半發酵機制荷葉保健酒及其生產工藝，屬飲料酒及其釀造方法。
背景技術：
：
荷葉是蓮藕的莖各節向上抽生具有長柄的葉片，屬食藥兩用植物。荷葉含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、單寧和保健功能成分荷葉堿、黃酮及微量元素維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，其中保健功能成分總黃酮含量高達1％左右，已經檢測到有十三種黃酮，荷葉堿約含0.1％，已經檢測到有十六種生物堿單體。
荷葉具有消暑利濕，健脾升陽、清心降脂、抑菌、抗腫瘤等作用，對高血脂、高血壓、過度肥胖等疾病有顯著療效。目前廣泛用于中藥方劑配伍及食物制作，而飲料酒生產中的應用范圍很窄，有干荷葉粉浸泡酒或與其他酒配制的試驗報導。隨著人們生活水平的提高，人們對蓮藕的需求巨大，規模化種植的蓮藕，使得荷葉的產量十分豐富。目前人們采用荷葉釀酒的方法，規模不大，對荷葉的應用不充分，白白浪費了荷葉資源。
技術實現要素：
：
本發明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種適合工業化大規模生產，確保色、香、味及風格具佳，飲后不上頭的荷葉酒，以及它的生產方法。其技術方案如下：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得：
1)荷葉殺青、滅菌：荷葉移入沸水池殺青、滅菌；
2)粉碎：將荷葉送入碎葉機切成碎片，送去打漿機打漿；
3)打漿：打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％降解荷葉纖維素及細胞破壁；
4)浸漬：取一部分荷葉漿按荷葉漿重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸漬，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬12-24小時后過濾，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液；
5)成分調整：將剩下的荷葉漿加入糖水，調整酸度3.5-5.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L護色，加皂土800mg/L除濁；
6)發酵：調整成分的荷葉醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃發酵9-12天，過濾除渣；
7)脫苦：過濾酒液加入β-CD 5.0-7.0g/L脫苦脫澀；
8)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
9)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度16％vol-18％vol，以飴糖調整糖度12.1-45g/L，以檸檬酸調整酸度4.0-6.0g/L得荷葉酒。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產工藝，其關鍵技術在于包括以下步驟：
1)荷葉殺青、滅菌：荷葉移入沸水池殺青、滅菌；
2)粉碎：將荷葉送入碎葉機切成碎片，送去打漿機打漿；
3)打漿：打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％降解荷葉纖維素及細胞破壁；
4)浸漬：取一部分荷葉漿按荷葉漿重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸漬，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬12-24小時后過濾，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液；
5)成分調整：將剩下的荷葉漿加入糖水，調整酸度3.5-5.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L護色，加皂土800mg/L除濁；
6)發酵：調整成分的荷葉醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃發酵9-12天，過濾除渣；
7)脫苦：過濾酒液加入β-CD 5.0-7.0g/L脫苦脫澀；
8)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
9)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度16％vol-18％vol，以飴糖調整糖度12.1-45g/L，以檸檬酸調整酸度4.0-6.0g/L得荷葉酒。
本發明再提供一種以干荷葉為原料的半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得:
1)荷葉烘干，粉碎，過篩；
2)采用白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10，浸泡時間12-24小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L護色；
3)過濾液加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加熱水透析其酒份，分離，分離渣加入纖維素酶0.5％，保持45-55℃糖化，調酸，為荷葉醪待用；
5)將6％-8％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L護色，發酵溫度26℃-28℃，發酵13-15天過濾除渣；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度16-18％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以浸漬酒液發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產工藝，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉烘干，粉碎，過篩；
2)采用白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10，浸泡時間12-24小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L護色；
3)過濾液加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加熱水透析其酒份，分離，分離渣加入纖維素酶0.5％，保持45-55℃糖化，調酸，為荷葉醪待用；
5)將6％-8％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L護色，發酵溫度26℃-28℃，發酵13-15天過濾除渣；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度16-18％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以浸漬酒液發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒。
與現有技術相比，本發明具有的有益效果是：
