作為:5min加水一次，持續時間為化，然后3min加水一次，持續時 間為化。
[0014] 5)脫水:將茶葉放入茶葉脫水機中，在16化/s的轉速下快速脫水，取出，阻止茶葉 的繼續發酵。
[0015] 6)微火培香:將茶葉均勻的放入提香機中進行"低溫長時"提香，茶葉厚度10cm，提 香溫度65 °C，提香時間化，提香后含水量低于5%。
[0016] 7)渥堆：將提香后5~10天內的的茶葉進行拼配，在密封裝在袋子里渥堆6個月W 上。
[0017] 實施例2: 1)鮮葉采摘:采用云貴高原二百年W上野生喬木茶樹的鮮葉為原料，于谷雨后2~3天進 行采摘，選擇陰天或雨天的全天進行采摘，采一芽二葉、一芽Ξ葉作為原料。
[0018] 2)萎調:采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過驚曬，使鮮葉呈現萎黨狀態即為萎調； 將采摘回來的嫩芽葉攤開置于在竹篩上，于早上10點開始萎調，光照強度保持在^5萬勒克 斯W內，日光萎調化，攤葉厚度為6cm;之后放在萎調槽內，室內萎調20h，攤葉厚度為8cm;將 鮮葉多余的水分散發掉，讓葉片柔軟，便于揉搶，完成萎調，此時新梢頂端彎曲，第二葉或第 Ξ葉明顯下垂且大部分葉面失去光澤，茶葉的含水量約為70%。
[0019] 3)揉搶:使葉細胞組織破壞，茶汁外溢，加速多酪類化合物的酶促氧化;采用"輕- 重-輕"的揉搶方式，首先把萎調好的茶葉裝進揉搶機，一開始不要進行加壓，讓茶葉在揉搶 機里面不斷滾動回旋和上下翻動，一般是讓茶葉在揉搶機里不加壓揉搶最少lOmin，加壓和 松壓要逐漸加重或減輕，不要突然改變壓力，等看到大部分茶葉條索達到索裹起來的程度 后，開始對茶葉加壓，每次加壓20N，每轉動lOmin加壓一次，加壓3~4次，揉搶時間為80min， 使茶葉揉透，但不斷碎，此時茶葉微紅，揉搶結束。
[0020] 4)發酵:發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵性工序，良好的發酵才能形成 較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質;在發酵室內發酵化，攤葉厚度為 8cm，在溫度為35°C，發酵操作為:5min加水一次，持續時間為化，然后3min加水一次，持續時 間為化。
[0021] 5)脫水:將茶葉放入茶葉脫水機中，在18化/s的轉速下快速脫水，取出，阻止茶葉 的繼續發酵。
[0022] 6)微火培香:將茶葉均勻的放入提香機中進行"低溫長時"提香，茶葉厚度10cm，提 香溫度65 °C，提香時間化，提香后含水量低于5%。
[0023] 7)渥堆:將提香后5~10天內的的茶葉進行拼配，在密封裝在袋子里渥堆7個月。
[0024] 實驗； 隨機選擇200人，利用同一批采摘的大茶樹鮮葉，進行紅茶、黑茶和本工藝的加工，對本 發明制備實施例1和實施例2中制備的中的紅茶和現有技術中的古茶樹紅茶和生普進行沖 泡后飲用對比。
[00巧]茶葉沖泡后飲用對比，結果如下表1: 表1為本發明的大樹茶紅茶和現有技術中的大茶樹紅茶W及生普的的對比：
上述表1可W明顯看出，本發明中的大茶樹紅茶，在沖泡次數和口感上均有優勢，外形 和香氣各有特點，有超過3/4的人認為，本發明的大樹茶紅茶，香氣獨特，口味獨特，喝的時 候口腔里像含有薄荷一樣，一股清涼的味道充斥口腔，讓你在呼吸時感覺氣味清新，是原來 的茶葉所不具備的；經久耐泡，雖然外形特征相差較小，但在香氣和口感上均優勢明顯，更 受大眾的歡迎。
[0026] W上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作 過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可W 作出若干變形和改進，運些也應該視為本發明的保護范圍，運些都不會影響本發明實施的 效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當W其權利要求的內容為準，說明書中的 【具體實施方式】等記載可W用于解釋權利要求的內容。
【主權項】
1. 一種大樹茶紅茶的加工工藝，其特征在于，采用二百年以上喬木茶樹的鮮葉為原料， 加工工藝包括以下步驟： 鮮葉采摘:于谷雨后采摘，采一芽二葉、一芽三葉； 萎凋:將采摘回來的嫩芽葉攤開在竹篩上，于早上10點開始萎凋，日光萎凋1~2h，攤葉 厚度為6~10cm，之后放在萎凋槽內，室內萎凋18~20h; 揉捻:將步驟2 )中的茶葉放入揉捻機中揉捻50~80min; 發酵:在發酵室內發酵3h，發酵操作為：5min加水一次，持續時間lh，然后3min加水一 次，持續時間2h; 脫水:在160~180r/s的茶葉脫水機下快速脫水，阻止茶葉的繼續發酵； 微火培香:將茶葉均勻放入提香機中進行提香，茶葉厚度l〇cm，提香溫度65°C，提香時 間8h，含水量低于5%; 渥堆:將茶葉密封裝在袋子里渥堆6個月~12個月。2. 根據權利要求1所述的大樹茶紅茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟3)中，晴天采 摘的鮮葉揉捻時間為50~60min;雨天采摘的鮮葉揉捻時間為60~80min。3. 根據權利要求2所述的大樹茶紅茶的加工工藝，其特征在于:將所述步驟6)提香后5~ 10天內的的茶葉進行拼配。
【專利摘要】本專利公開了一種大樹茶紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟，1）鮮葉采摘；2）萎凋：日光萎凋加室內萎凋；3）揉捻：將步驟2）中的茶葉放入揉捻機中揉捻50~80min；4）發酵：在發酵室內發酵3h；5）脫水：在160~180r/s的茶葉脫水機下快速脫水，阻止茶葉的繼續發酵；6）微火培香；7）渥堆：將茶葉密封裝在袋子里渥堆6個月~12個月。本發明生產的茶葉采自云貴高原樹齡為200年以上的大茶樹，將紅茶加工工藝與黑茶的加工工藝相結合，經過采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干、渥堆一系列復雜工序而得到的大樹茶紅茶，具有清涼、生津的口感，比紅茶更鮮甜，又比生普厚重的味道稍淡，具有紅茶和普洱的優點，很好地滿足人們對紅茶獨特口味的新要求。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105594901
【申請號】CN201510805774
【發明人】張鈺
【申請人】務川自治縣大樹茶業銷售有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年11月20日