技術領域
本發明屬于一種果酒的制備方法，特別是涉及一種草莓酒的制備方法。
背景技術：
現有的以草莓為原料釀酒的工藝技術釀的酒，含糖高，酸也高，不適宜有糖尿病或其它忌糖疾病的患者。
技術實現要素：
為了解決現有高糖的草莓酒不適宜糖尿病患者飲用的不足；本發明提供一種草莓酒的制備方法。
本發明解決問題的方法是：一、選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質，用流動水漂洗。
二、破碎用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。
三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到 每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。
四、發酵將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至 5天即可發酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1％ 時，發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體 進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應 用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。
五、澄清劑采用0.04％的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將 60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。
六、調糖、酸和酒度。調糖：用砂糖，在酒溶解后加入，將糖調到6％至10％。調酸： 可將檸檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可。調酒度：將酒度數調至12°至14°，可直接加入脫臭食用酒精。
本發明的效益是既使是患有糖尿病的病人也可以食用營養可口的草莓酒，而不用忌口。
具體實施方式
一、選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質，用流動水漂洗。
二、破碎用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。
三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。
四、發酵將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1％時，發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。
五、澄清劑采用0.04％的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將 60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。
六、調糖、酸和酒度。調糖：用砂糖，在酒溶解后加入，將糖調到6％至10％。調酸： 可將檸檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可。調酒度：將酒度數調至12°至14°，可直接加入脫臭食用酒精。
綜上所述，以上僅為本發明的較佳實施例而已，并非用于限定本發明的保護范圍。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。