本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種牡蠣精粉及其制備方法。
背景技術：
牡蠣，又叫蠔，具有很高的營養價值。每100g牡蠣肉，含水87.1％，含鋅71.2mg。牡蠣富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物。可以加工成牡蠣醬、牡蠣沙司，也可加工成調味料、湯料，又可以作為保健品的原料。為了有效的利用牡蠣的各種營養素及其特有的香鮮味，可以以牡蠣肉為原料，提取精制而成為新型的海珍產品。產品中富含牛磺酸、微量元素、epa、dha、肝糖原、維生素b12、多種優良的氨基酸。經常食用可以提高機體免疫力、促進智力發育。
牡蠣精粉是用牡蠣肉為主要原料，使用專用設備提取精制而成的海洋生物佳品。產品中富含牛磺酸、epa、dha、核酸、肝糖原、b族維生素及海洋生物特有的生理活性物質、人體必需的氨基酸，豐富而比例適當的鋅、鐵、銅、碘、鈣、磷、硒、鉀等對人體有益的微量元素。經常食用可以提高機體免疫力、體力和腦力的活動效率，促進智力發育、調節神經、穩定情緒，降血脂血壓、調節油脂的分泌，使皮膚滑潤、膚色好看、延緩皮膚老化、較少皺紋的形成，對胃酸過多或患有胃潰瘍的人更有益處。
傳統牡蠣精粉的制法是將牡蠣肉機械破碎，放入65～80℃的溫水中瞬間浸漬，然后離心。去掉分離出來的固體部分，再將其液體部分濃縮、干燥成粉末，制成牡蠣精粉。這種方法存在很多的缺點：利用機械絞碎牡蠣肉，難免會混入某些不必要的成分和雜質；另一方面，采用溫水浸漬來提取有效成分，提取率較低。此外，65～80℃的溫水不可能達到完全殺菌，衛生狀況無法保證。因此，用已往的制法所生產的牡蠣精粉，因混入雜質而著色，不但外觀和風味差，營養價值和衛生狀況也不能達到要求。
技術實現要素：
本發明提供一種新型的牡蠣精粉的制備方法，以彌補現有技術的不足之處。
一種新型的牡蠣精粉，其制備方法由以下步驟組成：
1)將新鮮牡蠣肉用蒸餾水清洗干凈備用；
2)將清洗過的牡蠣肉加入蒸餾水后進行勻漿，獲得勻漿液；
3)向步驟2)獲得的勻漿液中添加胰蛋白酶和水解蛋白酶，調節溶液的ph為7.5～8.5，50℃進行水解；水解完成后，加熱使酶失活，然后3000r/min離心15min得上清液；
4)向步驟3)獲得的上清液中，加入0.03～0.05％(w/v)的畢赤酵母km71菌種，25℃反應20～40min；反應結束后，加入0.5～1.2％(w/v)的改性斜發沸石，25℃振蕩反應30～50min，過濾得上清液；
5)向步驟4)獲得的上清液中加入0.2～0.5％(w/v)的ab-8型樹脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態吸附0.5～2h，過濾除去樹脂得上清液；向上清液中繼續加入0.3～0.5％(w/v)的da201-c型樹脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態吸附0.5～2h，過濾除去樹脂得上清液；
6)將酸性和堿性離子交換樹脂分別用熱水充分洗滌，然后依次用1mol/l的hcl溶液和1mol/l的naoh溶液各處理0.5～1h，每次處理后均用蒸餾水洗至洗出液的ph為6.0～7.0。將步驟5)獲得的上清液依次通過樹脂處理后獲得溶液；
7)將步驟6)處理后的溶液，利用升降膜蒸發器，濃縮至溶液的濃度為30～35％；
8)向步驟7)獲得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例為1:1～3:1)，調節溶液的ph為4.0，放入50℃的恒溫水浴搖床中，150r/min條件下震蕩反應12h；
9)將步驟8)處理后的溶液120℃殺菌15min。將殺菌后的樣品加入高壓無菌均質機中，均質至樣品呈現均勻乳狀液體；
10)將步驟9)處理后的溶液,采用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，進風溫度為180℃，出口溫度為95℃，干燥后得到牡蠣精粉。
本發明制得的牡蠣精粉含有的重金屬、苦味物質、腥味物質、鹽分和雜質較少，含有的營養成分和活性成分比較多；粉末質地細膩，水溶性好；外觀和風味較好，營養價值較高，衛生標準達到了要求。彌補了傳統方法工藝上的不足，提高了牡蠣的利用率和附加值，提升了牡蠣精粉的質量和風味，促進了牡蠣加工業的發展，對科研工作的進行提供了一定的借鑒經驗。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1：
一種牡蠣精粉的制備方法，由以下步驟組成：
1)將新鮮牡蠣肉用蒸餾水清洗干凈備用；
2)按照牡蠣肉的質量，添加質量比1:1的蒸餾水，勻漿后獲得勻漿液；
3)向步驟2)獲得的溶液中，添加0.5％(w/v)的胰蛋白酶和0.1％(w/w)的水解蛋白酶2.4l，調節溶液的ph為8.0，50℃水解2h；水解完成后，加熱使酶失活，然后3000r/min離心15min得上清液；
