一種雞爪的冷藏方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種雞爪的冷藏方法。
【背景技術】
[0002]泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味倶全的漢族傳統小吃，屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
[0003]泡椒雞爪的生產工藝包括生雞爪解凍、分割、水煮、泡制、殺菌、真空包裝等步驟，其中，生雞爪解凍是指將冷藏的雞爪取出，讓其恢復至原本柔軟的狀態。
[0004]然而，目前雞爪冷藏時通常是直接將大批量的雞爪放入至冷藏室內即可。雞爪中以及空氣中都含有大量的水分，雞爪在冷藏室內冷藏一段時間后，其中的水分便會結冰，使得眾多雞爪凝結成一個僵硬的整體，而將該僵硬的整體進行解凍時，熱量需要從外至內傳遞，傳遞的距離長，且傳遞面積小，使得所述整體內部升溫速度慢，融化速度慢，解凍效率低，大大影響了生產進度。
【發明內容】
[0005]本發明意在提供一種雞爪的冷藏方法，以解決目前雞爪解凍緩慢、效率低，影響生產進度的技術問題。
[0006]本方案中的一種雞爪的冷藏方法，包括以下步驟:
步驟1)，于雞爪盛裝容器內預埋多根氣囊條；
步驟2)，將雞爪從所述盛裝容器的上方放入盛裝容器內，使得多根氣囊條分布于雞爪內部，氣囊條的端部露出至盛裝容器外；
步驟3)，通過氣囊條的端部抽盡氣囊條內的空氣后，將氣囊條端部密封；
步驟4)，將步驟3)中的盛裝容器移入至冷藏室內進行冷藏。
[0007]采用本方案中的一種雞爪的冷藏方法，其中:
步驟1)，采用盛裝裝置一方面用于支撐氣囊條，另一方面可避免雞爪與冷藏室直接接觸而將冷藏室弄臟，或與冷藏室凝結在一起不好取出；先將氣囊條放入至盛裝容器內，再放入雞爪，從而可以使得雞爪將氣囊條包裹住，即氣囊條分布于雞爪的內部；
步驟2)，氣囊條的端部露出至盛裝容器外，便于雞爪冷凍凝結后向氣囊條內充入氣體；
步驟3 )，空氣中含有水分，抽盡氣囊條內的空氣，避免盛裝容器放入至冷藏箱內后氣囊條內的空氣溫度降低而導致其中的水分凝結，從而使得氣囊條的側壁凝結在一起而無法向氣囊條內充入氣體；
步驟4)，將裝有雞爪的盛裝容器移入至冷藏室可實現對雞爪的冷藏，避免雞爪腐爛、滋生細菌。
[0008]本發明的技術原理及技術效果為:由于在冷藏之前，即在雞爪凝結之前，在盛裝裝置內部預埋了氣囊條，當需要對雞爪進行解凍時，將盛裝裝置取出，對盛裝裝置的側壁加熱，使得雞爪凝結的整體的外表面的冰融化，從而使得所述雞爪凝結的整體與盛裝裝置的側壁之間產生縫隙，此時再將氣囊條的端部解開，向氣囊條內充入氣體，使得氣囊條膨脹，從而從所述雞爪凝結的整體內部對該整體產生一個壓力，當壓力達到一個極限時，所述雞爪凝結的整體便裂開成一些小塊，再將這些小塊進行解凍，由于雞爪小塊的體積較小，熱量傳遞的距離較短，且溫度較高的氣體與雞爪的接觸面積大，即熱量傳遞面積大，因此雞爪與雞爪之間的冰融化速度快，即解凍速度快，效率高，保證了整個生產進度。
[0009]以下是基于上述方案的優選方案:
優選方案一:所述盛裝容器采用側壁為雙層結構的容器，所述雙層結構包括內層壁和外層壁，所述內層壁上均布有一組通氣孔，外層壁上設有吹氣管。從而需要對雞爪進行解凍時，通過吹氣管向盛裝容器的側壁內充入高溫氣體，該高溫氣體穿過通氣孔與所述雞爪的凝結整體直接接觸，從而雞爪凝結的整體的外表面的冰融化速度快。
[0010]優選方案二:基于優選方案一，所述步驟1)中預埋的多根氣囊條包括相互交叉形成多個長方體狀的容納方格的橫向氣囊條和豎向氣囊條。從而氣囊條在所述雞爪的凝結整體內部的分布范圍廣，因此向氣囊條內充入氣體時，雞爪的凝結整體內部的受力點多，雞爪的凝結整體受壓碎裂的程度更大，即其碎裂后的小塊體積更小，整體的表面積更大。
