一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及的是一種以板栗、蘋果和菠蘿為原料，加紅豆餡制備的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]在中國，餅干的歷史非常悠久，它是以面粉為主要原料烤制而成的片狀點心，由于餅干的制作設備及制作技術迅速發展，已經擴散到世界各地，餅干的最簡單產品形態是單純的用面粉和水混合制備而成，現在的餅干種類很多，主要有酥性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干等等。傳統的餅干已經不能滿足人們的消費需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥30-40、熟紅豆泥10-15、蘋果10-14、菠蘿10-14、小麥粉10-15、薏米粉5-8、花生粉5-8、紅棗粉5-8、核桃粉3-5、南瓜頭3_5、秋葵3_5、馬蘭頭3_5、雞蛋4_6、橄欖油6-8、鮮奶油3-4、白糖4-6、小蘇打1-2、碳銨0.5_1。作為上述方案的進一步優化，一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥33、熟紅豆泥12、蘋果14、菠蘿11、小麥粉12、薏米粉7、花生粉6、紅棗粉5、核桃粉5、南瓜頭4、秋葵5、馬蘭頭5、雞蛋5、橄欖油8、鮮奶油3、白糖5、小蘇打1、碳銨0.8。
[0005]一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅的制備方法，包括如下步驟:
[0006](I)、選取板栗放入蒸鍋中，控溫在100-120°C蒸煮40-55分鐘至板栗熟透，出鍋自然冷涼，涼透后將板栗去皮后，加工成熟板栗泥備用；
[0007](2)、選取板栗放入鍋中，控溫在110-120°C煮3_4小時至板栗熟透，出鍋自然冷涼，加工成熟紅豆泥備用；
[0008](3)、選取新鮮的蘋果，去皮和和核取肉打成蘋果糊備用，選取新鮮的菠蘿，去皮取肉打成菠蘿糊備用；
[0009](4)、將鮮艷的秋葵、南瓜頭、馬蘭頭用1-2%的食鹽水浸泡5-10分鐘，取出打成漿，再加水煎煮20-30分鐘過濾得到藥夜；
[0010](5)、將雞蛋去殼和鮮奶油、白糖、小蘇打、碳銨一起送入攪拌機中攪拌均勻，加入小麥粉、薏米粉、花生粉、紅棗粉、核桃粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的熟板栗泥、上述步驟(3)得到的蘋果糊和菠蘿糊、步驟(4)得到的藥夜，再加上適量水繼續攪拌均勻，得到面團；
[0011](6)、將步驟(5)的面團在溫度27-30°C、濕度75_80%下發酵45-70分鐘，得到發酵面團，再重新搓揉5-10分鐘，然后將面團裝入磨具內，同時將步驟(2)得到的紅豆泥為餡制成形態各異的餅坯，將餅坯放置于烤箱中，控溫在100-130°C烘烤10-15分鐘，取出自然冷卻至室溫后，密封包裝，得到蘋果菠蘿味板栗紅豆餅。
[0012]本發明相比現有技術具有以下優點:
[0013]秋葵含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。秋葵中含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網膜健康、維護視力。秋葵中富含有鋅、砸等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。
[0014]馬蘭，別名馬蘭頭一種草本植物。馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。馬蘭能清熱解毒，散瘀止血，利濕，消食，消積。
[0015]本發明的蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，將熟板栗泥、熟紅豆泥、蘋果和菠蘿混合、增加了膳食纖維和其它營養。同時增加鮮艷的黃秋葵、南瓜頭和馬蘭頭，進一步提高了板栗餅的保健功能，同時口感良好，風味獨特，適合任何人群食用，尤其適應糖料病人食用。
【具體實施方式】
[0016]下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0017]實施例1
[0018]一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥40、熟紅豆泥15、蘋果14、菠蘿14、小麥粉15、薏米粉8、花生粉8、紅棗粉8、核桃粉5、南瓜頭5、秋葵5、馬蘭頭5、雞蛋6、橄欖油8、鮮奶油4、白糖6、小蘇打2、碳銨I。本實施例的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅的制備方法，包括如下步驟:
[0019](I)、選取板栗放入蒸鍋中，控溫在100_120°C蒸煮50分鐘至板栗熟透，出鍋自然冷涼，涼透后將板栗去皮后，加工成熟板栗泥備用；
[0020](2)、選取板栗放入鍋中，控溫在110-120°C煮3.5小時至板栗熟透，出鍋自然冷涼，加工成熟紅豆泥備用；
[0021](3)、選取新鮮的蘋果，去皮和和核取肉打成蘋果糊備用，選取新鮮的菠蘿，去皮取肉打成菠蘿糊備用；
[0022](4)、將鮮艷的秋葵、南瓜頭、馬蘭頭用1-2%的食鹽水浸泡6分鐘，取出打成漿，再加水煎煮25分鐘過濾得到藥夜；
[0023](5)、將雞蛋去殼和鮮奶油、白糖、小蘇打、碳銨一起送入攪拌機中攪拌均勻，加入小麥粉、薏米粉、花生粉、紅棗粉、核桃粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的熟板栗泥、上述步驟(3)得到的蘋果糊和菠蘿糊、步驟(4)得到的藥夜，再加上適量水繼續攪拌均勻，得到面團；
[0024]￠)、將步驟(5)的面團在溫度28°C、濕度75%下發酵50分鐘，得到發酵面團，再重新搓揉7分鐘，然后將面團裝入磨具內，同時將步驟(2)得到的紅豆泥為餡制成形態各異的餅坯，將餅坯放置于烤箱中，控溫在120°C烘烤10分鐘，取出自然冷卻至室溫后，密封包裝，得到蘋果菠蘿味板栗紅豆餅。
[0025]實施例2
[0026]一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥30、熟紅豆泥10、蘋果10、菠蘿10、小麥粉10、薏米粉5、花生粉5、紅棗粉5、核桃粉3、南瓜頭3、秋葵3、馬蘭頭3、雞蛋4、橄欖油6、鮮奶油3、白糖4、小蘇打1、碳銨0.5。本實施例的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅的制備方法同實施例1.
