本發明涉及一種罐頭，具體為一種清香風味的橘子罐頭及其制備方法。
背景技術：
橘子具有極高的營養價值和藥用價值，富含豐富的糖類與維生素，不僅可以防病健體且還具有行氣通絡消除疲勞的功效。橘子皮層中的膳食纖維，可促消化，利通便；橘子還具有預防冠心病和動脈硬化及預防脂肪肝和脂肪堆積、高血脂、高尿酸血癥之功效；此外，現代科學研究證明，橘子中含有的粗纖維、胡蘿卜素和維生素類具有輔助治療高脂血癥、乳房結塊脹痛、及多種的心血管疾病的功能。
橘子開發為罐頭已有很多年的歷史了，但市場上出現的橘子罐頭打開一段時間后，由于罐頭糖分很多，很容易招引蒼蠅和蚊蟲，在夏天，稍一不慎便有蒼蠅和蚊蟲飛至瓶口或掉落至罐體中，造成浪費；且如今廠家在生產水果罐頭、飲料和果糖時經常會使用檸檬酸，雖然檸檬酸本身對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，食用過多的橘子罐頭，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石，有可能導致低鈣血癥。
技術實現要素：
本發明的目的就在于為解決現有技術的不足而提供一種清香風味的橘子罐頭及其制備方法，這種橘子罐頭，不僅可以防蚊蟲，與此同時，還具有促消化，清熱解毒，涼血平肝的獨特功效。
為實現以上目的，本發明采用的技術方案是：一種清香風味的橘子罐頭，它包括下述質量份數的原料：橘瓣60-70份，檸檬酸1-5份，白糖50-60份，純凈水80-100份，茉莉顆粒12-18份，番茄汁6-10份，護色劑0.1-0.3份，所述的茉莉顆粒包括茉莉花、糯米和水。
優選的，所述的橘瓣為65份，檸檬酸3份，白糖56份，純凈水90份，茉莉顆粒13份，番茄汁8份，護色劑0.2份。
優選的，所述護色劑為異抗壞血酸及其鈉鹽。
優選的，所述的番茄汁為番茄榨汁靜置后的下層清液。
優選的，所述的茉莉顆粒是將茉莉花、糯米與水按照質量為4:1:2的比例均勻混合研磨、揉捻烘干而成的150-200目顆粒。
一種清香風味的橘子罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1)預處理：將新鮮橘子和番茄洗凈、去皮；橘子掰成瓣，番茄榨汁靜置分層后，撤其上層浮沫，取下層清液，得到完好的橘瓣和澄清番茄汁備用；
2)原料處理：將步驟1）預處理得到的橘瓣放入80-90℃的水中繼續預煮2-6分鐘后，加入護色劑，繼續熬煮1-3分鐘后，撈出橘瓣沖洗去除外面的護色劑，備用；
3)湯汁配制：將茉莉顆粒放入純凈水中煮沸，煮沸后繼續熬煮10分鐘后，冷卻至80℃取濾液，加入檸檬酸、番茄汁和白糖，攪拌均勻，冷卻至30℃后過濾，得到罐頭汁備用；
4)裝瓶：將步驟2）中備用的橘瓣與步驟3）中備用的混合罐頭汁按一定配比進行裝瓶處理；
5)密封：將步驟4）中裝瓶處理的橘子罐頭放置在80-95℃的水中消毒冷卻，密封即可得到橘子罐頭。
優選的，步驟4）中的固體與湯汁的比例為2-3:2。
優選的，步驟5）中控制所述密封時的溫度為65-75℃。
本發明的優點在于：
1．本發明設計新穎，構思巧妙，克服了原有罐頭容易招引蚊蟲，且功效單一的缺點。
2．添加特制浸泡的茉莉顆粒調料，不僅可以可有效防止糖分招引蚊蟲的缺陷，而且營養豐富，滋養美味，美容養顏。
3．將糯米添加到茉莉花中制成顆粒作為長期保存，作為粘合劑的同時，防止茉莉花在高溫條件下成分被破壞，進一步加強其功效。
4．作為酸味劑的檸檬酸加熱后會分解成草酸，為酸性，在步驟3）中浸泡的茉莉濾液成堿性，混合后可以中和掉其中的大部分草酸，防止經常食用，導致低鈣血癥。
5．選用番茄汁靜置后的下層清液，防止紅色素對主原料橘子罐頭的外觀影響，且下層清液營養豐富，具有促消化，清熱解毒，涼血平肝的效果。
6．采用茉莉顆粒調出的罐汁，具有獨特的清香風味。
具體實施方式
為了使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應對本發明的保護范圍有任何的限制作用。
以下是具體實施例
實施例1
