一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒以及制備方法
【專利摘要】本發明公開一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分：藍莓140?180、百合花10?20、金銀花提取液8?16、綠豆酸4?8、抗氧化胡蘿卜汁4?5、果膠酶2?3、葡萄糖2?3、酵母細胞壁3.5?3.9、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣2?4、硫代硫酸鈉0.2?0.6、抗雜菌果酒釀酒酵母4.5?5.5、鐵磁性活性炭粉3?4、磁活化水20?30。本發明主發酵階段采用高溫，提高發酵活力，促進發酵中間產物的形成；后發酵中，采用低溫結合促進酵母活力的酵母細胞壁，延長發酵時間，促進中間產物的轉換，制品營養豐富，風味好，通過殼聚糖和鐵磁性活性炭粉協同澄清，使得口味更加純棉，色澤透亮。
【專利說明】
一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒以及制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于藍莓酒深加工領域，具體涉及一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒以及制備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓營養豐富，除了富含糖、酸、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、食物纖維和礦物質夕卜，每10g藍莓中包含微量元素為I丐8mg、鐵0.2mg、鋅0.26mg、磷9mg、砸0.Img、鍺0.09mg等，生理活性物質更為豐富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物質，具有抗癌、抗氧化、保護系統視力、預防心臟病、延緩神經衰老、改善循環系統機能等獨特的保健作用。藍莓雖然具有豐富的營養成分和優異的保健功能，但是果實柔軟多汁，易失水腐爛變質，不耐儲存，比較昂貴，降低其價值，因此需要開發藍莓新產品，將藍莓制成藍莓酒是提高藍莓附加值的好辦法。藍莓發酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖類，經過新陳代謝途徑產生酒精以及多種酯化產物，使得發酵結束后過就不分抗氧化能力有所增強，而且發酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，減少食用時糖分的攝入，有利于健康。
【發明內容】
[0003]本發明針對藍莓酒的開發需求，提出一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒以及制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍莓140-180、百合花10-20、金銀花提取液8-16、綠豆酸4_8、抗氧化胡蘿卜汁4_5、果膠酶2_3、葡萄糖2-3、酵母細胞壁3.5-3.9、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣2-4、硫代硫酸鈉0.2-0.6、抗雜菌果酒釀酒酵母4.5-5.5、鐵磁性活性炭粉3-4、磁活化水20-30、適量的水。
[0005]—種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將百合花放入磁活化水中，在磁作用力下處理3_5min得百合花浸提液；
(2)將藍莓用水清洗干凈之后，和抗氧化胡蘿卜汁以及總重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin，得帶皮藍莓汁，將帶皮藍莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質的帶皮藍莓汁備用；
(3)將富含活性物質的帶皮藍莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過濾，將過濾液中加入百合花浸提液、金銀花提取液、綠豆酸、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣攪拌至均勻，在80°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發酵復合藍莓汁備用；
(4)將抗雜菌果酒釀酒酵母活化之后，取一半和酵母細胞壁混合均勻，得到促發酵抗雜菌果酒釀酒酵母備用；
(5)將待發酵復合藍莓汁裝入經過消毒滅菌處理過的發酵罐中，填充體積達到發酵罐體積的80%，之后加入剩余一半抗雜菌果酒釀酒酵母，在22-24 0C下密封主發酵7-12d，將發酵上清液吸至另一滅菌的發酵罐中進行倒灌發酵，并通過吸入的方式加入促發酵抗雜菌果酒釀酒酵母，在14-16 °C下密封后發酵15-20d，得藍莓發酵液備用；
(6 )將藍莓發酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入鐵磁性活性炭粉，常溫攪拌3-5h后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過濾2-3遍，即得。
