一種保護眼睛的重組型復合脯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保護眼睛的重組型復合脯及其制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜，屬于傘形科，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。其富含胡蘿卜素、維生素以及鉀、鈣、磷等礦物質。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，食用后經腸胃消化分解成維生素A，維生素A是構成視網膜感光物質的重要營養素，如果缺乏維生素A容易出現夜盲癥。長時間看電子屏幕，會消耗大量的維生素Α。所以補充富含維生素A的胡蘿卜，對保護眼睛相當重要。獼猴桃，屬于獼猴桃科，果肉呈草綠色，酸甜可口，清爽宜人。每10g鮮果含100?420mg維生素C，比柑橘高5?10倍，比蘋果和梨高20?30倍，素有“VC之王”的美稱，此外，還含有糖、鈣、鎂、鐵、磷、有機酸以及多種氨基酸，被稱為“水果金礦”。維生素C是生命存在的基礎，眼部缺乏維生素C會減弱其對外來刺激的抵抗力，尤其當遇到風和強光的時候。黑枸杞，屬于茄科，富含花青素，一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產物。葡萄皮是葡萄酒廠和飲料廠在榨汁過程中的副產品，其富含花青素和白藜蘆醇等。黑枸杞和葡萄皮富含的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力。花色素可以提高在昏暗燈光下的視力;這對于夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助。
[0003]復合脯現在比較普遍，如專利申請號為201210332777.9記載的一種發酵型重組牛肉脯肉干的生產方法，如專利授權號為ZL201410171727.6記載的一種辣椒山楂果脯的制備方法，如食品工業(2015)刊出的果蔬復合重組肉脯的加工工藝研究，等。從上述資料的具體內容分析可以看出許多原料都可以制備成復合脯。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種保護眼睛的重組型復合脯，另一目的在于提供其制備方法。
[0005]為實現上述第一目的，本發明采取的技術方案為:一種保護眼睛的重組型復合脯，其各原料及其質量份數:胡蘿卜汁20?30份、獼猴桃汁10?15份、黑枸杞汁8?12份、葡萄皮濃縮液6?8份、木薯淀粉6?8份、白砂糖10?15份、紫薯粉7?11份、左旋蝦青素0.08?0.12份和直投式鼠李糖乳桿菌粉0.06?0.08份。
[0006]本發明的保護眼睛的重組型復合脯進一步為:所述胡蘿卜汁的制備方法是:(I)預處理:選取形體通透、成熟的胡蘿卜，清洗、去皮、切片，切片厚度0.4cm左右；(2)熱燙:將胡蘿卜片在90?95°C的熱水中燙3?5min; (3)護色:將熱燙后的胡蘿卜片撈出，放入質量濃度0.1%?0.2%的檸檬酸亞錫二鈉溶液中護色20?30min; (4)打漿:將護色后的胡蘿卜片置于高剪切分散乳化機中，加入4?5倍55?65°C的純凈水，在轉速10000?15000r/min的條件下打漿3?4次、每次40?60s; (5)酶解:加入質量濃度0.10%?0.15%果膠酶和0.15%?0.25%纖維素酶后在45?50°C的條件下酶解90?120min后90°C滅酶5min、八層紗布過濾，得胡蘿卜汁。
