一種石榴皮的快速發酵脫苦方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及石榴皮加工技術領域，尤其涉及一種石榴皮的快速發酵脫苦方法。
【背景技術】
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[0002]石榴皮，是一種中藥。為石榴科植物石榴的果皮，其味酸、澀、苦。具有澀腸止瀉，止血，驅蟲的功效，用于久瀉，久痢，便血，脫肛，崩漏，帶下，蟲積腹痛。由于石榴皮味苦、涉，口感不好，直接入藥或添加到食品或飼料中，都會難以下咽。
【發明內容】
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[0003]本發明的目的在于提供一種石榴皮的快速發酵脫苦方法，以解決上述技術問題。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種石榴皮的快速發酵脫苦方法，其特征在于，將石榴皮用蜂蜜水浸泡3_5min，取出后用塑料薄膜包裹，自然條件下快速發酵16-20小時；發酵完成后，打開包裹的塑料薄膜，取出發酵后的石榴皮，將其攤鋪開，使表面自然風干；將風干后的石榴皮表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽保濕30min即可。
[0006]進一步地，石植皮用蜂蜜水浸泡前，還包括的步驟為:
[0007](I)收集剝離下來的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小時，使石榴皮完全被浸透，石榴皮被水浸透，可以析出苦味物質，同時可以增強速凍效果；
[0008](2)浸泡后的石榴皮置于-10°C以下環境中速凍；冷凍時間為2小時以上，經過速凍，石榴皮具有足夠的硬度，才能切出滿足要求的薄片；
[0009](3)對冷凍后的石榴皮進行切片，切片厚度不大于0.8mm，制成石榴皮薄片，切成薄片利于苦味物質充分析出，增大與蜂蜜水接觸的面積，提高快速發酵的效果；
[0010](4)將石榴皮薄片用溫水浸泡，水溫38-45°C，浸泡3_5min立即取出，再次析出石榴皮中的苦味物質，同時軟化石榴皮薄片；
[0011]所述快速發酵溫度為35±2°C，發酵溫度不易過高，當發酵溫度高于40°C時，應揭開塑料薄膜，降低問題，避免石榴皮損失過多的有效成份。因為當溫度高于40°C時，苦味物質分解減少，而石榴皮當中的有效藥用成份則開始流失。
[0012]石榴皮自然快速發酵是進一步減少苦味物質的關鍵，可利用發酵將苦味物質分解，同時蜂蜜成份作為甜味劑，可以改善石榴皮的適口性；
[0013]石榴皮表面風干后，在其表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽保濕30min即可，食用甘油可作為甜味劑，同時可以避免蒸汽保濕過程中，石榴皮的有效藥用成份流失。
[0014]步驟(I)中浸泡石榴皮使用的水，選用淡鹽水，淡鹽水由食鹽溶解于水中形成，食鹽溶解濃度為1.2g/L，使用淡鹽水浸泡可以增加去除石榴皮苦味的效果，食鹽濃度不易過大，避免破壞石榴皮的有效成分。
[0015]步驟(4)中石榴皮薄片用溫水浸泡時，可以向溫水中滴加少量的白醋，白醋濃度不大于0.6g/L，溫水中滴加少量白醋，有軟化石榴皮的效果，同時可進一步減輕石榴皮的苦味。
[0016]本發明的有益效果是:
[0017]本發明提供的石榴皮的快速發酵脫苦方法，石榴皮經過多次脫苦，包括浸潤析出、發酵分解等手段，最終達到石榴皮脫苦的目的，同時通過蜂蜜及食用甘油改善石榴皮的口感。
【具體實施方式】
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[0018]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0019]一種石榴皮的快速發酵脫苦方法，具體步驟為:
[0020]收集剝離下來的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小時，使石榴皮完全被浸透，石榴皮被水浸透，可以析出苦味物質，同時可以增強速凍效果；
[0021]浸泡后的石榴皮置于-10°C以下環境中速凍；冷凍時間為2小時以上，經過速凍，石榴皮具有足夠的硬度，才能切出滿足要求的薄片；
[0022]對冷凍后的石榴皮進行切片，切片厚度不大于0.8mm,制成石榴皮薄片，切成薄片利于苦味物質充分析出，增大與蜂蜜水接觸的面積，提高快速發酵的效果；
[0023]將石榴皮薄片用溫水浸泡，水溫38-45°C，浸泡3_5min立即取出；
[0024]石榴皮薄片取出后，浸入蜂蜜水中，使石榴皮薄片沾慢蜂蜜水即可取出，置于35±2°C的環境中，自然發酵16-20小時，將石榴皮薄片攤開，使其表面自然風干，自然發酵是進一步減少苦味物質的關鍵，可利用發酵將苦味物質分解，同時蜂蜜成份作為甜味劑，可以改善石榴皮的適口性；
[0025]風干后，在其表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽保濕30min即可，食用甘油可作為甜味劑，同時可以避免蒸汽保濕過程中，石榴皮的有效成份流失。
[0026]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種石榴皮的快速發酵脫苦方法，其特征在于，將石榴皮用蜂蜜水浸泡3-5min，取出后用塑料薄膜包裹，自然條件下快速發酵16-20小時；發酵完成后，打開包裹的塑料薄膜，取出發酵后的石榴皮，將其攤鋪開，使表面自然風干；將風干后的石榴皮表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽保濕30min即可。2.根據權利要求1所述的石榴皮的快速發酵脫苦方法，其特征在于，石榴皮用蜂蜜水浸泡前，還包括的步驟為: (1)收集剝離下來的石榴皮，浸入水中浸泡6-8小時，使石榴皮完全被浸透； (2)浸泡后的石榴皮置于-10°C以下環境中速凍；冷凍時間為2小時以上； (3)對冷凍后的石榴皮進行切片，切片厚度不大于0.8_，制成石榴皮薄片； (4)將石榴皮薄片用溫水浸泡，水溫38-45°C，浸泡3-5min立即取出。3.根據權利要求1所述的石榴皮的快速發酵脫苦方法，其特征在于，所述快速發酵溫度為 35±2°C。4.根據權利要求2所述的石榴皮的快速發酵脫苦方法，其特征在于，步驟(I)中浸泡石榴皮使用的水，選用淡鹽水，淡鹽水由食鹽溶解于水中形成，食鹽溶解濃度為1.2g/L。5.根據權利要求2所述的石榴皮的快速發酵脫苦方法，其特征在于，步驟(4)中石榴皮薄片用溫水浸泡時，可以向溫水中滴加少量的白醋，白醋濃度不大于0.6g/L。
【專利摘要】本發明提供一種石榴皮的快速發酵脫苦方法，涉及石榴皮加工技術領域，步驟為：將石榴皮用蜂蜜水浸泡3-5min，取出后用塑料薄膜包裹，自然條件下快速發酵16-20小時；發酵完成后，打開包裹的塑料薄膜，取出發酵后的石榴皮，將其攤鋪開，使表面自然風干；將風干后的石榴皮表面涂覆一層食用甘油，然后用蒸汽保濕30min即可。本發明提供的石榴皮的快速發酵脫苦方法，石榴皮經過多次脫苦，包括浸潤析出、發酵分解等手段，最終達到石榴皮脫苦的目的，同時通過蜂蜜及食用甘油改善石榴皮的口感。
【IPC分類】A23L1/08, A23L1/09, A23L1/015
【公開號】CN104920923
【申請號】CN201510243115
【發明人】劉長華, 李瀾
【申請人】懷遠縣荊涂山石榴科技有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月13日