[0006]本發明的有益效果體現在:
本發明采用綠豆酸、百合浸提物、金銀花浸提物、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣調節藍莓汁的糖度和酸度，之后進行發酵，主發酵階段采用高溫，提高發酵活力，促進發酵中間產物的形成；后發酵中，采用低溫結合促進酵母活力的酵母細胞壁，延長發酵時間，促進中間產物的轉換，豐富了風味，本制品營養豐富，風味頗佳，通過殼聚糖和鐵磁性活性炭粉協同澄清，使得口味更加純棉，色澤透亮。
【具體實施方式】
實施例
[0007]—種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍莓160、百合花15、金銀花提取液12、綠豆酸6、抗氧化胡蘿卜汁4.5、果膠酶2.5、葡萄糖2.5、酵母細胞壁3.7、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣3、硫代硫酸鈉0.4、抗雜菌果酒釀酒酵母5、鐵磁性活性炭粉3.5、磁活化水25、適量的水。
[0008]一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將百合花放入磁活化水中，在磁作用力下處理3_5min得百合花浸提液；
(2)將藍莓用水清洗干凈之后，和抗氧化胡蘿卜汁以及總重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin，得帶皮藍莓汁，將帶皮藍莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質的帶皮藍莓汁備用；
(3)將富含活性物質的帶皮藍莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過濾，將過濾液中加入百合花浸提液、金銀花提取液、綠豆酸、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣攪拌至均勻，在80°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發酵復合藍莓汁備用；
(4)將抗雜菌果酒釀酒酵母活化之后，取一半和酵母細胞壁混合均勻，得到促發酵抗雜菌果酒釀酒酵母備用；
(5)將待發酵復合藍莓汁裝入經過消毒滅菌處理過的發酵罐中，填充體積達到發酵罐體積的80%，之后加入剩余一半抗雜菌果酒釀酒酵母，在22-24 0C下密封主發酵7-12d，將發酵上清液吸至另一滅菌的發酵罐中進行倒灌發酵，并通過吸入的方式加入促發酵抗雜菌果酒釀酒酵母，在14-16 °C下密封后發酵15-20d，得藍莓發酵液備用；
(6 )將藍莓發酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入鐵磁性活性炭粉，常溫攪拌3-5h后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過濾2-3遍，即得。
【主權項】
1.一種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份組分:藍莓140-180、百合花10-20、金銀花提取液8-16、綠豆酸4_8、抗氧化胡蘿卜汁4_5、果膠酶2_3、葡萄糖2-3、酵母細胞壁3.5-3.9、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣2-4、硫代硫酸鈉0.2-0.6、抗雜菌果酒釀酒酵母4.5-5.5、鐵磁性活性炭粉3-4、磁活化水20-30、適量的水。2.—種具有美容養顏功能的百合藍莓保健酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將百合花放入磁活化水中，在磁作用力下處理3_5min得百合花浸提液； (2)將藍莓用水清洗干凈之后，和抗氧化胡蘿卜汁以及總重量4-6倍的水混合榨汁3-lOmin，得帶皮藍莓汁，將帶皮藍莓汁在-10°C下冷凍10-20min，之后采用600W微波處理2次，每次30-35s，得富含活性物質的帶皮藍莓汁備用； (3)將富含活性物質的帶皮藍莓汁中加入果膠酶，45°C下攪拌酶解l_2h，4層紗布過濾，將過濾液中加入百合花浸提液、金銀花提取液、綠豆酸、葡萄糖、殼聚糖接枝改性氨基酸鈣攪拌至均勻，在80°C滅酶20min，再加入硫代硫酸鈉攪拌30-50min殺菌，得待發酵復合藍莓汁備用； (4)將抗雜菌果酒釀酒酵母活化之后，取一半和酵母細胞壁混合均勻，得到促發酵抗雜菌果酒釀酒酵母備用； (5)將待發酵復合藍莓汁裝入經過消毒滅菌處理過的發酵罐中，填充體積達到發酵罐體積的80%，之后加入剩余一半抗雜菌果酒釀酒酵母，在22-24 0C下密封主發酵7-12d，將發酵上清液吸至另一滅菌的發酵罐中進行倒灌發酵，并通過吸入的方式加入促發酵抗雜菌果酒釀酒酵母，在14-16 °C下密封后發酵15-20d，得藍莓發酵液備用； (6)將藍莓發酵液先8層紗布粗濾2-4遍，之后加入鐵磁性活性炭粉，常溫攪拌3-5h后靜置2-4d，將上層澄清液采用超濾膜過濾2-3遍，即得。
【文檔編號】C12R1/865GK105820918SQ201610289615
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年5月5日
【發明人】張躍, 陶勇, 鄧玉民
【申請人】安徽味多多餐飲管理有限公司