一種即溶性粉末飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料及飲料制備領域，特別是涉及一種即溶性粉末飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人類直接飲用的液體食品。飲料是日常生活中常見的飲品。不同的飲料有不同的生產制備方法和不同的溶解性能。茶和咖啡由于具有獨特的氣味被人們所青睞。通常，人們通過向茶葉或咖啡豆中加入熱水提取有效成分，然后將分離后得到的提取液進行適當的濃縮，或者用糊精調整濃度后，采用噴霧干燥法制成粉末茶、粉末咖啡等。但是，向上述方法生產而成的粉末飲料中注入開水引用時，加糊精的飲料帶有異味；而用噴霧干燥法得到的飲料，其茶和咖啡的本來香味受到損失，特別是清香味道完全失去。
[0003]為了解決這個問題，有人想到將含有固形物的提取液直接進行真空凍結干燥來制作粉末飲料。然而，向真空凍結干燥制得的粉末茶或粉末咖啡中注入開水時易產生粒塊狀，常常需要攪拌才能溶解，而在注入涼水時，則即使進行攪拌也幾乎不能溶解。
[0004]目前，一種制備速溶茶的方法是將含有5%(重量)固形物的茶提取液進行真空凍結干燥，然后將該干燥物壓扁，破碎使其成為粉末，在進行篩分制得速溶茶。此方法得到的速溶茶在熱水中稍加攪拌即可溶解，在室溫水中不能溶解。
[0005]XXX報道了“文獻名”，對真空凍結干燥技術在食品加工中的應用進行了報道，尤其對制備粉末飲料如粉末咖啡或速溶茶進行了詳細描述，并指出在進行真空凍結干燥前最好對所要干燥的提取液進行濃縮，如可以采用反滲透膜等方法。并給出了一種粉末咖啡的制造新技術，是在對咖啡提取液進行真空凍結干燥前向提取液中加入氣泡，例如加入5% -10%的氣泡，可使制得的粉末咖啡的溶解性提高，獲得的粉末咖啡在熱水中稍加攪拌即可溶解。
[0006]由此可見，上述現有的速溶茶或速溶咖啡在制作方法與使用上，顯然仍存在有不便與缺陷，而亟待加以進一步改進。因此如何能創設一種在熱水和涼水中均能快速溶解，無需攪拌，且又不喪失其色香味的即溶性粉末飲料，實屬當前重要研發課題之一，亦成為當前業界極需改進的目標。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于，提供一種即溶性粉末飲料及其制備方法，所要解決的技術問題是使粉末飲料在熱水和涼水(室溫水)中均能迅速溶解而無需攪拌，且不喪失飲料的香醇味，從而使即溶性粉末飲料更加適于實用，且具有產業上的利用價值。
[0008]本發明的目的及解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。依據本發明提出的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中其制備方法包括以下步驟:
[0009](I)將原料浸泡、過濾，得到的濾液即為提取液；
[0010](2)對上述提取液進行濃縮，濃縮至提取液中固形物含量至少為10% (重量)；
[0011](3)在濃縮液中混入氣泡，邊混入氣泡邊凍結；混入的氣泡體積至少為提取液體積的10 %，凍結溫度為-300C?-400C ；
[0012](4)對凍結后的產品進行粉碎，然后真空干燥，即得到即溶性粉末飲料。
[0013]本發明的目的及解決其技術問題還可采用以下技術措施進一步實現。
[0014]前述的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中所述的固形物含量為10% -30%
(重量)。
[0015]前述的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中當濃縮液中固形物含量為10% (重量)時，混入至少為提取液體積10%的氣泡；當固形物含量為20% (重量)時，混入至少為提取液體積20 %的氣泡；當固形物含量為25 % (重量)時，混入至少為提取液體積30 %的氣泡；當固形物含量為30 % (重量)時，混入至少為提取液體積40 %的氣泡。
[0016]前述的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中所述提取液為茶葉提取液，在步驟
(2)制成的茶葉濃縮液中加入茶葉粉末；
[0017]前述的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中所述茶葉粉末的粒度為小于80目，其添加量為茶葉濃縮液的1% -10% (重量)。
