本發明涉及醋的技術領域，具體而言，涉及一種墨米醋及其制作方法。
背景技術：
醋以含淀粉類的糧食(如高粱、黃米、糯米、釉米)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋以酸味為主，且有芳香味，不但是調味佳品，還有多種功效，醋可以幫助消化，便于吸收，頂防衰老，增強肝臟機能，防止心血管疾病，美容護膚。
墨米醋是以墨米為原料而釀造的一種醋。與傳統的米醋相比，黑米醋除了具有傳統米醋的保健成分外，還含有本身具有的功能成分墨米營養成分豐富，每百克黑米含蛋白質10.73g，比白米高37.0；人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4；同時還富含鐵、鈣、鋅、錳等微量元素。黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素Bl、維生素B2等。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明日等療效。因而，將黑米釀制成醋，擴大了黑米的應用領域，為人類食用保健醋品又提供了一種選擇。
中國專利CN951062727公開了一種黑米保健醋及其釀造工藝，以黑米、小米(或高粱等谷物)為主要原料，經由液態酒精發酵、固態醋酸發酵、養醋、淋醋、原醋膠凝、滅菌、陳釀老熟、沉降、過濾等步驟制得。黑米醋中不揮發酸占總酸的比例大于20％，氨基酸總量達到500～2500mg/100m1。然而，在液態酒精發酵之前僅僅將主料與鼓皮、鼓曲、食鹽、水等輔料簡單混合，而沒有充分進行液化和糖化，直接影響了糖化醋的質量，還原糖的含量少，直接影響到后期酒精發酵的基礎物質，最終成品醋的質量及出品率也會受到影響；另外，該中請的制備方法較為復雜、步驟多、發酵過程不易控制。
以上現有技術中，墨米醋的保健功能單一。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明一方面在于提供一種墨米醋，該墨米醋具有較好的保健效果。
一種墨米醋，系由原料發酵而成，所述原料按照質量份包含20～40份墨米、20～40份刺梨、10～20份金花茶和10～20份玫瑰花。
進一步地，所述墨米為巴馬墨米。
進一步地，所述墨米的質量份為30份。
進一步地，所述刺梨的質量份為30份。
進一步地，所述金花茶的質量份為15份。
進一步地，所述玫瑰茶的質量份為15份。
本發明又一方面在于提供一種使用如上述墨米醋的制作方法，該制作方法得到的墨米醋具有較好的保健效果。
一種如上述墨米醋的制作方法，使所述原料在發酵菌的作用下發酵。
進一步地，所述發酵前還包括：將金花茶和玫瑰花進行干燥，而后粉碎。
進一步地，所述粉碎的粒度為50～100目。
進一步地，所述發酵前還包括：將刺梨進行榨汁。
本發明的墨米醋，其發酵的原料包含刺梨、金花茶和玫瑰花，這些組分所具有的藥效能相互協同，能降低血脂，美容養顏、排毒，由此提高了醋的保健效果，風味獨特。
具體實施方式
為了便于理解本發明，下面合實施例來進一步說明本發明的技術方案。
如本文所用，術語：
“質量份”指表示多個組分的質量比例關系的基本計量單位，1份可表示任意的單位質量，如可以表示為1g，也可表示2.689g等。假如我們說A組分的質量份為a份，B組分的質量份為b份，則表示A組分的質量和B組分的質量之比a：b。或者地，表示A組分的質量為aK，B組分的質量為bK(K為任意數，表示倍數因子)。不可誤解的是，與質量分數不同的是，所有組分的質量份之和并不受限于100份之限制。
“一個”、“一種”和“所述”可交換使用并指一個或多個。
“和/或”用于表示所說明的情況的一者或兩者均可能發生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)；
另外，本文中由端點表述的范圍包括該范圍內所包含的所有數值(例如，1至10包括1.4、1.9、2.33、5.75、9.98等)。
