本發明涉及鹵料配方，尤其涉及的是一種制作中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方及制作方法。
背景技術：
目前，市場上五花八門的鹵料配方，通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作，口味相似，沒有識別特征，主要因為在鹵料配料及其制作方法上沒有特別突出的地方。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種口感極其具有識別度的制作中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方。
本發明是通過以下技術方案實現的：一種中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方，由以下成分及質量組成：
配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香葉8g，芝麻醬30g，羅漢果2個，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；
配方2：八角8g，西紅柿150g，食鹽15g，丁香2g，白芷4g，耗油15ml，老抽40ml，料酒50ml。
其制作方法包括：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘；
步驟2：將步驟1中鍋內鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時；
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發，關火不開蓋，繼續燜至25℃，中辣芥末鹵鵝肝即成。
本發明相比現有技術具有以下優點：形成獨到的麻辣芥末鹵鵝肝，相比于市場上其他鹵制品，本鹵鵝肝既有麻辣口感，又有芥末的獨特嗆味，極其具有識別度，廣受市場認可，拓展了市面上鹵鵝肝口味的豐富性。
具體實施方式
下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
實施例1
(1)微辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質量組成：
配方1：芥末20g，干辣椒20g，冰糖20g，草果6g，花椒15g，桂皮6克，香葉6g，芝麻醬20g，羅漢果1個，小茴香4g，甘草6g，生姜15g，冰糖30g，米酒20克。
配方2：八角6g，西紅柿100g，食鹽10g，丁香1g，白芷2g，耗油10ml，老抽30ml，料酒40ml。
微辣芥末鹵鵝肝制作方法：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2：將步驟1中鍋內鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時。
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發，關火不開蓋，繼續燜至25℃，微辣芥末鹵鵝肝即成。
實施例2
(1)中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質量組成：
配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香葉8g，芝麻醬30g，羅漢果2個，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克。
配方2：八角8g，西紅柿150g，食鹽15g，丁香2g，白芷4g，耗油15ml，老抽40ml，料酒50ml。
(2)中辣芥末鹵鵝肝制作方法：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2：將步驟1中鍋內鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時。
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發，關火不開蓋，繼續燜至25℃，中辣芥末鹵鵝肝即成。
實施例3
(1)重辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質量組成：
配方1：芥末40g，干辣椒40g，冰糖40g，草果10g，花椒25g，桂皮10克，香葉10g，芝麻醬40g，羅漢果3個，小茴香6g，甘草10g，生姜25g，冰糖50g，米酒40克。
配方2：八角10g，西紅柿200g，食鹽20g，丁香3g，白芷6g，耗油20ml，老抽50ml，料酒60ml。
(2)重辣芥末鹵鵝肝制作方法：
步驟1：配方1中原料放入鍋中，用100℃熱水密封浸泡15分鐘，然后用2000℃大火加熱15分鐘，放入200g清洗干凈的鵝肝，用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2：將步驟1中鍋內鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中，將配方2中原料放入罐中，均勻攪拌，密封后以5℃冷藏保存48小時。
步驟3：將步驟2中罐子開蓋后，倒入鍋中，1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發，關火不開蓋，繼續燜至25℃，重辣芥末鹵鵝肝即成。
本發明具體實現并不受以上所述方式的限制，只要采用了本發明的構思和技術方案，或對本發明的構思和技術方案進行各種非實質性的改進后應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。