技術特征：
技術總結
本發明涉及一種蛋糕改良劑，以重量百分比計，包括如下原料組分：乳化劑3?20％、增稠劑2?15％、食品原料65?94.9％、酶制劑0.1?2％；其中，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、聚甘油脂肪酸酯中的一種或多種；所述增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯、黃原膠中的一種或多種；所述酶制劑為麥芽糖淀粉酶、α?淀粉酶中的一種或多種。本發明所述蛋糕改良劑適用于黑米蛋糕的制作，能增強黑米蛋糕的保水保濕性能，延緩產品散裂、掉渣等老化問題，保持蛋糕松軟、細膩、濕潤的口感。
技術研發人員：李小林;李紅良;黃瓊葉;陳英杰
受保護的技術使用者：廣州沃邦生物科技有限公司
技術研發日：2017.07.14
技術公布日：2017.09.15