一種玉竹椰棗面包的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及面包技術領域，具體是涉及一種玉竹椰棗面包的制作方法。
【背景技術】
[0002]椰棗，又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實，《本草綱目》稱無漏子。原植物屬棕櫚科刺葵屬。椰棗產于中東、北非以及中國的福建、廣西、云南、廣東等熱帶或者亞熱帶地區。蜜棗營養豐富，富含果糖，因果糖血糖生成指數最低，所以可供糖尿病患者適量食用。除富含果糖外，椰棗還含有多種維生素，蛋白質、礦質元素及其他營養成分，自古以來被人們視為很好的滋補營養食品。椰棗里面浸出的糖汁經過凝結可作為調料，常用于煮肉，甜而不膩。椰棗性甘，溫、無毒、功效是:補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘。
[0003]椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質可以增進機能，達到健康的訴求。
[0004]玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常I?3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環境，適宜生長于含腐殖質豐富的疏松土壤。《本草經集注》云“莖干強直，似竹箭桿，有節。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。玉竹提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質一一洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血壓等作用。
[0005]—種以新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料釀制的面包，目前在國內市場還未見報道。
【發明內容】
[0006]本發明采用新鮮椰棗為主要原料，以玉竹為輔料，充分利用了椰棗和玉竹的營養價值，并添加白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材，所用原料協同增效，達到了補氣潤肺、止咳化痰的保健功效，填補了目前國內使用這類原料制作面包的一項空白。
[0007]本發明是如此實現的:
A.玉竹預處理:取清洗干凈的新鮮玉竹根莖50-60重量份，用切片機切成薄片，加入200-300重量份純凈水，煎煮3-5小時，過慮后得到玉竹煎煮液；
B.中藥材預處理:取一定比例中藥材，加入中藥材重8-15倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；
C.椰棗預處理:取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗80-100重量份、白砂糖20-30重量份、檸檬汁2-4重量份，加入步驟B制得的中藥煎煮液，放入食品打漿機打成果漿，將果漿加熱蒸發，去部分水份，冷卻后制成椰棗果醬； D.和面:取小麥粉400-450重量份、白砂糖45-50重量份、雞蛋120-130重量份、牛奶210-240重量份、酵母4-5重量份、鹽4-5重量份，放入和面機中，加入玉竹煎煮液，攪拌至快成面團時，再加入黃油40-50重量份，揉成面團；
E.基礎發酵:將面團放入盆中，蓋保鮮膜在25-300C中發酵20-30分鐘，基礎發酵完成；
F.成型:將基礎發酵完成的面團分割成小塊，搓圓再壓扁成圓形餅狀，在中間部位放上椰棗果醬，將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合，再滾圓，成型完成；
G.二次發酵:將成型的面團排入鋪有錫紙的烤盤中，放在28-35°C濕度70-75%空間處，進行20-35分鐘的二次發酵；
H.將二次發酵完成的面團，放入預熱到180-190°C的烤箱，中層，上下火，烘烤20-25分鐘后，面包制作完成；
1.包裝、檢驗:將制作完成的面包，用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，即成成品玉竹椰棗面包。
[0008]本發明所述一定比例中藥材為以下原料重量比:白花龍膽0.5-0.6重量份、貓屎瓜
0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥
0.2-0.3重量份、阿I父0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。