1、本發明工藝是采用鮮荷葉或干荷葉半發酵，半浸漬相結合的機械化生產方法釀制荷葉酒，發酵酒液中補充了10％vol以上浸漬酒液，使產品具有荷葉清香及醇厚豐滿柔綿的發酵酒風味，而且較好的保留了荷葉的保健功能成分荷葉總黃酮，荷葉堿，使消費者在滿足其飲酒嗜好的同時，也保養了身體健康和減肥美容，可謂一舉三得。經四川華橙酒業有限公司檢測，100g鮮荷葉中，總黃酮含量786.3mg，荷葉堿含量74.4mg；經本發明方法制得的荷葉酒，總糖含量47.6g/L，100ml荷葉酒中，總黃酮含量207.1mg，荷葉堿含量20.6mg。可見荷葉的保健功能成分的保留率是相當高的。
2、本發明是在荷葉功能性成份生物堿，荷葉總黃酮，荷葉多糖提取工藝和傳統果酒工藝的基礎上開展試驗研究的。本發明結合荷葉的個性特征解決如下問題:
1)鮮荷葉沸水殺青或65℃烘干，解決了荷葉酒青儲怪味(如植物青禾原料沼氣發酵產生的怪味或大鍋煮青禾飼料味)，沸水殺青或65℃烘干荷葉基本不損失生物堿，總黃酮損失在5％以內，這是因為荷葉細胞壁較水果或糧食蒸煮后的細胞致密度高；
2)為了充分釋放荷葉細胞所含功能性成分，除醇、水提取外，工藝中添加纖維素酶對荷葉細胞破壁以期最大限度釋放其功能性成份于酒中；
3)荷葉所含黃酮類化合物及活性多糖從細胞內釋放出來極易氧化褐變，酒色淺黃變為褐色至黑色，比一般水果酒褐變更深，沒有抗氧化和護色措施是做不出荷葉酒的，本發明采用了葡萄糖酸一&一內酯和異vc較好地解決了荷葉酒色澤穩定的問題；
4)荷葉酒的清香風味不能完全從工藝中獲得，與青儲怪味相伴，采用了添加劑荷葉酊(或荷葉香精)調香。本發明浸漬酒液和發酵酒液采用倍他一環糊精脫苦脫澀，以發酵味特濃的醪糟汁調味，確保了半發酵荷葉酒十足的發酵風味；
5)在傳統的果酒生產中果汁含糖一般在8％左右，而葡萄酒原料葡萄含糖一般20％左右，國家技術政策規定葡萄酒工藝中加蔗糖不得超過2度酒的糖即3.4％的加蔗糖量，傳統工藝果酒普遍加蔗糖并超過了葡萄酒工藝加蔗糖的限制量，所以普遍反映果酒吃了上頭打腦殼，這是因為果酒發酵加蔗糖多(大于3.4％)產生琥珀酸和雜醇油，在酒中不但其本身上頭，而且穩定酒中的so2，開瓶或晃杯時so2不易揮發，飲用后上頭打老殼；本發明不加雙糖即蔗糖，就是蜂蜜和果葡糖漿也只占全部發酵醪的9％，產品酒精份中(16％vol加生產過程損失1％vol共17％vol)不足三分之一，解決了飲用后上頭打老殼的問題；
3、本發明半發酵和半浸漬相結合，適合工業化大規模生產，以滿足人們日益豐富的物質生活之需。
4、本發明生產過程或產品中不添加任何防腐劑，以確保其保健功能。
具體實施方式：
實施例一：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得：
1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無霉爛、無蟲蛀的荷葉，運回車間倒入水池，通過清潔自來水沖浪淘洗干凈；
2)荷葉殺青、滅菌：網撈淘洗干凈的荷葉，以行車吊網篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌3分鐘，再網撈以行車吊網篼荷葉移入錐型帶式輸送機，在輸送帶載荷葉輸送過程中瀝干荷葉表面水份；
3)粉碎：輸送機將荷葉送入碎葉機切成碎片，通過傳送帶送去打漿機打漿，荷葉打漿后應盡量避光；
4)打漿：打漿機喂入荷葉碎片打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg(以鮮荷葉計)護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計)抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計)降解荷葉纖維素及細胞破壁；
5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入60％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計)D-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬24小時后過濾，酒液加入β-CD 5.0g/L(以酒液計)脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
6)成分調整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調整酸度3.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(以荷葉醪計)護色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計)除濁；
7)發酵：調整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量6％的酒母醪，28℃發酵9天，發酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規三級擴大培養而成；
8)脫苦：過濾酒液加入β-CD 5.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
10)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度16％vol，以飴糖調整糖度45g/L，以檸檬酸調整酸度4.0g/L得荷葉酒；
11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；
12)滅菌、過濾：通過60℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，調香、調味后精濾；
13)灌裝：裝瓶入庫；
14)陳釀期達兩年(經過兩個夏季)的荷葉酒，不通過蛋清澄清和巴氏滅菌，經調整酒度、調香、調味、護色處理后進行一周冰點處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產方法，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無霉爛、無蟲蛀的荷葉，運回車間倒入水池，通過清潔自來水沖浪淘洗干凈；
2)荷葉殺青、滅菌：網撈淘洗干凈的荷葉，以行車吊網篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌3分鐘，再網撈以行車吊網篼荷葉移入錐型帶式輸送機，在輸送帶載荷葉輸送過程中瀝干荷葉表面水份；
3)粉碎：輸送機將荷葉送入碎葉機切成碎片，通過傳送帶送去打漿機打漿，荷葉打漿后應盡量避光；
4)打漿：打漿機喂入荷葉碎片打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg(以鮮荷葉計)護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計)抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計)降解荷葉纖維素及細胞破壁；
5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入60％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計)D-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬24小時后過濾，酒液加入β-CD 5.0g/L(以酒液計)脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
