專利名稱：用家禽水解物提取的氨基酸和肽的制作方法
技術領域：
本發明涉及從酶法制造的家禽水解物中提取出氨基酸及肽，以及這種氨基酸和肽的性質和用途。
根據中國專利ZL90101832.5制取的家禽水解物，是一種蛋白質、多肽、小肽、氨基酸、脂肪、礦物質等多種成份的混合物。本發明的目的是將其中能被人體直接吸收的高營養成份提取出來，制成質地穩定的營養液。這種營養液可以用來配制各種含量的氨基酸、肽的水溶性營養品。
蛋白質是一切生命活動的基礎物質，它控制了生物體的生長、發育和繁殖過程，它也對生物體的代謝、免疫等功能起著關鍵作用。眾所周知，蛋白質是人體需要補充的最重要的物質，它是衡量人的營養水平的最重要指標。營養學家們現在不僅在計算人們每天獲得的蛋白質的數量，而且更注意構成蛋白質的氨基酸的質量。特別是其中八種必需氨基酸的數量及其比例，并以此作為營養高低的直接指標。
人體從外界得到的蛋白質，必須經過一系列的消化過程轉變成氨基酸和小肽，才能夠被人體吸收并產生功能。在人體消化功能故障或消耗劇增的情況下，往往會產生營養不足而影響人體機能。氨基酸能被人體快速和多途徑吸收，使其成為營養品中占特殊地位的姣姣者。無論是臨床藥品(氨基酸輸液、腦活素等)、美容化妝品、營養食品(氨基酸口服液)及普通食品飲料，都強調了氨基酸的這種功能特點。
小肽是由數個氨基酸聚合而成的小分子有機物，它除了具有氨基酸的營養性能以外，還往往具有特殊的生理功能。如奧地利依比威藥廠(EBEWEARZNEIMITTEL Ges.m.b.H.A—4866 Unterach Austria)生產的“腦活素”，即是把動物腦子水解后提取的小肽和氨基酸，它具有加快腦發育及治療腦病的功能。郡英明等人發明的“營養補給組成物”(日本公開特許公報平3—251135，1991年11月8日)，其主要成分是用玉米蛋白經酶水解制成的肽類，用于肝病、肌肉硬化癥和肌體感染病患者的營養補品。維勒馬德(J.C.Vuillemard)等人在研究用牛奶蛋白制取小肽時，也敘述了一些小肽具有調節睡眠、促進食欲、促進胰島素分泌、促進胃和胰腺分泌和細胞生長的功能。(Enzyme Microb.Tech-nol.，1988，VOL.10.January，pp.2—8)酶法水解是制取肽和氨基酸的一種常用方法。人們經常選擇某一些蛋白質(如大豆蛋白、玉米蛋白、牛奶蛋白等)或者某一些組織(如腦子)作為酶水解的原料。本發明與眾不同的是，采用了家禽的整體進行酶法水解并進而提取出氨基酸和肽。所提取的產品體現出整體均衡性和高濃度性。
本發明以酶法制取的家禽水解物為原料，逐步除去脂肪、不溶性蛋白和易聚合的蛋白成份，生成穩定的、純清的氨基酸和肽營養液。根據中國專利ZL90101832.5制得的家禽水解物是一種懸浮狀混合物。以該法制得的全雞水解物為例，其中約含有蛋白質類(蛋白質、肽、氨基酸)物質17％、脂肪類物質14％，此外，還含有磷、鎂、鈣、鐵、鋅等有機礦物質。為提取出水溶性氨基酸及小肽(以下簡稱為氨基酸肽原液)并將其加工成營養品，采用了下述工藝過程1.過濾家禽水解物趁熱用過濾機過濾，過濾得到淺棕色的濾液和棕黃色濾泥。濾液中含有水溶性的氨基酸和肽，還含有小部分油脂，濾泥中含有大部份油脂和水不溶性的蛋白。收集濾液送入下一工序。濾泥可干燥后作其它食品基質。
2.除油濾液中尚含有一部分油脂，可以用分液法除去。將濾液裝入分離瓶，靜止后油質浮于上層，可從分離瓶底部出口放出水溶液，即為除油后的濾液。
