本發明屬于食品加工的技術領域，涉及一種黑老虎復合飲料的生產工藝，更具體地說涉及一種利用黑老虎和藍莓鮮果與桑葉進行保健復合飲料的制備方法。
背景技術：
黑老虎又叫過山風、風沙藤、鉆地風、透地連珠、三百兩銀、紅鉆、十八癥、入地麝香、密多羅、大鉆、猩猩南五味子、鉆骨風、紅外消、過山香、厚葉五味子，是常綠攀援藤本，長3-6m。其果實可食用，聚合果近球形，成熟時紅色或黑紫色，直徑6-10cm或更大；小漿果倒卵形，長達4cm，外果皮革質，不顯出種子。種子紅色，心形或卵狀心形。花期5-7月，果期8-10月。其果實果形奇特、果肉香甜，富含花色苷與多酚。每100g鮮果含zn1.04mg、fe5.03mg、ca150mg、vc27.57mg，總酸0.52％、總糖6.16％、粗蛋白4.47％，屬食用安全性水果，營養與藥用價值較高，具有清心益智、補血養顏、防治癌癥功效，以其果皮泡酒，顏色鮮紅、芳香醇正，常飲之，能黑發潤膚，強身健體。
藍莓又名藍漿果，屬杜鵑花科越橘屬植物，果實呈藍色，除含豐富營養物質外，還有花色素苷等可預防腦神經衰弱、增強心臟功能、明目及抗癌等獨特活性物質，因此被國際糧農組織列為人類五大健康食物之一。目前我國東北、華東、華中、華南地區開始大規模種植適宜的藍莓品種，藍莓果實色多為乳白色或粉紅色，壇狀或倒鐘形，花期可持續一個月以上。藍莓果實中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。藍莓果實能起到調節血糖的作用，使患者血管擴張，從而降低血壓，保護心臟、腎臟，防止糖尿病并發癥。藍莓果實含有大量生理活性物質，被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”，藍莓果實能保護細胞，避免受過氧化物的破壞，藍莓果實具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。藍莓果實中的花青素能清除體內有害的自由基、防止皮膚皺紋的提早生成，減少皮膚病和波紋，藍莓果實的花青素甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚，并且使皮膚長期光滑，富有彈性。藍莓果實還可以延緩腦神經衰老、提高記憶力的功效、加固血管、改善循環、改善睡眠、延緩記憶力衰退、預防心臟病、預防癌癥。
我國桑樹種類、品種以及產量均位居世界首位，除青藏高原外，全國各地均有栽培。目前大部分地區將桑作為飼用栽培，每年除了飼養桑蠶外，桑樹的很多部位都沒得到利用。盡管許多研究已經報道桑有多種藥理作用，抗過敏作用的研究也鮮有報道。
公開號為cn105533746a的中國專利公開了一種黑老虎速溶粉的制備方法，包括以下制備步驟：1)取80～120重量份干黑老虎和15～30重量份中藥添加劑分別洗凈，粉碎；2)取一半重量干黑老虎與中藥添加劑混合均勻，加入中藥添加劑重量0.04％～0.08％的酵母粉和干黑老虎總重量2～5倍水，攪拌均勻，在20～33℃下發酵3～7天，得到發酵物；3)向剩下的一半重量干黑老虎加入干黑老虎總重量4～6倍水，調節ph值至3.5～4.5，溫度為45～55℃，再加入干黑老虎總重量0.3％～0.6％的復合酶，酶解4～7小時，得到酶解物；4)將步驟2)得到的發酵物與步驟3)得到的酶解物混合，均質，干燥，得到黑老虎速溶粉；步驟3)所述的復合酶為重量比為2:7的果膠裂解酶和纖維素酶的混合物；所述的中藥添加劑，由以下重量份的原料制成：紫草40～60份，絲瓜絡30～50份，密蒙花20～40份，半邊蓮10～30份，土茯苓5～15份。此法主要以黑老虎入藥部位與其它中草藥配合發酵，以獲得中藥粉劑，應用范圍不廣。
公開號為cn105441268a的中國專利公開了一種黑老虎發酵型果酒的釀造方法，包括下列步驟：將黑老虎果破碎成漿，得到原漿；將所述原漿、水和蔗糖以1:2‐4:1‐1.5的重量比混合，將ph值調至3.4‐4.3，得到待發酵液；按3‐10％的重量比向所述待發酵液中加入酵母活化液，發酵，再依次經過去渣、陳釀，得到成品。此法易造成黑老虎果中抗氧化物質的破壞，再加上未去籽，發酵液容易褐化，影響外現。
