一種茯粒茶的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶葉生產發酵技術領域，尤其涉及一種茯粒茶的生產方法。
【背景技術】
[0002]茯磚茶，約在公元1368年問世，為黑茶中的一種，外形為長方磚形。由于茯磚內有冠突散囊菌(俗稱金花)，干嗅有菌花清香，可促進茶葉中各種有機物質的轉化，提高茶葉品質，經科學研究發現，茯磚茶中內含有物質豐富，其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產生。因此，長期飲用茯茶，具有降低人體血脂、血糖、膽固醇的功效，促進新陳代謝，增強人體體質，延緩衰老，為西部地區部分省區人民生活必備品。
[0003]茯茶中金花的生長情況是判斷茯茶質量好壞的評價標準之一。目前的茯磚茶的金花覆蓋率不高，表面以及內部的金花生長覆蓋差，達不到50%。
【發明內容】
[0004]針對現有技術的上述缺陷和問題，本發明的目的是提供一種茯粒茶的生產方法，采用該生產方法得到的茯粒茶是以茶葉顆粒為原料壓制成型后發酵得到的，茶葉顆粒中茶葉的葉面和內部的組織得以改變，更適于冠突散囊菌的接種生長，得到的茯粒茶的內部以及表面均發酵生長金花，金花顏色鮮亮，金花濃密，金花生長均勻，覆蓋率達到90 %以上，提高了現有茯茶的品質。解決了現有茯茶的金花覆蓋率低的技術問題。
[0005]為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0006]—種茯粒茶的生產方法，包括以下步驟:
[0007]步驟一、對經渥堆處理后的茶葉原料進行造粒，干燥后得茶葉顆粒;然后將茶葉顆粒進行預處理，得到含水率為10 %-20 %的濕茶葉顆粒；
[0008]步驟二、將步驟一得到的濕茶葉顆粒壓入成型模具中，壓制成型，得成型茶體;然后將成型茶體進行發酵，發酵后再干燥，即得茯粒茶。
[0009]進一步地，步驟一中，采用對輥造粒機對茶葉原料進行造粒，且在造粒前對茶葉原料進行蒸汽加熱蒸制處理。具體地，在造粒前對茶葉原料在1 O °C的蒸汽溫度下蒸制2 -6min。增大茶葉之間的粘結性，使得容易成型。
[0010]進一步地，步驟二中，控制成型茶體的比重為0.5-0.65(即密度為0.5-0.65g/cm3);將成型茶體進行發酵的發酵環境條件為:溫度為15°C_26°C，濕度為55%-98%;發酵時間為5-10天。針對步驟一采用的特殊的使茶葉顆粒作為茯粒茶的制備原料，給出了相應的優選的發酵工藝，該發酵工藝能提供金花生長的最有利條件，有益地促進金花的生長，提高得到的茯茶的品質。
[0011]優選地，步驟二中，控制成型茶體的比重為0.5-0.55。
[0012]優選地，步驟二中，控制成型茶體的比重為0.55-0.6。
[0013]優選地，步驟二中，控制成型茶體的比重為0.6-0.65。
[0014]優選地，步驟二中，控制成型茶體進行發酵的發酵環境條件為:溫度為15°C_18°C，濕度為55%-65%，發酵時間為8-10天。
[0015]優選地，步驟二中，控制成型茶體進行發酵的發酵環境條件為:溫度為19°C_21°C，濕度為65%-85%，發酵時間為6-8天。
[0016]優選地，步驟二中，控制成型茶體進行發酵的發酵環境條件為:溫度為22°C_26°C，濕度為85%-98%，發酵時間為5-6天。
[0017]進一步地，步驟一中，所述預處理為:將茶葉顆粒利用水蒸汽加熱蒸制軟化。利用水蒸汽加熱蒸制后的茶葉顆粒原料水分被吸收至茶葉內部，柔軟，蓬松，而且含水率易控制。
[0018]進一步地，所述預處理中，所述水蒸汽的溫度為100°C-105°C，加熱蒸制時間為2-3分鐘。優選地，所述預處理中，所述水蒸汽的溫度為105°C，加熱蒸制時間為2-3分鐘。
[0019]進一步地，步驟一中，得到含水率為12%_18%的茶葉顆粒。優選地，得到含水率為14%-16%的茶葉顆粒。含水率為質量含水率。