另外，本文中“至少一個”的表述包括一個及以上的所有數目(例如，至少2個、至少4個、至少6個、至少8個、至少10個、至少25個、至少50個、至少100個等)。
本發明的墨米醋，系由原料發酵而成，所述原料按照質量份包含20～40份墨米、20～40份刺梨、10～20份金花茶和10～20份玫瑰花。具體地，墨米的質量可以為20份、20.5份、21份、23份、25份、30份、35份、37份、38份、39份、39.5份或40份等；刺梨的質量份可以為20份、20.5份、21份、23份、25份、30份、35份、37份、38份、39份、39.5份或40份等；金花茶的質量份可以為為10份、10.5份、11份、13份、15份、17份、18份、19.5份或20份等；玫瑰花的質量份可以為為10份、10.5份、11份、13份、15份、17份、18份、19.5份或20份等。
在一個較優選的方案中，原料按照質量份包含30份墨米、30份刺梨、15份金花茶和15份玫瑰花。
上述墨米，可以理解的是，又稱為黑糯米。糯米優選為巴馬墨米。巴馬墨米是產自巴馬的墨米。巴馬為世界長壽之鄉。相比于其它墨米，巴馬墨米有機富硒墨米，人體必需微量元素的含量高，同時維生素B1、維生素B2等一些維生素的含量也較高。
上述刺梨系薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子。刺梨富含維生素B、P、及C，味甜酸，含大量維生素。刺梨具有以下幾個方面的功效：1、增強機體免疫功能。刺梨汁不僅顯著影響動物的非特異性免疫功能，如促進正常脾細胞增殖，增強腹腔內巨噬細胞吞噬功能；對特異性免疫功能也有明顯作用，如增加B淋巴細胞數目，增強B淋巴細胞分泌抗體的功能，增加外周血T淋巴細胞，增強脾自然殺傷細胞活性等。2、延緩衰老。即可明顯降低動物心、肝、腦自由基含量及脂褐素水平，增加淋巴細胞、紅細胞、白細胞及中性粒細胞數目，提高血清蛋白含量，提示刺梨具有延緩衰老的功效。日本學者經研究發現，刺梨汁對超氧自由基、羥自由基、二苯-2苦苯肼自由基及碳中心自由基均有明顯的清除作用。3、抗動脈粥樣硬化，即食用刺梨汁能降低血液中的膽固醇、三酰甘油和脂質過氧化物水平，提高SOD活性，調整高脂血癥脂質代謝，降低血液黏滯度，減輕脂質過氧化損傷，減輕動脈病變程度，防止高血壓及動脈硬化。刺梨汁能劑量依賴性地降低各種脂蛋白，其效果顯著高于同劑量的維生素C和維生素E制劑。4、解毒作用，具體體現對鉛、氟、錳、汞和鎘具有較好的解毒作用。刺梨汁能顯著增加鉛中毒大鼠的鉛排出量，而且能補充體內SOD、顯著升高SOD活性和減少脂質過氧化物含量，明顯增強鉛中毒小鼠的免疫功能。刺梨汁排鉛作用比排鉛EDTA具有更全面作用，而且在排鉛同時對體內必需的微量元素并無影響。刺梨汁能拮抗高氟引起的肝腎組織抗氧化能力降低，拮抗肝腎組織脂質過氧化增強，使肝腎脂質過氧化物含量回降；從而拮抗肝腎損害，使肝甘油三酯含量和γ-谷氨酰轉移酶活性升高顯著回降。錳中毒可增加機體錳負量和升高體內銅含量，降低體內鋅含量，刺梨汁可顯著增加糞錳排出量，降低血清和腦組織錳的含量，并可補充血清和腦組織鋅的含量。刺梨汁可顯著增加尿汞排泄和血清維生素C含理，并使慢性汞中毒引起的血清、肝、腦和腎還原型谷胱甘肽(GSH)含量顯著回升。刺梨汁不但有驅鎘作用，且能拮抗自由基、脂質過氧化的損害和保護腎功能。5、抗腫瘤作用。N-亞硝基化合物是一種強致癌物質，而刺梨可阻斷亞硝胺的體內合成。刺梨可使亞硝胺的體內合成量減少75％。刺梨汁對人白血病K562腫瘤細胞增殖有明顯的抑制作用；從刺梨提取的活性成分對胃癌(MKN-45T SGC-7901)、人肝癌(SM-MMC7721)和子宮內膜腺癌(JEC)細胞的增殖亦有明顯的抑制作用。6、健胃作用。即刺梨果實能健脾助消化，并且有阿托品樣的解痛作用。刺梨根煎液具有防治胃病、保護胃粘膜的藥用價值。7、抗應激性。即刺梨能明顯增強小鼠的耐缺氧及抗疲勞能力。刺梨多糖還能提高小鼠耐高溫、耐低溫的能力。8、防治糖尿病。即刺梨黃酮能非常顯著地降低小鼠的血清葡萄糖和甘油三酯，升高血清胰島素，使胰臟SOD和過氧化氫酶活性顯著上升，丙二醛(MDA)明顯降低，從而具有保護胰臟、預防糖尿病的作用。此外，刺梨還可提高生育能力。此外，刺梨還具消除疲勞、改善睡眠、增添活力、消除色斑，美容皮膚等多種效果，具有強壯身體之功效。