一種清香風味的橘子罐頭，原料包括橘瓣，檸檬酸，白糖，純凈水，茉莉顆粒，番茄汁，護色劑，以上各組分以質量份數分別為：橘瓣為65份，檸檬酸3份，白糖56份，純凈水90份，茉莉顆粒13份，番茄汁8份，護色劑0.2份；其中，護色劑為異抗壞血酸及其鈉鹽，番茄汁為番茄榨汁靜置后的下層清液，茉莉顆粒是將茉莉花、糯米與水按照質量為4:1:2的比例均勻混合研磨、揉捻烘干而成的150-200目顆粒。
實施例2
一種清香風味的橘子罐頭，原料包括橘瓣，檸檬酸，白糖，純凈水，茉莉顆粒，番茄汁，護色劑，以上各組分以質量份數分別為：橘瓣為65份，檸檬酸3份，白糖56份，純凈水90份，茉莉顆粒15份，番茄汁8份，護色劑0.2份；其中，護色劑為異抗壞血酸及其鈉鹽，番茄汁為番茄榨汁靜置后的下層清液，茉莉顆粒是將茉莉花、糯米與水按照質量為4:1:2的比例均勻混合研磨、揉捻烘干而成的150-200目顆粒。
實施例1所述的一種清香風味的橘子罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1)預處理：將新鮮橘子和番茄洗凈、去皮；橘子掰成瓣，番茄榨汁靜置分層后，撤其上層浮沫，取下層清液，得到完好的橘瓣和澄清番茄汁備用；
2)原料處理：將步驟1）預處理得到的橘瓣放入82-88℃的水中繼續預煮4分鐘后，加入護色劑，繼續熬煮2分鐘后，撈出橘瓣沖洗，去除外面的護色劑，備用；
3)湯汁配制：將茉莉花、糯米與水混合揉碎后，捻成180目團狀顆粒，烘干后制成茉莉顆粒，將13份茉莉顆粒放入純凈水中煮沸，煮沸后繼續熬煮10分鐘后，冷卻至80℃取濾液，加入3份檸檬酸、8份番茄汁和56份白糖，攪拌均勻，冷卻至30℃后過濾，得到罐頭汁備用；
4)裝瓶：將步驟2）中備用的橘瓣與步驟3）中備用的混合罐頭汁按2-3:2的比例進行裝瓶處理；
5)密封：將步驟4）中裝瓶處理的橘子罐頭放置在85-90℃的水中消毒冷卻，在68-70℃的溫度環境下進行密封，即可得到橘子罐頭。
實施例3
一種清香風味的橘子罐頭，原料包括橘瓣，檸檬酸，白糖，純凈水，茉莉顆粒，番茄汁，護色劑，以上各組分以質量份數分別為：橘瓣為65份，檸檬酸3份，白糖56份，純凈水90份，茉莉顆粒18份，番茄汁8份，護色劑0.2份；其中，護色劑為異抗壞血酸及其鈉鹽，番茄汁為番茄榨汁靜置后的下層清液，茉莉顆粒是將茉莉花、糯米與水按照質量為4:1:2的比例均勻混合研磨、揉捻烘干而成的150-200目顆粒。
上述所述的一種清香風味的橘子罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1)預處理：將新鮮橘子和番茄洗凈、去皮；橘子掰成瓣，番茄榨汁靜置分層后，撤其上層浮沫，取下層清液，得到完好的橘瓣和澄清番茄汁備用；
2)原料處理：將步驟1）預處理得到的橘瓣放入82-88℃的水中繼續預煮4分鐘后，加入護色劑，繼續熬煮2分鐘后，撈出橘瓣沖洗，去除外面的護色劑，備用；
3)湯汁配制：將茉莉花、糯米與水混合揉碎后，捻成200目團狀顆粒，烘干后制成茉莉顆粒，將其中18份茉莉顆粒放入90份純凈水中煮沸，煮沸后繼續熬煮10分鐘后，冷卻至35℃取濾液，加入3份檸檬酸、8份番茄汁和56份白糖，攪拌均勻，冷卻至30℃后過濾，得到罐頭汁備用；
4)裝瓶：將步驟2）中備用的橘瓣與步驟3）中備用的混合罐頭汁按2-3:2的比例進行裝瓶處理；
5)密封：將步驟4）中裝瓶處理的橘子罐頭放置在85-90℃的水中消毒冷卻，在68-70℃的溫度環境下進行密封，即可得到橘子罐頭。
需要說明的是，在本文中，術語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設備所固有的要素。
本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由于文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體結構，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特征以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均應視為本發明的保護范圍。