專利名稱：一種生物草莓酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種生物草莓酒。
背景技術：
近年來，隨著社會的進步與人們生活水平的提高，人們在飲食過程中由于營養過剩及營養不均衡引起高血壓，高血脂等慢性病，全國高血壓、高血脂慢性病呈增長勢頭。目前防治心腦血管疾病的藥物對肝、腎的副作用很大，我國的醫學專家多次提倡食療和善食平衡，逐步改善人們的飲食習慣，扼制心腦血管疾病的增長勢頭。草莓酒可作為平衡飲食的飲品，草莓不僅有豐富的營養又有很多防病抗病的作用。如食用草莓有消炎解毒、清熱止痛、潤肺、健脾、緩解心理壓力，松弛精神緊張，生津止渴，化痰止咳，補血、滋補養顏、增進食欲，幫助消化等作用，把草莓加工成美酒，使人們在飲用的同時，補充全面均衡的營養，提高免疫力。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種味道醇厚、營養均衡的生物草莓酒。
本發明采用如下技術方案本發明采用以下生產工藝過程制備的草莓酒(1)、培養液的制備采用如下重量份數比成份高梁25-35份、玉米17-23份、燕麥13-17份、蕎麥17-22、小麥8-12份、水43-55份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養，成曲備用，然后加入稻殼18-20份、高梁25-35份、玉米17-23份、燕麥13-17份、蕎麥17-22、小麥8-12份、水55-70份和成曲入罐生物發酵20-30天，采用蒸餾法提取培養液或用多功能熱敏性低溫真空濃縮器提取培養液；(2)、母酒的制備采用如下重量份數比成份草莓75-85份、決明子8-12份、紫蘇8-12份、上述原料通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發酵30-40天后再經過濾除渣得母酒和母酒渣；(3)、采用生物培養法制備采用如下重量份數比成份草莓45-55份、母酒20-30份、培養液20-30份，選無蟲蛀，無霉爛的草莓去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的草莓入無菌培養罐，加入培養液，培養55-75天后，再加入母酒培養55-75天后除渣即制成草莓酒。
本發明所述的母酒渣制取草莓酒，將如下重量份的母酒渣55-75、培養液20-30和母酒20-30放入罐中攪拌均勻，封好口，培養30-60天后，過濾得草莓酒，濾后渣粉碎得草莓果漿酒。
本發明積極效果如下本發明為采用生物培養與生物發酵相結合工藝制作的草莓酒。眾所周知，微生物具有體積小、種類多、繁殖快、分布廣、易培養、易變異，代謝能力強的特點，在本發明生產工藝過程中營養液的提取過程中使用的微生物有霉菌、酵母菌和放線菌、細菌、根霉菌、曲菌等，霉菌的作用主要是通過培養產生淀粉酶類，將淀粉質在發酵過程中使原料中的淀粉轉化為可發酵性糖，供酵母菌作發酵物，此外還產生蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、半纖維素酶，果膠酶、單寧酶、酯化酶等酶類，酒精酵母菌通過發酵生成酒精，這主要是其產生的酒化酶在作用，同時還會產生淀粉酶、蛋白酶，脂肪酶等酶類，既有分解作用的酶，也有合成作用的酶、乳酸菌、已酸菌等主要產已酸，乳酸等酸類物質，在適宜條件下與酒精反應生成乙酸類香味物質，酯酵母也能產生酯類香味物質。
本發明生產工藝過程中酒在培養過程中，使各種微生物中產生的香味，草莓中的甜味和各種營養物質進行生物培養，既有分解的元素，又有合成的元素，在互相作用下，生產出色澤鮮艷、酒香醇正、草莓鮮香味濃溢，營養均衡的美味佳酒。
本發明生產工藝過程中培養液中的各種蛋白質、氨基酸及各種微量元素是人體中不可缺少營養物質。草莓是水果中的上品，有豐富的營養物質和人體所需的礦物質元素，維生素，其中維生素C的含量比蘋果和葡萄高10倍，草莓還有防病的作用，例如有消炎解毒、消熱止痛、潤肺、健脾、防癌、緩解心理壓力，松弛精神緊張、生津利痰、補血、化脂的作用。
本發明生產工藝中培養液中微量元素的含量(mg/100ml)