3.精制濾液除油后即為氨基酸與肽溶液。由于該溶液濃度大，某些肽類容易聚合析出，需要將其精制除去，以保證成品質量穩定。除油后的濾液加熱至沸，會有少量凝聚物懸浮其間，用布氏漏斗抽濾，再得到純清濾液。如此反復數次，直至濾液煮沸后不再有明顯的析出物為止。
根據分析結果，這種氨基酸肽原液含氨基酸總量約20％(200mg/ml)。其中游離氨基酸約占氨基酸總量的40％，小肽約占氨基酸總量的60％，所含的氨基酸中，十八種氨基酸品種齊全，八種必需氨基酸完全適合人體的營養配比需要。這種氨基酸肽原液經三氯醋酸試液反應無沉淀產生，經消毒密封存放二年無沉淀物析出。氨基酸肽原液具有濃度高、全溶、穩定的特點，使其成為優良的營養制品的原料。
氨基酸肽原液可以直接用以配制各種各樣的營養品，也可以經濃縮、甚至干燥制成高濃度氨基酸肽產品。這種氨基酸肽原液或其濃縮物具有廣泛的用途。無論是高檔的濃縮營養精品、中檔的營養補品、還是大眾化的果汁、汽水、礦泉水、只要添加進氨基酸肽原液或其濃縮物，其氨基酸營養指標即大幅度上升，提高了產品的內在質量和營養價值。
現時市售的蛋白質(氨基酸)類營養品，大多數含量處在中下水平。如氨基酸口服液的含量為20mg/ml左右，雞精口服液中總蛋白量為5％(50mg/ml)左右。本發明制取的氨基酸肽原液的含量高達20％(200mg/ml)。因此，氨基酸肽原液可以隨意配置上述產品，解決了這些產品因工藝限制其產品含量的問題。氨基酸肽原液可以再濃縮提高其濃度，直至干燥成氨基酸肽粉。這種超濃縮的氨基酸肽制品營養全面、體積小、攜帶容易，可以作為行軍作戰、長途旅游、邊遠探險的重要營養支持物，也可以作為體育運動員、強體力勞動者和體弱多病者的強力營養劑。
與發酵法和化學法生產氨基酸相比較，本發明采用酶法工藝，具有天然性和營養性強的優點。天然性不但是指原料用新鮮家禽，而且酶制劑也是用天然熱帶水果番木瓜汁提取的(木瓜蛋白酶——廣州開發區精華生物技術有限公司生產)，是一種公認的符合國際標準的食品添加劑。營養性強，家禽歷來是食品中的滋補品，特別是雞湯，更被視為上乘補品。事實上，家禽蛋白質的各種氨基酸成份的比例，與人體十分接近。也就是說，是與人體的補充需要相符合。這是動物性蛋白質營養高于植物蛋白的緣故。發酵法生產的氨基酸配比摸擬人體的需要，缺乏天然的優點，而化學法(不論是酸法還是堿法)都會破壞某些品種的氨基酸，造成營養上的不平衡。唯有酶法水解才能保持天然蛋白質的營養成份。
實例一原料白條雞86公斤，由市場購得。木瓜蛋白酶688克，活性為60萬單位/克，由廣州開發區精華生物技術有限公司提供(廣州郵編510730)。
按照中國專利ZL90101832.5實例一的方法，制成全雞水解物83公斤，再按下列工藝提取產品1.過濾將上述全雞水解物83公斤趁熱用過濾機分離，得到濾液34.8公斤，濾泥47.1公斤。
2.除油將濾液倒入分離桶靜止分層，從分離桶底部出口放出氨基酸肽水溶液32公斤，隨后再放出脂肪液2.5公斤。
3.精制氨基酸肽水溶液經煮沸會產生少量聚合物懸浮體，用布氏漏斗抽濾除去。經過三次反復煮沸、過濾，水溶液再煮沸后無懸浮物產生，此即氨基酸肽原液。本例得到氨基酸肽原液30公斤。