[0009]為進一步提高保健效果，本發明所述一定比例中藥材為以下原料重量比:白花龍膽0.5-0.6重量份、白僵蠶0.2-0.3重量份、葶藶子0.3-0.4重量份、桃兒七0.2-0.4重量份、貓屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黃芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山藥0.2-0.3重量份、紅冬蛇郝0.2-0.4重量份、阿Jj父0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。
[0010]本發明所述果漿加熱蒸發，去部分水份，是將果漿入不銹鋼夾層鍋中，邊攪拌邊加熱濃縮至果醬溫度為103-107 °C，停止加熱。
[0011]作為優選，本發明步驟F成型中，取用椰棗果醬與面團的重量比為2-3:5。
[0012]本發明步驟D和面中，可根據需要適量添加純凈水。
[0013]本發明的作用機理:
椰棗:補中益氣，止咳潤肺、化痰平喘；玉竹:養陰潤燥，生津止渴；白花龍膽:清理濕熱，清熱鎮咳;貓屎瓜:祛風除濕，清肺止咳;螃蟹甲:治感冒咳嗽、支氣管炎;黃芪:補氣升陽、益衛固表;胡桃仁:補腎溫肺，潤腸通便；山藥:補脾健腎，益氣補中；阿膠:補血滋陰，潤燥;甘草:和中緩急，潤肺，解毒，調和諸藥。采用以上中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達補氣潤肺、止咳化痰的保健功效。
[0014]本發明采用椰棗和玉竹為主要原料，通過原料預處理、中藥煎煮液制備、果醬制備、面團制作、基礎發酵、二次發酵、烘焙，制備成面包。添加了白花龍膽、白僵蠶、葶藶子、桃兒七、貓屎瓜、螃蟹甲、黃芪、小檗皮、胡桃仁、山藥、紅冬蛇菰、阿膠、甘草等中藥材，充分利用了椰棗和玉竹的營養價值，所用原料與所添加中藥成分協同增效，使得本發明的面包不僅具有原料的既有營養成份，更具有補氣潤肺、止咳化痰之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學、易行，可操作性強，成品面包口感松軟、香甜、并融合了椰棗的果香果味，風味獨特，并具有顯著的經濟價值。
[0015]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0016]實施例1，一種玉竹椰棗面包的制作方法，采用以下步驟:
A.玉竹預處理:取清洗干凈的新鮮玉竹根莖50kg，用切片機切成薄片，加入200kg純凈水，煎煮3.5小時，過慮后得到玉竹煎煮液；
B.中藥材預處理:取中藥材白花龍膽0.5kg、貓屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.3kg、黃芪0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.3kg、阿膠0.2kg、甘草0.25kg，加入中藥材重9倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；
C.椰棗預處理:取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗80kg、白砂糖20kg、檸檬汁3kg，加入步驟B制得的中藥煎煮液，放入食品打漿機打成果漿，將果漿加熱蒸發至106°C，去部分水份，冷卻后制成椰棗果醬；
D.和面:取小麥粉400kg、白砂糖45kg、雞蛋125kg、牛奶115kg、酵母4.5kg、鹽4kg，放入和面機中，加入玉竹煎煮液，水適量，攪拌至快成面團時，再加入黃油42kg，揉成面團；
E.基礎發酵:將面團放入盆中，蓋保鮮膜在25-300C中發酵25分鐘，基礎發酵完成；
F.成型:將基礎發酵完成的面團分割成小塊，搓圓再壓扁成圓形餅狀，在中間部位放上面團重量40%的椰棗果醬，將面餅如同包包子一樣將邊緣捏合，再滾圓，成型完成；
G.二次發酵:將成型的面團排入鋪有錫紙的烤盤中，放在28-35°C濕度70-75%空間處，進行25分鐘的二次發酵；
H.將二次發酵完成的面團，放入預熱到180-190°C的烤箱，中層，上下火，烘烤20-25分鐘后，面包制作完成；
1.包裝、檢驗:將制作完成的面包，用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，即成成品玉竹椰棗面包。
[0017]實施例2，一種玉竹椰棗面包的制作方法，采用以下步驟:
A.玉竹預處理:取清洗干凈的新鮮玉竹根莖55kg，用切片機切成薄片，加入26kg純凈水，煎煮4小時，過慮后得到玉竹煎煮液；
B.中藥材預處理:取中藥材白花龍膽0.5kg、白僵蠶0.25kg、葶藶子0.35kg、桃兒七
0.3kg、貓屎瓜0.4kg、螺蟹甲0.3kg、黃苗0.25kg、小檗皮0.25kg、胡桃仁0.3kg、山藥0.25kg、紅冬蛇菰0.3kg、阿膠0.3kg、甘草0.3kg，加入中藥材重1倍的純凈水，煎煮后再過濾，得到中藥煎煮液；
C.椰棗預處理:取洗凈去皮去核后的新鮮椰棗1