一種桂圓蘋果醋的制備方法
【專利說明】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蘋果醋的制備方法。
【背景技術】
[0002]桂圓是人們十分喜愛的水果之一，具有豐富的營養價值，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效的蘋果醋以其獨特的風味和諸多的保健功能越來越受到消費者的青睞，市場前景十分看好。目前，市場上供應的蘋果醋多分為液態發酵蘋果醋，即以濃縮蘋果汁為原料，采用液態發酵技術，將乙醇發酵和醋酸轉化分開進行，這個蘋果醋在色澤、香味、口感、保健功能等方面都遠遠不及傳統的固態發酵蘋果醋。目前，市場還很少見桂圓蘋果醋，且傳統的固態發酵方法制作桂圓蘋果醋周期較長，一般需要一年左右的時間，很難實現現代化大生產。
【發明內容】
[0003]為了解決上述現有技術存在的問題，本發明提供的技術方案是:一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10-12%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37°C，發酵2-3天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27°C，發酵2-3天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調節酸度在3.5-4%，即得成品。
[0004]進一步地，步驟(3)所述的酵母菌的添加量為0.04%,酒精的添加量為1%。
[0005]本發明的有益效果是:營養豐富、甜味適中，提高了產品的純香度，縮短釀造周期。
【具體實施方式】
[0006]以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0007]實施例一:
一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質量的0.02%的酵母菌、0.5%的酒精，保持溫度在33°C，發酵2天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23°C，發酵2天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10天，調節酸度在3.5%，即得成品。
[0008]實施例二:
一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在12%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質量的0.04%的酵母菌、1%的酒精，保持溫度在35°C，發酵3天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質量0.1%的醋酸菌，保持溫度在35°C，發酵3天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀12天，調節酸度在4%，即得成品。
[0009]實施三:
一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；
(2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在12%；
(3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質量的0.04%的酵母菌、0.15%的酒精，保持溫度在37°C，發酵3天，即得桂圓蘋果酒；
(4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質量0.1%的醋酸菌，保持溫度在27°C，發酵3天，即得桂圓蘋果醋；
(5)將桂圓蘋果醋進行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀12天，調節酸度在4%，即得成品。
【主權項】
1.一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁； (2)將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10-12%； (3)在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37°C，發酵2-3天，即得桂圓蘋果酒； (4)在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27°C，發酵2-3天，即得桂圓蘋果醋； (5)將桂圓蘋果醋進行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調節酸度在3.5-4%，即得成品。2.根據權利要求1所述的一種桂圓蘋果醋的制備方法，其特征在于所述步驟(3)所述的酵母菌的添加量為0.04%，酒精的添加量為1%。
【專利摘要】本發明提供的技術方案是：一種桂圓蘋果醋的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的桂圓去殼、取肉，采用壓榨方法取得桂圓汁；（2）將蘋果清洗、破碎，控制糖度在10-12%；（3）在蘋果汁中分別加入桂圓汁、蘋果汁質量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37℃，發酵2-3天，即得桂圓蘋果酒；（4）在桂圓蘋果酒中加入蘋果汁質量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27℃，發酵2-3天，即得桂圓蘋果醋；（5）將桂圓蘋果醋進行淋醋、滅菌，然后加入蘋果醋質量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調節酸度在3.5-4%，即得成品。有益效果是：營養豐富、甜味適中，提高了產品的純香度，縮短釀造周期。
【IPC分類】C12J1/02
【公開號】CN105567532
【申請號】CN201410618336
【發明人】安雪倩
【申請人】天長市地震辦公室
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月6日