4)向步驟3)獲得的上清液中，按照0.03％(w/v)的比例加入畢赤酵母km71菌種，25℃反應40min；向反應后的溶液中按照0.5％(w/v)的比例加入改性斜發沸石，25℃恒溫振蕩反應50min，過濾得上清液；
5)向步驟4)獲得的上清液中加入0.2％(w/v)的ab-8型樹脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態吸附2h后過濾，除去樹脂得上清液；向上清液中加入0.3％(w/v)的da201-c型樹脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態吸附2h后過濾，除去樹脂得上清液；
6)將酸性和堿性離子交換樹脂分別用熱水充分洗滌，然后依次用1mol/l的hcl溶液和1mol/l的naoh溶液將樹脂各處理1h，每次處理完后均用蒸餾水將洗出液洗至ph為6.5。將步驟5)獲得的上清液依次通過樹脂處理后獲得溶液；
7)將步驟6)處理后的溶液，利用升降膜蒸發器，將溶液濃縮至濃度為30％；
8)向步驟7)獲得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例為1:1)，調節溶液的ph為4.0，放入50℃恒溫水浴搖床中，150r/min條件下震蕩反應12h；
9)將步驟8)處理后的溶液在120℃下殺菌15min。將殺菌后的樣品加入高壓無菌均質機中，均質至樣品呈現均勻乳狀液體；
10)將步驟9)處理后的溶液,采用離心式噴霧干燥機進行干燥，進風溫度為180℃，出口溫度為95℃，噴霧干燥后得到均勻淺黃色粉末。
一種用上述方法加工制成的牡蠣精粉，以鮮活牡蠣為原料，經過預處理、打漿、酶解、脫重金屬、脫腥、脫鹽、濃縮、類蛋白反應、滅菌均質、干燥制成牡蠣精粉。通過高效液相色譜法測得該產品主要由7種多肽組成，分子量分別為84918.04、55847.02、33651.16、647.14、75.34、51.99、36.90。該產品外觀更加細膩、溶解性很好，溶解度約為80g/ml。通過原子熒光法、冷原子吸收光譜法、砷斑法分別檢測產品中的鉻、汞、砷，結果均未檢出。通過隊產品進行感官評定，結果表明產品的腥味、苦味明顯減輕，鹽分的含量也明顯減少。通過本方法制得的產品風味更好，衛生標準也達到了要求，產品含有更多的維生素、牛磺酸、微量元素、不飽和脂肪酸，具有更高的營養價值和保健作用。
實施例2：
一種牡蠣精粉的制備方法，由以下步驟組成：
1)將新鮮牡蠣肉用蒸餾水清洗干凈備用；
2)向清洗后的牡蠣肉中按照1:1加入蒸餾水，搗碎后得到勻漿液；
3)向步驟2)獲得的溶液中，添加1％(w/v)的胰蛋白酶和0.2％(w/w)的水解蛋白酶2.4l，將溶液的ph調節至8.0，50℃水解1h。水解完成后，加熱使酶失活，然后3000r/min離心15min得上清液；
4)向步驟3)獲得的上清液中，加入0.05％(w/v)的畢赤酵母km71菌種，25℃反應20min；向反應后的溶液中繼續加入1.2％(w/v)的改性斜發沸石，25℃振蕩反應30min后過濾，得到上清液；
5)向步驟4)獲得的上清液按照0.5％(w/v)的比例加入ab-8型樹脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態吸附0.5h，過濾除去樹脂得上清液；向得到的上清液中繼續加入0.5％(w/v)的da201-c型樹脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態吸附0.5h，過濾除去樹脂得上清液；
6)用熱水分別洗滌酸性和堿性離子交換樹脂，充分洗滌后依次用1mol/l的hcl溶液和1mol/l的naoh溶液各處理1h，每次處理后均用蒸餾水將洗出液的ph洗至為6.5。將步驟5)獲得的上清液依次通過樹脂處理后獲得溶液；
7)將步驟6)處理后的溶液，利用升降膜蒸發器，濃縮至溶液的濃度為30％；
8)向步驟7)獲得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例為3:1)，將溶液的ph調節至4.0，放入50℃恒溫水浴搖床中，150r/min條件下震蕩反應12h；
9)將步驟8)處理后的溶液120℃殺菌15min。將殺菌后的樣品加入高壓無菌均質機中，均質至樣品呈現均勻乳狀液體；
10)干燥：將步驟9)處理后的溶液,通過離心式噴霧干燥機進行干燥，進風溫度為180℃，出口溫度為95℃，干燥后得到均勻淺黃色粉末。
本實施例制備的牡蠣精粉通過高效液相色譜法測得該產品主要由7種多肽組成，分子量分別為84918.04、55847.02、33651.16、647.14、75.34、51.99、36.90。該產品外觀更加細膩、溶解性很好，溶解度約為80g/ml。通過原子熒光法、冷原子吸收光譜法、砷斑法分別檢測產品中的鉻、汞、砷，結果均未檢出。通過隊產品進行感官評定，結果表明產品的腥味、苦味明顯減輕，鹽分的含量也明顯減少。通過本方法制得的產品風味更好，衛生標準也達到了要求，產品含有更多的維生素、牛磺酸、微量元素、不飽和脂肪酸，具有更高的營養價值和保健作用。