為此，我們以黑老虎、藍莓鮮果和桑葉為主要原料，按一定配方、加工工藝進行加工，防止色澤褐變和沉淀問題，保證產品的抗氧化作用，再對其混合物進行調制，得到大規模制備口感良好、營養豐富的酒飲料。
技術實現要素：
本發明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業化生產，所得產品含有天然的黑老虎和藍莓色素、口感好、營養豐富的復合飲料制備方法。
本發明采用的微生物菌種，乳酸菌為植物乳酸桿菌(lactobacillusplantarum)來源于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，編號分別為cgmccno.1.1856。
因此，本發明的第一個目的是提供一種黑老虎保健復合飲料的制備方法，步驟包括：
(1)將黑老虎果渣與一定量桑葉粉混合，加入等重量水后，再加入果膠酶進行攪拌均勻，調ph為2～5，酶解2～5h，放入發酵罐中，得到酶解液。
(2)向酶解液中加入3～8％蔗糖，121℃蒸汽殺菌15～25min，冷卻后直接加入5～10％面包酵母，好氧發酵36～72h，結束發酵，再超聲波處理20～45min，得處理液。
(3)立即向處理液中加入8～15％乳酸菌，攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，控制發酵溫度為35～39℃，發酵時間為3～6天，得到發酵液。
(4)將發酵液用紗布過濾后，再經微孔過濾機進行過濾，得黑老虎料液。
(5)將黑老虎料液、水、黑老虎提取物、羧甲基纖維素鈉按一定比例混合均勻，得到黑老虎保健復合飲料。
(6)將調配后的黑老虎保健復合飲料進行灌裝，殺菌，即得黑老虎保健復合飲料產品，常溫下貯藏。
上述步驟(1)中所述黑老虎果渣與桑葉粉的重量比為1～4kg：1kg。
上述步驟(1)中所述果膠酶使用量為100～500g/100kg黑老虎果渣，在室溫下酶解2～5h，其中1g果膠酶活力要求在3000iu以上，可以從市場采購買獲得。
上述步驟中所述％是指固體質量kg與溶液體積l比。
上述步驟(4)中所述紗布過濾是指2～3層紗布過濾，微孔過濾機的過濾孔徑為0.6～1.0μm。
上述步驟(5)中所述一定比例是指黑老虎料液40～80份、黑老虎提取物10～20份、木糖醇5～10份、羧甲基纖維素鈉0.2～0.5份。
上述步驟(6)中所述殺菌是指：直接采用加熱到121℃，并保持10～20s進行滅菌。
上述面包酵母粉都可以直接購買獲得，如安琪酵母，也可以通過常規面包酵母菌培養方法獲得。
上述乳酸菌都可以直接購買獲得，也可以通過常規乳酸菌培養方法獲得菌液。
本發明的第二個目的是提供上述黑老虎提取物和黑老虎果渣的制備方法，其具體步驟如下：
ⅰ挑選無腐爛的黑老虎鮮果和藍莓鮮果，去雜去籽洗凈后，用搗碎機進行搗碎，得黑老虎果漿，再加入一定量的乙醇溶液，用0.1mol/l鹽酸調節ph值至2.5～5.5，室溫攪拌浸提36h～60h，過濾，得濾液和濾渣。
ⅱ濾液進行在50℃以下減壓濃縮至原有體積的1/30～1/50，上lsa‐7大孔樹脂吸附，用8倍至20倍柱體積的65～85％乙醇水溶液進行梯度洗脫，收集得洗脫液。
ⅲ洗脫液在50℃以下減壓濃縮至干，得到黑老虎色素。
ⅳ濾渣加入水，攪拌30～60min，過濾，得濾液和黑老虎果渣備用，濾液用薄膜蒸發器濃縮至干，得干燥物，其中加入水的體積l與濾渣質量kg比為2～4:1。
ⅴ干燥物與黑老虎色素混合，得黑老虎提取物，其中干燥物與黑老虎色素質量kg比為1：2～4。
上述步驟ⅰ中所述黑老虎果和藍莓鮮果的比例為2～5:1。
上述步驟ⅰ中所述加入乙醇溶液的體積l與黑老虎果漿的質量kg比為3～6:1；其中乙醇溶液是指75～85％乙醇溶液。