[0011]優選方案三:基于優選方案二，所述步驟3)替換為:通過氣囊條的端部抽盡氣囊條內的空氣后，向氣囊條內充入氮氣，再將氣囊條端部密封。從而可保持氣囊條內部呈膨脹狀態，即保持氣囊條內部暢通，避免雞爪凝結時將氣囊條擠壓、封堵而不便于解凍時的充氣。
[0012]優選方案四:基于優選方案三，所述步驟1)中預埋的多根氣囊條于所述交叉處相通。便于向各個氣囊條內充氣。
【具體實施方式】
[0013]下面通過【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明:
一種雞爪的冷藏方法，包括以下步驟:
步驟1)，于鐵質箱體內預埋多根氣囊條；多根氣囊條包括橫向氣囊條和豎向氣囊條，橫向氣囊條的兩端通過萬能膠水粘接于內層壁的內側，豎向氣囊條的下端亦通過萬能膠水粘接于箱體的底端，橫向氣囊條和豎向氣囊條相互交叉形成多個正方體狀的容納方格，橫向氣囊條和豎向氣囊條的交叉處相通；此處所采用的鐵質箱體的側壁為雙層結構，該雙層結構包括內層壁和外層壁，內層壁上均布有一組通氣孔，外層壁上設有吹氣管；
步驟2)，將雞爪從所述鐵質箱體的上方放入鐵質箱體內，使得多根氣囊條分布于雞爪內部，氣囊條的端部露出至鐵質箱體外；
步驟3)，通過氣囊條的端部抽盡氣囊條內的空氣后，向氣囊條內充入氮氣，再將氣囊條端部密封。
[0014]步驟4)，將步驟3)中的鐵質箱體移入至冷藏室內進行冷藏即可。
[0015]當需要對雞爪解凍時，取出箱體，通過吹氣管向箱體側壁內吹入高溫氮氣，高溫氮氣穿過通氣孔與凝結的雞爪整體表面接觸，使得雞爪整體表面的冰融化，雞爪整體與內層壁之間產生縫隙，此時再打開氣囊條，向氣囊條內充入常溫的壓縮空氣，直至雞爪整體裂開成多個小塊，再將這些小塊進行自然解凍，即可快速地解凍成單個的雞爪。
[0016]對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【主權項】
1.一種雞爪的冷藏方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1)，于雞爪盛裝容器內預埋多根氣囊條； 步驟2)，將雞爪從所述盛裝容器的上方放入盛裝容器內，使得多根氣囊條分布于雞爪內部，氣囊條的端部露出至盛裝容器外； 步驟3)，通過氣囊條的端部抽盡氣囊條內的空氣后，將氣囊條端部密封； 步驟4)，將步驟3)中的盛裝容器移入至冷藏室內進行冷藏。2.根據權利要求1所述的雞爪的冷藏方法，其特征在于，所述盛裝容器采用側壁為雙層結構的容器，所述雙層結構包括內層壁和外層壁，所述內層壁上均布有一組通氣孔，外層壁上設有吹氣管。3.根據權利要求2所述的雞爪的冷藏方法，其特征在于，所述步驟1)中預埋的多根氣囊條包括相互交叉形成多個長方體狀的容納方格的橫向氣囊條和豎向氣囊條。4.根據權利要求3所述的雞爪的冷藏方法，其特征在于，所述步驟3)替換為:通過氣囊條的端部抽盡氣囊條內的空氣后，向氣囊條內充入氮氣，再將氣囊條端部密封。5.根據權利要求4所述的雞爪的冷藏方法，其特征在于，所述步驟1)中預埋的多根氣囊條于所述交叉處相通。
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，公開了一種雞爪的冷藏方法，包括以下步驟：步驟1），于雞爪盛裝容器內預埋多根氣囊條；步驟2），將雞爪從所述盛裝容器的上方放入盛裝容器內，使得多根氣囊條分布于雞爪內部，氣囊條的端部露出至盛裝容器外；步驟3），通過氣囊條的端部抽盡氣囊條內的空氣后，將氣囊條端部密封；步驟4），將步驟3）中的盛裝容器移入至冷藏室內進行冷藏。本發明提供的雞爪的冷藏方法，解決了目前雞爪解凍緩慢、效率低，影響生產進度的技術問題。
【IPC分類】A23B4/06
【公開號】CN105360271
【申請號】CN201510841776
【發明人】葉誠塵
【申請人】重慶順泰食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月28日