采用日立835—50型高速氨基酸分析儀測定本批氨基酸肽原液的氨基酸含量為205.3mg/ml。其中各種氨基酸的含量(mg/ml)為天冬門氨酸17.3；蘇氨酸5.41；絲氨酸4.16；谷氨酸34.4；脯氨酸10.9；甘氨酸16.1；丙氨酸14.9；胱氨酸8.76；纈氨酸12.1；甲硫氨酸4.54；異亮氨酸9.64；亮氨酸16.2；酪氨酸4.42；苯丙氨酸11.6；賴氨酸18.6；組氨酸6.43；精氨酸9.94。此外，還測出含有牛磺酸0.63mg/ml。同時測出本批氨基酸肽原液中，游離氨基酸占氨基酸總量42.25％，小肽占氨基酸總量的57.75％。
取本批氨基酸肽原液10升，按口服液生產工藝配成82升氨基酸肽口服液，實測每毫升口服液含氨基酸25毫克，每瓶口服液(10毫升)含氨基酸250毫克。
取本批氨基酸肽原液10升，按蟲草雞精生產工藝配成29.3升口服液，實測每毫升口服液含氨基酸70毫克，口服液中蛋白質含量7％。
取本批氨基酸肽原液488毫升，按汽水生產工藝添加到100升汽水中，實測每百毫升汽水氨基酸含量增加100毫克，營養價值大為提高。
取本批氨基酸肽原液8升，經真空干燥機65℃干燥，得氨基酸肽粉未1.8公斤，實測每克氨基酸肽粉末含氨基酸900毫克。按醫用膠囊生產工序填充，每顆膠囊含氨基酸250毫克。
實例二原料雞腔骨5公斤，購自分割雞加工廠。木瓜蛋白酶50克，活性為60萬單位/克，由廣州開發區精華生物技術有限公司提供。
按照中國專利ZL90101832.5實例二的方法，制成雞腔骨水解物5.3公斤，再按下列工藝提取產品1.過濾將上述雞腔骨水解物5.3公斤趁熱用過濾器分離，得到濾液2.3公斤，濾泥2.8公斤。
2.除油將濾液2.3公斤倒入分離瓶靜止分層，從分離瓶底部出口放出氨基酸肽水溶液2.1公斤，隨后再放出脂肪液0.15公斤。
3.精制氨基酸肽水溶液經煮沸會產生少量聚合物懸浮體，用布氏漏頭抽濾除去。經過三次反復煮沸、過濾，水溶液再煮沸后無懸浮物產生，此即氨基酸肽原液。本例得到氨基酸肽原液1.9公斤。
采用日立835—50型高速氨基酸分析儀測定，本批氨基酸肽原液的氨基酸含量為184.79mg/ml，其中各種氨基酸的含量(mg/ml)為天門冬氨酸18.23；蘇氨酸7.30；絲氨酸5.03；谷氨酸30.04；脯氨酸11.58；甘氨酸17.29；丙氨酸13.93；胱氨酸1.00；纈氨酸9.98；甲硫氨酸3.54；異亮氨酸8.08；亮氨酸14.79；酪氨酸3.03；苯丙氨酸5.69；賴氨酸15.91；組氨酸5.44；精氨酸12.27；色氨酸1.66。同時測出本批氨基酸肽原液中，游離氨基酸占氨基酸總量的41.45％，小肽占氨基酸總量的58.55％。
取本批氨基酸肽原液1升，按口服液生產工藝配成7.39升氨基酸肽口服液，實測每毫升口服液含氨基酸25毫克，每瓶口服液(10毫升)含氨基酸250毫克。
取本批氨基酸肽原液0.5升，按蟲草雞精生產工藝配成1.32升口服液，實測每毫升口服液含氨基酸70毫克，口服液中含蛋白質量為7％。
取本批氨基酸肽原液200毫升，經真空干燥機65℃干燥，得氨基酸肽粉末42克，實測每克氨基酸肽粉末含氨基酸910毫克。按醫用膠囊生產工藝填充每顆膠囊含氨基酸250毫克。
實例三原料白條鴨(去除內臟)5.2公斤，購自市場。木瓜蛋白酶41.6克，活性為60萬單位/克，由廣州開發區精華生物技術有限公司提供。
按照中國專利ZL90101832.5實例一的方法，制成全鴨水解物5.1公斤，再按下列工藝提取產品1.過濾將上述全鴨水解物5.1公斤趁熱用過濾器分離。得到濾液2.4公斤，濾泥2.6公斤。
2.除油將濾液2.4公斤倒入分離瓶靜止分層，從分離瓶底部出口放出氨基酸肽水溶液2.2公斤，隨后再放出脂肪液0.2公斤。