本發明生產工藝過程中決明子中含有決明素、決明內酯、大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素蒽酮等有效成份，具有降血脂、膽固醇作用。
本發明生產工藝過程中紫蘇(蔬菜)有清肝毒、明目、下火散寒、補中益氣的作用，從理論上講，以上原料營養成份在單獨食用時，由于其有效成份含量太少，故很難獲得人體所需各種營養。因此將新鮮草莓與培養液里的各種蛋白質、氨基酸及多種微量元素和母酒里的有機酸、氨基酸、維生素、葉綠素以及決明子、紫蘇里的營養成份溶為一體，使其產生良好的協同作用。用本發明生物培養工藝經過長時間的培養，使營養成份互相作用后，即保留了新鮮草莓的天然營養，又保留了草莓里的糖份和草莓鮮美的香味，使生產的酒色澤艷麗，酒香醇正，鮮草莓香味濃溢，營養均衡。
本發明生物培養法的培養環境要求室內必須避光，防止日光紫外線照射，掌握好溫度、濕度，室內溫度四季為20-25℃，濕度在30°-55°，無污染，無揚塵。
本發明生產工藝過程中果酒部分發酵加生物培養制酒法，符合現代科學發展觀和節約型社會的要求，不破壞營養，污染小，不浪費資源，改變以往制造水果酒全部發酵，釀酒過程中破壞營養，浪費資源，污染環境，本發明不用調酒，不添加任何色素和防腐劑，不用化糖，只用草莓中天然的果汁糖。本發明生產工藝過程中酒渣不扔掉，不浪費資源，不污染環境，營養價值高。
在本發明生產工藝過程中，利用母酒生產過程中的酒渣生產的草莓果漿酒的營養和草莓酒的營養是一樣的，有的營養成份比草莓酒還豐富，如粗纖維素是草莓酒里沒有的，有的微量元素含量比酒里還高，比如丙氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、色氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸等比草莓酒含量高，還有維生素A、B、C、PP的含量比草莓酒含量高，草莓果漿酒除有營養豐富外，還有通便利尿，生津止渴，降血脂，降血壓，幫助消化、營養神經、緩解心理壓力，松弛神緊張的作用。
本發明生產工藝過程中，在制作的最后一道工序中將酒和草莓分離單獨包裝，可分別食用。
具體實施例方式
實施例1本發明采用以下生產工藝過程制備的草莓酒(1)、培養液的制備采用如下重量份數比成份高梁25份、玉米23份、燕麥15份、蕎麥17份、小麥10份、水43份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養，成曲備用，然后加入稻殼18份、高梁25份、玉米17份、燕麥15份、蕎麥17份、小麥10份、水55份和成曲入罐生物發酵20天，采用蒸餾法提取培養液或用多功能熱敏性低溫真空濃縮器提取培養液；(2)、母酒的制備采用如下重量份數比成份草莓75份、決明子10份、紫蘇8份、上述原料通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發酵30天后再經過濾除渣，渣液分離得母酒和母酒渣；(3)、采用生物培養法制備采用如下重量份數比成份草莓45份、母酒20份、培養液20份，選無蟲蛀，無霉爛的草莓去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的草莓入無菌培養罐，加入培養液，培養55天后，再加入母酒培養65天后除渣即制成草莓酒。
本發明所述的母酒渣制取草莓酒，采用如下重量份的母酒渣65、培養液25和母酒20放入罐中攪拌均勻，封好口，培養30天后，過濾得草莓酒，濾后渣粉碎得草莓果漿酒。
實施例2本發明采用以下生產工藝過程制備的草莓酒(1)、培養液的制備采用如下重量份數比成份高梁30份、玉米20份、燕麥17份、蕎麥22份、小麥8份、水49份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養，成曲備用，然后加入稻殼19份、高梁30份、玉米20份、燕麥17份、蕎麥22份、小麥8份、水63份和成曲入罐生物發酵25天，采用蒸餾法提取培養液或用多功能熱敏性低溫真空濃縮器提取培養液；(2)、母酒的制備采用如下重量份數比成份草莓80份、決明子8份、紫蘇12份、上述原料通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發酵35天后再經過濾除渣，渣液分離得母酒和母酒渣；(3)、采用生物培養法制備采用如下重量份數比成份草莓50份、母酒25份、培養液25份，選無蟲蛀，無霉爛的草莓去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的草莓入無菌培養罐，加入培養液，培養65天后，再加入母酒培養75天后除渣即制成草莓酒。
