一種萌動青稞玫瑰綠茶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健食品加工技術領域，尤其涉及一種萌動青稞玫瑰綠茶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]青稞符合現代食品學提出的“三高二低”要求，即高蛋白、高膳食纖維、高維生素、低糖和低脂肪，此外，青稞還富含多酚、葡聚糖等活性成分。青稞經過萌動處理后，不僅可以改善青稞缺少麥谷蛋白和醇溶蛋白的缺陷，減少有毒、有害或抗營養物質的殘留還可以人體有益的活性物質含量增加了，例如多酚、維生素、γ —氨基丁酸。
[0003]現有的茶飲品口味單一，營養價值低，無法滿足現代人類高質量生活的要求，所以本項研究，以萌動青稞為原料，添加玫瑰、綠茶開發的新的茶飲品，氨基酸、總黃酮類、總酚類等活性物質含量均較高，具有較強的清除DPPH自由基能力，并且和傳統的青稞茶相比，具有良好的口感、青稞的焦香和玫瑰的清香，說明萌動青稞玫瑰綠茶香氣濃郁持久、滋味鮮爽，且具有非常強的保健價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種營養豐富、良好口感、具有保健、美容養顏的萌動青稞玫瑰綠茶。
[0005]為實現上述目的，本發明采用以下技術方案:
一種萌動青稞玫瑰綠茶，它是由下述重量份數的原料制成的:萌動青稞粉30~70份、玫瑰10~15份、綠茶10~15份。
[0006]所述的萌動青稞玫瑰綠茶，它是由下述重量份數的原料制成的:萌動青稞粉30份、玫瑰10份、綠茶10份。
[0007]—種萌動青稞玫瑰綠茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)浸泡:將青稞清洗干凈后和水按照質量比為1:3~5混合后置于25°C的恒溫恒濕培養箱中浸泡12h ；
(2)萌動:將浸泡后的青稞放入溫度為25°C、濕度為95%的恒溫恒培養箱中萌動12h，每隔6h淋水一次，得到萌動青稞；
(3)粉粹:將步驟(2)得到的萌動青稞放入35~45°C烘箱中干燥10~15h，然后經粉粹后過80目篩得到萌動青稞粉，將玫瑰、綠茶烘干后粉粹為2~3_的小片；
(4)微波處理:將步驟(3)中所得萌動青稞粉放入活力為75~85%的微波爐中烘烤10?15min ；
(5)均質處理:將步驟(3)粉碎后的玫瑰、綠茶和步驟(4)微波處理后的萌動青稞粉按比例進行配比后放入混合機進行混合，得到萌動青稞玫瑰綠茶；
(6)包裝:將萌動青稞玫瑰綠茶放入茶袋中包裝得到產品。
[0008]所述步驟(1)中將浸泡后的青稞放入下面鋪有兩層紗布的培養皿中，青稞鋪放密度不易過高，以青稞間不重疊為宜，上層蓋兩層紗布用來遮光保濕，然后放入溫度為25°C、濕度為95%的恒溫恒培養箱中萌動12h，每隔6h淋水一次。
[0009]所述步驟(3)中將萌動青稞重復粉粹過篩過程循環2~5次，充分保留麩皮部分的有效成分。
[0010]本發明采用萌動青稞作為制作茶飲品的原料，這樣不僅提高了青稞的營養價值，比如蛋白質、脂肪等被降解為小分子物質便于人類吸收利用，酚類等活性物質的含量增加，而且和傳統的發芽處理相比，可以減少供給青稞自身發芽而產生的物質消耗，盡可能的保持青稞的營養價值。此外，在萌動青稞中添加綠茶和玫瑰，不僅增加了萌動青稞茶中的茶多酚含量，還使萌動青稞茶增加了活血散淤、溫養人的心肝血脈，調節情緒，食用養顏和食療養生的功效。這是傳統青稞茶和發芽青稞茶所不具備的特點。
