一種牛大力飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛大力飲料及其制備方法，包括如下步驟：1)原料處理：將采收后的牛大力根莖洗凈、切片、晾曬、粉碎至1000目；2)加壓處理：將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加壓至20?30MPa，使其壓力均勻，并保持10?20min，在1?3s內恢復常壓；3)糖化、發酵：將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力混合均勻，放入陶制容器中密封，恒溫發酵；4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過濾、灌裝、滅菌得成品。
【專利說明】
一種牛大力飲料及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種牛大力飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 牛大力，別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯，是一種常用的山草藥。生 長于山坡草叢中。分布福建、廣西、廣東、海南、貴州等地，生長于深山幽谷之中。為豆科豆科 崖豆藤屬植物，美麗崖豆藤Millettia specisoa Champ·。牛大力以根入藥，主要成份為蛋 白質、淀粉質及生物堿等。全年可采，以秋季挖根為佳。洗凈，切片曬干。牛大力，氣味甘香， 性溫和，具有壯陽，養腎補虛，強筋活絡，平肝、強筋活絡的功效。主治腰肌勞損，風濕性關節 炎，遺精。適合:腎虛，血氣不旺，風濕骨痛等。
[0003] 牛大力是廣西特色的藥材，療效確切且需求量大。廣西所產的牛大力是各地客商 的首選原料，最受廣東和港澳同胞的親睞。牛大力始載于《生草藥性備要》，是《廣西中藥材 標準》（1990年版)收載的地方藥材。牛大力以根入藥，味甘，平。歸肺、腎經，具有補虛潤肺、 強筋活絡的功效，臨床證明其對腰肌勞損、風濕性關節炎、肺虛咳嗽、肺結核、慢性支氣管 炎、慢性肝炎等慢性疾病有較好的療效。
[0004] 現代研究發現，牛大力含有多糖、生物堿、香豆素和多種微量元素等成分，其中牛 大力多糖是其主要活性成分，具有調節免疫系統、抗氧化、抗炎、抗腫瘤活性，尤其是抗腫瘤 方面療效明確，目前臨床研究顯示其對鼻咽癌、卵巢癌、肺癌、以及結腸癌具有良好的治療 效果。同時牛大力多糖也是理想的免疫增強劑；生物堿和香豆素具有保肝、祛痰、鎮咳、鎮 痛、鎮靜、解痙的作用，且對正常細胞均沒有毒副作用，在開發抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等藥 物方面有著特殊的優勢，已成為提取企業競相開發的新目標，市場需求量巨大。自20世紀70 年代起，作為主要原料被制藥企業加工成壯腰健腎丸、強力健身膠囊、桂龍藥膏、活絡止痛 丸、強力追風透骨丸、舒筋健腰丸、益智康腦丸、抗風濕液等中成藥，在全國廣泛應用。近年 來，牛大力又成為提取企業競相開發的新目標，提取多糖、高麗槐素等成分。
[0005] 現代社會的快節奏和生活壓力加大，許多中老年人勞動強度大，透支身體，多有體 虛和免疫力下降。努力延年益壽、追求高質量的生活和提高免疫力是目前社會生活趨勢。目 前對人的體虛和免疫低下經常是使用動物激素來刺激，這會造成很多副作用。隨著科學技 術的進步，對牛大力的研究從浸提的傳統工藝的基礎上已發展到利用萃取、浸提和生物工 程等現代化手段，提取牛大力中的有效成份制成飲料或者保健酒，具有很好的市場前景。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種牛大力飲料及其制備方法， 采用純植物原料，營養豐富，得到的牛大力飲料，顏色金黃、澄清透明、口感協調。
[0007] 本發明所述的一種牛大力飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0008] 1)原料處理:將采收后的牛大力根莖洗凈、切片、晾曬、粉碎至1000目；
[0009] 2)加壓處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加 壓至20-30MPa，使其壓力均勻，并保持10-20min，在l-3s內恢復常壓；
[0010] 3)糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力混合均勾，放入陶制容器中密 封，恒溫發酵；
[0011] 4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過 濾、灌裝、滅菌得成品。
[0012] 本發明步驟1)所述的切片，優選切成l-2cm厚，晾曬，優選晾曬至水分含量在5%以 下。
[0013] 步驟3)所述的酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力優選按照0.15-0.20:0.9-1.0的 重量比混合均勻，所述的陶制容器，優選米缸，所述的恒溫發酵，優選20°C發酵7天。
[0014] 步驟4)所述的食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、香精等，品種、用量、處理方法參照 現有技術。
[0015] 本發明還涉及采用上述制備方法得到的牛大力飲料，顏色金黃、澄清透明、口感協 調。
[0016] 與現有技術相比，本發明具有以下優點：
[0017] 1、本發明在糖化、發酵過程中添加了處理過的牛大力一起糖化、發酵，得到的牛大 力飲料，有效成分含量更高。
[0018] 2、牛大力中含有豐富的黃酮類化合物、淀粉、粗纖維、多糖等，牛大力其功效作用 的主要是黃酮類化合物、多糖，但是現有保健酒或者飲料一般是通過對原料直接用酒精或 者純凈水浸泡，如果這樣處理牛大力，黃酮、多糖的溶出率比較低，影響最終產品的功效，本 發明在實驗中還發現，如果只是將牛大力粉碎到60目、80目或者100目等，最終的效果并不 好，只有將牛大力粉碎到1000目再處理，黃酮、多糖能充分利用，效果好。
[0019] 3、牛大力等植物細胞中的淀粉、粗纖維為木素所粘結，在高壓作用下，纖維素結晶 度提高，聚合度下降，半纖維素部分降解，木素軟化，橫向連結強度下降，甚至軟化可塑，當 充滿壓力的物料驟然減壓時，孔隙中的氣劇膨脹，產生"爆破"效果，可部分剝離木素，并將 原料撕裂為細小纖維。現有技術中保健酒或者飲料對植物原料的處理一般是通過對原料直 接用酒精或者純凈水浸泡，這樣處理，植物中的有效成分溶出率低，本發明通過高壓維持、 瞬間減壓處理牛大力原料，可以將牛大力中的淀粉、粗纖維有效分解，從而作為糖化、發酵 過程的原料，更加有利于飲料的糖化、發酵過程。
