微破口而不爛，流量6_10噸/小時;④浸泡、密封步驟:浸泡液由水、4%-12%食用鹽、0.1-0.3%。焦亞硫酸鈉、0.1-0.4%0山梨酸鉀/苯甲酸鈉組成，用檸檬酸/蘋果酸調PH至2-5，浸泡液經過高溫殺菌;⑤儲藏步驟:儲存容器為圓柱形密閉不銹鋼，上面開口，內置多層吊籃，物料分層置于每層吊籃的表面，防止壓傷，并保證浸泡均勻，容器內的下、中、上部預留進氣孔，每隔6-24小時通入一定量的氮氣，至頂部有大量廢氣排出約10-20分鐘停止，再密封，保持容器內的無氧狀態，容器內溫度保持在1-15 °C。
[0012]所述鈍化最佳溫度1°C，添加0.2%。焦亞硫酸鈉，鈍化時間25min。
[0013]所述打皮步驟，梅子打皮傾角6°、長度4.5米、流量7噸/小時，李子打皮傾角10°、長度6米、流量8噸/小時。
[0014]所述浸泡液最佳組成為6%食用鹽、0.3%。焦亞硫酸鈉、0.25%。山梨酸鉀，pH3。
[0015]所述儲藏方法，每隔6小時通入氮氣，廢氣排出15分鐘停止，最佳溫度控制在6-10Γ。
[0016]所述鈍化殺菌液、浸泡液均要沒過原料，pH值可由檸檬酸、蘋果酸或二者組合，或其他酸進行調節。
[0017]例1:梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，(I)新鮮原料挑選。將7成熟新鮮青梅原料在輸送帶上進行洗果、人工挑選，剔除壞果、爛果、異物等，挑選好的果子待用。(2)鈍化殺菌步驟。配制濃度0.2%。的焦亞硫酸鈉水溶液，冷卻至1°C，按料液比1:4加入挑好洗干凈的青梅，浸泡25分鐘。(3)打皮步驟。鈍化好的果子按每小時約7噸的流量均勻進入打皮機，旋轉轉速15R/min，長度4.5米，傾角6°。(4)低溫浸泡、密封步驟。配制好6%食用鹽、0.3%。焦亞硫酸鈉、0.25%。山梨酸鉀水溶液，燒開5分鐘，冷卻一段時間后，用檸檬酸或蘋果酸或其他組合酸調pH至3，冷卻至10°C待用；向容器中加入打好皮的果子，再加入浸泡液至剛好沒過果子，密封。(5)低溫儲藏步驟。打開上出氣口，打開上、中、下氮氣進氣口，使氮氣直接進入物料中，頂部有大量氣體溢出時持續15分鐘，再關閉上出氣口密封，使里面的氧氣排盡，處于無氧狀態，以后每隔6小時重復以上操作，保持容器內的無氧狀態，容器內溫度保持在10°C以內。
[0018]例2:梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，(I)新鮮原料挑選。將7成熟新鮮李子原料在輸送帶上進行洗果、人工挑選，剔除壞果、爛果、異物等，挑選好的果子待用。(2)鈍化殺菌步驟。配制濃度0.2%。的焦亞硫酸鈉水溶液，冷卻至1°C，按料液比1:5加入挑好洗干凈的果子，浸泡25分鐘。(3)打皮步驟。鈍化好的果子按每小時約8噸的流量均勻進入打皮機，旋轉轉速20轉/min，長度6米，傾角10°。(4)低溫浸泡、密封步驟。配制好6%食用鹽、0.3%。焦亞硫酸鈉、
0.25%。山梨酸鉀水溶液，燒開5分鐘，冷卻一段時間后，用檸檬酸或蘋果酸或其他組合酸調pH至3，冷卻至1 °C待用；向容器中加入打好皮的果子，再加入浸泡液至剛好沒過果子，密封。(5)低溫儲藏步驟。打開上出氣口，打開上、中、下氮氣進氣口，使氮氣直接進入物料中，頂部有大量氣體溢出時持續15分鐘，再關閉上出氣口密封，使里面的氧氣排盡，處于無氧狀態，以后每隔6小時重復以上操作，保持容器內的無氧狀態，容器內溫度保持在10°C以內。
【主權項】