上述刺梨可優選為貴州刺梨。貴州刺梨是指產自貴州西部的刺梨。貴州刺梨口味香甜，氣味清香，能增強醋的風味。
上述金花茶含有400多種營養物質、無毒副作用，富含茶多糖、茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶色素、咖啡因、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C、維生素E、葉酸、脂肪酸、B-胡蘿卜素等多種天然營養成份；金花茶含有茶氨酸、蘇氨酸等幾十種氨基酸，以及富含有多種對人體具有重要保健作用的天然有機鍺(Ge)、硒(Se)、鉬(Mo)、鋅(Zn)、釩(V)等微量元素，和鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)等宏量元素。其所含主要功效成份及作用如下。金花茶含有豐富的茶多糖物質，多糖能有效控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，并可改善脂類代謝紊亂，有明顯的降血糖效果。金花茶含有豐富的茶多酚，茶多酚可以清除自由基，能降低DM血糖的升高，從而改善其糖耐量，穩定血糖。金花茶的皂甙含量6300mg/kg強心，舒張血管及抗疲勞，減慢心率及雙相性血壓作用促進DNA和蛋白質及脂質的生物合成，止渴生津，排膿消腫，利咽止痛，解熱鎮痛等。總黃酮：金花茶總黃酮含量4400mg/kg,擴張冠狀血管，降低高血壓，增強心臟收縮，減少心臟博動數，止渴化痰，抗菌消炎，抗毛細血管脆性和異常透過性，抗腫瘤，保肝利膽，瀉下，解痙，有卵胞激素作用，解熱和鎮痛，降低膽固醇，利尿等。金花茶含有豐富的茶色素，降低血糖、尿糖、血脂、糖化血紅蛋白，減少胰島素抵抗，改善血液流變、緩解微循環障礙。降低膽固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，對DM并發癥——心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等有預防和治療作用。金花茶含硒，硒是人體紅細胞中谷胱甘肽酶的成份，他有抗氧化，保護細胞膜，保護心血管的作用。中國科學家還發現，硒是治療克山病和大骨節病的有效藥物，此外，硒還有解毒功能，降低黃曲B1的毒性，對某些化學致癌物質有減毒作用，還能減輕毒素對肝細胞的損害。金花茶含鍺，這可降低癌細胞的生物電位，改變其生理狀態，抑制癌細胞的增值生長，還可誘發人體內抗癌物質的干擾素，能將巨噬細胞誘發變為抗癌細胞，故有人用鍺治療癌癥。此外，鍺對血管硬化，腦血栓，腦出血，腎肝病，胃病，糖尿病，關節炎，慢性神經痛也有明顯的療效。金花茶鋅含量283mg/kg，含鋅量高。鋅與人體內的活性酶有關，如羧肽酶促進腸道內蛋白質水解的重要酶，該酶含有鋅。鋅能增加食欲，促進生長發育，促進組織再生，增強性功能，增強免疫功能，增強抵抗力，還能保護視力。茶色素所含有的釩可促進造血機能，顯著降低血漿膽固醇。缺V動物血清甘油三脂增多，膽固醇含量增加。金花茶的錳含量較高，是人體必需的微量元素，它參與多種酶促反應。能改善動脈粥樣硬化病人脂質代謝。防止動脈粥樣硬化。金花茶所含有的鉀可維持細胞內的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用。花茶含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A。金花茶的功效主要體現如下。金花茶具有明顯的降血糖和尿糖作用，能有效的改善糖尿病“三高”癥狀。金花茶在有效降低血糖、血壓的同時，可有效降低血脂，改善因高血壓而引起的各種不適應癥狀，降低血清中膽固醇和B-脂蛋白，促進胰島素分泌、增強免疫力、調節血流量，防止動脈粥樣硬化，抗菌消炎、清熱解毒、通便利尿去濕，增進肝臟代謝、防癌抑制腫瘤生長等。金花茶對降血糖、降血壓、降血脂、降膽固醇,對糖尿病及其并發癥有獨特神奇的功效，起協同平衡調節作用。