3.精制氨基酸肽水溶液經煮沸會產生少量聚合物懸浮體，用布氏漏斗抽濾除去。經過四次反復煮沸、過濾，水溶液再煮沸后無懸浮物產生，此即氨基酸肽原液。本例得到氨基酸肽原液2.0公斤。
采用日立835—50型高速氨基酸分析儀測定，本批氨基酸肽原液的氨基酸含量為186.4mg/ml，其中各種氨基酸的含量(mg/ml)為天門冬氨酸19.7；蘇氨酸7.87；絲氨酸7.09；谷氨酸31.5；脯氨酸10.4；甘氨酸15.9；丙氨酸13.3；胱氨酸0.72；纈氨酸8.88；甲硫氨酸5.29；異亮氨酸6.43；亮氨酸14.5；酪氨酸3.81；苯丙氨酸6.01；賴氨酸11.91；組氨酸3.28；精氨酸18.5；色氨酸1.28。同時測出本批氨基酸肽原液中，游離氨基酸占氨基酸總量39.81％，小肽占氨基酸總量的60.19％。
取本批氨基酸肽原液1升，按口服液生產工藝配成7.45升氨基酸肽口服液，實測每毫升口服液含氨基酸25毫克，每瓶口服液(10毫升)含氨基酸250毫克取本批氨基酸肽原液0.5升，經真空干燥機65℃干燥，得氨基酸肽粉末106克，實測每克氨基酸肽粉末含氨基酸918毫克。按醫用膠囊生產工藝填充，每顆膠囊含氨基酸250毫克。
權利要求
1.家禽水解物制取的氨基酸和肽，其特征在于①家禽水解物是根據中國專利ZL90101832.5《酶法制造家禽水解物》的方法制取的；②家禽水解物經過濾、除油、精制過程制取出氨基酸肽原液，并可進一步濃縮直至干燥制取氨基酸肽粉末；③氨基酸肽原液中總氨基酸含量約為20％，其中游離氨基酸含量約占40％，肽狀氨基酸約占60％。氨基酸肽粉末中總氨基酸含量約為90％；④氨基酸肽原液和氨基酸肽粉末用于配制氨基酸口服液和雞精營養液，也可用來添加到飲料和食品中以增加其蛋白質(氨基酸)含量，提高其營養價值。
2.根據權利要求項1之②，家禽水解物制取氨基酸肽的過程，包含了過濾、除油、精制三個步驟，其特征在于①過濾采用分離機把水溶性物質和水不溶性物質分開，其中亦分離了大部分的油脂；②除油采用分液法除去過濾水溶液所混入的脂肪；③精制采用反復煮沸、過濾的方法，除去水溶液中容易析出的肽類。
3.根據權利要求項1和2制成的氨基酸肽原液，其含氨基酸總量為15～27％(150～270mg/ml)，通常為20％(200mg/ml)左右。其中游離狀氨基酸占35～50％，通常占40％；肽狀氨基酸占50～65％，通常占60％左右。該氨基酸肽原液含十八種氨基酸品種。
4.根據權利要求項1和2制成的氨基酸肽原液，可以繼續濃縮并干燥制成氨基酸肽粉末，其含氨基酸總量為90％(900mg/g)以上。
5.根據權利要求項1制取的氨基酸和肽，可以配制成氨基酸口服液、雞精口服液、氨基酸膠囊等營養品，也可以添加在任何需要提高蛋白質(氨基酸)營養價值的食品和飲料之中。
全文摘要
家禽水解物經過濾、除油和精制過程可制成氨基酸肽原液。這種氨基酸肽原液呈淺棕色、澄清透明、性能穩定。氨基酸肽原液含氨基酸總量約為200mg/ml，其中含游離氨基酸約為40％，含小肽形式的氨基酸約為60％。氨基酸肽溶液經過干燥可得到氨基酸肽粉末。無論是氨基酸肽溶液，還是氨基酸肽粉末，都可添加至食品中并使其蛋白質(氨基酸)含量水平大幅度提高，從而使產品的營養性能提高。
文檔編號A23J3/00GK1115764SQ94109588
公開日1996年1月31日 申請日期1994年8月26日 優先權日1994年8月26日
發明者沈家柏, 遲雁來, 蔣衛東 申請人:沈家柏, 遲雁來, 蔣衛東