本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種無蔗糖堅果能量餅干及其生產工藝。
背景技術：
燕麥是一種低塘、高營養、高能食品。其性味甘平，能益脾養心、斂汗，有較高的營養價值；富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有良好的功效，堅果仁的保健效果主要體現在：能夠清除自由基、補腦益智、降低心臟病猝死的發生率和提高視力，堅果中含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來說都是非常寶貴的，還能調節人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好的調節功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助很大，而且經濟又實惠，是人類的良藥，專家還發現，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低，堅果有益于我們身體的健康，特別是對于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發病風險，目前市面上的燕麥餅干，生產中一般是以小麥粉為主要原料，產品的營養價值比較有限，沒有將燕麥和堅果結合的產品。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足而提供一種將堅果零食經過加工后與烘焙糕點結合，得到一種高熱量、高纖維的全新零食，并富含人體所需的各項營養元素、補充能量、營養豐富、促進人體代謝、不易發胖、具有保健價值的無蔗糖堅果能量餅干及其生產工。
本發明的技術方案是：一種無蔗糖堅果能量餅干，它是由如下重量份的原料配比制成：燕麥堅果混合物料150份、黃油25-40份、高筋粉40-50份、全脂奶粉15-25份、麥芽糖醇10-20份、全蛋液10-15份。
一種無蔗糖堅果能量餅干的生產工藝，所述的生產工藝包括如下步驟：
步驟1：按重量份取黃油25-40份與溫水混合，并加熱至融化狀態；
步驟2：向步驟1得到的融化狀態的混合中加入10-20份的麥芽糖醇，并使其混合均勻；
步驟3：按重量份取高筋粉40-50份和全脂奶粉15-25份混合，將混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步驟2得到的混合液中，并攪拌使其混合均勻；
步驟4：向步驟3得到的混合液中加入燕麥堅果混合物150份，并攪拌混合均勻；
步驟5：向步驟4得到的混合物料中加入全蛋液10-15份，并攪拌混合均勻；
步驟6：將步驟5得到的混合物料通過造型機進行造型，得到定型餅干；
步驟7：將步驟6得到的定型餅干通過烘烤機進行烘烤，得到熱餅干；
造步驟8：將步驟7得到的熱餅干進行冷卻至常溫。
所述的步驟1中融化黃油的水溫控制在45-52℃。
所述的步驟3中的高筋粉和全脂奶粉經過過篩后混合均勻。
所述的步驟6中的造型為混勻的物料置于方形模具中輥印壓實，并控制厚度為0.7-0.75cm。
所述的步驟7中的烘烤溫度為160-180℃，烘烤時間為20-25min。
本發明的有益效果：本發明中將幾種堅果仁和燕麥按比例混合，得到燕麥堅果混合物料燕麥富含膳食纖維，促進腸道蠕動，讓人產生飽腹感，在餅干的配方中燕麥堅果混合物比≥20%，堅果仁粉碎后，容易與面粉等混合成型，不松散；根據其營養和口味進行搭配，使制得的餅干營養豐富，高筋粉：蛋白質含量≥12%，過篩后使用；面粉中的蛋白質經過焙烤以后可以起到支撐產品結構的作用；蛋白含量高可使成品結構更加穩固，不易松散；麥芽糖醇：麥芽糖醇的甜度為糖的75%-80%有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，其作用之一為增強風味的作用，其二是與黃油一切作為產品起酥性成分，使產品酥脆可口，不會太硬，其三為干性物料的粘合劑，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香風味作用；蛋液使用全蛋液，其作用為最后調節面團的干濕度，產品更易造型，尤其是在最后攪拌階段，面團太干會導致方形不易保持，此時就需要添加蛋液來調節，本發明將堅果零食經過加工后與烘焙糕點結合，設計燕麥、堅果、麥芽糖醇、黃油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一種高熱量，高纖維的全新零食產品，富含人體所需的各項營養元素，補充能量的同時，營養豐富，促進人體代謝，不易發胖，具有保健價值。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
實施例1
