一種裝填凍干香蔥的膠囊的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種膠囊，具體設及一種裝填凍干香蔥的膠囊。
【背景技術】
[0002] 香蔥主要是指在食品調味品中使用的芳香植物的干燥粉末，具有強烈的呈香、呈 味作用，不僅能夠促進食欲，改善食品風味，而且還具有殺菌防腐功能。因此對香蔥的進行 脫水處理使得香蔥能夠長期儲藏，目前脫水干燥形式主要是熱風干燥和真空冷凍干燥，但 在膽藏過程中，香蔥中的葉綠素在酶、酸、熱等條件下經脫植醇、脫儀和脫甲氧甲酯基等生 成焦脫儀脫植醇葉綠素，最后其分子中的化嘟環在光、氧化等條件下降解發生變色、稱色 等，失去其原有的鮮綠色，從而大大降低了凍干產品的價值。
【發明內容】
[0003] 本發明要解決的技術問題是，針對現有技術的不足而提供一種裝填凍干香蔥的膠 囊的技術方案，該方案能夠使得香蔥的膽存過程中不僅保持了香蔥新鮮綠蔥的口感和正常 色澤，而且避免了有效易揮發成分的揮發，降低了油脂類的氧化，減少微生物的滋生，最大 限度地保存了其中的營養物質，包括維生素 C和蒜氨酸酶活性，達到了保持香蔥品質的目 的。將香蔥裝填到淀粉膠囊內能夠精確控制香蔥加入量的問題，又便于攜帶和儲存。運并且 該方法使用二氧化碳處理，大大降低冷凍干燥能耗。
[0004] 如圖1所示，一種凍干香蔥膠囊，其特征在于由一種香蔥1裝入一種特制空屯、膠囊2 中制成;所述的一種特制空屯、膠囊，其特征在于其由內、中、外Ξ層結構組成，分別為內層的 防油層3,中層的骨架層4,外層的保水層5。
[000引本發明提供的凍干香蔥膠囊的方法步驟是： 其中香蔥干燥工藝如下： 選檢:進行感觀、農藥殘留量等檢驗，農藥殘留量快速測試儀檢驗乙獻膽堿酷酶抑制率 <40%;檢驗合格的原料送入車間進行加工;去除不合格品、規格不合格品、多余的根頭部、過 長的粗老部分，剔除腐爛、病害部及雜質和異物； 浸泡清洗:蔥先用1%的堿水浸泡5-8分鐘再進行多道清洗； 漂洗:物料送入主車間，在工作臺上進行挑選并用流動水沖帶走剝下的廢物和雜質； 切粒:原料按要求切成0.2-0.6cm長的粒度； 消毒:切好的蔥原料粒用120 ppm~16化pm過氧乙酸作用5 -8min; 沖洗消毒后用自來水沖洗一下防止消毒液殘留； 經清洗后的物料在蘿售內漸干，時間不少于5分鐘； 二氧化碳處理:將切好的香蔥放入浸泡罐中，然后向罐中注入二氧化碳，在二氧化碳壓 力為0.15~0.25 MPa,溫度25°C~30°C的條件下，浸泡8~10小時。
[0006]鋪盤:物料漸干后，然后即可鋪盤，每盤鋪2.5-3公斤左右； 凍干:鋪盤后及時送入凍結室凍結溫度在-18°CW下，冷凍4小時后即可進行真空干燥 2-4小時； 出罐卸料包裝冷藏:將香蔥進行干燥后，出罐，送冷藏庫膽存； 出庫平衡溫度:將冷凍干燥后的香蔥升溫至室溫，卸料包裝間濕度應<45%; 過靜電吸引：物料要通過靜電吸引器吸除毛纖維及毛發； 金屬檢測:金屬檢測限值為鐵金屬碎片直徑中<0.8mm，非鐵金屬碎片直徑中< 1.5mm，得 合格凍干香蔥； 所述的凍干香蔥膠囊由內、中、外Ξ層結構組成，分別為內層的防油層，中層的骨架層， 外層的保水層。
[0007] 所述的凍干香蔥膠囊，所使用的空屯、膠囊包括明膠膠囊、徑丙甲纖維素膠囊、普魯 蘭多糖膠囊、海藻多糖膠囊、淀粉膠囊中的一種。
