一種營養保健巧克力的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種營養保健巧克力的制備方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]蘆薈是百合科下的一種多年生肉質草本植物。蘆薈營養價值很高，含有大量的蘆薈寧、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙，同時也有多種氨基酸、有機酸、纖維素、活性物質、酵素物質、微量元素等，具有殺菌消炎、增強免疫功能、清除體內毒素和自由基的作用，能解除便秘、預防結腸炎、改善血液循環、祛痘養顏、維持身體健康。
[0003]枸紀子為前科植物寧夏枸紀的干燥成熟果實。枸紀子含有豐富的枸紀多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、牛磺酸、甜菜堿、維生素B1、B2、E、C，特別是類胡蘿卜素含量很高。此夕卜，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、砸等營養成分。對肝腎陰虧、血虛萎黃、虛癆精虧、腰膝酸軟、頭暈目眩等癥狀有顯著效果，其味甘、性平，具有補肝益腎之功效。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。
[0004]本發明以蘆薈和枸杞為原料制備成蘆薈枸杞浸提膏，使蘆薈和枸杞所特有的生物活性成分得到保留，再輔以可可脂、卵磷脂、堅果等原料制備巧克力，所制得的巧克力適合各年齡段消費群體尤其是高血壓、高血脂、心臟病等患者食用，是一種極具市場推廣價值的保健功能型巧克力。
【發明內容】
[0005]本發明在于提供一種以可可脂、卵磷脂、堅果為主要原料，以蘆薈枸杞浸提膏為核心添加成分的營養保健巧克力的制備方法。
[0006]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
本發明提供一種營養保健巧克力的制備方法，其特征在于制備巧克力所用的核心添加成分蘆薈枸杞浸提膏是通過以下步驟實現的:
(1)選取新采摘的蘆薈葉子，用自來水洗凈砂石、泥土和其它雜質，選取新鮮飽滿的枸杞，去梗去葉，用自來水清洗干凈。將蘆薈葉子放置于去皮機中去掉表皮，并迅速放置于
0.9%的NaCl溶液中浸泡15min?20min，進行短時間防氧化，取出陰涼處風干。將經過NaCl溶液浸泡并風干的蘆薈35?55份、枸杞20?40份混合制成蘆薈枸杞混合物，將蘆薈枸杞混合物置于-150C?-10°C低溫冰箱中迅速冷凍I?2h，將冷凍后的蘆薈轉移至凍干機干燥倉內，于-10 °C?-5 °C條件下真空干燥2?4h，對干燥倉內加熱板加熱直至干燥倉溫度為40 °C?500C，并調節干燥倉真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉真空壓力30Pa?40Pa條件下進行降溫，待溫度降至20°C?30°C后維持2?3h，得到真空冷凍干燥后的蘆薈枸杞混合物；
(2)將經過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆薈枸杞混合物轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為2000C?3000C的干熱風將蘆薈枸杞混合物快速烘干，之后經過粉碎并過200目篩，即得蘆薈枸杞混合物干粉。向混合物干粉中加入2?3倍重量份、溫度30 °C?40°C的純凈水，在功率為30?36W的超聲波作用下提取2?3h得到蘆薈枸杞提取液，提取完畢用旋轉蒸發設備將蘆薈枸杞提取液濃縮至原體積的1/3?1/2，靜置2?4h，初步過濾，得到蘆薈枸杞過濾液；
(3 )向蘆薈枸杞過濾液中加入4?6倍重量份的70%乙醇，在70 0C?80 °C恒溫水浴、功率30?36W的超聲波作用下分三次回流提取，每次提取30?40min，得到濾液，用離心法將濾液在3600?4000r/min的轉速下離心15?20min除去殘渣，然后將殘渣回收轉移至反應容器中，并通過以上步驟再提取一次，合并濾液，濃縮回收乙醇，并烘干至含水量30%?40%左右，得到蘆薈枸杞浸提膏。
