霉菌干酪的制備方法
【專利說明】霉菌干酪的制備方法
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種霉菌干酪的制備方法。
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【背景技術】
[0004]干酪是一種由牛奶經發酵制成的，營養價值很高的食品，營養價值很高，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、無機鹽和維生素及其他微量成分等，對人體健康大有好處。干酪中的蛋白質經過發酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人體消化吸收。在目前干酪的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，產品營養化程度低且保質期短。
[0005]
【發明內容】
[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種霉菌干酪的制備方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的霉菌干酪的制備方法，包括以下步驟:
(1)將殺菌后的原料乳，在22?35°C的條件下，接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至PH值為6.1?6.8 ;
(2)添加凝乳酶，攪拌10?13min后凝乳28?35min，得凝乳；
(3)將所述的凝乳進行切割處理，攪拌12?35min，得凝乳塊；
(4)將所述的凝乳塊排乳清至pH值為5.1?5.5，添加食鹽，入模成型，定期翻轉；
(5)接種毛霉孢子液，成熟，即可。
[0008]本發明提供的霉菌干酪的制備方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工干酪食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的霉菌干酪的制備方法進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的霉菌干酪的制備方法，包括以下步驟:
(I)將殺菌后的原料乳，在35°c的條件下，接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至pH值為6.8 ；
(2)添加凝乳酶，攪拌13min后凝乳35min，得凝乳；
(3)將所述的凝乳進行切割處理，攪拌12min，得凝乳塊；
(4)將所述的凝乳塊排乳清至pH值為5.1，添加食鹽，入模成型，定期翻轉；
(5)接種毛霉孢子液，成熟，即可。
[0012]霉菌干酪的制備方法，改進了傳統干酪的制作方式，本發明具有成本低，制作簡單、調節血脂、降低血壓、抑制膽固醇和調節人體免疫等功能等特點。制作的干酪風味獨特、食用方便，營養豐富。
【主權項】
1.一種霉菌干酪的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將殺菌后的原料乳，在22?35°C的條件下，接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至pH值為6.1?6.8 ; (2)添加凝乳酶，攪拌10?13min后凝乳28?35min，得凝乳； (3)將所述的凝乳進行切割處理，攪拌12?35min，得凝乳塊；(4)將所述的凝乳塊排乳清至pH值為5.1?5.5，添加食鹽，入模成型，定期翻轉； (5)接種毛霉孢子液，成熟，即可。
【專利摘要】本發明公開了一種霉菌干酪的制備方法，其包含下列步驟：(1)將殺菌后的原料乳，于22～35℃下接種乳酸菌發酵劑和紅曲霉孢子液，酸化發酵至pH值為6.1～6.8；(2)添加凝乳酶，攪拌5～13min后凝乳28～35min，得凝乳；(3)切割凝乳，攪拌12～35min，得凝乳塊；(4)將凝乳塊排乳清至pH值為5.1～5.5，添加食鹽,入模成型，定期翻轉；(5)接種毛霉孢子液，成熟，即可。本發明的制備方法制得的霉菌干酪具有柔軟的質地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有調節血脂、降低血壓、抑制膽固醇和調節人體免疫等功能，同時本發明的制備方法便于工業化推廣和生產。
【IPC分類】A23C19/032
【公開號】CN105613766
【申請號】CN201410585188
【發明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日