專利名稱：膨化椰子豆及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種膨化椰子豆及其制作方法。
已知椰子果肉是椰子果實中的主要食用部分，利用椰子果肉可制成多種椰子食品。如糖制椰子角、椰子片以及椰絲、椰蓉等。這些產品各具特色、代表了目前椰子果肉加工的主要產品。由于椰子果肉的一些固有特性，影響到椰子果肉制作的產品不夠理想。主要是椰子果肉干燥后堅硬，柔韌、口嚼費力，口感粗糙渣多，不易嚼細。目前利用椰子果肉制作的多種產品，均沒有改變這一不良性狀。
本發明的目的是制作一種新型的椰子果肉食品及這種新型椰子果肉食品的制作方法。它能完全改變椰子果肉堅硬柔韌的特性，克服椰肉粗糙渣多的不良性狀。
現已發現，將椰子果肉制成一定大小的顆粒，經干燥、磨光，即制成均勻一致，表面光滑近園形的顆粒，我們稱它為椰子豆。再將椰子豆用高壓釜，經高溫高壓處理，可使椰子豆發生膨化。膨化后的椰子豆完全改變了椰子果肉的缺點，達到了本發明的理想效果。膨化椰子豆可以保持其自然風味，還可根據需要分別采用各種調味料、調制成多種不同風味的膨化椰子豆。如可制成香甜味、咸甜味、酸甜味、五香味、奶油味、清涼味、麻辣味、孜然味、咖喱味等。
根據本發明，先將椰子果去皮、破殼、取出椰子果肉。椰子果肉經清洗凈化后，制成直徑6-10mm的顆粒。椰肉顆粒經干燥后，再通過一個磨光裝置進行磨光，即把椰肉制成外形美觀的椰子豆。再將椰子豆放入高壓釜中加熱，溫度為80-220℃，壓力為1-6個大氣壓，然后停止加熱，解除壓力，使椰子豆產生膨化效果。采用多種膨化裝置只要達到一定的溫度和壓力，均可使椰子豆產生膨化效果，其它多種膨化裝置的使用方法，在食品加工技術領域里是眾所周知的。
膨化椰子豆如要保持其純粹的自然風味，就不必加入任何調味料，經適當冷卻即可包裝。根據不同的口味喜好，還可進行調味。將膨化椰子豆放入調味裝置中，按比例加入調味料、經過調味裝置的處理，使調味料均勻地加入到膨化椰子豆上去。調味好的膨化椰子豆，經適當冷卻即可送入包裝機，完成最后的包裝工藝。
至此即制成了一種新型的椰子食品——膨化椰子豆。它不僅保持了獨特的椰子風味，而且顆粒變酥。徹底改變了椰肉堅硬柔韌的缺點。口嚼不再費力，口感酥脆細膩、再沒有粗糙渣多的不良感覺，也更有利于消化吸收。提高了椰子食品的商品地位和經濟價值。膨化椰子豆制作方法工藝簡單、效果理想、容易掌握。
以下所述實施例詳細說明了本發明。
實施例11、去果皮、將送到生產現場的椰子果剝去外果皮。
2、破果殼、將去皮椰果破開果殼、椰子水要單獨收集另外利用。
3、取椰肉，從破開果殼的椰果中取出椰子肉。
4、清洗凈化，把椰子果肉整修干凈、用潔凈水清洗干凈。
5、制粒、將椰子果肉在專用的切粒裝置上切制成直徑6-10mm的顆粒。
6、干燥、將椰肉顆粒送入干燥室進行干燥。
7、磨光、將干燥的椰肉顆粒送入磨光裝置中磨制，把椰肉顆粒制成椰子豆。
8、膨化、將椰子豆裝入高壓釜中，關閉投料口，進行加溫，控制溫度為80-220℃，壓力為1-6個大氣壓，經高溫高壓處理，停止加溫，解除壓力，均可使椰子豆產生膨化效果。
9、調味、將膨化椰子豆放入調味裝置中進行調味。如要將這批膨化椰子豆調制成香甜味，可按椰子豆重量的8-12％加入蔗糖粉、在調味裝置中，使蔗糖粉均勻地加到膨化椰子豆上去。
如需將一批膨化椰子豆調制成某種口味、只需在調味裝置中加入事先配好的某種調味料來進行調制，其它操作方法都是一樣。
10、冷卻降溫、將調味好的膨化椰子豆，經過冷卻降溫裝置將其溫度迅速降至室溫。
11、包裝、將制好的膨化椰子豆送上自動包裝機，完成稱量，裝袋封口。最后再經過檢驗，裝箱、完成全部制作工藝。
權利要求
1.一種膨化椰子豆，其特征是由椰子干果肉經過膨化工藝而制成。外觀為近園形的椰子干果肉顆粒。
2.權利要求1中所述的膨化椰子豆的制作方法，其特征是先將潔凈的椰子果肉切粒、干燥、磨光再經過膨化工藝，最后再經調味而制成。
3.根據權利要求2中所述的膨化椰子豆的膨化工藝，其工藝條件為溫度80-220℃，壓力1-6個大氣壓。
4.根據權利要求1-2中所述的膨化椰子豆，可調制成自然味、香甜味、咸甜味、酸甜味、五香味、清涼味、麻辣味、孜然味、咖喱味、奶油味多種口味的膨化椰子豆。
全文摘要
本發明膨化椰子豆及其制作方法。椰子豆由椰子果肉制成。本發明的膨化椰子豆的制作方法是先將椰子果肉制粒，干燥，磨光制成椰子豆，再將椰子豆過行膨化，膨化條件為溫度80-220℃壓力1-6個大氣壓。膨化椰子豆可調制成自然味、香甜味、五香味、清涼味等多種風味。
文檔編號A23L1/212GK1158702SQ9612215
公開日1997年9月10日 申請日期1996年12月2日 優先權日1996年12月2日
發明者李瑛 申請人:李瑛