本發明涉及食醋的制備方法，特別涉及一種加入天麻營養提取液的曬醋制備工藝。
背景技術：
赤水曬醋釀造工藝清湛復雜，具有典型的地方特色，采用民間傳統技藝，將純天然野生麻黃、桂枝、白芷、杏仁、響鈴草、過路黃等幾十種中草藥進行精選，然后洗凈晾干粉碎。按照不同比例的配方再加適量鈣粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，選用優質大米、糯米，加入富含多種微量元素的純凈水熬成大米粥，即制備醋稀飯工序。接著又把適量的醋曲放入稠淡軟硬恰到好處的大米粥內攪拌發酵，再加入適量麥麩充分攪拌入槽(即制醅工序)，每天進行人工翻拌，使固體發酵產生高溫，再到逐漸冷卻過程，發酵所需時間因季節不同，時間的長短也不相同，即翻醅發酵工序。此道工序對麥麩的數量、質量，以及人工翻拌的工藝均特別講究。接著把醋坯裝入高大的陶瓷大曬壇，經過較長時間日光曝曬至成熟，即為裝壇曬醅工序，然后取出成熟的醋坯加入適量清水浸泡，濾出醋汁，即為淋醋工序。此道工序特別注意加清水的速度、質量和數量。過濾后的醋汁經過滅菌處理后，裝入陶瓷大曬缸，再次經過長時間的天然日光曝曬等過程，釀制成不同濃度的成品醋。此道工序與光照、日照關系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，環環緊扣。成品醋的整個生產周期，需要二至三年或更長時間才能完成，曝曬三年以上的曬醋風味獨特、堪稱“醋中茅臺”名震中外。由于赤水曬醋獨特的中草藥配方，精密的傳統釀造技藝，加之赤水特殊的低海拔地理位置，氣候炎熱，日照周期長，經過數年日光曝曬的成醋吸取了日月之精華，使赤水曬醋在經歷了民間千百年滄桑歲月傳承后的今天，仍備受消費者青睞，贊不絕口。
基于現有的曬醋品種較為單一，不能滿足消費者的多樣性的需求，因此有必要在現有曬醋品種的基礎上，研制出更多適合消費者需求和口味的新產品。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明的目的之一是提供一種加入天麻營養提取液的曬醋制備工藝，通過加入了天麻營養提取液這種組分，制得的曬醋別具風味，保健效果更為突出；本發明的目的之二是提供一種保健效果突出，別具風味的曬醋。
本發明的目的之一是通過以下技術方案實現的：
一種加入天麻營養提取液的曬醋制備工藝，包括前期的制備醋稀飯、制醅、翻醅發酵、裝壇曬醅和淋醋工序，在淋醋工序以后，按重量份計，將80-100份淋出來的醋液、3-5份天麻營養提取液混合拌勻，然后將調配好的醋液轉入曬場醋缸中繼續曬制4-6個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌15-30分鐘，再灌裝即得。
特別地，所述天麻營養提取液的制備方法包括以下步驟：
1)將天麻表面的雜質用人手清除，用粉碎機對天麻進行粉碎；
2)將預處理得到的天麻和純凈水按1：10-20的重量份比例，在20℃-50℃溫度下進行萃取，萃取進行3-5次，每次20-60分鐘，將幾次萃取后過濾出得到天麻液進行合并，在室溫條件下冷卻；
3)將冷卻后的天麻液粗過濾后，再通過精密膜過濾，得到天麻精密過濾液；
4)將天麻精密過濾液再用微孔膜過濾，得到天麻營養提取液。
特別地，前述的述過濾為首先進行普通篩網過濾，然后再通過膜過濾設備過濾。
特別地，所述滅菌采用蒸汽循環加熱的方法滅菌。
本發明的目的之二是通過以下技術手段實現的：
通過如前所述的加入天麻營養提取液的曬醋制備工藝所制得的曬醋。
本發明的有益效果是：