上述玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K以及單寧酸。其具有以下幾個方面的作用：1、美容養顏。玫瑰花茶具有行氣活血、調和臟腑的功效，經常飲用不僅能夠讓黯淡的面色逐漸紅潤起來，對面部一些色斑也有明顯的改善作用。2、緩解抑郁。玫瑰花的藥性溫和，能夠理氣活血、疏肝解郁，具有鎮靜、安撫、抗憂郁的功效。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。在工作和生活壓力越來越大的今天，即使不是月經期，也可以多喝點玫瑰花，安撫、穩定情緒。3、調經止痛。玫瑰花茶具有活血散淤、調經止痛的功效。
本發明墨米醋的發酵原料所包含刺梨、金花茶和玫瑰花為三味中藥材，三者之間能相互協同，對人體起到綜合的保健效果。
本發明的墨米醋的制作方法，使所述原料在發酵菌的作用下發酵。
上述制作方法中，可以理解的是，在發酵之前還包括對原料的處理。
對于金花茶、玫瑰花和刺梨而言，可采用旨在提高其藥效更利于發揮的方式進行處理。
可列舉出金花茶和玫瑰花的一種處理方式，可以先干燥，而后進行粉碎。干燥可采用自然晾曬，當然在晾曬條件不足的情況下可采用風干的方式。粉碎可以粉碎后的顆粒大小遇水即溶解，例如粉碎后的粒度為50～100目。粉碎的方式可采用破壁粉碎，這樣可達到更小更充分的粉碎。這里，破壁粉碎指一種用氣流粉碎中藥的氣流粉碎機，直接用強大的氣流使藥品之間相互撞擊，讓其細胞壁徹底破碎,讓有效成分充分溶解出來。破壁粉碎可采用公知的破壁粉碎機。
當然，金花茶和玫瑰花還可采用其它的諸如提取法。提取法可采用水蒸汽提取或者溶劑提取等。鑒于其已為本領域技術人員所熟知，在此略述。
可列舉出一種刺梨的處理方式。可先取新鮮的刺梨，將果皮的尖刺進行刮除，再使用諸如榨汁機等類似的食品料理機粉碎果肉，得到漿液。
當然，刺梨還可采用先干燥，再提取的方式。具體而言，可先將刺梨自然晾曬，再將曬干的刺梨干采用酒浸泡若干天數，例如20～30天，再棄除浸泡后的殘渣。或者，也可采用其它的液體進行浸泡，如水蒸汽提起等。
應當理解的是，金花茶、玫瑰花經處理后所得到的花顆粒粉，刺梨處理后得到的漿液，可加入墨米中以同墨米一并發酵，也可在墨米發酵的過程中添加，或者在墨米發酵完成后再加入。
墨米在發酵前的處理，可采用公知的方式來進行。例如，可先將墨米進行淘洗干凈，再浸泡至用水可以碾碎。浸泡后，可蒸熟(例如蒸至口感略微有一定的硬度)。
為了獲取較好的風味，可將花顆粒粉和漿液加入蒸熟的墨米中，一并進入發酵。
至于發酵的相關操作條件可采用醋發酵常規的溫度、發酵時間或發酵菌種等來進行。
例如，發酵的菌種可采用釀酒酵母、黑曲霉、醋酸菌等。至于菌種的方式，可采用有這些菌種制成的酒曲。
發酵的過程分為糖化階段、酒精發酵階段、醋酸發酵階段和后熟，或者糖化階段和酒精階段一次進行，但基于糖化速度的考慮，可采用將糖化階段和酒精階段單獨進行。在糖化階段可加入糖化酶和能使得淀粉能分解成糖的菌種(例如黑曲霉)，糖化的溫度可為于60～65℃下糖化30～45min。酒精發酵階段的溫度可為于30～38℃下發酵48～72h，。醋酸發酵階段的溫度于25～35℃下發酵40～48h，醋酸階段可采用醋酸菌等。后熟可在常溫下進行，其時間可為30～35d。在糖化階段、酒精發酵階段、醋酸發酵階段和后熟發酵的過程中，可適當地予以攪拌。
在發酵完成后，還可封壇養杠等。封壇養杠的時間可以為20～30d。