6)成分調整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調整酸度3.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(以荷葉醪計)護色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計)除濁；
7)發酵：調整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量6％的酒母醪，28℃發酵9天，發酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規三級擴大培養而成；
8)脫苦：過濾酒液加入β-CD 5.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
10)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度16％vol，以飴糖調整糖度45g/L，以檸檬酸調整酸度4.0g/L得荷葉酒；
11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；
12)滅菌、過濾：通過60℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，調香、調味后精濾；
13)灌裝：裝瓶入庫；
14)陳釀期達兩年(經過兩個夏季)的荷葉酒，不通過蛋清澄清和巴氏滅菌，經調整酒度、調香、調味、護色處理后進行一周冰點處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。
實施例二：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得：
1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無霉爛、無蟲蛀的荷葉，運回車間倒入水池，通過清潔自來水沖浪淘洗干凈；
2)荷葉殺青、滅菌：網撈淘洗干凈的荷葉，以行車吊網篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌5分鐘，再網撈以行車吊網篼荷葉移入錐型帶式輸送機，在輸送帶載荷葉輸送過程中瀝干荷葉表面水份；
3)粉碎：輸送機將荷葉送入碎葉機切成碎片，通過傳送帶送去打漿機打漿，荷葉打漿后應盡量避光；
4)打漿：打漿機喂入荷葉碎片打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg(以鮮荷葉計)護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計)抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計)降解荷葉纖維素及細胞破壁；
5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入65％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計)D-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬12小時后過濾，酒液加入β-CD 7.0g/L(以酒液計)脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
6)成分調整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調整酸度5.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(以荷葉醪計)護色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計)除濁；
7)發酵：調整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量8％的酒母醪，26℃發酵12天，發酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規三級擴大培養而成；
8)脫苦：過濾酒液加入β-CD 7.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
10)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度18％vol，以飴糖調整糖度12.1g/L，以檸檬酸調整酸度6.0g/L得荷葉酒；
11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；
12)滅菌、過濾：通過70℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，調香、調味后精濾；
13)灌裝：裝瓶入庫；
14)陳釀期達兩年(經過兩個夏季)的荷葉酒，不通過蛋清澄清和巴氏滅菌，經調整酒度、調香、調味、護色處理后進行一周冰點處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產方法，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無霉爛、無蟲蛀的荷葉，運回車間倒入水池，通過清潔自來水沖浪淘洗干凈；
2)荷葉殺青、滅菌：網撈淘洗干凈的荷葉，以行車吊網篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌5分鐘，再網撈以行車吊網篼荷葉移入錐型帶式輸送機，在輸送帶載荷葉輸送過程中瀝干荷葉表面水份；
3)粉碎：輸送機將荷葉送入碎葉機切成碎片，通過傳送帶送去打漿機打漿，荷葉打漿后應盡量避光；
4)打漿：打漿機喂入荷葉碎片打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg(以鮮荷葉計)護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計)抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計)降解荷葉纖維素及細胞破壁；
5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入65％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計)D-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬12小時后過濾，酒液加入β-CD 7.0g/L(以酒液計)脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
6)成分調整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調整酸度5.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(以荷葉醪計)護色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計)除濁；
