘿卜肉和皮含有豐富的維生素和纖維素、礦物質，因此胡蘿卜還被烹調成滋補的食品。胡蘿卜除了含有豐富的維生素和纖維素外，胡蘿卜還有一種獨特的清香，這種清香的境界使人難以形容，胡蘿卜就算被高溫或腌制后還保留有這股清香，這使胡蘿卜的加工產品各種各樣，胡蘿卜的生產也供不應求。
目前、胡蘿卜的加工主要是通鹽腌制成咸胡蘿卜后進行貯藏，運輸，因為高鹽分能使胡蘿卜免受細菌的攻擊，能長時間地保鮮。各種胡蘿卜的加工工業大都是把咸胡蘿卜進行浸水淡化后才制作成各種特色的胡蘿卜產品。然而，利用咸胡蘿卜作為原料生產出的各種胡蘿卜產品，雖然可以調制成各種味道，但其彈性、顏色、香味都有所減弱。
技術實現要素：
任何一種食品產品必須創造自己的特色才能從同行的競爭脫穎而出，胡蘿卜的加工產品必須從色、香、味、脆這幾個方面達到更高的層次，胡蘿卜的加工工序也嚴格講究。
本發明的脆甜胡蘿卜制作方法解決問題所采取的技術方案是：一，采用新鮮的生胡蘿卜作為脆甜胡蘿卜制作的原材料；二，胡蘿卜的高溫加熱過程；三，胡蘿卜的壓榨減水過程；四，胡蘿卜的甜化過程；五，甜胡蘿卜的干燥脫水過程；六，甜脆胡蘿卜的包裝成產品的過程。
甜脆胡蘿卜的制作方法采取的每一個技術措施都是為了從口感上比一般的胡蘿卜加工產品更有特色，使消費者得到最好的口感享受。下面我們逐一說明脆甜胡蘿卜制作方法的各個流程的科學原理。一，采用新鮮的生胡蘿卜作為甜脆胡蘿卜的制作原料。新鮮的生胡蘿卜更能保持胡蘿卜的原有的口感和色澤性質，如彈性、口感響脆性、清香味、金黃顏色，而咸胡蘿卜由于已經歷過咸化的加工工序，咸化的加工過程和運輸存放的時間等原因都會使胡蘿卜大大地減弱了其原有的特性，采用咸胡蘿卜作為原材料不適合更高口感的要求。二，胡蘿卜的高溫加熱過程。生胡蘿卜從體表各處是不能和外界交換水分和糖分的，對胡蘿卜的高溫加熱是為了殺死胡蘿卜的體細胞和破壞胡蘿卜內的組織體，這是為從胡蘿卜內榨壓出水分和滲進糖分作準備，但是加熱的溫度不能超過八十攝氏度，過高的溫度會使胡蘿卜熟化、爛化、并且將胡蘿卜內的物質溶解于水中。將胡蘿卜浸入水中然后加熱到七十攝氏度左右的水溫五分鐘就可以殺死胡蘿卜內的細胞和組織體，這樣能使胡蘿卜盡量保留原有的色、香、味、脆的特性。三，胡蘿卜的壓榨減水過程。胡蘿卜被加熱失去生命力后、也就失去了抵御細菌攻擊的能力，胡蘿卜內過多的水分很快會招惹細菌使胡蘿卜變質，因此必須進行及時的壓榨減少水分，壓榨后的胡蘿卜變成扁形，胡蘿卜體內的組織體更加稠濃、香味也更濃郁。四，胡蘿卜的甜化過程。壓榨后的胡蘿卜內還保留有大量的水分，因此應盡快將胡蘿卜甜化，過高濃度的糖溶液使細菌難以生存。五，甜胡蘿卜的干燥脫水過程。對甜胡蘿卜進行干燥脫水是為了使甜胡蘿卜更能抗御細菌的攻擊，并且使甜胡蘿卜脆性適中、能保鮮存放。六，脆甜胡蘿卜包裝成產品的過程。脆甜胡蘿卜自身的高濃度的糖分能抵御細菌的攻擊，因此對脆甜胡蘿卜的包裝和保鮮不必再添加任何防腐劑，這保證了脆甜胡蘿卜作為一種安全的食品。