當然，在發酵之后，還可包括殺菌。殺菌可采用公知的方式進行。將G例如，殺菌可在85～95℃蒸汽滅菌15～30min。
在上述殺菌之后，還可包括過濾。例如可采用常規的吸附劑(例如硅藻土)進行過濾。
本發明未述及之處適用于現有技術。
下面給出本發明的具體實施例，但具體實施例僅是為了進一步詳細敘述本說明，并不限制本發明申請的權利要求保護范圍。
實施例1
步驟一、配比發酵的原料。20份巴馬墨米、20份刺梨、10份金花茶和20份玫瑰花。
步驟二、發酵原料的處理。充分曬干的金花茶和玫瑰花粉碎至遇水即溶解的花顆粒粉，以備用。先取新鮮的刺梨，將果皮的尖刺進行刮除，再使用諸如榨汁機等類似的食品料理機粉碎果肉，得到漿液以備用。墨米進行淘洗干凈，再浸泡至用水可以碾碎。浸泡后，可蒸熟(例如蒸至口感略微有一定的硬度)，而后冷卻得到墨米飯以備用。
步驟三、將上述花顆粒粉、漿液加入墨米飯中，拌上公知的發酵用的酒曲、發酵溫度或發酵時間進行發酵，得到發酵產物。
步驟四、將上述發酵產物在85℃蒸汽滅菌30min。再過濾，得到墨米醋。
實施例2
步驟一、配比發酵的原料。40份巴馬墨米、40份刺梨、20份金花茶和10份玫瑰花。
步驟二、發酵原料的處理。充分曬干的金花茶和玫瑰花粉碎至遇水即溶解的花顆粒粉，以備用。先取新鮮的刺梨，將果皮的尖刺進行刮除，再使用諸如榨汁機等類似的食品料理機粉碎果肉，得到漿液以備用。墨米進行淘洗干凈，再浸泡至用水可以碾碎。浸泡后，可蒸熟(例如蒸至口感略微有一定的硬度)，而后冷卻得到墨米飯以備用。
步驟三、將上述花顆粒粉、漿液加入墨米飯中，拌上公知的發酵用的酒曲、發酵溫度或發酵時間進行發酵，得到發酵產物。
步驟四、將上述發酵產物在85℃蒸汽滅菌30min。再過濾，得到墨米醋。
實施例3
步驟一、配比發酵的原料。30份巴馬墨米、30份刺梨、20份金花茶和20份玫瑰花。
步驟二、發酵原料的處理。充分曬干的金花茶和玫瑰花粉碎至遇水即溶解的花顆粒粉，以備用。先取新鮮的刺梨，將果皮的尖刺進行刮除，再使用諸如榨汁機等類似的食品料理機粉碎果肉，得到漿液以備用。墨米進行淘洗干凈，再浸泡至用水可以碾碎。浸泡后，可蒸熟(例如蒸至口感略微有一定的硬度)，而后冷卻得到墨米飯以備用。
步驟三、將上述花顆粒粉、漿液加入墨米飯中，拌上公知的發酵用的酒曲、發酵溫度或發酵時間進行發酵，得到發酵產物。
步驟四、將上述發酵產物在90℃蒸汽滅菌22min。再過濾，得到墨米醋。
實施例4
步驟一、配比發酵的原料。30份巴馬墨米、30份刺梨、15份金花茶和15份玫瑰花。
步驟二、發酵原料的處理。充分曬干的金花茶和玫瑰花粉碎至遇水即溶解的花顆粒粉，以備用。先取新鮮的刺梨，將果皮的尖刺進行刮除，再使用諸如榨汁機等類似的食品料理機粉碎果肉，得到漿液以備用。墨米進行淘洗干凈，再浸泡至用水可以碾碎。浸泡后，可蒸熟(例如蒸至口感略微有一定的硬度)，而后冷卻得到墨米飯以備用。
步驟三、將上述花顆粒粉、漿液加入墨米飯中，拌上公知的發酵用的酒曲、發酵溫度或發酵時間進行發酵，得到發酵產物。
步驟四、將上述發酵產物在90℃蒸汽滅菌20min。再過濾，得到墨米醋。
由于本發明中所涉及的各工藝參數的數值范圍在上述實施例中不可能全部體現，但本領域的技術人員完全可以想象到只要落入上述該數值范圍內的任何數值均可實施本發明，當然也包括若干項數值范圍內具體值的任意組合。此處，出于篇幅的考慮，省略了給出某一項或多項數值范圍內具體值的實施例，此不應當視為本發明的技術方案的公開不充分。
申請人聲明，本發明通過上述實施例來說明本發明的詳細工藝設備和工藝流程，但本發明并不局限于上述詳細工藝設備和工藝流程，即不意味著本發明必須依賴上述詳細工藝設備和工藝流程才能實施。所屬技術領域的技術人員應該明了，對本發明的任何改進，對本發明產品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式選擇等，落在本發明的保護范圍內。