調和脾胃豌豆洋槐花罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭，由以下重量份原料制成：洋槐花400?410、山楂果120?130、豌豆40?45、黃豆漿23?26、姬松茸23?27、蟹肉19?23、石斛4?6、白糖90?100、鹽少許、水適量。本發明的洋槐花罐頭是由主料洋槐花與山楂果、豌豆、黃豆漿、蟹肉等多種輔料混合搭配加工制成，合理搭配加工能減弱洋槐花中的光敏物質，提高其營養利用率，所含營養豐富全面營養價值高，長期食用能調和脾胃。
【專利說明】
調和脾胃豌豆洋槐花罐頭及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及洋槐花加工食品及其加工技術領域，主要是一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭及其制備方法。【背景技術】
[0002]洋槐花在我國分布極廣，每年在春夏之交開花，我國人民早有食用洋槐花的習慣， 老幼皆宜，其所含的營養成分全面，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維及礦物質，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，還含有大量的花粉，花粉是高級的營養補劑，因而洋槐花是非常理想的野生食物。洋槐花具有抗炎、消水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化、抗菌等作用。中醫認為其味苦，性涼，可調和脾胃豌豆、涼血、止血，并可預防中風。
[0003]但是洋槐花花期短、大部分自生自滅，采集貯藏受到限制，未被利用，為了充分利用這一資源，需要對其進行深加工。
[0004]另外洋槐花中含有一種光敏物質，吃了后在太陽下暴露極易誘發日光性皮炎，會在眼瞼、頸部及手臂等部位會出現紅腫、瘙癢，因而在深加工中需要配合洋槐花加工補充富含P胡蘿卜素和富含抗氧化物物質的食物，因為0胡蘿卜素及大多抗氧化物質具有抗過敏的作用。
【發明內容】
[0005]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭，其特征在于，由以下重量份原料制成:洋槐花400-410、山楂果120-130、豌豆40-45、黃豆漿23-26、姬松茸23-27、蟹肉19-23、 石斛4-6、白糖90-100、鹽少許、水適量。
[0007]所述一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:(1)挑選新鮮的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再將其放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘，再次洗凈后將其放入不銹鋼鍋中進行熱燙，煮沸5-7分鐘，熱燙液用石灰調節pH值為8-9,然后用清水漂洗至中性；(2)將步驟1漂洗后的洋槐花放入0.07%異維生素C鈉和0.5%梓檬酸混合護色液中，浸泡 25-30分鐘;最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3小時， 取出后在清水中漂一遍待用；(3)將姬松茸再溫水中浸泡10-15分鐘，而后與石斛一起，加4-5倍水加熱煮沸成湯汁， 另外將蟹肉在淘米水中浸泡30-40分鐘，洗凈后再放入到熱湯汁內，繼續加熱煮10-12分鐘， 最后打成衆，且與黃豆衆混合拌勾；(4)將豌豆在淡鹽水中漂燙3-4分鐘，洗凈后再放入沸水中加熱煮沸，過濾取出豌豆且冷卻待用；(5)將切碎的山楂果與步驟2處理的洋槐花與一起，加4-5倍水加熱煮，加熱過程中拌入白糖、鹽，待加熱至80-85 °C后與步驟3、步驟4的所得料混合在一起，攪拌均勻；(6)將步驟5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的頂隙，在真空封罐機上抽氣密封，再放入高壓殺菌鍋在110-114°C中殺菌20-25分鐘，再快速分段冷卻，先在10-15°C下密封冷卻 30-40分鐘，再在3-5 °C下密封冷卻2-3小時，最后在室溫下存放。
[0008]本發明的優點:本發明步驟1中洋槐花放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘，可以去除洋槐花上殘留的污染， 尤其是花上殘留的農藥污染物;而后再繼續熱燙，步驟2中繼續在護色液中護色，再在氯化鈣溶液中全部浸泡，從而能達到保脆的目的，使洋槐花的感官品質好；步驟5中山楂果含有黃酮類物質和維生素C、胡蘿卜素，能阻斷并減少自由基的生成，具有抗氧化性，與洋槐花搭配加工能抗過敏，減弱洋槐花中的光敏物質；本發明的洋槐花罐頭是由主料洋槐花與山楂果、豌豆、黃豆漿、蟹肉等多種輔料混合搭配加工制成，合理搭配加工能減弱洋槐花中的光敏物質，提高其營養利用率，所含營養豐富全面營養價值高，長期食用能調和脾胃。【具體實施方式】