1.一種梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，其特征包括如下步驟: ①新鮮原料挑選:將7成熟新鮮梅李原料在輸送帶上進行洗果、人工挑選，剔除壞果、爛果、異物等，挑選好的果子進入鈍化殺菌； ②鈍化殺菌步驟:果子進入由水和0.1-0.3%。焦亞硫酸鈉組成鈍化殺菌液，料液比1:4-1: 5，溫度為0-5°C，時間15min-45min，使果子降低生物活性，減少損傷，并殺滅大量的雜菌； ③打皮步驟:打皮機與果子接觸面用不銹鋼沖壓孔的凸面進行摩擦打皮，旋轉轉速15-20轉，長度4.5-6米，傾角6° -10°，孔徑5mm，孔與孔中心相距20mm，轉筒直徑600mm，保證原料表面均勻輕微破口而不爛，流量6-10噸/小時； ④浸泡、密封步驟:浸泡液由水、4%-12%食用鹽、0.1 -0.3%。焦亞硫酸鈉、0.1 -0.4%0山梨酸鉀/苯甲酸鈉組成，用檸檬酸/蘋果酸調PH至2-5，浸泡液經過高溫殺菌； ⑤儲藏步驟:儲存容器為圓柱形密閉不銹鋼，上面開口，內置多層吊籃，物料分層置于每層吊籃的表面，防止壓傷，并保證浸泡均勻，容器內的下、中、上部預留進氣孔，每隔6-24小時通入一定量的氮氣，至頂部有大量廢氣排出約10-20分鐘停止，再密封，保持容器內的無氧狀態，容器內溫度保持在1-15 °C。2.根據權利要求1所述的梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，其特征是:鈍化最佳溫度1°C，添加0.2%。焦亞硫酸鈉，鈍化時間25min。3.根據權利要求1所述的梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，其特征是:所述打皮步驟，梅子打皮傾角6°、長度4.5米、流量7噸/小時，李子打皮傾角10°、長度6米、流量8噸/小時。4.根據權利要求1所述的梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，其特征是:所述浸泡液最佳組成為6%食用鹽、0.3%。焦亞硫酸鈉、0.25%0山梨酸鉀，pH3。5.根據權利要求1所述的梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，其特征是:所述儲藏方法，每隔6小時通入氮氣，廢氣排出15分鐘停止，最佳溫度控制在6-10°C。6.根據權利要求1所述的梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，其特征是:所述鈍化殺菌液、浸泡液均要沒過原料，PH值可由檸檬酸、蘋果酸或二者組合，或其他酸進行調節。
【專利摘要】本發明涉及一種既能有效地改變傳統的采用高溫、鹽腌儲藏梅李蜜餞原料的方法，又能在不改變終產品形態的基礎上，最大程度的保留原果的香味和營養的同時，避免原料脫鹽過程中廢水對環境污染的梅李蜜餞原料的低溫儲存方法，①新鮮原料挑選：將7成熟新鮮梅李原料在輸送帶上進行洗果，挑選好的果子進入鈍化殺菌；②鈍化殺菌步驟：果子進入鈍化殺菌液，溫度≤5℃，時間≤45min，使果子降低生物活性，減少損傷，并殺滅大量的雜菌；③打皮步驟：打皮機與果子接觸面用不銹鋼沖壓孔的凸面進行摩擦打皮；④浸泡、密封步驟；⑤儲藏步驟：儲存容器為圓柱形密閉不銹鋼，上面開口，內置多層吊籃，物料分層置于每層吊籃的表面，防止壓傷，容器內溫度保持在1-15℃。
【IPC分類】A23G3/48, A23L3/3418
【公開號】CN105639026
【申請號】
【發明人】項方獻, 陳益明, 崔書成, 洪潮賢, 汪海軍
【申請人】杭州華味亨食品有限公司
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月30日