一種楊梅酒的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種楊梅酒的制備方法，包括如下所述的步驟：步驟S1，原料處理：選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；步驟S2，破碎榨汁：將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核；檸檬酸的添加量為楊梅重量的0.07～0.09％，檸檬酸鈉的添加量為檸檬酸添加量的3～5倍；步驟S3，首次發酵：將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發酵罐內的溫度在23～25℃，發酵6～8天；每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.4～0.6斤，白糖8～10斤；步驟S4，二次發酵：再加入白糖，繼續發酵19～21天，每100斤楊梅汁添加白糖5～7斤；步驟S5，蒸餾、提釀酒精；步驟S6，調配、殺菌、灌裝。本發明楊梅酒的制備方法中，楊梅的榨汁率高。
【專利說明】
一種楊梅酒的制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品領域，具體涉及一種楊梅酒的制備方法。
【背景技術】
[0002] 楊梅果實酸甜多汁、風味獨特、營養價值高、且具有較高的藥用和醫療價值。宋代 《食療本草》和明代的《本草綱目》對楊梅的藥用功效均有記載，楊梅具有"生津、止渴、調五 臟、滌腸胃、除煩憒惡氣"的功效。楊梅果實具有消暑、消食、止瀉、利尿等功效，楊梅中富含 黃酮醇、花青素等功能活性成分，經常食用能使人延年益壽。
[0003] 但是楊梅是季節性鮮果，每到6月份大量上市，常溫下保鮮時間很短，不能擠壓，儲 運困難，常常因采摘、銷售不及時發生大批霉爛，加之大量落果、青果不能食用，給種植戶帶 來重大經濟損失，根據楊梅的特點，種植戶大量發展楊梅酒的生產。
[0004] 現有楊梅酒的制作工藝中，楊梅的榨汁率有待提高。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于提供一種楊梅酒的制備方法。
[0006] 本發明的上述目的是通過下面的技術方案得以實現的：
[0007] -種楊梅酒的制備方法，包括如下所述的步驟：
[0008] 步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0009] 步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇.07~0.09%，檸檬酸鈉 的添加量為梓檬酸添加量的3~5倍；
[001 0]步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在23~25°C，發酵6~8天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.4~0.6斤，白糖8~ 10斤；
[0011] 步驟S4，二次發酵:再加入白糖，繼續發酵19~21天，每100斤楊梅汁添加白糖5~7 斤；
[0012] 步驟S5,蒸餾、提釀酒精；
[0013] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0014] 進一步地，步驟S2檸檬酸的添加量為楊梅重量的0.08%，檸檬酸鈉的添加量為檸 檬酸添加量的4倍。
[0015] 進一步地，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0016] 進一步地，步驟S1清洗楊梅時先用食鹽水清洗，再用純凈水清洗。
[0017] 進一步地，步驟S3每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤。
[0018] 進一步地，步驟S3發酵罐內的溫度在24°C，發酵7天。
[0019] 進一步地，步驟S4每100斤楊梅汁添加白糖6斤，繼續發酵20天。
[0020]本發明的優點：
[0021 ]本發明提供的楊梅酒的制備方法中，楊梅的榨汁率高，榨汁效率顯著提高。
【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例進一步說明本發明的實質性內容，但并不以此限定本發明保護范 圍。盡管參照較佳實施例對本發明作了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對 本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的實質和范圍。
[0023]實施例1:楊梅酒的制備
[0024]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0025] 步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇. 08%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的4倍；
[0026] 步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在24°C，發酵7天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0027]步驟S4,二次發酵:再加入白糖，繼續發酵20天，每100斤楊梅汁添加白糖6斤；
[0028]步驟S5，蒸餾、提釀酒精；
[0029] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0030] 其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0031] 實施例2:楊梅酒的制備
[0032]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0033] 步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇. 07%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的3倍；
[0034] 步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在23 °C，發酵8天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.4斤，白糖8斤；
[0035] 步驟S4,二次發酵:再加入白糖，繼續發酵19天，每100斤楊梅汁添加白糖5斤；
[0036]步驟S5，蒸餾、提釀酒精；
[0037] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0038]其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0039]實施例3:楊梅酒的制備
[0040]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0041 ]步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇. 09%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的5倍；
[0042]步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在25°C，發酵6天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.6斤，白糖10斤；
[0043]步驟S4,二次發酵:再加入白糖，繼續發酵21天，每100斤楊梅汁添加白糖7斤；
[0044]步驟S5,蒸餾、提釀酒精；
