一種冰淇淋機器及冰淇淋制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及食品加工技術領域，具體設及一種冰洪淋機器及冰洪淋制備方法。
【背景技術】
[0002] 冰洪淋是W飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、 食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
[0003] 冰洪淋按香料的不同分為香草冰洪淋、巧克力冰洪淋、咖啡冰洪淋和薄荷冰洪淋， 其中W香草冰洪淋最為普遍，巧克力冰洪淋其次。
[0004] 按所加特色原料的不同分為分別果仁冰洪淋、水果冰洪淋、布下冰洪淋、豆乳冰洪 淋、酸味冰洪淋、糖果冰洪淋、蔬菜冰洪淋、巧克力脆皮冰洪淋及啤酒冰洪淋等，其中豆乳冰 洪淋是近年來新發展的品種。
[0005] 乳與乳制品主要包括鮮牛乳、稀奶油及奶油、煉乳與乳粉，是生產冰洪淋的主要原 料之一。稀奶油及奶油在冰洪淋的作用可W歸納如下：（1)為冰洪淋提供豐富的營養及熱 能；（2)影響冰洪淋的組織結構；（3)冰洪淋風味的主要來源；（4)增加冰洪淋的抗融性。液 奶、煉乳、奶粉、乳清粉提供了冰洪淋生產中的非脂乳固體，其作用如下:我們把牛乳總固形 物將除去脂肪而所剩余的蛋白質、乳糖及礦物質的部分稱為非脂乳固體，在均質過程中蛋 白質它與乳化劑一同在小脂肪球表面形成穩定的薄膜，運是由蛋白質的水合作用性質所決 定，運樣就能確保油脂在體系中的穩定性，同時在凝凍過程中能夠促使空氣很好的混入。運 樣就能有效的防止制品中冰結晶的擴大，使質地潤滑。并且乳糖的柔和甜味及礦物質的隱 約鹽味，將賦予制品顯著風味特征。
[0006] 冰洪淋中使用的甜味料有薦糖、淀粉糖漿、葡萄糖、果糖、環已基氨基橫酸鋼等。目 前最常用的甜味料為薦糖，一般用量為15%~16%。甜味料在冷凍飲品中的作用如下：（1) 提供甜味；（2)充當固形物；（3)降低冰點；（4)防止重結晶。
[0007] 乳化劑為能使兩種或兩種W上互不相溶的液體均勻的分散成乳狀液(或乳濁液） 的物質。在冰洪淋研發過程中為提高冰洪淋混料的粘度，改善其油脂W及含油脂固體微粒 的分散度，延緩微粒冰晶的增大W及抑制冰渣在短時間內出現，需要添加一些食品添加劑， 添加后則能改善冰洪淋的口感、內部結構和外觀狀態，提高冰洪淋體系的分散穩定性和一 定抗融化性，運樣的食品添加劑稱為冰洪淋穩定劑。冰洪淋加工中植物蛋白原料較多，常用 的有大豆、綠豆、花生、芝麻、玉米、葵花巧、杏仁等。它們有如下特點：蛋白質含量高、含豐富 油脂、經處理有誘人香味、加工性能好、資源豐富、不含膽固醇，且各種營養豐富。
[000引冰洪淋產品開發的趨勢，也將迎合21世紀食品天然、營養、保健、安全、衛生運一大 的發展趨勢，W滿足越來越多的人們對于營養、保健、綠色食品的需求。現在世界各國的冰 洪淋產品開發趨勢中，也都包含著"健康"運一元素，如韓國含有綠茶、酸乳、藍替等健康元 素的新產品正在日益增多;美國的發酵酸乳冰洪淋和低脂冰洪淋也發展迅速。
[0009]本發明提供了一種冰洪淋機器及冰洪淋制備方法，工藝簡單，制備的冰洪淋口感 好、營養豐富。
【發明內容】
[0010] 針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種冰 洪淋的制備方法。
[0011] 本發明所要解決的技術問題之二是提供一種制備冰洪淋的機器。
[0012] 本發明目的是通過如下技術方案實現的：
[0013] 本發明還提供了實施上述方法的冰洪淋機器，包括外筒，所述外筒的外部設置有 保溫層，所述保溫層的頂部對稱設置有兩個支架槽，在兩個所述支架槽之間配合有支架，所 述保溫層的外表面上設置有貫穿所述支架槽至外筒內的固定螺栓，所述固定螺栓連接所述 支架，所述支架的頂部設置有傳動裝置，所述傳動裝置的輸出端具有連接槽，在所述連接槽 內配合有轉軸，在外筒內設置有內筒，所述外筒環形設置有=個筒托，所述筒托固定在外筒 的內表面，所述轉軸延伸至所述內筒內部，所述內筒的底部軸屯、位置處設置有卡槽，所述轉 軸與所述卡槽配合，所述支架連接有刀片固定桿，所述刀片固定桿的兩側設置有大刀片，所 述大刀片與所述內筒的內表面相抵，所述刀片固定桿的底部兩端位置處設置有小刀片，所 述小刀片與所述內筒的底部相抵。