本發明在具體實施時，采用如下原料制成：燕麥堅果混合物料150g、黃油25g、高筋粉40g、全脂奶粉20g、麥芽糖醇10g、全蛋液15g。
一種無蔗糖堅果能量餅干的生產工藝，所述的生產工藝包括如下步驟：
步驟1：按重量份取黃油25g與溫水混合，并加熱至融化狀態；
步驟2：向步驟1得到的融化狀態的混合中加入10g的麥芽糖醇，并使其混合均勻；
步驟3：按重量份取高筋粉40g和全脂奶粉20g混合，將混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步驟2得到的混合液中，并攪拌使其混合均勻；
步驟4：向步驟3得到的混合液中加入燕麥堅果混合物150g，并攪拌混合均勻；
步驟5：向步驟4得到的混合物料中加入全蛋液15g，并攪拌混合均勻；
步驟6：將步驟5得到的混合物料通過造型機進行造型，得到定型餅干；
步驟7：將步驟6得到的定型餅干通過烘烤機進行烘烤，得到熱餅干；
造步驟8：將步驟7得到的熱餅干進行冷卻至常溫。
本發明中將幾種堅果仁和燕麥按比例混合，得到燕麥堅果混合物料燕麥富含膳食纖維，促進腸道蠕動，讓人產生飽腹感，在餅干的配方中燕麥堅果混合物比≥20%，堅果仁粉碎后，容易與面粉等混合成型，不松散；根據其營養和口味進行搭配，使制得的餅干營養豐富，高筋粉：蛋白質含量≥12%，過篩后使用；面粉中的蛋白質經過焙烤以后可以起到支撐產品結構的作用；蛋白含量高可使成品結構更加穩固，不易松散；麥芽糖醇：麥芽糖醇的甜度為糖的75%-80%有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，其作用之一為增強風味的作用，其二是與黃油一切作為產品起酥性成分，使產品酥脆可口，不會太硬，其三為干性物料的粘合劑，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香風味作用；蛋液使用全蛋液，其作用為最后調節面團的干濕度，產品更易造型，尤其是在最后攪拌階段，面團太干會導致方形不易保持，此時就需要添加蛋液來調節，本發明將堅果零食經過加工后與烘焙糕點結合，設計燕麥、堅果、麥芽糖醇、黃油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一種高熱量，高纖維的全新零食產品，富含人體所需的各項營養元素，補充能量的同時，營養豐富，促進人體代謝，不易發胖，具有保健價值。
實施例2
本發明在具體實施時，采用如下原料制成：燕麥堅果混合物料150g、黃油30g、高筋粉45g、全脂奶粉20g、麥芽糖醇20g、全蛋液12g。
一種無蔗糖堅果能量餅干的生產工藝，所述的生產工藝包括如下步驟：
步驟1：按重量份取黃油30g與溫水混合，并加熱至融化狀態；
步驟2：向步驟1得到的融化狀態的混合中加入20g的麥芽糖醇，并使其混合均勻；
步驟3：按重量份取高筋粉45g和全脂奶粉20g混合，將混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步驟2得到的混合液中，并攪拌使其混合均勻；
步驟4：向步驟3得到的混合液中加入燕麥堅果混合物150g，并攪拌混合均勻；
步驟5：向步驟4得到的混合物料中加入全蛋液12g，并攪拌混合均勻；
步驟6：將步驟5得到的混合物料通過造型機進行造型，得到定型餅干；
步驟7：將步驟6得到的定型餅干通過烘烤機進行烘烤，得到熱餅干；
造步驟8：將步驟7得到的熱餅干進行冷卻至常溫。
本發明中將幾種堅果仁和燕麥按比例混合，得到燕麥堅果混合物料燕麥富含膳食纖維，促進腸道蠕動，讓人產生飽腹感，在餅干的配方中燕麥堅果混合物比≥20%，堅果仁粉碎后，容易與面粉等混合成型，不松散；根據其營養和口味進行搭配，使制得的餅干營養豐富，高筋粉：蛋白質含量≥12%，過篩后使用；面粉中的蛋白質經過焙烤以后可以起到支撐產品結構的作用；蛋白含量高可使成品結構更加穩固，不易松散；麥芽糖醇：麥芽糖醇的甜度為糖的75%-80%有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，其作用之一為增強風味的作用，其二是與黃油一切作為產品起酥性成分，使產品酥脆可口，不會太硬，其三為干性物料的粘合劑，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香風味作用；蛋液使用全蛋液，其作用為最后調節面團的干濕度，產品更易造型，尤其是在最后攪拌階段，面團太干會導致方形不易保持，此時就需要添加蛋液來調節，本發明將堅果零食經過加工后與烘焙糕點結合，設計燕麥、堅果、麥芽糖醇、黃油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一種高熱量，高纖維的全新零食產品，富含人體所需的各項營養元素，補充能量的同時，營養豐富，促進人體代謝，不易發胖，具有保健價值。