[0011]傳統的青稞茶將青稞直接經過炒制或高溫烘烤制作的，這樣方法安全性低、炒制不徹底、不均勻、容易焦糊、難以控制、使人容易內火旺盛。本發明以萌動青稞為原料采用微波烘烤，不僅讓萌動青稞內部的氨基酸和還原糖發生美拉德反應使得萌動青稞茶的風味和色澤都優于傳統的青稞茶，還可以減少因傳統炒制給人身體帶來的負面影響，而且克服了口感粗糙、生理活性低、受熱不均勻等傳統青稞茶制備工藝的缺陷。
[0012]本發明的萌動青稞玫瑰綠茶的優點:
(1)本發明的萌動青稞玫瑰綠茶具有多重口感，不僅具有青稞的焦香、綠茶的清新而且具有玫瑰的清幽。
[0013](2)本發明對青稞進行萌動處理，可以將青稞中的營養成分降解為小分子物質，易于人類吸收利用，減少相關消化器官的負擔。此外，還可以避免發芽時間過長而造成的營養損失。
[0014](3)本發明對萌動青稞進行微波處理，不僅克服了傳統青稞茶制備工藝的缺陷，而且微波具有殺菌的功效，產品安全衛生。
[0015](4)本發明以天然食材為原料，不添加任何食品添加劑，食用方便、安全；且長期食用具有抗衰老、美容養顏、安氣寧神、抗抑郁、減肥的功效。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
本實施例的萌動青稞玫瑰綠茶，配方為:
萌動青稞粉:3g 綠茶:lg 玫瑰:lg
本實施例的萌動青稞玫瑰綠茶的制作方法如下:
(1)原料的預處理
選種:去掉霉變粒、異色粒、癟粒和未成熟籽粒，選取籽粒飽滿，無污染的種子；
清洗:用去離子水清洗3次；
浸泡:將青稞放入25°C恒溫恒濕培養箱中，料液比為1:4，浸泡12h。
[0017]萌動:將萌動后的青稞放入下面鋪有兩層紗布的培養皿中，青稞鋪放密度不易過高，以青稞間不重疊為宜，上層蓋2層紗布用來遮光保濕，然后放入溫度為25°C、濕度為95%的十旦溫丨旦培養箱中萌動12h，每隔6h淋水一次。
[0018](2)粉粹過篩
將步驟(1)所得萌動青稞放入40°C烘箱中12h，然后經粉粹后過80目篩，重復粉粹過篩過程循環3次，充分保留麩皮部分的有效成分。
[0019](3)微波處理
將步驟(2)中所得萌動青稞粉放入活力為80%的微波爐中烘烤12min。
[0020](4)將玫瑰、綠茶烘干，粉粹為2-3mm左右的小片。
[0021](5)均質處理
選取步驟(3)中的萌動青稞粉3g，選取步驟(4)中的綠茶、玫瑰各取lg，進行混合均勻。
[0022](6)包裝
將(5)中的混合物，殺菌，5g/袋的規格，裝入茶袋中，即得產品。
[0023]實施例2
本實施例的萌動青稞玫瑰綠茶的配方如下:
萌動青稞粉:70g 綠茶:15g 玫瑰:15g
本實施例的萌動青稞玫瑰綠茶的制作方法如下:
(1)浸泡:去掉霉變粒、異色粒、癟粒和未成熟籽粒，選取籽粒飽滿，無污染的種子用去離子水清洗3次，將青稞清洗干凈后和水按照質量比為1:3混合后置于25°C的恒溫恒濕培養箱中浸泡12h ；
(2)萌動:將浸泡后的青稞放入下面鋪有兩層紗布的培養皿中，青稞鋪放密度不易過高，以青稞間不重疊為宜，上層蓋兩層紗布用來遮光保濕，然后放入溫度為25°C、濕度為95%的恒溫恒培養箱中萌動12h，每隔6h淋水一次；
(3)粉粹:將步驟(2)得到的萌動青稞放入35°C烘箱中干燥15h，然后經粉粹后過80目篩得到萌動青稞粉，將玫瑰、綠茶烘干后粉粹為2mm的小片；
(4)微波處理:將步驟(3)中所得萌動青稞粉放入活力為75%的微波爐中烘烤15min;
(5)均質處理:將步驟(3)粉碎