7)發酵：調整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量8％的酒母醪，26℃發酵12天，發酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規三級擴大培養而成；
8)脫苦：過濾酒液加入β-CD 7.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
10)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度18％vol，以飴糖調整糖度12.1g/L，以檸檬酸調整酸度6.0g/L得荷葉酒；
11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；
12)滅菌、過濾：通過70℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，調香、調味后精濾；
13)灌裝：裝瓶入庫；
14)陳釀期達兩年(經過兩個夏季)的荷葉酒，不通過蛋清澄清和巴氏滅菌，經調整酒度、調香、調味、護色處理后進行一周冰點處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。
實施例三：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得：
1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無霉爛、無蟲蛀的荷葉，運回車間倒入水池，通過清潔自來水沖浪淘洗干凈；
2)荷葉殺青、滅菌：網撈淘洗干凈的荷葉，以行車吊網篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌4分鐘，再網撈以行車吊網篼荷葉移入錐型帶式輸送機，在輸送帶載荷葉輸送過程中瀝干荷葉表面水份；
3)粉碎：輸送機將荷葉送入碎葉機切成碎片，通過傳送帶送去打漿機打漿，荷葉打漿后應盡量避光；
4)打漿：打漿機喂入荷葉碎片打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg(以鮮荷葉計)護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計)抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計)降解荷葉纖維素及細胞破壁；
5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入62％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計)D-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬18小時后過濾，酒液加入β-CD 6.0g/L(以酒液計)脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
6)成分調整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調整酸度4.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(以荷葉醪計)護色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計)除濁；
7)發酵：調整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量7％的酒母醪，27℃發酵10天，發酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規三級擴大培養而成；
8)脫苦：過濾酒液加入β-CD 6.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
10)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度17％vol，以飴糖調整糖度20g/L，以檸檬酸調整酸度5.0g/L得荷葉酒；
11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；
12)滅菌、過濾：通過65℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，調香、調味后精濾；
13)灌裝：裝瓶入庫；
14)陳釀期達兩年(經過兩個夏季)的荷葉酒，不通過蛋清澄清和巴氏滅菌，經調整酒度、調香、調味、護色處理后進行一周冰點處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產方法，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無霉爛、無蟲蛀的荷葉，運回車間倒入水池，通過清潔自來水沖浪淘洗干凈；
2)荷葉殺青、滅菌：網撈淘洗干凈的荷葉，以行車吊網篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌4分鐘，再網撈以行車吊網篼荷葉移入錐型帶式輸送機，在輸送帶載荷葉輸送過程中瀝干荷葉表面水份；
3)粉碎：輸送機將荷葉送入碎葉機切成碎片，通過傳送帶送去打漿機打漿，荷葉打漿后應盡量避光；
4)打漿：打漿機喂入荷葉碎片打漿的同時，加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/kg(以鮮荷葉計)護色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計)抗氧化，加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計)降解荷葉纖維素及細胞破壁；
5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入62％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計)D-葡萄糖酸-δ-內酯護色，自然溫度浸漬18小時后過濾，酒液加入β-CD 6.0g/L(以酒液計)脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
6)成分調整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調整酸度4.5g/L，同時加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計)抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(以荷葉醪計)護色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計)除濁；
7)發酵：調整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量7％的酒母醪，27℃發酵10天，發酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規三級擴大培養而成；
8)脫苦：過濾酒液加入β-CD 6.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機復蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；
