一種具有調節血脂功效的營養面粉的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種以枸杞、山楂、澤瀉、何首烏、甜葉菊等藥食同源中草藥為主要原 料具有調節血脂功效的功能性營養面粉，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 小麥粉是我國重要主食如饅頭、面條、餃子以及面包、糕點的原料。中國面粉產量 占世界面粉產量的1/5,年面粉消費量在9100萬噸左右。隨著人們生活水平的不斷提高， 消費者對面制品的風味性、特色性及營養性提出了新要求，特別是隨著生活水平的提高，高 血脂人群日趨增多，成為影響我國人民群眾身體健康的最大的隱患之一，目前對高血脂及 由高血脂引發的并發癥多采取藥物治療的方式，往往具有較大的副作用，而且不易根治。中 草藥是我國傳統文化的瑰寶，在食療方面具有藥物治療不可比擬的優勢，結合我國傳統醫 藥的醫療保健功效，開發出具有調節血脂功效的營養面粉利國利民，具有重要的意義。
[0003] 目前我國已經出現了結合中草藥功效的保健面粉，如"一種降血糖營養面粉"（專 利申請號201210130533. 2)公開了一種降血糖營養面粉。但目前的制備工藝中多以粉碎后 添加為主，未能充分發揮出中草藥的功效，特別是中草藥之間的協同功效難以在體內實現， 制約著中草藥組分保健功效的發揮。
【發明內容】
[0004] 本發明提供一種以枸杞、山楂、澤瀉、何首烏、甜葉菊等藥食同源中草藥為原料的 功能性保健面粉及其生產工藝，該面粉產品具有調節血脂、增強免疫力等功效，能夠滿足人 們追求口感、營養、保健等多層次要求。
[0005] 為實現上述目的，本發明的技術方案如下： 一種具有調節血脂功效的營養面粉，其特征在于，原材料質量比為：小麥粉5000份、小 麥胚芽粉100~200份、枸杞25~35份、山楂17~23份、澤瀉15~25份、甜葉菊10~20 份、何首烏10~15份、決明子10~15份、螺旋藻8~12份、玉米須8~12份、菌陳4~ 6份、虎杖3~5份、甘草3~5份。
[0006] 本發明提供一種具有調節血脂功效的營養面粉生產工藝，其特征在于具體包括以 下步驟： (1) 備料：按照上述比例備料； (2) 中草藥原料預處理：將中草藥原料去除生蟲或腐爛者，然后根據原料的不同特性分 別進行原料預處理： S山楂、枸杞：向清洗后的山楂后枸杞加入1. 5~2倍水，打衆，按0. 2~0. 4g/100mL 比例加入果膠酶，45~50°C條件下酶解1. 5~2h ; ②其他中草藥：將清洗后的其他中草藥粉碎，過40目篩； (3) 超聲波輔助浸提：將步驟（2)中各項原料混合，加水至固液比1:5~8,按0. 1~ 0. 2g/100mL、0. 4~0. 8g/100mL、0. 2~0. 4g/100mL比例分別添加淀粉酶、糖化酶、纖維素 酶，在超聲波輔助作用下浸提30~60min，超聲波頻率300W，浸提溫度60~80°C ; (4) 離心：離心得上清液和固體殘渣； (5) 二步超聲波輔助浸提：固體殘渣加入純凈水至固液比1:5~8,在超聲波輔助作用 下浸提20~30min，超聲波頻率300W，浸提溫度60~80°C ; (6) 離心：離心得上清液和固體殘渣； (7) 蒸煮：固體殘渣中加入純凈水至固液比1:5~8,煮沸保持10~20min ; (8) 離心：離心得上清液和固體殘渣； (10) 吸附：合并上清液，加入小麥胚芽粉，烘干； (11) 混合：將烘干后的小麥胚芽粉與小麥粉混合均勻。