[0045] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0046]其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0047]實施例4:楊梅酒的制備
[0048]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0049] 步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇. 08%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的3倍；
[0050] 步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在24°C，發酵7天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0051] 步驟S4，二次發酵:再加入白糖，繼續發酵20天，每100斤楊梅汁添加白糖6斤；
[0052]步驟S5，蒸餾、提釀酒精；
[0053] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0054]其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0055]實施例5:楊梅酒的制備
[0056]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0057]步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的0.08%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的5倍；
[0058]步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在24°C，發酵7天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0059]步驟S4,二次發酵:再加入白糖，繼續發酵20天，每100斤楊梅汁添加白糖6斤；
[0060]步驟S5，蒸餾、提釀酒精；
[0061 ] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0062]其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0063] 實施例6:對比實施例
[0064]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0065] 步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇. 08%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的2倍；
[0066] 步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在24°C，發酵7天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0067]步驟S4,二次發酵:再加入白糖，繼續發酵20天，每100斤楊梅汁添加白糖6斤；
[0068]步驟S5，蒸餾、提釀酒精；
[0069] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0070] 其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0071] 實施例7:對比實施例
[0072]步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分；
[0073] 步驟S2，破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機 依次進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的〇. 08%，檸檬酸鈉的添加 量為梓檬酸添加量的6倍；
[0074] 步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發 酵罐內的溫度在24°C，發酵7天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.5斤，白糖9斤；
[0075]步驟S4,二次發酵:再加入白糖，繼續發酵20天，每100斤楊梅汁添加白糖6斤；
[0076]步驟S5，蒸餾、提釀酒精；
[0077] 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。
[0078]其中，步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。
[0079]實施例8:效果實施例
[0080]分別測試實施例1~7方法步驟S2破碎榨汁效果，以得汁率（％ )表示。
[0081 ] 得汁率（％ )=楊梅汁重量/扣除楊梅核后果肉重量 [0082] 結果如下表：
[0083]
[0085] 結果表明，本發明提供的楊梅酒的制備方法中，楊梅的榨汁率高，榨汁效率顯著提 尚。
[0086] 上述實施例的作用在于說明本發明的實質性內容，但并不以此限定本發明的保護 范圍。本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換， 而不脫離本發明技術方案的實質和保護范圍。
【主權項】
1. 一種楊梅酒的制備方法，其特征在于，包括如下所述的步驟： 步驟S1，原料處理:選用新鮮成熟的楊梅，清洗干凈，瀝干水分； 步驟S2,破碎榨汁:將瀝干的楊梅與檸檬酸、檸檬酸鈉混合后放入破碎機和壓榨機依次 進行破碎、榨汁，去除楊梅核;檸檬酸的添加量為楊梅重量的0.07~0.09%，檸檬酸鈉的添 加量為梓檬酸添加量的3~5倍； 步驟S3，首次發酵:將楊梅汁輸送到發酵罐內，添加果酒酵母和白糖進行發酵，發酵罐 內的溫度在23~25°C，發酵6~8天;每100斤楊梅汁添加果酒酵母0.4~0.6斤，白糖8~10 斤； 步驟S4，二次發酵:再加入白糖，繼續發酵19~21天，每100斤楊梅汁添加白糖5~7斤； 步驟S5,蒸餾、提釀酒精； 步驟S6,調配、殺菌、灌裝。2. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟S2檸檬酸的添加量為楊梅重量的 0.08%，梓檬酸鈉的添加量為梓檬酸添加量的4倍。3. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟S1采用自動清洗設備進行清洗。4. 根據權利要求1或3所述的制備方法，其特征在于：步驟S1清洗楊梅時先用食鹽水清 洗，再用純凈水清洗。5. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S3每100斤楊梅汁添加果酒酵母 0.5斤，白糖9斤。6. 根據權利要求1或5所述的制備方法，其特征在于:步驟S3發酵罐內的溫度在24°C，發 酵7天。7. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟S4每100斤楊梅汁添加白糖6斤， 繼續發酵20天。
【文檔編號】C12R1/865GK106085717SQ201610669992
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月15日 公開號201610669992.6, CN 106085717 A, CN 106085717A, CN 201610669992, CN-A-106085717, CN106085717 A, CN106085717A, CN201610669992, CN201610669992.6
【發明人】黃高弟
【申請人】溫州康隆楊梅專業合作社