9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調整酒度達16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L抗氧護色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發酵酒液；
10)調配：以浸漬酒液調配發酵酒液酒度17％vol，以飴糖調整糖度20g/L，以檸檬酸調整酸度5.0g/L得荷葉酒；
11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；
12)滅菌、過濾：通過65℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L護色，調香、調味后精濾；
13)灌裝：裝瓶入庫；
14)陳釀期達兩年(經過兩個夏季)的荷葉酒，不通過蛋清澄清和巴氏滅菌，經調整酒度、調香、調味、護色處理后進行一周冰點處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。
實施例四：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得:
1)荷葉60℃烘干，粉碎40目過篩；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時間12小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(按酒液體積計)護色；
3)過濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.5％，保持45℃糖化1小時，以干荷葉粉計再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調酸6g/L，為荷葉醪待用；
5)將荷葉醪重量6％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L(以荷葉醪體積計)護色，發酵溫度28℃，發酵時間13天，酒度達到6.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；干渣以蒸酒機復蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，37℃攪拌活化15分鐘而得；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度16％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L(以發酵酒液計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L(以發酵酒液計)護色，加β-CD5.0g/L(以發酵酒液計)脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒，以檸檬酸調整酸度，以果葡糖漿調整糖度，達到半甜發酵荷葉酒標準后加0.3％雞蛋清澄清；
10)以60℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過濾；或冰點處理一周精濾。
11)適當調味、荷葉酊(或荷葉香精)調香、護色處理后灌裝。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產方法，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉60℃烘干，粉碎40目過篩；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時間12小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(按酒液體積計)護色；
3)過濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.5％，保持45℃糖化1小時，以干荷葉粉計再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調酸6g/L，為荷葉醪待用；
5)將荷葉醪重量6％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L(以荷葉醪體積計)護色，發酵溫度28℃，發酵時間13天，酒度達到6.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；干渣以蒸酒機復蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，37℃攪拌活化15分鐘而得；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度16％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L(以發酵酒液計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L(以發酵酒液計)護色，加β-CD5.0g/L(以發酵酒液計)脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒，以檸檬酸調整酸度，以果葡糖漿調整糖度，達到半甜發酵荷葉酒標準后加0.3％雞蛋清澄清；
10)以60℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過濾；或冰點處理一周精濾。
11)適當調味、荷葉酊(或荷葉香精)調香、護色處理后灌裝。
實施例五：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得:
1)荷葉65℃烘干，粉碎25目過篩；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時間24小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(按酒液體積計)護色；
3)過濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.5％，保持55℃糖化1小時，以干荷葉粉計再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調酸4g/L，為荷葉醪待用；
5)將荷葉醪重量8％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L(以荷葉醪體積計)護色，發酵溫度26℃，發酵時間15天，酒度達到6.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；干渣以蒸酒機復蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，33℃攪拌活化30分鐘而得；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度18％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L(以發酵酒液計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L(以發酵酒液計)護色，加β-CD7.0g/L(以發酵酒液計)脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒，以檸檬酸調整酸度，以果葡糖漿調整糖度，達到半甜發酵荷葉酒標準后加0.3％雞蛋清澄清；
