一種玫瑰蜂蜜酒及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種玫瑰蜂蜜酒及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 玫瑰花屬薔薇科植物玫瑰的花，玫瑰花芬芳馥郁，花色嬌麗，富含花青素、槲皮苷、 鞣質、維生素等生物活性成分，具有調節人體內分泌、促進新陳代謝、消除疲勞等功效。《本 草正文》中道："玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通室滯而絕無辛溫剛 燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹"，玫瑰花中含有300多種 化學成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可柔肝醒胃，舒氣 活血，美容養顏，令人神爽。
[0003] 糯米是糯稻脫殼的米，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生素 B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對 食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0004] 蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。《神農本草經》記 載蜂蜜"安五臟，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年。"《本草綱目》中記載 蜂蜜："和營衛，潤臟腑，通三焦，調脾胃。"蜂蜜對神經衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿 病、肝病、便秘等有很好的療效。
[0005] 然而現有的玫瑰酒僅采用花瓣浸泡或添加玫瑰香精調制而成，口感單一、營養成 分不足、香氣不自然協調。
【發明內容】
[0006] 為了克服現有玫瑰酒所存在的口感單一、營養成分不足、香氣不自然協調。本發明 提供了一種營養、健康、天然的玫瑰蜂蜜酒及其制作方法。
[0007] 本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種玫瑰蜂蜜酒的制作方法。該方法包 括以下步驟：
[0008] a、將新鮮的玫瑰花去除花梗、花萼，洗凈、破碎后備用；
[0009] b、分別制備玫瑰花糖漬液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液；
[0010] 所述的玫瑰花糖漬液的制備方法為：將步驟a備用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混勻后 保存5~10d，壓榨過濾，得濾液，即為玫瑰花糖漬液；三者的添加關系為按重量比計，玫瑰 花：白砂糖：蜂蜜=3 : 2 : 1~3 ;
[0011] 所述的糯米糖化液的制備方法為：糯米用水浸泡后瀝干、蒸熟、晾涼，加入冷開水， 再加入干糯米重量3~5 %的甜酒曲后在35~37°C下糖化24~48h，壓榨過濾，得濾液，即 為糯米糖化液；
[0012] 所述的玫瑰花浸泡液的制備方法為：步驟a備用的玫瑰花用水浸泡，過濾，得濾 液，即為玫瑰花浸泡液；兩者的添加關系為按重量比計，玫瑰花：水=1 : 80;
[0013] c、將玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混勻，用白砂糖調整糖度為15~20° Brix， 加入液體總重量0. 5~1%。的果酒酵母后在24~26°C下發酵5~7d，得發酵液；三者的添 加關系為按重量比計，玫瑰花浸泡液：蜂蜜：糯米糖化液=100 : 5~7 : 18~22 ;
[0014] d、步驟c的發酵液在8~12°C下后發酵至酒精度達到8% vol以上、殘糖降低到 1 %以下，過濾，得濾液；
[0015] e、向步驟d的濾液中加入玫瑰花糖漬液，再滅菌、灌裝即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述 玫瑰花糖漬液的加入量為每100L濾液中加入100~500mL玫瑰花糖漬液。
[0016] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟a中，所述的破碎為將玫瑰花破碎至過 20目篩網。
[0017] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述的糯米用水浸泡的水溫為 35~40°C，浸泡時間為3~5h。
[0018] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述糯米用水浸泡的水量為干糯 米重量的3~5倍。
[0019] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述冷開水的加入量為干糯米重 量的1. 5~2倍。
