專利名稱：甘薯淀粉的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及淀粉的加工工藝，更具體地說，是涉及甘薯淀粉的加工工藝。
背景技術：
甘薯屬旋花科植物，在塊根中含有大量的淀粉。甘薯又名紅薯(芋)、白薯(芋)、番薯、紅苕、山芋瓜等，是高產穩產作物。除青藏高原外，全國各地均有種植，尤以黃準平原、四川和東南沿海各省山丘地帶較為集中。我國甘薯總產量約為1. 5億噸，占世界總量的80%，居首位，在我國傳統農業生產中具有重要的地位。甘薯含水份60% 80%、淀粉10% 30%、糖分5%左右、以及少量的蛋白質、油月旨、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，另外甘薯還含有一些不利于淀粉加工的物質如酚類氧化酶、果膠、淀粉酶等。酚類氧化酶在鮮薯破碎后與酚類物質作用形成黑色素；果膠粘附力極強，易糊粘篩面和分離機碟片，不易篩分和蠆白分離等；淀粉酶能水解少量淀粉為糖，影響淀粉收率，而且糖在條件適宜時會發酵，降低懸浮液PH值，當pH值至水溶性蛋白質的等電點時，導致水溶蛋白析出變為暗綠色不溶性漿狀物附著于淀粉表面，降低淀粉的品質。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種品質佳、收率高的甘薯淀粉的加工工藝。為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，工藝步驟為1.鮮甘薯的選擇應選擇薯肉為白色、淡黃色的甘薯，其淀粉為粉質淀粉且含量高，可溶性糖、蛋白質、纖維和多酚類物質含量少；選擇土塊、雜質含量少,表面光潔、無蟲蛀、無病斑,沒有受過澇害和凍害的新鮮甘薯；選擇橫切面冒水少，乳汗多，肉質堅實的甘薯；2.清洗、破碎、細胞分離；3.纖維洗滌、分離破碎后的漿料含有淀粉、蛋白、纖維等，必須先去除纖維，除去細胞液的漿料；用泵送至三級壓力曲篩、立式離心錐篩洗滌系統，用逆流洗滌法將纖維分離出來；物料在篩面上流動，衆液穿過篩縫，而纖維留存在篩面上；第三級篩上物為洗凈的纖維洛，含水量為90% 95%，將其送至形篩、擠壓脫水機脫水至含水量60 65% ;4.淀粉精制纖維洗滌后的粗淀粉，經除砂器除砂、旋轉過濾器除去細纖維后，進入濃縮洗滌、澄清旋流器進行蛋白分離及淀粉乳收集；5.淀粉干燥、冷卻。本發明的有益效果
1.本發明粉質細膩、均勻、含水量少、品質佳；2.本發明能耗小、收率高,適合工業化生產。
具體實施例方式本發明的工藝步驟為1.鮮甘薯的選擇應選擇薯肉為白色、淡黃色的甘薯，其淀粉為粉質淀粉且含量高，可溶性糖、蛋白質、纖維和多酚類物質含量少；選擇土塊、雜質含量少,表面光潔、無蟲蛀、無病斑,沒有受過澇害和凍害的新鮮甘薯；選擇橫切面冒水少，乳汗多，肉質堅實的甘薯；2.清洗、破碎、細胞分離；3.纖維洗滌、分離破碎后的漿料含有淀粉、蛋白、纖維等，必須先去除纖維，除去細胞液的漿料；用泵送至三級壓力曲篩、立式離心錐篩洗滌系統，用逆流洗滌法將纖維分離出來；物料在篩面上流動，衆液穿過篩縫，而纖維留存在篩面上；第三級篩上物為洗凈的纖維洛，含水量為90% 95%，將其送至形篩、擠壓脫水機脫水至含水量60 65% ;4.淀粉精制纖維洗滌后的粗淀粉，經除砂器除砂、旋轉過濾器除去細纖維后，進入濃縮洗滌、澄清旋流器進行蛋白分離及淀粉乳收集；5.淀粉干燥、冷卻。破碎目的在于破壞鮮薯塊根組織，破壞細胞，從而使淀粉顆粒游離出來，以便和其它成份分離。如果粉碎不充分，細胞壁破壞不完全，則淀粉不能充分游離出來，淀粉得率低；如果粉碎過細，則增加淀粉、纖維分離的難度，降低淀粉質量。鮮甘薯組織硬實，需采用二級破碎工藝。甘薯粉碎后，細胞中的酚類氧化酶被釋放出來。酚類氧化酶會與酚類物質作用形成黑色素，導致淀粉色澤發暗，所以在粉碎過程中或粉碎后應加亞硫酸或其他化學物質以抑制氧化酶的作用。在工藝過程中，粉碎后若將細胞液分離，有以下作用 (I)可降低后道工序中的泡沫，提高泵等設備的生產效率；(2)有利于工藝過程水的回用，減少廢水排放量；(3)防止氧化，保持淀粉色澤和粘度。
權利要求
1.甘薯淀粉的加工工藝，其特征在于，本發明采用如下技術方案，工藝步驟為 (1)鮮甘薯的選擇 應選擇薯肉為白色、淡黃色的甘薯，其淀粉為粉質淀粉且含量高，可溶性糖、蛋白質、纖維和多酚類物質含量少；選擇土塊、雜質含量少，表面光潔、無蟲蛀、無病斑，沒有受過澇害和凍害的新鮮甘薯；選擇橫切面冒水少，乳汗多，肉質堅實的甘薯； (2)清洗、破碎、細胞分離； (3)纖維洗滌、分離 破碎后的漿料含有淀粉、蛋白、纖維等，必須先去除纖維，除去細胞液的漿料；用泵送至三級壓力曲篩、立式離心錐篩洗滌系統，用逆流洗滌法將纖維分離出來；物料在篩面上流動，衆液穿過篩縫，而纖維留存在篩面上；第三級篩上物為洗凈的纖維洛，含水量為90% 95%，將其送至形篩、擠壓脫水機脫水至含水量60 65% ; (4)淀粉精制 纖維洗滌后的粗淀粉，經除砂器除砂、旋轉過濾器除去細纖維后，進入濃縮洗滌、澄清旋流器進行蛋白分離及淀粉乳收集； (5)淀粉干燥、冷卻。
全文摘要
甘薯淀粉的加工工藝涉及淀粉的加工工藝，更具體地說，是涉及甘薯淀粉的加工工藝。本發明提供了一種品質佳、收率高的甘薯淀粉的加工工藝。本發明采用如下技術方案，工藝步驟為鮮甘薯的選擇、清洗、破碎、細胞分離、纖維洗滌、分離、淀粉精制、淀粉干燥、冷卻。
文檔編號C08B30/04GK103030697SQ20111030375
公開日2013年4月10日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者趙鯤鵬 申請人:趙鯤鵬