10)以70℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過濾；或冰點處理一周精濾。
11)適當調味、荷葉酊(或荷葉香精)調香、護色處理后灌裝。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產方法，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉65℃烘干，粉碎25目過篩；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時間24小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(按酒液體積計)護色；
3)過濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.5％，保持55℃糖化1小時，以干荷葉粉計再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調酸4g/L，為荷葉醪待用；
5)將荷葉醪重量8％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L(以荷葉醪體積計)護色，發酵溫度26℃，發酵時間15天，酒度達到6.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；干渣以蒸酒機復蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，33℃攪拌活化30分鐘而得；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度18％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L(以發酵酒液計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L(以發酵酒液計)護色，加β-CD7.0g/L(以發酵酒液計)脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒，以檸檬酸調整酸度，以果葡糖漿調整糖度，達到半甜發酵荷葉酒標準后加0.3％雞蛋清澄清；
10)以70℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過濾；或冰點處理一周精濾。
11)適當調味、荷葉酊(或荷葉香精)調香、護色處理后灌裝。
實施例六：
一種半發酵機制荷葉保健酒，其關鍵技術在于通過以下步驟制得:
1)荷葉63℃烘干，粉碎28目過篩；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時間18小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(按酒液體積計)護色；
3)過濾液加β-CD6.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.5％，保持50℃糖化1小時，以干荷葉粉計再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調酸5g/L，為荷葉醪待用；
5)將荷葉醪重量7％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L(以荷葉醪體積計)護色，發酵溫度27℃，發酵時間14天，酒度達到6.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；干渣以蒸酒機復蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，35℃攪拌活化20分鐘而得；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度17％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L(以發酵酒液計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L(以發酵酒液計)護色，加β-CD6.0g/L(以發酵酒液計)脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒，以檸檬酸調整酸度，以果葡糖漿調整糖度，達到半甜發酵荷葉酒標準后加0.3％雞蛋清澄清；
10)以65℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過濾；或冰點處理一周精濾。
11)適當調味、荷葉酊(或荷葉香精)調香、護色處理后灌裝。
上述半發酵機制荷葉保健酒的生產方法，其關鍵技術在于包括以下步驟:
1)荷葉63℃烘干，粉碎28目過篩；
2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時間18小時，浸泡時加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯3g/L(按酒液體積計)護色；
3)過濾液加β-CD6.0g/L脫苦脫澀，滿罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；
4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計加入酶活力10萬U/g的纖維素酶0.5％，保持50℃糖化1小時，以干荷葉粉計再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調酸5g/L，為荷葉醪待用；
5)將荷葉醪重量7％的酒母液加入荷葉醪中發酵，同時加入D-葡萄糖酸-δ-內酯1g/L(以荷葉醪體積計)護色，發酵溫度27℃，發酵時間14天，酒度達到6.5％vol以上，殘糖5g/L以下終止發酵，過濾除渣；干渣以蒸酒機復蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，35℃攪拌活化20分鐘而得；
6)濾液以浸漬酒液補足酒度17％vol；
7)加D-異Vc0.2g/L(以發酵酒液計)抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內酯2g/L(以發酵酒液計)護色，加β-CD6.0g/L(以發酵酒液計)脫苦脫澀；
8)72小時后，以醪糟汁勾兌風味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補加0.2g/L異Vc抗氧化，滿罐密封陳釀半年以上得發酵酒液；
9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發酵酒液調整酒度和風味得荷葉酒，以檸檬酸調整酸度，以果葡糖漿調整糖度，達到半甜發酵荷葉酒標準后加0.3％雞蛋清澄清；
10)以65℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過濾；或冰點處理一周精濾。
11)適當調味、荷葉酊(或荷葉香精)調香、護色處理后灌裝。