從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法
【專利摘要】本發明涉及一種亞硝酸鹽的提取方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。本發明所述的從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法，包括：向大豆分離蛋白中加入去離子水，攪拌均勻后加濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻后置于超聲波儀器中，用400W超聲波功率進行亞硝酸鹽輔助提取10min；然后再以70℃左右的水洗入500mL容量瓶中，置冷水浴中冷卻至室溫，邊振蕩容量瓶邊加入5mL濃度為106g／L亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶液，用水將溶液定容至500mL，搖勻，用濾紙過濾即可。本發明回收率高、精密度好，適合大豆分離蛋白中亞硝酸鹽的測定，有利于亞硝酸鹽的含量監控。
【專利說明】從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種亞硝酸鹽的提取方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。
【背景技術】
[0002] 大豆分離蛋白是重要的植物蛋白產品，被廣泛地應用于塊肉、碎肉、仿肉、乳化類 肉制品中，在酸奶、液乳飲料、冰激凌等乳制品和饅頭面條、蛋糕、餅干、甜點等面制品中也 有廣泛的應用，是一類重要的食品配料。
[0003] 大豆分離蛋白具有乳化性、持水性、持油性和凝膠性等功能，對肉制品的組織掙 陛、表面形態和減少脫水收縮有很好的改善作用，在肉制照生產中添加大豆分離蛋白不但 能改善產趣品質，面且還會提高蚩自質含量和產品得率，降低生產成本。
[0004] 亞硝酸鹽是肉制品安全控制的重要內容，國家相關標準規定肉制品中啞硝酸鹽含 量不得超過3mg / kg。因此，作為配料的大豆分離蛋白是否含有亞硝酸鹽以及含有亞硝酸 鹽的含量水平應該得到重視。通過檢測來控制食品中亞硝酸鹽含量的方法主要是分光光度 法、色譜法和電化學法三大類。分光光度法中主要有：鹽酸萘乙二胺法、格里試劑比色法、催 化分光光度法和紫外分光光度法；色譜法主要有離子色譜法、高效液相色譜法和氣相色譜 法；而電化學法主要有示波極譜法和伏安法。其中，分光光度法被定為亞硝酸鹽含量分析的 國家標準方法。該方法的原理是將試樣的蛋白質、脂肪除去后，在弱酸條件下使亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，然后通過外標法測得亞硝 酸鹽含量。實驗發現，使用國標法中的分光光度法測定大豆分離蛋白中亞硝酸鹽的含量，回 收率較低，不到80%，這樣會造成測定的不準確，不利于亞硝酸鹽的含量監控。
【發明內容】
[0005] 本發明提供了一種從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法，它回收率高，測定更 準確。
[0006] 本發明所述的從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法，包括：向大豆分離蛋白中 加入去離子水，攪拌均勻后加濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻后置于超聲波儀器中， 用400W超聲波功率進行亞硝酸鹽輔助提取IOmin ;然后再以70°C左右的水洗入500mL容 量瓶中，置冷水浴中冷卻至室溫，邊振蕩容量瓶邊加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶 液，搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶液，用水將溶液定容至500mL，搖勻，用濾紙過 濾即可。
[0007] 本發明所述的從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法，利用超聲波輔助提取，省 去了樣品于沸水浴中加熱15min的步驟，其回收率高、精密度好，適合大豆分離蛋白中亞硝 酸鹽的測定，有利于亞硝酸鹽的含量監控。
【具體實施方式】
[0008] 實施例一： 稱取5. OOg大豆分離蛋白（亞硝酸鈉含量2. 19mg/kg)，置予IOOmL燒杯中，加入25mL 去離子水，攪拌均勻使之充分分散，再加12. 5mL濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻，以 300mL 70°C左右的水將試樣洗入500mL容量瓶中，予沸水浴中加熱15min后取出，置冷水浴 中冷卻至室溫。輕輕振蕩容量瓶，在振蕩過程中加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液， 搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶液，以沉淀蛋自質。用水將溶液定容至500mL，搖 勻，用濾紙過濾，棄去初濾液，取30mL作為待測樣本1。