[0014] 所述大刀片通過螺栓連接在刀片固定桿下半段，用來刮掉內筒側壁上的冰洪淋 料;小刀片通過螺栓連接在刀片固定桿底部，用來刮掉內筒底部的冰洪淋料，從而促進制冷 劑和冰洪淋料之間的溫度傳遞。
[0015] 所述傳動裝置可W為電動控制轉軸旋轉，也可W為手動控制轉軸旋轉。
[0016] 優選地，所述支架上設置有連接所述傳動裝置的控制器，所述控制器和傳動裝置 電聯接，控制器用來控制傳動裝置轉速、啟動和停止。
[0017] 優選地，所述外筒的內部軸屯、位置處設置有底托，所述底托支撐在所述內筒的外 部軸屯、位置處。
[0018] 優選地，所述外筒與所述內筒之間形成一個冷卻材料填充腔。
[0019] -種冰洪淋的制備方法，包括W下步驟:將桶浸入制冷劑中，再將冰洪淋基料倒入 桶內，攬拌。所述制冷劑的作用是速凍該冰洪淋基料，冰洪淋基料降溫凝固成冰洪淋。
[0020] 所述冰洪淋基料由下述重量份的原料組成:牛奶40-65份、白砂糖13-16份、奶粉5-15份、奶油15-25份、煉乳10-15份、黃油5-10份、雞蛋3-10份、穩定劑0.2-0.5份。
[0021] 所述的煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特 點是可膽存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原 體積25%~40%左右的乳制品，再加入40%的薦糖裝罐制成的。本發明所述的煉乳可W采 用市售的雀巢（中國）有限公司提供的鷹曖煉奶，也可W采用專利【申請號】201310187284.5 中實施例1的方法制備。
[0022] 優選地，所述的穩定劑由明膠、簇甲基纖維素鋼、海藻酸鋼、卡拉膠、刺槐豆膠、瓜 爾豆膠、果膠、微晶纖維、魔芋膠、黃原膠、淀粉、變性淀粉、結冷膠、富蘭克膠、阿拉伯膠、羅 望子膠中的一種或多種的混合物。
[0023] 更優選地，所述的穩定劑由羅望子膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠混合而成，所述羅望子 膠、刺槐丑膠、瓜爾丑膠的質量比為（1-3): (1-3): (1-3)。
[0024] 優選地，所述制冷劑為鹽和冰塊的混合物，鹽和冰塊的質量比為1: (2-6)，優選地， 所述鹽為氯化鋼、氯化巧、氯化錠、硝酸錠或硝酸鋼。控制所述制冷劑溫度為-10~-28°c。
[0025] 優選地，所述攬拌的速度為20-120轉/分。
[0026] 優選地，所述冰洪淋采用上述冰洪淋機器制備而成。
[0027] 本發明根據感官品質和膨脹率測定及其影響因素的研究，確定最佳處理方法和及 產品的最佳配方;本發明所用裝置結構簡單，制冷劑盛裝方便，改進了致冷效果，受冷均勻、 節能，保溫時間長，內筒可W很容易地裝卸到外筒中，產出量多，可W實現流動經營，同時所 得到的冰洪淋的軟硬度比較合適，易于入口；該工藝下制作的冰洪淋色澤均勻一致、香味宜 人、滋味甜度適中、組織細膩，且形體無軟塌、收縮或變形狀態，品質優于傳統冰洪淋，W冰 洪淋膨脹率和融化速率為試驗指標，輔W感官品質評價，取得良好效果。
【附圖說明】
[0028] 為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現 有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本 發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可W 根據運些附圖獲得其他的附圖。
[0029] 圖1為本發明的剖視圖；
[0030] 圖2為本發明的俯視圖。
[0031] 圖中附圖標記：
[0032] 傳動裝置1、支架2、固定螺栓3、支架槽4、保溫層5、外筒6、內筒7、大刀片8、刀片固 定桿9、轉軸10、