一種營養滋補的松茸青稞飲品及其制備方法
【專利說明】一種營養滋補的松茸青稞飲品及其制備方法發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種營養滋補的松茸青稞飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞富含β—葡聚糖、膳食纖維、維生素、微量元素等營養保健成分和突出的醫藥保健作用，通過降血脂和降低膽固醇的合成預防心血管疾病，通過控制血糖防治糖尿病，具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。其中膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫；富含的砸元素是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。青稞有著廣泛的藥用以及營養價值，符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的飲食結構，是谷類作物中的佳品，可補中益氣，健脾養胃、下氣寬中、壯精益力、除濕發汗。但直接食用青稞口感較為粗糙，以此為主要原料制作出的飲料不僅香濃味美，口感順滑，而且保留了絕大多數的營養成分，營養美味又健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在于提供一種營養滋補的松茸青稞飲品及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:營養滋補的松茸青稞飲品由以下重量份的原料組成:青稞210-220、松茸14-15、小麥胚芽32-34、蓮子20-21、海藻粉5-6、馬齒莧9-10、蘿卜葉20-21、赤小豆7-8、花生13-14、黑小麥24-25、青梅5-6、水適量。
[0005]本發明的營養滋補的松茸青稞飲品制備過程按以下步驟進行:
(1)預處理:青稞、蓮子、赤小豆、黑小麥清水浸泡8-10小時，洗凈晾干后進行烘烤，烘烤溫度為90-100°C，時長為40-50分鐘，青梅取果肉，松茸、馬齒莧、蘿卜葉、花生、洗凈，加適量水一同打磨成漿，過濾兩次去除殘渣，與其他剩余成分混合均勻，得到預處理原漿；
(2)二次糊化處理:第一次糊化溫度為70-80°C，糊化時間為40-45分鐘，第二次糊化溫度為140-150°C，糊化時間為6-8分鐘，經兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香；
(3)酶解處理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果膠酶于65_70°C條件下酶解40-50分鐘；
(4)糖化處理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2條件下糖化35-40分鐘；
(5)均質處理:添加穩定劑以形成懸濁液，穩定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸，比例為10:3:1，總用量為0.14%，加入料液700-800倍量的水，在溫度55-60°C條件下均質2次，第I次均質壓力為40-45兆帕，第二次均質壓力為30-35兆帕； (6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法，溫度為75-80°C，時間為30-35分鐘，分瓶灌裝密封，2_4°C低溫避光保存。
[0006]本發明的有益效果:本發明中的松茸含有獨特的多糖、多肽、醇類營養物質，營養豐富，具有養生保健功效，與青稞、小麥胚芽等食材制成飲品，口味獨特，味美健康。
【具體實施方式】
[0007]營養滋補的松茸青稞飲品，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞220、松茸15、小麥胚芽32、蓮子20、海藻粉6、馬齒莧9、蘿卜葉20、赤小豆8、花生14、黑小麥25、青梅6、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(I)預處理:青稞、蓮子、赤小豆、黑小麥清水浸泡10小時，洗凈晾干后進行烘烤，烘烤溫度為100°C，時長為50分鐘，青梅取果肉，松茸、馬齒莧、蘿卜葉、花生、洗凈，加適量水一同打磨成漿，過濾兩次去除殘渣，與其他剩余成分混合均勻，得到預處理原漿；
(2 ) 二次糊化處理:第一次糊化溫度為80°C，糊化時間為40分鐘，第二次糊化溫度為1500C，糊化時間為8分鐘，經兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香；
(3)酶解處理:加入0.02g/mLa-淀粉酶和0.02g/mL果膠酶于70°C條件下酶解50分鐘；
(4)糖化處理:添加0.02g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.2條件下糖化40分鐘；
(5)均質處理:添加穩定劑以形成懸濁液，穩定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸，比例為10:3:1，總用量為0.14%，加入料液800倍量的水，在溫度60°C條件下均質2次，第I次均質壓力為40兆帕，第二次均質壓力為30兆帕；
(6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法，溫度為75°C，時間為30分鐘，分瓶灌裝密封，4°C低溫避光保存。
【主權項】
1.一種營養滋補的松茸青稞飲品，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞210-220、松茸14-15、小麥胚芽32-34、蓮子20-21、海藻粉5-6、馬齒莧9-10、蘿卜葉20-21、赤小豆7-8、花生13-14、黑小麥24-25、青梅5_6、水適量。2.根據權利要求1所述的營養滋補的松茸青稞飲品的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)預處理:青稞、蓮子、赤小豆、黑小麥清水浸泡8-10小時，洗凈晾干后進行烘烤，烘烤溫度為90-100°C，時長為40-50分鐘，青梅取果肉，松茸、馬齒莧、蘿卜葉、花生、洗凈，加適量水一同打磨成漿，過濾兩次去除殘渣，與其他剩余成分混合均勻，得到預處理原漿； (2)二次糊化處理:第一次糊化溫度為70-80°C，糊化時間為40-45分鐘，第二次糊化溫度為140-150°C，糊化時間為6-8分鐘，經兩次糊化處理以得到更濃郁的谷香； (3)酶解處理:加入0.01-0.02g/mLa-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果膠酶于65_70°C條件下酶解40-50分鐘； (4)糖化處理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶(即葡萄糖淀粉酶)在pH5.0-5.2條件下糖化35-40分鐘； (5)均質處理:添加穩定劑以形成懸濁液，穩定劑為黃原膠、改性大豆磷脂和抗壞血酸，比例為10:3:1，總用量為0.14%，加入料液700-800倍量的水，在溫度55-60°C條件下均質2次，第I次均質壓力為40-45兆帕，第二次均質壓力為30-35兆帕； (6)殺菌處理:采用巴氏殺菌方法，溫度為75-80°C，時間為30-35分鐘，分瓶灌裝密封，2_4°C低溫避光保存。
【專利摘要】本發明公開了一種營養滋補的松茸青稞飲品及其制備方法，是由青稞、松茸、小麥胚芽、蓮子、海藻粉、馬齒莧、蘿卜葉、赤小豆、花生、黑小麥、青梅等原料組成。本發明有益效果為：本發明中的松茸含有獨特的多糖、多肽、醇類營養物質，營養豐富，具有養生保健功效，與青稞、小麥胚芽等食材制成飲品，口味獨特，味美健康。
【IPC分類】A23L2/02, A23L33/00, A23L2/52
【公開號】CN105495200
【申請號】CN201510850860
【發明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年11月30日