[0007]本發明提供一種營養保健巧克力的制備方法，其特征在于:制備巧克力所用的核心添加成分蘆薈枸杞浸提膏是通過“蘆薈浸泡防氧化法+二步干燥法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備的。
[0008]本發明提供一種營養保健巧克力的制備方法，其特征在于:選用的巧克力原料按重量份配伍比例為:可可液塊10?14份、可可脂12?18份、蘆薈枸杞浸提膏6?12份、白砂糖16?22份、全脂奶粉12?16份、卵磷脂I?3份、堅果粉8?10份。
[0009]本發明提供一種營養保健巧克力的制備方法，其特征在于所用堅果粉由以下重量份原料組成:榛果5?10份、板栗4?8份、夏威夷果4?8份、杏仁3?5份、花生3?5份、南瓜子5?8份。
[0010]本發明提供一種營養保健巧克力的制備方法，其特征在于所用堅果粉是通過以下方法制備的:將原料去皮取果仁，按照以上配伍比例混合，放入鍋中炒熟，用粉碎機粉碎后過100目篩備用。
[0011]本發明提供一種營養保健巧克力的制備方法，其特征在于是通過以下步驟實現的:
(1)按重量份配伍比例取可可液塊、可可脂、白砂糖、全脂奶粉，將可可液塊、可可脂加熱融化，加入白砂糖和全脂奶粉后進行精磨，使物料質粒達到18?25微米，制備成液態混合物；
(2)向液態混合物中加入卵磷脂進行精煉，制備成精煉混合物；
(3)向精煉混合物中加入蘆薈枸杞浸提膏、堅果粉，通過保溫、調溫、澆模、振動、冷卻硬化、脫模、包裝，即得成品巧克力。
[0012]本發明提供了一種營養保健巧克力的制備方法，該方法所制備的巧克力營養成分豐富，具有促進減肥、增強免疫力、延緩衰老、排毒養顏、疏通血管等功效。本發明優勢在于:一是本發明核心成分蘆薈枸杞浸提膏是通過“蘆薈浸泡防氧化法+二步干燥法+二次超聲波配合乙醇浸提濃縮法”工藝制備，有效保留了蘆薈和枸杞的有效活性成分，增強了巧克力的營養保健特性;二是通過“二步干燥法”，使蘆薈和枸杞原料可以長期貯存，大大降低了原料冷藏保鮮能耗;三是以常見堅果果仁作為原料，具有豐富的植物蛋白、維生素和微量元素，提高了巧克力的適口性，使本發明成為一種老少皆宜的保健食品，具有較好的市場推廣價值。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0014]實施例1:
一種營養保健巧克力的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)選取新采摘的蘆薈葉子，用自來水洗凈砂石、泥土和其它雜質，選取新鮮飽滿的枸杞，去梗去葉，用自來水清洗干凈。將蘆薈葉子放置于去皮機中去掉表皮，并迅速放置于
0.9%的NaCl溶液中浸泡15min，進行短時間防氧化，取出陰涼處風干。將經過NaCl溶液浸泡并風干的蘆薈35份、枸杞20份混合制成蘆薈枸杞混合物，將蘆薈枸杞混合物置于-15°C低溫冰箱中迅速冷凍Ih，將冷凍后的蘆薈轉移至凍干機干燥倉內，于-10 °C條件下真空干燥2h，對干燥倉內加熱板加熱直至干燥倉溫度為40°C，并調節干燥倉真空壓力為30Pa條件下保溫I?2h，保持干燥倉真空壓力30Pa條件下進行降溫，待溫度降至20°C后維持2h，得到真空冷凍干燥后的蘆薈枸杞混合物；
(2)將經過低溫真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆薈枸杞混合物轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為200°C的干熱風將蘆薈枸杞混合物快速烘干，之后經過粉碎并過200目篩，即得蘆薈枸杞混合物干粉。向混合物干粉中加入2倍重量份、溫度30°C的純凈水，在功率為30W的超聲波作用下提取2h得到蘆薈枸杞提取液，提取完畢用旋轉蒸發設備將蘆薈枸杞提取液濃縮至原體積的1/3，靜置2h，初步過濾，得到蘆薈枸杞過濾液；
(3 )向蘆薈枸杞過濾液中加入4倍重量份的70%乙醇，在70 °C恒溫