本發明的脆甜胡蘿卜的制作方法的有益效果是：脆甜胡蘿卜的制作方法能將鮮胡蘿卜原有的色、香、味保留，并增加了糖分和脆性，使農產品胡蘿卜能加工成為一種高境界口感的安全、美味的食品。
具體實施方式
下面對本人發明的脆甜胡蘿卜制作方法的實施進一步說明。
脆甜胡蘿卜的制作方法是按下面的工序進行：一，采用新鮮的生胡蘿卜作為脆甜胡蘿卜制作的原材料；二，胡蘿卜的高溫加熱過程；三，胡蘿卜的壓榨減水過程；四，胡蘿卜的甜化過程；五，甜胡蘿卜的干燥脫水過程；六，脆甜胡蘿卜的包裝成產品的過程。
下面逐一說明脆甜胡蘿卜的制作方法的各道工序過程。一，采用新鮮的生胡蘿卜作脆甜胡蘿卜制作的原材料：成熟的胡蘿卜表皮呈現出金黃色，這種顏色很有特色，并且成熟的胡蘿卜也適合收獲了，因此采摘胡蘿卜時應選用成熟的胡蘿卜，胡蘿卜的表皮含有更豐富的維生素和纖維素，因此加工時不要將表皮刮掉。二，胡蘿卜的高溫加熱過程：把胡蘿卜洗凈后浸入約七十攝氏度的熱水中，繼續加熱水使水溫保持七十攝氏度左右，三分鐘后撈出，這時胡蘿卜內所有的組織體和細胞都被殺死，高溫水也將黃原來沾附在胡蘿卜表面的細菌殺死。三，胡蘿卜的壓榨減水過程：高溫加熱后的胡蘿卜內的組織已經被破壞，但其表皮壁還是能阻擋內部水分的向外滲出，因此必須在胡蘿卜的表皮壁上刺上很多小孔，多數量的胡蘿卜疊加在一起壓榨，壓榨時大量的水分會從這些小孔滲出，也不能將胡蘿卜壓榨的過薄，要控制好壓榨的力度和時間，將胡蘿卜壓榨到約2厘米厚度的扁形狀為好。四，胡蘿卜的甜化過程：甜化的過程應當在壓榨后緊接著進行，讓細菌沒有進攻繁衍的時間；將壓榨后的胡蘿卜從中間剖開，把內部的瓜子全部掏出來，將掏干凈了瓜子的扁胡蘿卜分切成小長瓣狀，將這些小長瓣狀的胡蘿卜和大量的白糖混合放置在一個滅菌容器中，白糖就會開始溶解滲進胡蘿卜瓣內部，但溶解滲透也需要時間，隨著時間的增加，胡蘿卜瓣內的糖濃度會越濃，胡蘿卜瓣抵御細菌的能力也越強，甜化的過程以十二個小時為好。五，甜胡蘿卜的脫水干燥過程：胡蘿卜瓣甜化后，胡蘿卜瓣內還是含有少量的水分，將這些水分去除的方法是用干燥法或曬太陽法，干燥法是把甜化的胡蘿卜瓣放進有干燥劑的密閉空間內，注意干燥劑不能接近胡蘿卜瓣，所用的干燥劑也不能有害健康；曬太陽法就是將甜胡蘿卜瓣放在太陽下涼曬，水分就會蒸發，脫水干燥后的甜胡蘿卜瓣已經有一定的硬度，表面出現雪白的糖粉。六，脆甜胡蘿卜包裝成產品的過程：將脫水后的胡蘿卜瓣定量裝入滅菌產品包裝袋中密封。
把我們制作的一袋脆甜胡蘿卜的產品拆開倒到一個盆子中，一股胡蘿卜的清香即刻彌漫開來，一瓣瓣胡蘿卜都有鮮艷的金黃色表皮、潔白的瓜瓣肉、還有表面少量雪白的糖粉，有人急不可待地拿起一小瓣胡蘿卜放進嘴里，只聽到“咯吱”聲音連響，酥脆、爽口、清甜、瓜香味濃郁，令人贊不絕口。我們的脆甜胡蘿卜產品能達到視覺、味覺、香味、脆度的高境界，是因為胡蘿卜經過了我們科學、講究、嚴格的制作過程。