[0018]前述的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中所述的茶葉濃縮液中還加入二甲硫來增加茶的口感及香味，其加入量與濃縮液質量之比為0.08:500。
[0019]前述的一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中所述真空凍結干燥的條件是:真空度為10帕斯卡、加熱溫度為30°C、干燥時間為16小時。
[0020]本發明的目的及解決其技術問題還可采用以下技術方案來實現。
[0021]依據本發明提出的一種即溶性粉末飲料，其中該飲料是用前述的方法所制成。
[0022]本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。借由上述技術方案，本發明一種即溶性粉末飲料及其制備方法可達到相當的技術進步性及實用性，并具有產業上的廣泛利用價值，其至少具有下列優點:
[0023]1、本發明制作方法簡單，易操作，制作成本相對較少，在使用的實用性及成本效益上，確實完全符合產業發展所需，具有相當的產業利用價值。
[0024]2、本發明在真空凍結時加入氣泡，可得到易溶解于水的粉末，使即溶性粉末飲料的溶解性能大大提高，加入熱水時，飲料無需攪拌立即溶解；即使在涼水中也能很快溶解而無需攪拌。
[0025]3、本發明采用的真空凍結干燥法保留了飲料原有的香醇味，可以達到使用上的實際功效，飲用起來口感更好，更加符合消費者的需求，確實具有產業上的利用價值，適于產業界廣泛推廣使用。
[0026]4、本發明在制作時還可加入茶葉粉末，來增加飲茶時的口感及香氣并使其外觀變好，的確比現有技術更具進步性，且其獨特的制作方法及效果亦遠非現有技術所可比擬。
[0027]綜上所述，本發明一種即溶性粉末飲料及其制備方法采用反滲透膜濃縮法對提取液進行濃縮，并在真空凍結干燥時加入一定量的氣泡，得到極易溶于水的粉末飲料，所得粉末飲料在加入熱水時立即溶解，在加入涼水時也能很快溶解而無需攪拌，并且保留了飲料原有的香醇味。本發明在技術上有顯著的進步，并具有明顯的積極效果，誠為一新穎、進步、實用的新發明。
[0028]上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，而可依照說明書的內容予以實施，并且為了讓本發明的上述和其他目的、特征和優點能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實施例，詳細說明如下。
[0029]
【具體實施方式】
[0030]有關本發明的前述及其他技術內容、特點及功效，在以下較佳實施例的詳細說明中將可清楚呈現。通過【具體實施方式】的說明，當可對本發明為達成預定目的所采取的技術手段及功效得以更加深入且具體的了解，然而所附實施例僅是提供參考與說明之用，并非用來對本發明加以限制。
[0031]本發明一種即溶性粉末飲料的制備方法，其制備方法包括以下步驟:
[0032](I)首先對原料加入熱水浸泡后過濾，或者加涼水，加熱，然后過濾，得到的濾液即為提取液；
[0033](2)對經過上述步驟得到的提取液進行濃縮，濃縮至提取液中的固形物含量至少為10% (重量)；若濃縮后的固形物含量小于10% (重量)，則真空凍結干燥后的粉末會成為綿狀，溶解時，粉末會漂浮于水面上而難以溶解；
[0034](3)在經過濃縮后的濃縮液中混入氣泡，同時對濃縮液進行含氣凍結；混入的氣泡體積至少為提取液體積的10%，凍結溫度為-30°c?-40°c以下；
[0035](4)對凍結后的產品進行粉碎，然后真空干燥，即得到即溶性粉末飲料。
[0036]優選地，上述一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中，所述的提取液為在水中溶解分散有固形物，并可通過干燥處理變成粉末的提取液，如茶葉或咖啡的提取液。
[0037]優選地，上述一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中，所述的濃縮方法可用反滲透法或其它常用濃縮方法，優選反滲透法，其優點是香味不易失去。
[0038]優選地，上述一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中固形物含量可以是10% -30% (重量)。
[0039]優選地，上述一種即溶性粉末飲料的制備方法，其中當濃縮液中固形物含量為10% (重量)時，混入至少為提取液體