一種生產助眠性復合米乳飲料的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品飲料生產技術領域，具體涉及一種生產助眠性復合米乳飲料的方法。
【背景技術】
[0002]當今，隨著生活節奏的加快，人們的生物鐘紊亂，飲食愈發不規律，這使得越來越多的人都有不同程度的焦慮失眠問題。現在越來越多的人開始關注自身的身體健康，期待通過飲食來調節自身體質。
[0003]小米含有豐富的色氨酸和鐵質，也有蛋白質、復合維他命B、鈣質、鉀、纖維素、淀粉等，其中豐富的色氨酸可在體內轉化成一種叫“血清素”的物質，它能使神經安寧和放松，促進情緒的穩定，提尚睡眠質量。
[0004]糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.75倍，煙堿素含量是白米的3.2倍，維生素&含量是白米的12倍，纖維素含量是白米的14倍。糙米經過發芽后可以產生較多的γ -氨基丁酸(GABA)，GABA能作為抑制性神經傳導物質，具有很好的降壓效果及放松助眠功效，且安全性較高。
[0005]牛乳中含有對生理功能具有調節作用的肽類，可讓人感到全身舒適，有利于解除疲勞并入睡，并且牛乳富含生長因子及蛋白質，可促進身體內部神經系統、消化系統的生長發育O
【發明內容】
[0006]本發明是以小米、糙米和牛乳為主要成分開發的一種助眠性復合米乳飲料，本發明采用的技術方案為選料、糙米發芽、米料烘干、磨漿、糊化、液化、糖化、滅酶、冷卻并離心過濾，取上清液，加入牛乳及其它添加劑調配，然后經殺菌冷卻、均質、脫氣、熱灌裝、滅菌并冷卻成品，即得助眠性復合米乳飲料。所制得的飲料中富含色氨酸和GABA，其具有緩解壓力及調節神經的功效，可有效緩解失眠的狀況。
【具體實施方式】
[0007]【具體實施方式】一:
[0008]步驟一:選取優質的小米和糙米，制備發芽糙米；
[0009]步驟二:首先將小米和發芽糙米分別進行烘干，其次將小米和糙米分別研磨并過60目篩備用，將糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以1:8的比例在75?95 V下攪拌糊化15min，取4000u/ga-淀粉酶，80?100 °C下攪拌液化20min，用量5?25U/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50?70°C下攪拌糖化5h，用量140?160U/g，將糖化后的樣品滅酶，滅酶后的樣品置于離心機中，于5000?7000r/min離心20min，收集上清液，對以上六個因素進行正交試驗，以感官評價及理化指標為標準，確定最優的操作條件，最后在上清液中加入生牛乳44.4%,單甘酯0.04%,黃原膠0.08 %，羧甲基纖維素鈉0.04%,聚葡萄糖0.1498 %，白砂糖4.0%,檸檬酸0.025 %，山梨酸鉀0.05%,進行調配，以達到最佳品質；調配后進行均質，脫氣，封口后殺菌，迅速冷卻，包裝即得；
[00?0]步驟三:飲料理化指標的測定。
[0011]【具體實施方式】二:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中小米和糙米在80?90°C下攪拌糊化。在最優條件下，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數，其它步驟與【具體實施方式】一相同。
[0012]【具體實施方式】三:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中α-淀粉酶的用量為10?20U/g。在最優條件下，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數，其它步驟與【具體實施方式】一相同。
[0013]【具體實施方式】四:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中α-淀粉酶于85?95°C液化。在最優條件下，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數，其它步驟與【具體實施方式】一相同。
[0014]【具體實施方式】五:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中葡萄糖淀粉酶用量為145?155U/g。在最優條件下，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數，其它步驟與【具體實施方式】一相同。
[0015]【具體實施方式】六:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中葡萄糖淀粉酶于55?65°C下糖化。在最優條件下，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數，其它步驟與【具體實施方式】一相同。
[0016]【具體實施方式】七:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中滅酶后的樣品于5500?6500r/min離心。在最優條件下，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數94.9分，其它步驟與【具體實施方式】一相同。
【主權項】
1.一種生產助眠性復合米乳的方法，其特征步驟如下: 步驟一:選取優質的小米和糙米，制備發芽糙米;步驟二:首先將小米和發芽糙米分別進行烘干，其次將小米和糙米分別研磨并過60目篩備用，將糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以I: 8的比例在75?95°C下攪拌糊化15min，取4000u/ga-淀粉酶，80?100 °C下攪拌液化20min，用量5?25u/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50?70 °C下攪拌糖化5h，用量140?160u/g，將糖化后的樣品滅酶，滅酶后的樣品置于離心機中，于5000?7000r/min離心20min，收集上清液，對以上六個因素進行正交試驗，以感官評價及理化指標為標準，在最優條件下，重復3次試驗，最后在上清液中加入生牛乳44.4%,單甘酯0.04%,黃原膠0.08%,羧甲基纖維素鈉0.04%，聚葡萄糖0.1498%，白砂糖4.0%，檸檬酸0.025 %，山梨酸鉀0.05%，進行調配，調配后進行均質，脫氣，封口后殺菌，迅速冷卻，包裝即得;步驟三:飲料理化指標的測定。2.根據權利要求1所述的一種生產一種生產助眠性復合米乳飲料的研究方法，其特征在于步驟二中小米和糙米在80?90°C下攪拌糊化，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數。3.根據權利要求1所述的一種生產助眠性復合米乳飲料的研究方法，其特征在于步驟二中a-淀粉酶的用量為10?20U/g，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數。4.根據權利要求1所述的一種生產助眠性復合米乳飲料的研究方法，其特征在于步驟二中a-淀粉酶于85?95°C液化，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數。5.根據權利要求1所述的一種生產助眠性復合米乳飲料的研究方法，其特征在于步驟二中葡萄糖淀粉酶用量為145?155U/g，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數。6.根據權利要求1所述的一種生產助眠性復合米乳飲料的研究方法，其特征在于步驟二中葡萄糖淀粉酶于55?65°C下糖化，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數。7.根據權利要求1所述的一種生產助眠性復合米乳飲料的研究方法，其特征在于步驟二中滅酶后的樣品于5500?6500r/min離心，重復3次試驗，得出感官評價得分平均數。
【專利摘要】本發明公開了一種助眠性復合米乳飲料的制備方法，主要原料為小米，發芽糙米及牛乳，最終制得的助眠性復合米乳飲料色澤好，香味濃，營養豐富，γ-氨基丁酸含量為0.28g/L，色氨酸含量為2.35g/L，蛋白質含量為16g/L。復合米乳飲料中富含的色氨酸和γ-氨基丁酸都為天然的助眠因子，能夠緩解精神壓力、鎮靜神經、調節睡前的緊張乏力，從而有助于睡眠，提高睡眠質量。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105613765
【申請號】CN201610136896
【發明人】于殿宇, 李中賓, 王立琦, 江連洲, 劉天一, 張青, 任悅, 劉欣, 王文華, 齊曉芬, 王玉琦
【申請人】東北農業大學
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年3月10日