[0020]進一步地，步驟二中，所述干燥可以采用自然干燥或者加熱干燥；當采用加熱干燥時，控制加熱溫度不高于70°C。
[0021]本發明的步驟二中，所述成型模具的選擇依據實際需要的成型茶體的形狀進行選擇即可。成型模具的內腔形狀可以為圓形、矩形或者其它形狀的樣式。
[0022]本發明中茯粒茶是以顆粒茶葉原料發酵生產的，因此茯粒茶中的最小單元為原始的顆粒茶葉，因此取名為茯粒茶。本發明得到的茯粒茶可以為整體成型后的方形或者球形等幾何形狀的大塊狀茯茶，也可以是經破碎后的小塊狀或者顆粒狀茯茶，本發明最終得到的茯茶的外觀形態依據成型模具定性或者實際需要進行后續處理即可。
[0023]本發明中，采用經造粒后的顆粒狀的茶葉作為原料，造粒過程中，將片狀或者條索狀的茶葉擠壓破碎得到顆粒狀茶葉，破壞了原始片狀或者條索狀的茶葉的表面組織，使得茶葉的內部組織暴漏出來，更適于冠突散囊菌的接種生長，為金花的生長提供了更多有益的原始表面。本發明進一步地通過茶葉顆粒的預處理工藝，并結合控制發酵過程的發酵參數，得到了各技術手段相輔相成、互為前提，且符合冠突散囊菌的最適生長條件的一種茯粒茶的生產方法。
[0024]利用本發明的生產方法發酵得到的茯粒茶的內部以及表面均發酵生長金花，金花顏色鮮亮，金花濃密。在茯粒茶的外觀表面上，金花濃密，生長均勻，生長覆蓋率高達90 %以上。茯粒茶的內部也均勻生長金花，將茯粒茶掰碎為小茶塊后，每個小茶塊的表面也均具有金花，每個小茶塊表面的金花生長覆蓋率也高達90 %以上。
[0025]本發明生產得到的茯粒茶蓬松度好，用手可直接掰碎，飲用方便。茯粒茶的密度為
0.5-0.65g/cm3，密度適中，表面平整光滑。而且茯粒茶香氣濃而純正，口感醇厚，開湯無堆悶味。
【附圖說明】
[0026]為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
[0027]圖1是利用本發明實施例1的茯粒茶生產方法得到的茯粒茶的外觀圖片；
[0028]圖2是本發明實施例1得到的茯粒茶掰碎后的小茶塊的外觀圖片；
[0029]圖3是利用本發明實施例2的茯粒茶生產方法得到的茯粒茶的外觀圖片；
[0030]圖4是本發明實施例2得到的茯粒茶掰碎后的小茶磚塊的外觀圖片；
[0031]圖5是利用本發明實施例1的茯粒茶生產方法得到的茯粒茶的外觀圖片；
[0032]其中，圖1至圖5中，黑色圈圈出的位置為茶葉本體的顏色，其他的白色至灰色的顏色區域為覆蓋金花的區域。
【具體實施方式】
[0033]下面將結合本發明的實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0034]實施例1
[0035]本實施例1的一種茯粒茶的生產方法，包括以下步驟:
[0036]步驟一、采用對輥造粒機對經渥堆處理后的茶葉原料進行造粒，干燥后得茶葉顆粒。然后將茶葉顆粒進行預處理，得到含水率為10%_20%的茶葉顆粒。其中，在造粒之前，對茶葉原料進行蒸汽加熱蒸制處理。具體地，在造粒前對茶葉原料在100 0C的蒸汽溫度下蒸制2-6min。增大茶葉之間的粘結性，使得容易成型。
[0037]該步驟一中，茶葉顆粒原料采用對輥造粒機擠壓成型得到的，并在壓制成型前對茶葉顆粒原料進行預處理，提高茶葉顆粒原料的柔軟度，提高成型性。具體地，所述預處理為:將茶葉顆粒原料利用水蒸汽加熱蒸制軟化。具體采用溫度為100°C-105°C的水蒸汽，加熱蒸制2-3分鐘即可得到含水率為10%-20%的茶葉顆粒。優選的含水率范圍為14%-16%。
[0038]步驟二、將步驟一得到的濕茶葉顆粒壓入成型模具中，壓制成型，得成型茶體，控制成型茶體的比重為0.5-0.55(即密度為0.5-0.55g/cm3);然后將成型茶體進行發酵，發酵后再干燥，即得茯粒茶。
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