[0027]實施例3
[0028]一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥33、熟紅豆泥12、蘋果14、菠蘿11、小麥粉12、薏米粉7、花生粉6、紅棗粉5、核桃粉5、南瓜頭4、秋葵5、馬蘭頭5、雞蛋5、橄欖油8、鮮奶油3、白糖5、小蘇打1、碳銨0.8。本實施例的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅的制備方法同實施例1.
[0029]上述三個本實施例制備的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，經檢測均符合食品標準，其口感分別適用于兒童和青年、中年和老年人兩個群體食用，并且有對各年齡段人群的保健功效。尤其適用糖尿病人長期食用，有利于糖尿病人恢復和保健。
[0030]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，其特征在于，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥30-40、熟紅豆泥10-15、蘋果10-14、菠蘿10-14、小麥粉10-15、薏米粉5_8、花生粉5_8、紅棗粉5-8、核桃粉3-5、南瓜頭3-5、秋葵3-5、馬蘭頭3_5、雞蛋4_6、橄欖油6_8、鮮奶油3_4、白糖4-6、小蘇打1-2和碳銨0.5-1 ο
2.根據權利要求1所述的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，其特征在于，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥33、熟紅豆泥12、蘋果14、菠蘿11、小麥粉12、薏米粉7、花生粉6、紅棗粉5、核桃粉5、南瓜頭4、秋葵5、馬蘭頭5、雞蛋5、橄欖油8、鮮奶油3、白糖5、小蘇打I和碳銨 0.8。
3.根據權利要求1或2所述的一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)、選取板栗，放入蒸鍋中，控溫在100-120°C蒸煮40-55分鐘至板栗熟透，出鍋自然冷涼，涼透后將板栗去皮后，加工成熟板栗泥備用； (2)、選取板栗放入鍋中，控溫在110-120°C煮3-4小時至板栗熟透，出鍋自然冷涼，加工成熟紅豆泥備用； (3)、選取新鮮的蘋果，去皮和和核取肉打成蘋果糊備用，選取新鮮的菠蘿，去皮取肉打成菠蘿糊備用； (4)、將鮮艷的秋葵、南瓜頭、馬蘭頭用1-2%的食鹽水浸泡5-10分鐘，取出打成漿，再加水煎煮20-30分鐘過濾得到藥夜； (5)、將雞蛋去殼和鮮奶油、白糖、小蘇打、碳銨一起送入攪拌機中攪拌均勻，加入小麥粉、薏米粉、花生粉、紅棗粉、核桃粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的熟板栗泥、上述步驟(3)得到的蘋果糊和菠蘿糊、步驟(4)得到的藥夜，再加上適量水繼續攪拌均勻，得到面團； (6)、將步驟(5)的面團在溫度27-30°C、濕度75-80%下發酵45-70分鐘，得到發酵面團，再重新搓揉5-10分鐘，然后將面團裝入磨具內，同時將步驟(2)得到的紅豆泥為餡制成形態各異的餅坯，將餅坯放置于烤箱中，控溫在100-130°C烘烤10-15分鐘，取出自然冷卻至室溫后，密封包裝，得到蘋果菠蘿味板栗紅豆餅。
【專利摘要】本發明公開了一種蘋果菠蘿味板栗紅豆餅，由下列重量份的原料制成，熟板栗泥33、熟紅豆泥12、蘋果14、菠蘿11、小麥粉12、薏米粉7、花生粉6、紅棗粉5、核桃粉5、南瓜頭4、秋葵5、馬蘭頭5、雞蛋5、橄欖油8、鮮奶油3、白糖5、小蘇打1和碳銨0.8。本發明還公開了薯香梨果味餅干的制備方法。本發明相比現有技術具有以下優點：本發明的一種薯香梨果味餅干，將熟紅薯泥、熟山藥泥、梨子和火龍果混合、增加了膳食纖維和其它營養。加入黃秋葵、南瓜頭、馬蘭頭，提高了板栗餅的保健功能，口感良好，風味獨特，適合任何人群食用，尤其適合糖料病人食用。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104738138
【申請號】CN201510205739
【發明人】孫善輝, 韓娟
【申請人】宿州學院
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月27日