專利名稱：番茄果醋的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種番茄制品的制備方法，具體涉及一種番茄果醋的制備方法。
背景技術：
果醋是利用現代發酵技術，以水果或果品為原料生產的兼有調味和飲料功能的新 型食品，具有保健作用。番茄富含多種營養成份。
發明內容
本發明提供了一種番茄果醋的制備方法，具體包括如下步驟步驟一蔬菜原汁的制備將成品番茄醬，加入3倍重量的水稀釋，加入5%番茄醬重量的白砂糖和番茄 醬重量的檸檬酸，85°C殺菌lOmin，得到番茄原汁；步驟二接種發酵在番茄原汁中，加入0. 8 %重量的活化后的葡萄酒酵母，控制溫度32°C，密封發酵 7d，得到酒精發酵液；加入0.5%重量的醋酸菌，控制溫度35°C，不間斷通入無菌空氣，發酵 5d，在85°C下滅菌15min，制得番茄果醋。本發明中，制備的番茄果醋呈淡紅色，具有成熟番茄香氣，入口酸甜適中，清香宜 人，營養豐富全面且利于吸收。
具體實施例方式本發明提供了一種番茄果醋的制備方法，具體包括如下步驟步驟一蔬菜原汁的制備將成品番茄醬，加入3倍重量的水稀釋，加入5%番茄醬重量的白砂糖和番茄 醬重量的檸檬酸，85°C殺菌lOmin，得到番茄原汁；步驟二接種發酵在番茄原汁中，加入0.8%重量的活化后的葡萄酒酵母，控制溫度32°C，密封發酵 7d，得到酒精發酵液；加入0.5%重量的醋酸菌，控制溫度35°C，不間斷通入無菌空氣，發酵 5d，在85°C下滅菌15min，制得番茄果醋。權利要求
1.本發明提供了一種番茄果醋的制備方法，其特征在于包括如下步驟 步驟一蔬菜原汁的制備將成品番茄醬，加入3倍重量的水稀釋，加入5%番茄醬重量的白砂糖和番茄醬重 量的檸檬酸，85°C殺菌lOmin，得到番茄原汁； 步驟二接種發酵在番茄原汁中，加入0.8%重量的活化后的葡萄酒酵母，控制溫度32°C，密封發酵7d， 得到酒精發酵液；加入0. 5%重量的醋酸菌，控制溫度35°C，不間斷通入無菌空氣，發酵5d， 在85°C下滅菌15min，制得番茄果醋。
全文摘要
本發明涉及一種番茄果醋的制備方法，具體包括如下步驟步驟一蔬菜原汁的制備，將成品番茄醬，加入3倍重量的水稀釋，加入5％番茄醬重量的白砂糖和1％番茄醬重量的檸檬酸，85℃殺菌10min，得到番茄原汁；步驟二接種發酵，在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制溫度32℃，密封發酵7d，得到酒精發酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制溫度35℃，不間斷通入無菌空氣，發酵5d，在85℃下滅菌15min，制得番茄果醋。本發明中，制備的番茄果醋呈淡紅色，具有成熟番茄香氣，入口酸甜適中，清香宜人，營養豐富全面且利于吸收。
文檔編號C12R1/865GK102051324SQ20091021609
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優先權日2009年10月30日
發明者王光遠 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