[0007] 本發明提供一種具有調節血脂功效的營養面粉，精選具有降血脂、降血糖功效的 枸杞、山楂、澤瀉、何首烏、決明子等藥食同源中草藥經微生物發酵制得，其中：山楂含糖類、 蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、 強心和抗心律不齊等作用，含有的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物；枸杞 富含枸杞多糖、甜菜堿、阿托品、天仙子胺、胡蘿卜素、維生素等多種營養物質，具有降血糖、 增強免疫功能、延緩衰老、滋肝補腎、抗疲勞等功效；玉米須富含脂肪油、揮發油、樹膠樣物 質、樹脂、苦味糖甙、皂甙、生物堿、隱黃素、維生素C、泛酸，肌醇，維生素K、谷留醇、豆甾醇、 蘋果酸、枸椽酸，酒石酸，草酸等營養物質，具有降血糖、降血脂、利尿等功效；甜葉菊葉片中 含有菊糖甙，其甜度為蔗糖的150~300倍，是一種極好的天然甜味劑，不但無副作用，而且 能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖癥、心臟病、小兒蟲齒等也有療效，并有促進 新陳代謝，強健身體的作用；決明子味甘苦性微寒，歸肝、膽、腎三經，具清熱、明目、潤腸之 功效。決明子含蒽甙類物質，分解后產生大黃素、大黃素甲醚、大黃酸、大黃酚及葡萄糖等， 實驗證明決明子具有降血壓、降血脂、抗菌等作用，治療高脂血癥有一定療效。
[0008] 本發明提供一種具有調節血脂功效的營養面粉，其優勢在于：一是本發明通過"二 次超聲波輔助浸提+煮沸"工藝提取中草藥功能性成分，且在第一步超聲波輔助浸提過程 中添加了纖維素酶、淀粉酶、糖化酶等酶制劑，不僅降解了中草藥之間的纖維狀組織結構， 提高了中草藥活性成分的浸出率，而且將蛋白、木聚糖等降解為溶于水的多肽、低聚木糖等 功能活性成分，提高了營養面粉的營養性和功能性；二是不同的中草藥性味各異，功效存 在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復雜的相互作用關系，且中草藥之間的配比比 較密切，不同配比也將使君臣佐使關系發生實質性的變化，從而使復合中草藥的關系發生 實質性改變，本申請通過科學配伍枸杞、山楂、澤瀉、甜葉菊、何首烏、決明子、菌陳、玉米須、 虎杖、甘草等中草藥，充分發揮中草藥原料之間的協同作用，提高了營養面粉的調節血脂功 效；三是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激 性氣味，使保健面條具有良好的適口性，克服了中草藥保健面條適口性差的缺陷，同時甜葉 菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥。
[0009] 以下用動物試驗說明本發明取得的技術效果： (1) 試驗動物 試驗動物均為SD雄性大鼠，體重200 ±30克； (2) 模型制備 降血脂試驗中采用高脂飼料喂飼制備高脂血癥大鼠模型。高脂飼料配方：2%膽固 醇，10%豬油，0. 2%丙硫氧嘧啶，87. 8%基礎飼料，分別于第2、3周末大鼠禁食12 h，尾靜 脈取血檢測血脂，較正常組血脂升高且穩定后，確認為高脂血癥模型； (3) 試驗分組 將試驗大鼠分為五組，分別為正常組、模型對照組、試驗組1、試驗組2、試驗組3,其中 模型對照組每日灌胃給予相同計量的普通面粉，正常組每日灌胃給予相同計量的蒸餾水， 試驗組1每日灌胃給予相同計量的本申請功能性保健面粉，試驗組2每日灌胃給予相同計 量的功能性保健面粉(與本申請原料組成相同、配方比例不同)，試驗組3每日灌胃給予相同 計量的功能性保健面粉(與本申請原料組成及比例相同，中草藥處理方式為一次超聲波輔 助浸提）； (4) 試驗方法 降血脂試驗：各組動物分別于給藥前、給藥后30 d取空靜脈血，肝素抗凝，立即3 500 r/min離心5min提取血清，按要求保存，測定大鼠的TC、TG、HDL-C等指標； (5) 試驗結果 表1大鼠降血脂試驗結果
由表1可以發現本申請對降低大鼠血脂具有較顯著的功效(與模型對照組相比差異 有統計學意義，P〈〇. 01);試驗組1的降血脂降血壓效果顯著優于試驗組2和試驗組3,差異 有統計學意義（P〈〇. 05)，這表明中草藥配方和功能性保健面粉加工工藝對功能性保健面粉 的降血脂效果有顯著的影響。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1: 一種具有調節血脂功效的營養面粉，其具體的生產工藝如下： (1) 備料：按照小麥粉5000份、小麥胚芽粉150份、枸