[0020] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述的玫瑰花用水浸泡的水溫為 50~55°C，浸泡時間為4~6h。
[0021] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟d中，所述的后發酵時間為90~120d。
[0022] 本發明所要解決的第二個技術問題是提供了上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法制備得 到的玫瑰蜂蜜酒。
[0023] 本發明方法以玫瑰花、蜂蜜、糯米為原料制作玫瑰蜂蜜酒，保留了玫瑰花、糯米及 蜂蜜等多種營養物質，以及黃酮類物質，具有很好的抗氧化活性；同時，該玫瑰蜂蜜酒酒體 色澤飽滿、具有自然發酵香和玫瑰花香，口感圓潤，能夠滿足現代社會對酒飲料營養、健康、 可口、保健等功能的需求，具有較高的開發應用價值。
【具體實施方式】
[0024] -種玫瑰蜂蜜酒的制作方法，包括以下步驟：
[0025] a、將新鮮的玫瑰花去除花梗、花萼，洗凈、破碎至過20目篩網后備用；
[0026] b、分別制備玫瑰花糖漬液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液；
[0027] 所述的玫瑰花糖漬液的制備方法為：將步驟a備用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混勻后 保存5~10d，壓榨過濾，得濾液，即為玫瑰花糖漬液；三者的添加關系為按重量比計，玫瑰 花：白砂糖：蜂蜜=3 : 2 : 1~3 ;
[0028] 所述的糯米糖化液的制備方法為：糯米用水浸泡后瀝干、蒸熟、晾涼，加入冷開水， 再加入干糯米重量3~5%的安琪甜酒曲后在35~37°C下糖化24~48h，壓榨過濾，得濾 液，即為糯米糖化液；
[0029] 所述的玫瑰花浸泡液的制備方法為：步驟a備用的玫瑰花用水浸泡，過濾，得濾 液，即為玫瑰花浸泡液；兩者的添加關系為按重量比計，玫瑰花：水=1 : 80;
[0030] c、將玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混勻，用白砂糖調整糖度為15~20° Brix， 加入液體總重量0. 5~1%。的安琪果酒酵母后在24~26°C下發酵5~7d，得發酵液；三者 的添加關系為按重量比計，玫瑰花浸泡液：蜂蜜：糯米糖化液=100 : 5~7 : 18~22 ;
[0031] d、步驟c的發酵液在8~12°C下后發酵至酒精度達到8% vol以上、殘糖降低到 1 %以下，過濾，得濾液；
[0032] e、向步驟d的濾液中加入玫瑰花糖漬液，再滅菌、灌裝即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述 玫瑰花糖漬液的加入量為每100L濾液中加入100~500mL玫瑰花糖漬液。
[0033] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述的糯米用水浸泡的水溫為 35~40°C，浸泡時間為3~5h。
[0034] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述糯米用水浸泡的水量為干糯 米重量的3~5倍。
[0035] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟b中，所述的玫瑰花用水浸泡的水溫為 50~55°C，浸泡時間為4~6h。
[0036] 優選的，上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法步驟f中，所述的后發酵時間為90~120d。
[0037] 本發明還提供了上述玫瑰蜂蜜酒的制作方法制備得到的玫瑰蜂蜜酒。
[0038] 糯米中富含淀粉、蛋白質、維生素等物質，但酵母不能直接利用淀粉產生酒精，因 此采用含有豐富的糖化酶的甜酒曲對糯米淀粉進行糖化，以便轉化為酵母可利用的糖類物 質；蜂蜜本身含糖量高，營養豐富，且具有獨特的蜜香，但單獨使用蜂蜜所釀造的蜂蜜酒，口 感和香味均較為單一，所以，本發明采用蜂蜜和糯米為原料，配合玫瑰花，不僅為酵母發酵 提供充足的糖類，還可以補充玫瑰酒中其他營養物質的種類和含量，并增加玫瑰蜂蜜酒入 口的厚重感，避免了酒味的單薄。
[0039] 玫瑰鮮花中富含各類揮發性香味物質，這些物質保證了玫瑰酒成品的風格特征。 為了更加充分的釋放花瓣中的各類香味物質，采用破碎的方式處理花瓣。另外，由于花萼部 分具有很強苦味和澀味一，以及包含玫瑰種子，種子含大量油脂成分，對酵母發酵不利，所 以使用時去除花萼。
[0040] 本發明方法中采用白糖和蜂蜜共同對玫瑰花進行糖漬，利用高濃度糖液的高滲透 壓，將玫瑰花的香味等濃縮于糖液中，適量添加到發酵好的玫瑰蜂蜜酒中可以增強玫瑰酒 的香味及口感，以穩定產品品質。然而，在制作