專利名稱：一種液體烹飪香料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及烹飪調料領域，特別是一種液體烹飪香料及其制備方法。眾所周知，用部分中藥材作為調味原料加入菜肴中能使菜肴醇香無比。而傳統習慣的平時炒菜只能不科學地用單種原料用法存在配料不易全，配比不科學，一次性使用易造成浪費，特別是長時間的煮制中絕大多數寶貴的香料成份大量揮發，留在菜肴中的香料大大減少。即使袋裝五香粉技術同樣仍存在使用過程菜湯混黑，影響菜的色彩，存放時稍有潮濕易造成變質，造成浪費。
本發明的發明目的在于克服上述缺陷，而提供一種配料齊全、使用方便，存儲時間長的液體香料及其制備方法。
本發明的上述發明目的通過下述技術方案來實現一種流體液體烹飪香料，包括花椒、大茴香、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、白芷、草寇、白果、砂仁、草果、良姜、碘鹽及其水。
為了使本香料具有更高的營養價值，上述各組份間重量百分比最好采用花椒2.5～3.2份、大茴香1.5～2.5份、桂皮0.7～1.7份、小茴香0.6～1.4份、丁香0.5～1.0份、肉寇0.3～0.8份、白芷0.3～0.7份、草寇0.2～0.6份、白果0.2～0.5份、砂仁0.1～0.4份、草果0.1～0.3份、良姜0.1～0.3份、碘鹽2～8份、余量的水。
一種液體烹飪香料制備方法，其特征在于包括以下步驟A步 (1)將潔凈干料花椒、大茴香、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、白芷按上述重量份數粉碎均勻；(2)投入水總量75％的水中浸泡1～3小時；(3)將浸泡液在1.5～2kg/cm2壓力下蒸餾2～4小時；(4)將蒸餾提取液降至室溫、過濾、沉淀處理得組份AB步 (1)將潔凈干料草寇、白果、砂仁、草果、良姜、碘鹽按上述重量份數粉碎均勻；(2)投入水總量25％的水中浸泡1～3小時；(3)加熱在100℃下浸泡3～6小時；(4)浸泡液降至室溫、過濾、沉淀處理得組份BC步將組份A和組份B混合均勻分裝得產品。
為了提高調料的溶解度，A步(4)和B步(4)中的沉淀時間最好控制在為12小時以上。
為了提高調料的潔凈度，延長調料的存儲時間，A步(4)和B步(4)各操作均在密封狀態下操作進行。
本產品采用純天然原料，使用足夠的碘鹽作為防腐劑，因此，無任何毒副作用。
本液體烹飪香料，在炒菜時添加少量，香味即來；燉萊(肉)作湯時，在出鍋前加入，煮沸即可，所以具有使用方便、簡單等特點。
本方法制備的液體香料具有配料齊全、配比科學、色彩好、有效成份不易損失、儲存時間長等優點。
下面結合實施例對本發明作進一步的詳述實施1一種液體烹飪香料，其制備方法包括A步，將潔凈干料的花椒2.8份、大茴香2份、桂皮1.5份、小茴香1.1份、丁香0.75份、肉寇0.55份、白芷0.5份，粉碎均勻混合；投入水總量75％的水中浸泡2小時；將浸泡液在1.5～2kg/cm2壓力下蒸餾3小時；將蒸餾提取液降至室溫、過濾、沉淀處理得組份A；B步，將沽凈料草寇0.45份、白果0.3份、砂仁0.3份、草果0.2份、良姜0.2份、碘鹽4份，粉碎均勻混合；投入水總量25％的水中浸泡2小時；加熱在100℃下浸泡5小時；浸泡液在密封狀態下經降至室溫、過濾、沉淀15小時處理得組份B；C步，將組份A和組份B混合均勻，得棕紅色透明液體，分裝得瓶裝液體產品。
權利要求
1．一種流體液體烹飪香料，包括花 椒大茴香桂 皮小茴香丁 香肉 寇白 芷草 寇白 果砂 仁草 果良 姜碘 鹽水。
2．按照權利要求1所述的一種液體烹飪香料，其特征在于所述的各組份重量百分比為花 椒2.5～3.2份大茴香1.5～2.5份桂 皮0.7～1.7份小茴香0.6～1.4份丁 香0.5～1.0份肉 寇0.3～0.8份白 芷0.3～0.7份草 寇0.2～0.6份白 果0.2～0.5份砂 仁0.1～0.4份草 果0.1～0.3份良 姜0.1～0.3份碘 鹽2～8份水 余量。
3．按照權利要求1或2所述的一種液體烹飪香料制備方法，其特征在于包括以下步驟A步 (1)將潔凈料花椒、大茴香、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、白芷按上述重量份數粉碎均勻；(2)投入水總量75％的水中浸泡1～3小時；(3)將浸泡液在1.5～2kg/cm2壓力下蒸餾2～4小時；(4)將蒸餾提取液降至室溫、過濾、沉淀處理得組份AB步 (1)將潔凈干料草寇、白果、砂仁、草果、良姜、碘鹽按上述重量份數粉碎均勻；(2)投入水總量2 5％的水中浸泡1～3小時；(3)加熱在100℃下浸泡3～6小時；(4)浸泡液降至室溫、過濾、沉淀處理得組份BC步將組份A和組份B混合均勻分裝得產品。
4．按照權利要求3所述的一種液體烹飪香料制備方法，其特征在于所述的A步(4)和B步(4)中的沉淀時間為12小時以上。
5．按照權利要求4所述的一種液體烹飪香料制備方法，其特征在于所述的A步(4)和B步(4)均在密封狀態下操作進行。
全文摘要
一種液體烹飪香料及其制備方法,屬烹飪調料領域,包括:將花椒、大茴香、桂皮粉、小茴香、丁香、肉蔻、白芷粉碎均勻混合;投入水中浸泡;將浸泡液蒸餾;將蒸餾提取液降至室溫、過濾、沉淀處理得組分A;將潔凈干料的草蔻、白果、砂仁、草果、良姜、碘鹽粉碎均勻混合;投入水中浸泡;加熱浸泡;浸泡液在密封狀態下經降至室溫、過濾、沉淀處理得組分B;C步,將組分A和組分B混合均勻,得棕紅色透明液體產品。
文檔編號A23L1/223GK1228936SQ9811009
公開日1999年9月22日 申請日期1998年3月12日 優先權日1998年3月12日
發明者尹福存 申請人:尹福存