一種保健天門冬條的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種保健天門冬條的制作工藝。
【背景技術】
[0002]天門冬，百合科植物，又名天門冬，始載于《本經》。《別錄》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草經集注》引《桐君藥錄》云:“葉有刺，蔓生，五月花白，十月實黑，根連數十枚。”《新修本草》云有二種，苗有刺而澀者，無刺而滑者，倶是門冬。”《本草圖經》謂:“今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，高至丈余。葉如冬茴香，極尖細而疏滑，有逆刺，亦有澀而無刺者，其葉如絲杉而細散，皆名天門冬。夏生白花，亦有黃色者，秋結黑子在其根枝傍。入伏后無花，暗結子。其根白或黃紫色，大如手指，長二三寸，大者為勝，頗與百部根相類，然圓實而長，一二十枚同撮。”天門冬性寒，味甘，微苦，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，用于治陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病癥。
[0003]目前，市場上天門冬深加工的產品不多，用于加工成一種保健天門冬條，可實現對天門冬原料的綜合利用，提高其營養價值和經濟價值，且食用方便，便于儲存。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種保健天門冬條的制作工藝，對天門冬資源的充分開發，同時也為天門冬的深加工提供了一條新的途徑。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健天門冬條的制作工藝，其特征在于:采用冬瓜選擇一刨皮一切條一浸石灰一脫灰一浸泡發酵一熱糖腌漬一糖煮一浸泡一糖榨一挑糖一曬烘一包裝，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物，切成3cm長、lcm寬的條，把天門冬條放入石灰水中浸泡4-6h，進行硬化處理，然后用清水漂洗干凈，將亞硫酸氫鈉放入冷水中配成溶液，放入天門冬條，浸泡55min，再用清水漂洗干凈；
(2)糖漬:取適量的蔗糖、淀粉糖漿、冷水和天門冬條放入鍋中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min，隨后離火腌漬36_40h ;
(3)糖煮:在糖液內加入飴糖和甘草浸膏，上火煮35min后，放入天門冬條，再煮12_16min，即可離火；
(4)浸泡:將天門冬條連同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾曬:把天門冬條撈出，放在竹屜上瀝干糖液，自然日光晾曬4-5d，待天門冬條表面變白，形成一層護殼時即可食用。
[0006]有益效果:本發明產品采用純手工的方法，熱糖腌漬，自然晾曬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，甜而不膩，且營養價值豐富，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種營養保健、滋補養生的健康食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種保健天門冬條的制作工藝，采用以下生產步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門冬、山藥，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物，切成4.5cm長、1.8cm寬的條，把原料放入石灰水中浸泡8_10h，進行硬化處理，然后用清水漂洗干凈，將亞硫酸氫鈉放入冷水中配成溶液，放入原料，浸泡45min，再用清水漂洗干凈；
(2)糖漬:取適量的蛋白糖、果葡糖漿、冷水和原料放入鍋中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮lh，隨后離火腌漬12h ;
(3)糖煮:在糖液內加入檸檬酸和蜂蜜，上火煮25min后，放入原料，再煮5min，即可離火；
(4)浸泡:將原料連同糖液一起浸泡24-28h;
(5)晾曬:把原料撈出，放在竹屜上瀝干糖液，自然日光晾曬3-4d，待其表面變白，形成一層護殼時即可食用。
[0008]實施例2:
一種保健天門冬條的制作工藝，采用以下生產步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物，切成5cm長、2.6cm寬的條，把天門冬條放入石灰水中浸泡12h，進行硬化處理，然后用清水漂洗干凈，將亞硫酸氫鈉放入冷水中配成溶液，放入天門冬條，浸泡40min，再用清水漂洗干凈；
(2)糖漬:取適量的蛋白糖、甜菊糖苷、冷水和天門冬條放入鍋中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮30min，隨后離火腌漬18h ;
(3)糖煮:在糖液內加入麥芽糖、檸檬汁和桂花浸膏，上火煮55min后，放入天門冬條，再煮20min，即可離火；
(4)浸泡:將天門冬條連同糖液一起浸泡30h;
(5)晾曬:把天門冬條撈出，放在竹屜上瀝干糖液，送入烘房，于65°C下烘制2-4h，待天門冬條表面變白，形成一層護殼時即可食用。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種保健天門冬條的制作工藝，其特征在于:采用冬瓜選擇一刨皮一切條一浸石灰—脫灰一浸泡發酵一熱糖腦漬一糖煮一浸泡一糖棒一挑糖一曬烘一包裝為制作工藝流程，具體操作步驟如下:(1)原料處理:選擇新鮮的天門冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物，切成3cm長、lcm寬的條，把天門冬條放入石灰水中浸泡4-6h，進行硬化處理，然后用清水漂洗干凈，將亞硫酸氫鈉放入冷水中配成溶液，放入天門冬條，浸泡55min，再用清水漂洗干凈；(2)糖漬:取適量的蔗糖、淀粉糖漿、冷水和天門冬條放入鍋中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min，隨后離火腌漬36-40h ;(3)糖煮:在糖液內加入飴糖和甘草浸膏，上火煮35min后，放入天門冬條，再煮12_16min，即可離火；(4)浸泡:將天門冬條連同糖液一起浸泡24-28h ;(5)晾曬:把天門冬條撈出，放在竹屜上瀝干糖液，自然日光晾曬4-5d，待天門冬條表面變白，形成一層護殼時即可食用。
【專利摘要】本發明公開了一種保健天門冬條的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用冬瓜選擇→刨皮→切條→浸石灰→脫灰→浸泡發酵→熱糖腌漬→糖煮→浸泡→糖榨→挑糖→曬烘→包裝。有益效果：本發明產品采用純手工的方法，熱糖腌漬，自然晾曬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，甜而不膩，且營養價值豐富，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種營養保健、滋補養生的健康食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265726
【申請號】CN201510753132
【發明人】劉世文
【申請人】劉世文
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月9日