[0008] 所述的一種特制空屯、膠囊，其特征在于其制作方法包括如下步驟： 稱取100份淀粉、15~30份預膠化淀粉、5~15份β-環糊精、0.5~1份甘油、0.5~1份卡拉膠， 0.1~0.5份山梨酸加入到350份純化水中攬拌均勻，并加熱到75°C保持攬拌1 h，然后抽真空 除去溶膠中的大部分氣泡，得到防油層溶膠； 稱取100份淀粉或明膠或丙甲纖維素或普魯蘭多糖或海藻多糖膠囊、10~20份預膠化淀 粉、0.5~1份甘油、0.5~1份卡拉膠，0.5~1份結冷膠、0.1~0.5份乳酸巧、0.1~0.5份山梨糖醇 加入到350份純化水中攬拌均勻，并加熱到75Γ保持攬拌1 h，然后抽真空除去溶膠中的大 部分氣泡，得到骨架層溶膠； 稱取100份淀粉、10~30份預膠化淀粉、5~25份β-環糊精、0.5~1.5份甘油、0.5~1份卡拉 膠，0.1~0.5份乳酸鋼加入到350份純化水中攬拌均勻，并加熱到75°C保持攬拌1 h，然后抽 真空除去溶膠中的大部分氣泡，得到保水層溶膠； 將所選膠囊型號的模具在融化的蜂蠟中迅速薩裹，制成內層防水防油的膠囊底殼； 然后將裹上蜂蠟的模具再依次在防油層溶膠、骨架層溶膠、保水層溶膠中迅速薩裹，每 次薩完之后都需要在25~35°C ,35%~55%濕度的環境中干燥冷卻20~60 min。
[0009] 所述的一種特制空屯、膠囊，其特征在于膠囊的型號選自00號、0號、1號、2號、3號、4 號、5號。
[0010] 所述的一種凍干香蔥膠囊，其特征在于膠囊是透明、不透明或有色的。
[0011] 所述的一種裝填凍干香蔥的膠囊，其特征在于，所述的硬空屯、膠囊的套合處有Ξ 個鎖合點。
[001引有益效果 該工藝能很好的去除香蔥中的水分，還能很好地保持了香蔥的細胞組織，因此使其容 易復水。
[0013] Vc是熱敏性物質，極易在加工過程中受溫度和氧化作用而損失，造成果蔬千制品 質量下降。且溫度越高，干燥時間越長，果蔬中Vc破壞越嚴重。該工藝能夠很好的保持香蔥 中的Vc。
[0014] 丙酬酸鹽為蒜氨酸酶與蒜氨酸類物質酶促反應的中間產物，所W丙酬酸鹽含量越 高蒜氨酸酶活性越強。該工藝的香蔥丙酬酸含量比較高，說明香蔥膠囊的蒜氨酸酶活性強。
[0015] 葉綠素主要有葉綠素 a和葉綠素 b兩種，分別呈藍綠色和黃綠色，在光、酸、堿、氧、 氧化劑等都會逐漸分解，較不穩定。此外，在較高溫度下，長時間受熱，會導致葉綠素從植物 中流失。而該工藝能夠很好的保存好香蔥的葉綠素。
[0016] 二氧化碳處理，大大降低冷凍干燥能耗。
[0017] 而香蔥專用淀粉空屯、膠囊則能起到防潮、隔絕空氣，延長保質期的功效，并且Ξ層 結構能使該空屯、膠囊本身具有一定的防潮、保濕的功能，使其機械強度能較為穩定的保持。 不管是作為調味品還是食品，都使用方便，起到了定量的作用，不用為準備費時費力，進一 步擴大了香蔥產品的應用范圍。
【附圖說明】
[0018] 圖1為本發明的結構示意圖。其中1一一香蔥，2-一空屯、膠囊，3-防油內層，4-骨干 中層，5-防水外層。
[0019] 圖2為香蔥膠囊中香蔥和市售凍干香蔥的復水性對比。 具體實施例
[0020] 凍干香蔥膠囊具體由W下步驟制作而成： 1、 香蔥的干燥： 工藝如下： 選檢:進行感觀、農藥殘留量等檢驗，農藥殘留量快速測試儀檢驗乙獻膽堿酷酶抑制率 <40%;檢驗合格的原料送入車間進行加工;去除不合格品、規格不合格品、多余的根頭部、過 長的粗老部分，剔除腐爛、病害部及雜質和異物； 浸泡清洗:蔥先用1%的堿水浸泡6分鐘再進行多道清洗； 漂洗:物料送入主車間，在工作臺上進行挑選并用流動水沖帶走剝下的廢物和雜質；