上述75％乙醇溶液的配制方法為：75ml乙醇加入25ml水后混合而成。
上述步驟ⅰ中所述過濾是指2～3層紗布過濾，陶瓷膜過濾一次。
上述步驟ⅱ中所述倍柱體積用bv表示。
技術效果
1、通過超聲波處理面包酵母，使面包酵母菌體表面形成小孔，既可以快速抑制面包酵母進行厭氧發酵，又能在乳酸菌生長(較高溫度和酸度增加)過程中使面包酵母菌體自溶。
2、將抗氧化色素和多糖提取再直接添加入飲料中，有效的防止在發酵過程中，乳酸菌和酵母菌對色素和多糖的破壞，最大程度保留植物色素的抗氧化作用。同時，有效提高了成品飲料的天然花青素含量，最大程度的保留了藍莓和黑老虎本身所具有的天然保健功效。
3、利用提取色素后的果渣經乳酸菌和酵母菌發酵，利用產生乳酸的特點，能有效地延長黑老虎色素和藍莓色素保存時間，也有利于改善該飲料的口感。
4、該保健飲料既利用了藍莓色素改善視力和抗氧化能力，又充分利用桑葉中降糖類物質，使之更能適合于糖尿病人飲用。
具體實施方式
下面，本發明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。
實施例一
挑選無腐爛的200kg黑老虎鮮果和50kg藍莓鮮果原料洗凈，去籽后將其搗碎并打成漿，得到黑老虎果漿。取250kg黑老虎果漿，加入800l的80％乙醇溶液，用0.1mol/l鹽酸調節ph值至4.5，室溫攪拌浸提50h，2層紗布過濾一次，陶瓷膜過濾一次，得濾液和濾渣，所得的濾液在50℃以下減壓濃縮至20l，上lsa‐7大孔樹脂吸附，用15bv的75％乙醇水溶液進行梯度洗脫，收集得洗脫液，將洗脫液在50℃以下減壓濃縮至干，得到12.56kg黑老虎色素。50kg濾渣加入120l水，攪拌30～60min，2層紗布過濾一次，陶瓷膜過濾一次，得濾液和黑老虎果渣備用，濾液用薄膜蒸發器濃縮至干，得6.74kg干燥物。取2kg干燥物與4kg黑老虎色素混合，得黑老虎提取物。
實施例二
取實施例一中所得黑老虎果渣150kg，加入桑葉粉100kg和水250kg，再加入果膠酶250g，攪拌均勻，調ph為3.5，室溫酶解4h后，放入發酵罐中，得到約450l酶解液。在酶解液中加入22kg蔗糖，121℃蒸汽殺菌25min，冷卻后直接加入30kg面包酵母粉(安琪酵母)，好氧發酵60h，結束發酵，再超聲波處理40min，得處理液，立即向處理液中加入50kg乳酸菌，攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，控制發酵溫度為37℃，發酵時間為4天，得到發酵液。用3層紗布將發酵液過濾，然后用孔徑為0.6～1.0μm的微孔過濾機進行過濾，即為黑老虎料液。將120g黑老虎料液、10g木糖醇、40g黑老虎提取物(實施例一中所得)、0.6g穩定劑cmc，混合均勻，得到黑老虎溶液。將黑老虎溶液灌裝后，加熱到121℃并保持20s，得到黑老虎保健復合飲料，常溫下貯藏。
實施例三
取實施例一中所得黑老虎果渣250kg，加入桑葉粉100kg和水350kg，再加入果膠酶500g，攪拌均勻，調ph為3.5，室溫酶解4h后，放入發酵罐中，得到約600l酶解液。在酶解液中加入45kg白砂糖，121℃蒸汽殺菌20min，冷卻后直接加入65kg面包酵母，好氧發酵48h，結束發酵，再超聲波處理40min，得處理液，立即向處理液中加入70kg乳酸菌，攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，控制發酵溫度為37℃，發酵時間為3天，得到發酵液。用3層紗布將發酵液過濾，然后用孔徑為0.6～1.0μm的微孔過濾機進行過濾，即為黑老虎料液。將150g黑老虎料液、12g木糖醇、35g黑老虎提取物(實施例一中所得)、0.6g穩定劑cmc，混合均勻，得到黑老虎溶液。將黑老虎溶液灌裝后，加熱到121℃并保持20s，得到黑老虎保健復合飲料，常溫下貯藏。