[0009]—種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭，由以下重量份原料制成:洋槐花400-410、山楂果120-130、豌豆40-45、黃豆漿23-26、姬松茸23-27、蟹肉19-23、 石斛4-6、白糖90-100、鹽少許、水適量。
[0010]—種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭的制備方法，包括以下幾個步驟:(1)挑選新鮮的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再將其放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘，再次洗凈后將其放入不銹鋼鍋中進行熱燙，煮沸5-7分鐘，熱燙液用石灰調節pH值為8-9,然后用清水漂洗至中性；(2)將步驟1漂洗后的洋槐花放入0.07%異維生素C鈉和0.5%梓檬酸混合護色液中，浸泡 25-30分鐘;最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3小時， 取出后在清水中漂一遍待用；(3)將姬松茸再溫水中浸泡10-15分鐘，而后與石斛一起，加4-5倍水加熱煮沸成湯汁， 另外將蟹肉在淘米水中浸泡30-40分鐘，洗凈后再放入到熱湯汁內，繼續加熱煮10-12分鐘， 最后打成衆，且與黃豆衆混合拌勾；(4)將豌豆在淡鹽水中漂燙3-4分鐘，洗凈后再放入沸水中加熱煮沸，過濾取出豌豆且冷卻待用；(5)將切碎的山楂果與步驟2處理的洋槐花與一起，加4-5倍水加熱煮，加熱過程中拌入白糖、鹽，待加熱至80-85 °C后與步驟3、步驟4的所得料混合在一起，攪拌均勻；(6)將步驟5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的頂隙，在真空封罐機上抽氣密封，再放入高壓殺菌鍋在110-114°C中殺菌20-25分鐘，再快速分段冷卻，先在10-15°C下密封冷卻 30-40分鐘，再在3-5 °C下密封冷卻2-3小時，最后在室溫下存放。
【主權項】
1.一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭，其特征在于，由以下重量份原料制成:洋槐花400-410、山楂果120-130、豌豆40-45、黃豆漿23-26、姬松茸23-27、蟹肉19-23、 石斛4-6、白糖90-100、鹽少許、水適量。2.根據權利要求1所述一種調和脾胃豌豆洋槐花罐頭的制備方法，其特征在于，包括以 下幾個步驟:(1)挑選新鮮的洋槐花，去除花柄，在清水中漂洗后再將其放入小蘇打水中浸泡3-4分 鐘，再次洗凈后將其放入不銹鋼鍋中進行熱燙，煮沸5-7分鐘，熱燙液用石灰調節pH值為8-9,然后用清水漂洗至中性；(2)將步驟1漂洗后的洋槐花放入0.07%異維生素C鈉和0.5%檸檬酸混合護色液中，浸泡 25-30分鐘;最后再在清水中漂洗一遍再放入0.3%氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3小時， 取出后在清水中漂一遍待用；(3)將姬松茸再溫水中浸泡10-15分鐘，而后與石斛一起，加4-5倍水加熱煮沸成湯汁， 另外將蟹肉在淘米水中浸泡30-40分鐘，洗凈后再放入到熱湯汁內，繼續加熱煮10-12分鐘， 最后打成衆，且與黃豆衆混合拌勾；(4)將豌豆在淡鹽水中漂燙3-4分鐘，洗凈后再放入沸水中加熱煮沸，過濾取出豌豆且 冷卻待用；(5)將切碎的山楂果與步驟2處理的洋槐花與一起，加4-5倍水加熱煮，加熱過程中拌入 白糖、鹽，待加熱至80-85 °C后與步驟3、步驟4的所得料混合在一起，攪拌均勻；(6)將步驟5所得料放入玻璃罐中，留出3-7mm的頂隙，在真空封罐機上抽氣密封，再放 入高壓殺菌鍋在110-114°C中殺菌20-25分鐘，再快速分段冷卻，先在10-15°C下密封冷卻 30-40分鐘，再在3-5 °C下密封冷卻2-3小時，最后在室溫下存放。
【文檔編號】A23L33/00GK105962164SQ201610155270
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月18日
【發明人】劉禾青
【申請人】劉禾青