本發明所述的母酒渣制取草莓酒，采用如下重量份的母酒渣55、培養液30和母酒25放入罐中攪拌均勻，封好口，培養60天后，過濾得草莓酒，濾后渣粉碎得草莓果漿酒。
實施例3本發明采用以下生產工藝過程制備的草莓酒(1)、培養液的制備采用如下重量份數比成份高梁35份、玉米17份、燕麥13份、蕎麥20份、小麥12份、水55份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養，成曲備用，然后加入稻殼20份、高梁35份、玉米23份、燕麥13份、蕎麥20份、小麥12份、水70份和成曲入罐生物發酵30天，采用蒸餾法提取培養液或用多功能熱敏性低溫真空濃縮器提取培養液；(2)、母酒的制備采用如下重量份數比成份草莓85份、決明子12份、紫蘇10份、上述原料通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發酵40天后再經過濾除渣，渣液分離得母酒和母酒渣；(3)、采用生物培養法制備采用如下重量份數比成份草莓55份、母酒30份、培養液30份，選無蟲蛀，無霉爛的草莓去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的草莓入無菌培養罐，加入培養液，培養75天后，再加入母酒培養55天后除渣即制成草莓酒。
本發明所述的母酒渣制取草莓酒，采用如下重量份的母酒渣75、培養液25和母酒30放入罐中攪拌均勻，封好口，培養45天后，過濾得草莓酒，濾后渣粉碎得草莓果漿酒。母酒渣制取的草莓酒可和上述制取的草莓酒混合。
權利要求
1.一種生物草莓酒，其特征在于是采用以下生產工藝過程制備的草莓酒(1)、培養液的制備采用如下重量份數比成份高梁25-35份、玉米17-23份、燕麥13-17份、蕎麥17-22份、小麥8-12份、水43-55份，上述原料通過選料、除雜，按重量份數比配比后再經粉碎、混合拌料、加入水后制曲坯，入房培養，成曲備用，然后加入稻殼18-20份、高梁25-35份、玉米17-23份、燕麥13-17份、蕎麥17-22、小麥8-12份、水55-70份和成曲入罐生物發酵20-30天，采用蒸餾法提取培養液或用多功能熱敏性低溫真空濃縮器提取培養液；(2)、母酒的制備采用如下重量份數比成份草莓75-85份、決明子8-12份、紫蘇8-12份、上述原料通過選料、除雜、按重量份數比配比后再經粉碎，入罐生物發酵30-40天后再經過濾除渣得母酒和母酒渣；(3)、采用生物培養法制備采用如下重量份數比成份草莓45-55份、母酒20-30份、培養液20-30份，選無蟲蛀，無霉爛的草莓去蒂后清洗控干后粉碎，將粉碎的草莓入無菌培養罐，加入培養液，培養55-75天后，再加入母酒培養55-75天后除渣即制成草莓酒。
2.根據權利要求1所述的一種生物草莓酒，其特征在于所述的母酒渣制取草莓酒，將如下重量份的母酒渣55-75、培養液20-30和母酒20-30放入罐中攪拌均勻，封好口，培養30-60天后，過濾得草莓酒，濾后渣粉碎得草莓果漿酒。
全文摘要
本發明涉及一種生物草莓酒，采用高粱、玉米、燕麥份、蕎麥、小麥、稻殼、水，經制曲入罐生物發酵制取營養液；采用草莓、決明子、紫蘇經過入罐生物發酵后制得母酒；采用草莓、母酒、培養液，用生物培養法制備草莓酒，本發明生產工藝過程中酒在培養過程中，使各種微生物中產生的香味，草莓中的甜味和各種營養物質進行生物培養，既有分解的元素，又有合成的元素，在互相作用下，生產出色澤鮮艷、酒香醇正、草莓鮮香味濃溢，營養均衡的美味佳酒。
文檔編號C12G3/02GK101020881SQ20071006159
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月16日 優先權日2007年3月16日
發明者劉贊, 王偉, 柳青, 蘇先顯, 蘇燕艷, 曹小湘 申請人:曹小湘