天麻為蘭科植物，富含天麻素、天麻多糖、維生素a、甙類、生物堿、香莢蘭醇、香莢蘭醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液質等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。具有平肝、息風、擴張血管、降低血壓、增強心腦功能等功效，其根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等癥，是名貴中藥，本發明創造性地將天麻提取液加入曬醋，在日常生活中能夠達到長期食用的效果，從而對擴張軟化血管、健腦、增強免疫功能均有顯著效果，保健效果突出，其口感別具風味，回味悠長，不僅可以作為調味品，而且可以稀釋后作為飲料直接飲用，其具有良好的市場前景。
本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。
具體實施方式
以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。
實施例一
本實施例包括前期的制備醋稀飯、制醅、翻醅發酵、裝壇曬醅和淋醋工序，以上工序已有專利和相關文獻進行披露，在此不再贅述，本實施例的關鍵之處在淋醋工序以后，按重量份計，將80份淋出來的醋液、3份赤水天麻營養提取液混合拌勻，然后將調配好的醋液轉入曬場醋缸中繼續曬制4個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌15分鐘，再灌裝即得；本實施例中，過濾為首先進行普通篩網過濾，然后再通過膜過濾設備過濾。滅菌采用蒸汽循環加熱的方法滅菌。
本實施例中的天麻營養提取液的制備方法如下：
1)將天麻表面的雜質用人手清除，用粉碎機對天麻進行粉碎；
2)將預處理得到的天麻和純凈水按1：10的重量份比例，在20℃溫度下進行萃取，萃取進行3次，每次20分鐘，將幾次萃取后過濾出得到天麻液進行合并，在室溫條件下冷卻；
3)將冷卻后的天麻液粗過濾后，再通過精密膜過濾，得到天麻精密過濾液；本實施例中，精密膜的孔徑在4um；
4)將天麻精密過濾液再用微孔膜過濾，得到天麻營養提取液，本實施例中，微孔膜的孔徑在0.3um。
實施例二
本實施例是在淋醋工序以后，按重量份計，將90份淋出來的醋液、4份赤水天麻營養提取液混合拌勻，然后將調配好的醋液轉入曬場醋缸中繼續曬制5個月，最后過濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌20分鐘，再灌裝即得；本實施例中，過濾為首先進行普通篩網過濾，然后再通過膜過濾設備過濾。滅菌采用蒸汽循環加熱的方法滅菌。
本實施例中的天麻營養提取液的制備方法如下：
1)將天麻表面的雜質用人手清除，用粉碎機對天麻進行粉碎；
2)將預處理得到的天麻和純凈水按1：15的重量份比例，在30℃溫度下進行萃取，萃取進行4次，每次30分鐘，將幾次萃取后過濾出得到天麻液進行合并，在室溫條件下冷卻；
3)將冷卻后的天麻液粗過濾后，再通過精密膜過濾，得到天麻精密過濾液；本實施例中，精密膜的孔徑在6um；
4)將天麻精密過濾液再用微孔膜過濾，得到天麻營養提取液。本實施例中，微孔膜的孔徑在0.4um。
實施例三
本實施例是在淋醋工序以后，按重量份計，將100份淋出來的醋液、5份赤水天麻營養提取液混合拌勻，然后將調配好的醋液轉入曬場醋缸中繼續曬制6個月，最后過濾后在溫度為100℃的條件下滅菌30分鐘，再灌裝即得；
本實施例中的天麻營養提取液的制備方法如下：
1)將天麻表面的雜質用人手清除，用粉碎機對天麻進行粉碎；
2)將預處理得到的天麻和純凈水按1：20的重量份比例，在50℃溫度下進行萃取，萃取進行5次，每次60分鐘，將幾次萃取后過濾出得到天麻液進行合并，在室溫條件下冷卻；
3)將冷卻后的天麻液粗過濾后，再通過精密膜過濾，得到天麻精密過濾液；本實施例中，精密膜的孔徑在10um；
4)將天麻精密過濾液再用微孔膜過濾，得到天麻營養提取液。本實施例中，微孔膜的孔徑在0.5um。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。