[0020] 4、本發明得到的牛大力飲料，營養豐富，多糖含量為現有技術的處理方法得到的 牛大力飲料的10倍以上，氨基酸態氮為3倍以上。
【具體實施方式】
[0021] 下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。 [0022] 實施例1
[0023] 一種牛大力飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0024] 1)原料處理：將采收后的牛大力根莖洗凈、切片l-2cm厚、晾曬水分含量在5%以 下、粉碎至1000目；
[0025] 2)加壓處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加 壓至20MPa，使其壓力均勻，并保持20min，在1-3S內恢復常壓；
[0026] 3)糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力按照0.15:1.0的重量比混合 均勻，放入米缸中密封，恒溫20 °C發酵7天；
[0027] 4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過 濾、灌裝、滅菌得成品。
[0028] 實施例2
[0029] 一種牛大力飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0030] 1)原料處理：將采收后的牛大力根莖洗凈、切片l-2cm厚、晾曬水分含量在5%以 下、粉碎至1000目；
[0031] 2)加壓處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加 壓至30MPa，使其壓力均勻，并保持lOmin，在1-3S內恢復常壓；
[0032] 3)糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力按照0.20:0.9的重量比混合 均勻，放入米缸中密封，恒溫20 °C發酵7天；
[0033] 4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過 濾、灌裝、滅菌得成品。
[0034] 實施例3
[0035] 一種牛大力飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0036] 1)原料處理：將采收后的牛大力根莖洗凈、切片l-2cm厚、晾曬水分含量在5%以 下、粉碎至1000目；
[0037] 2)加壓處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加 壓至25MPa，使其壓力均勻，并保持15min，在l-3s內恢復常壓；
[0038] 3)糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力按照0.18:1.0的重量比混合 均勻，放入米缸中密封，恒溫20 °C發酵7天；
[0039] 4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過 濾、灌裝、滅菌得成品。
[0040] 對比例1
[00411牛大力飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0042] 1)原料處理:將采收后的牛大力根莖洗凈、切片l-2cm厚、晾曬水分含量在5%以 下、粉碎至100目；
[0043] 2)加壓處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加 壓至25MPa，使其壓力均勻，并保持15min，在l-3s內恢復常壓；
[0044] 3)糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力按照0.18:1.0的重量比混合 均勻，放入米缸中密封，恒溫20 °C發酵7天；
[0045] 4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過 濾、灌裝、滅菌得成品。
[0046] 對比例2
[0047]牛大力飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0048] 1)原料處理:將采收后的牛大力根莖洗凈、切片l-2cm厚、晾曬水分含量在5%以 下、粉碎至1000目；
[0049] 2)水提處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入提取罐，加熱 提取兩次，合并提取液；
[0050] 3)糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力按照0.18:1.0的重量比混合 均勻，放入米缸中密封，恒溫20 °C發酵7天；
[0051] 4)將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過 濾、灌裝、滅菌得成品。
[0052]數據對比：（實施例和對比例步驟4)工藝參數相同）
【主權項】
1. 一種牛大力飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 原料處理:將采收后的牛大力根莖洗凈、切片、晾曬、粉碎至1000目； 2) 加壓處理:將步驟1)得到的牛大力，加入相同重量的純凈水，放入高壓罐中，加壓至 20-30MPa，使其壓力均勻，并保持10-20min，在l-3s內恢復常壓； 3) 糖化、發酵:將酒曲搗碎后和步驟2)得到的牛大力混合均勻，放入陶制容器中密封， 恒溫發酵； 4) 將步驟3)發酵結束后的牛大力，過濾，收集濾液，和食品添加劑、純凈水混合，過濾、 灌裝、滅菌得成品。2. 根據權利要求1所述的一種牛大力飲料的制備方法，其特征在于：步驟1)所述的切 片，切成l-2cm厚，所述的晾曬，晾曬至水分含量在5%以下。3. 根據權利要求1所述的一種牛大力飲料的制備方法，其特征在于:步驟3)所述的酒曲 搗碎后和步驟2)得到的牛大力，按照0.15-0.20:0.9-1.0的重量比混合均勻，所述的陶制容 器為米缸，所述的恒溫發酵，為20°C發酵7天。4. 權利要求1 _3所述的制備方法得到的牛大力飲料。
【文檔編號】A23L2/38GK105961971SQ201610297024
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月6日
【發明人】蘇鳳池
【申請人】欽州市鳳源泉生物科技有限公司