[0007]本發明的保護眼睛的重組型復合脯進一步為:所述獼猴桃汁的制備方法是:(I)預處理:選取風味正常、無霉爛、無蟲蛀果實，清洗、去皮、切片，切片厚度0.5cm左右；(2)打漿:將獼猴桃片置于高剪切分散乳化機中，加入2?3倍55?65°C的純凈水，在轉速10000?15000r/min的條件下打漿3?4次、每次40?60s; (3)酶解:加入質量濃度0.10%?0.15%果膠酶和0.15%?0.25%纖維素酶后在45?50 °C的條件下酶解80?10min后90 °C滅酶5min、八層紗布過濾，得獼猴桃汁。
[0008]本發明的保護眼睛的重組型復合脯進一步為:所述黑枸杞汁的制備方法是:(I)預處理:選取無病蟲害、無霉變優質的干黑枸杞，清洗；(2)熱燙:將清洗后的黑枸杞在90?950C的熱水中熱燙10?15min; (3)護色:將熱燙后的黑枸杞撈出，放入質量濃度0.1%?0.2%的檸檬酸溶液中護色6?1min; (4)榨汁:將護色后的黑枸杞撈出，加8?10倍的純凈水打漿至無明顯顆粒；(5)酶解:加入質量濃度0.10%?0.15%果膠酶和0.10%?0.15%纖維素酶后在40?45°C的條件下酶解90?120min后90°C滅酶5min、八層紗布過濾，得黑枸t己汁。
[0009 ]本發明的保護眼睛的重組型復合脯進一步為:所述葡萄皮濃縮液的制備方法是:
(I)預處理:將葡萄皮洗凈、干燥、粉碎后過60目篩；(2)提取:將過篩后葡萄皮粉置于高剪切分散乳化機中，加入20?30倍55?65°C的純凈水，在轉速10000?15000r/min的條件下提取3?4次、每次40?60s，濾紙過濾；(3)濃縮:對獲得的提取液進行濃縮處理，使固形物質量濃度在0.15%?0.25%范圍內；(4)純化:采用AB-8型大孔吸附樹脂進行純化，純化條件為上樣液濃度I.5?2.5g/L、上樣液流I?1.5BV/h、上樣液pH值5?6、60%?80%乙醇洗脫、60%?80%乙醇用量3BV和洗脫流速2?3BV/h; (5)濃縮:對獲得的洗脫液進行濃縮處理，使固形物質量濃度在2%?3%范圍內，得葡萄皮濃縮液。
[0010]本發明的保護眼睛的重組型復合脯還可為:各原料及其最佳質量份數:胡蘿卜汁25份、獼猴桃汁12.5份、黑枸杞汁10份、葡萄皮濃縮液7份、木薯淀粉7份、白砂糖12.5份、紫薯粉9份、左旋蝦青素0.1份和直投式鼠李糖乳桿菌粉0.07份。
[0011]為實現上述第二目的，本發明采取的技術方案為:一種保護眼睛的重組型復合脯的制作方法，其包括如下具體步驟:首先將胡蘿卜汁、獼猴桃汁、黑枸杞汁、葡萄皮濃縮液、木薯淀粉、白砂糖、左旋蝦青素和直投式鼠李糖乳桿菌粉混合均勻;然后發酵、超聲波消泡、入模、烘烤、脯模分離、裹粉和包裝、得一種保護眼睛的重組型復合脯產品;所述發酵是在40?44°C的條件下保溫4?6h;所述超聲波消泡是指在超聲波頻率40KHz和功率20?30W/L的條件下超聲處理10?20min;所述烘烤是在溫度60?70°C的條件下烘干至35%以下；所述裹粉是將從模具分離的復合脯表面裹上紫薯粉。
[0012]與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
1、本發明將胡蘿卜、獼猴桃、黑枸杞和葡萄皮等加工成一種重組型復合脯，集保護眼睛活性和美味于一體；
2、本發明通過超聲波技術來消除復合脯加工過程中產生的氣泡，該方法既效果好又安全性尚O
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明進行進一步的說明。
[0014]實施例1:
各原料及其質量份數:胡蘿卜汁250g、獼猴桃汁125g、黑枸杞汁10g、葡萄皮濃縮液70g、木薯淀粉70g、白砂糖125g、紫薯粉90g、左旋蝦青素1.(^和直投式鼠李糖乳桿菌粉0.78;所述胡蘿卜汁的制備方法是:(1)預處理:選取形體通透、成熟的胡蘿卜，清洗、去皮、切片，切片厚度0.4cm左右；(2)熱燙:將胡蘿卜片在93°C的熱水中燙4min; (3)護色:將熱燙后的胡蘿卜片撈出，放入質量濃度0.15%的檸檬酸亞錫二鈉溶液中護色30min; (4)打漿:將護色后的胡蘿卜片置于高剪切分散乳化機中，加入5倍60°C的純凈水，在轉速15000r/min的條件下打楽4次、每次40s; (5)酶解:加入質量濃度0.12%果膠酶和0.25%纖維素酶后在48°C的條件下酶解IlOmin后90°C滅酶5min、八層紗布過濾，得胡蘿卜汁;所述獼猴桃汁的制備方法是:(I)預處理:選取風味正常、無霉爛、無蟲蛀果實，清洗、去皮、切片，切片厚度0.5cm左右；(2)打漿:將獼猴桃片置于高剪切分散乳化機中，加入2.5倍60<€的純凈水，在轉速150001'/111；[11的條件下打漿4次、每次40s ; (3)酶解:加入質量濃度0.12%果膠酶和0.20%纖維素酶后在48°C的條件下酶解90min后90°C滅酶5min、八層紗布過濾，得獼猴桃汁;所述黑枸杞汁的制備方法是:
(I)預處理:選取無病蟲害、無霉變優質的干黑枸杞，清洗；(2)熱燙:將清洗后的黑枸杞在92°C的熱水中熱燙12min; (3)護色:將熱燙后的黑枸杞撈出，放入質量濃度0.1%的檸檬酸溶液中護色1min; (4)榨汁:將護色后的黑枸杞撈出，加10倍的純凈水打漿至無明顯顆粒；(5)酶解:加入質量濃度0.12%果膠酶和0.12%纖維素酶后在42°C的條件下酶解90min后90°C滅酶5min、八層紗布過濾，得黑枸杞汁;所述葡萄皮濃縮液的制備方法是:(I)預處理:將葡萄皮洗凈、干燥、粉碎后過60目篩；(2)提取:將過篩后葡萄皮粉置于高剪切分散乳化機中，加入30倍60 0C的純凈水，在轉速15000r/min的條件下提取4次、每次40s，濾紙過濾；(3 )濃縮:對獲得的提取液進行濃縮處理，使固形物質量濃度0.20%;(4)純化:采用AB-8型大孔吸附樹脂進行純化，純化條件為上樣液濃度2.0g/L、上樣液流lBV/h、上樣液pH值5.6、70%乙醇洗脫、70%乙醇用量3BV和洗脫流速2BV/h; (5)濃縮:對獲得的洗脫液進行濃縮處理，使固形物質量濃度2.3%，得葡萄皮濃縮液。
[0015]具體步驟:首先將胡蘿卜汁、獼猴桃汁、黑枸杞汁、葡萄皮濃縮液、木薯淀粉、白砂糖、左旋蝦青素和直投式鼠李糖乳桿菌粉混合均勻;然后發酵、超聲波消泡、入模、烘烤、脯模分離、裹粉和包裝、得一種保護眼睛的重組型復合脯產品;所述發酵是在40°C的條件下保溫6h;所述超聲波消泡是指在超聲波頻率40KHz和功率24W/L的條件下超聲處理15min;所述烘烤是在溫度65°C的條件下烘干至35%以下;所述裹粉是將從模具分離的復合脯表面裹上紫薯粉。
[0016]實施例2:
各原料及其質量份數:胡蘿卜汁200g、獼猴桃汁10g、黑枸杞汁120g、葡萄皮濃縮液80g、木薯淀粉80g、白砂糖100g、紫薯粉70g、左旋蝦青素0.Sg和直投式鼠李糖乳桿菌粉0.Sg;所述胡蘿卜汁的制備方法是:(I)預處理:選取形體通透、成熟的胡蘿卜，清洗、去皮、切片，切片厚度0.4cm左右；(2)熱燙:將胡蘿卜片在95°C的熱水中燙3min; (3)護色:將熱燙后的胡蘿卜片撈出，放入質量濃度0.2%的檸檬酸亞錫二鈉溶液中護色20min; (4)打漿:將護色后的胡蘿卜片置于高剪切分散乳化機中，加入5倍65°C的純凈水，在轉速10000r/min的條件下打楽4次、每次60s ; (5)酶解:加入質量濃度0.15%果膠酶和0.2%纖維素酶后在50°C的條件下酶解120min后90°C滅酶5min、八層紗布過濾，得胡蘿卜汁;所述獼猴桃汁的制備方法是:(1)預處理:選取風