[0009] 實施例二： 稱取5. OOg大豆分離蛋白（亞硝酸鈉含量2. 29mg/kg)，置予IOOmL燒杯中，加入25mL 去離子水，攪拌均勻使之充分分散，再加12. 5mL濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻，以 300mL 70°C左右的水將試樣洗入500mL容量瓶中，予沸水浴中加熱15min后取出，置冷水浴 中冷卻至室溫。輕輕振蕩容量瓶，在振蕩過程中加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液， 搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶液，以沉淀蛋自質。用水將溶液定容至500mL，搖 勻，用濾紙過濾，棄去初濾液，取30mL作為待測樣本2。
[0010] 實施例三： 稱取5. OOg大豆分離蛋白（亞硝酸鈉含量2. 14mg/kg)，置予IOOmL燒杯中，加入25mL 去離子水，攪拌均勻使之充分分散，再加12. 5mL濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻，以 300mL 70°C左右的水將試樣洗入500mL容量瓶中，予沸水浴中加熱15min后取出，置冷水浴 中冷卻至室溫。輕輕振蕩容量瓶，在振蕩過程中加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液， 搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶液，以沉淀蛋自質。用水將溶液定容至500mL，搖 勻，用濾紙過濾，棄去初濾液，取30mL作為待測樣本3。
[0011] 實施例四 稱取5. OOg大豆分離蛋白（亞硝酸鈉含量3. 99mg/kg)，置予IOOmL燒杯中，加入25mL去 離子水，攪拌均勻使之充分分散，再加12. 5mL濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻后，將 燒杯置于超聲波儀器中，用400W超聲波功率進行亞硝酸鹽輔助提取lOmin。然后再以300mL 70°C左右的水洗入500mL容量瓶中，置冷水浴中冷卻至室溫。輕輕振蕩容量瓶，在振蕩過程 中加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶 液，以沉淀蛋自質。用水將溶液定容至500mL，搖勻，用濾紙過濾，棄去初濾液，取30mL作為 待測樣本4。
[0012] 實施例五 稱取5. OOg大豆分離蛋白（亞硝酸鈉含量3. 82mg/kg)，置予IOOmL燒杯中，加入25mL去 離子水，攪拌均勻使之充分分散，再加12. 5mL濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻后，將 燒杯置于超聲波儀器中，用400W超聲波功率進行亞硝酸鹽輔助提取lOmin。然后再以300mL 70°C左右的水洗入500mL容量瓶中，置冷水浴中冷卻至室溫。輕輕振蕩容量瓶，在振蕩過程 中加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶 液，以沉淀蛋自質。用水將溶液定容至500mL，搖勻，用濾紙過濾，棄去初濾液，取30mL作為 待測樣本5。
[0013] 實施例六 稱取5. OOg大豆分離蛋白（亞硝酸鈉含量3. 86mg/kg)，置予IOOmL燒杯中，加入25mL去 離子水，攪拌均勻使之充分分散，再加12. 5mL濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻后，將 燒杯置于超聲波儀器中，用400W超聲波功率進行亞硝酸鹽輔助提取lOmin。然后再以300mL 70°C左右的水洗入500mL容量瓶中，置冷水浴中冷卻至室溫。輕輕振蕩容量瓶，在振蕩過程 中加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶 液，以沉淀蛋自質。用水將溶液定容至500mL，搖勻，用濾紙過濾，棄去初濾液，取30mL作為 待測樣本6。
[0014]
【權利要求】
1.從大豆分離蛋白中提取亞硝酸鹽的方法，其特征在于包括：向大豆分離蛋白中加入 去離子水，攪拌均勻后加濃度為50g/L飽和硼砂溶滾，攪拌均勻后置于超聲波儀器中，用 400W超聲波功率進行亞硝酸鹽輔助提取lOmin ;然后再以70°C左右的水洗入500mL容量瓶 中，置冷水浴中冷卻至室溫，邊振蕩容量瓶邊加入5mL濃度為106g / L亞鐵氰化鉀溶液，搖 勻，再加入5mL濃度為220g/L乙酸鋅溶液，用水將溶液定容至500mL，搖勻，用濾紙過濾即 可。
【文檔編號】G01N1/28GK104236971SQ201410423372
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月26日 優先權日:2014年8月26日
【發明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司