一種瑪卡黑糖制品及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種瑪卡黑糖制品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 俗話說"民以食為天"，人們的生活離不開飲食，好的食物要求色香味倶全，而食品 是否有營養也不容小視，營養價值食品對人們的身體人的發育以及健康的保持都至關重 要。現在人們的工作繁多，飲食都不規律，食用零食多，而正餐吃的少，但是零食大多沒有營 養，且大多數人的作息也不規律，導致人們的身體出現氣血不暢、抵抗力下降、衰老加快、腎 虛、頭暈、身體疲勞等不良癥狀，導致身體狀況越來越差。黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的 蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等，具有很高 的營養價值。現有的黑糖制品口味單一，隨著人們生活品質的提尚，對黑糖制品的功效及口 感、改善人們身體狀況和身體素質等方面有了更高的要求。
【發明內容】
[0003] 針對現有技術的不足，本發明的目的之一在于提供一種瑪卡黑糖制品，營養豐富， 口感良好，具有滋補強身、補中益氣、提尚免疫力的功效。
[0004] 為達此目的，本發明采用以下技術方案：
[0005] -種瑪卡黑糖制品，按重量份計包含以下原料:瑪卡0.5~5份、紅率0.5~5份、枸 杞子0 · 5~5份、黑糖85~98份;例如：瑪卡0 · 5份、1份、1 · 5份、2份、2 · 5份、3份、3 · 5份、4份、 4.5份、5份;紅棗0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份;枸杞子0.5份、1 份、1 · 5份、2份、2 · 5份、3份、3 · 5份、4份、4 · 5份、5份;黑糖85份、86份、88份、90份、92份、95份、 98份；
[0006] 其中，一種瑪卡黑糖制品，按重量份計包含以下原料:瑪卡2~4份、紅棗1~3份、枸 杞子1~3份、黑糖90~95份;例如：瑪卡2份、2 · 2份、2 · 4份、2 · 6份、2 · 8份、3 · 1份、3 · 3份、3 · 7 份、3.9份、4份;紅棗1份、1.1份、1.4份、1.7份、1.9份、2.2份、2.6份、2.7份、3份;枸杞子1份、 1.1 份、1.4 份、1.7份、1.9份、2.2份、2.6份、2.7份、3份;黑糖 90份、91 份、92份、93份、94 份、95 份；
[0007] 其中，一種瑪卡黑糖制品，按重量份計包含以下原料：瑪卡3份、紅棗2份、枸杞子2 份、黑糖93份。
[0008] 本發明所選原料具有以下功效：
[0009] 黑糖，含有微量元素鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等，有利于人體內酸堿平衡 和補中益氣、緩中、化食、健脾暖胃功能，還有止疼、行血、活血散寒的功效。
[0010] 瑪卡，是一種純天然食品，營養成份豐富，有"南美人參"之譽，瑪卡的下胚軸可能 呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最 好。瑪卡中含有10%以上蛋白質、59%的碳水化合物、8.5%的纖維，并含豐富的鋅、鈣、鐵、 鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，并含有維生素(：、81、82、86)4、81235，脂肪 含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包 括生物堿、芥子油苷及其分解產物異硫氰酸芐酯、留醇、多酚類物質等。瑪卡富含高單位營 養素，對人體有滋補強身的功效。
[0011] 枸杞子，具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖 功能保護和改善等功效。
[0012] 紅棗，含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、微量鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、維生素 A、維 生素 C等多種維生素，味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功效。
[0013] 本發明的目的之二在于提供一種瑪卡黑糖制品的制備方法，包括以下步驟：
[0014] 1)按重量份計，稱取瑪卡0.5~5份、紅棗0.5~5份、枸杞子0.5~5份，將瑪卡、紅 棗、枸杞子分別進行干燥、磨粉，制備得到瑪卡粉末、紅棗粉末、枸杞子粉末；
[0015] 2)按重量份計，稱取黑糖85~98份，將黑糖進行熔化，制備得到熔糖；
[0016] 3)將步驟1)制備得到的瑪卡粉末、紅棗粉末、枸杞子粉末加入步驟2)制備得到的 熔糖中，混合均勻后進行高溫濃縮，制備得到濃的瑪卡黑糖制品；
[0017] 4)將步驟3)制備得到的濃的瑪卡黑糖制品冷卻、分塊、包裝，制備得到瑪卡黑糖制 品。
[0018] 優選地，一種瑪卡黑糖制品的制備方法，包括以下步驟：
[0019] 1)按重量份計，稱取瑪卡3份、紅棗2份、枸杞子2份，將瑪卡、紅棗、枸杞子分別進行 干燥、磨粉，制備得到瑪卡粉末、紅棗粉末、枸杞子粉末；
[0020] 2)按重量份計，稱取黑糖93份，將黑糖進行熔化，制備得到熔糖；
[0021] 3)將步驟1)制備得到的瑪卡粉末、紅棗粉末、枸杞子粉末加入步驟2)制備得到的 熔糖中，混合均勻后進行高溫濃縮，制備得到濃的瑪卡黑糖制品；
[0022] 4)將步驟3)制備得到的濃的瑪卡黑糖制品冷卻、分塊、包裝，制備得到瑪卡黑糖制 品。
[0023] 其中，步驟1)中，所述干燥的溫度為70~90 °C，例如70°C、75 °C、80°C、85 °C、90°C， 所述干燥的時間為0.5~1.5h，例如0.5h、lh、l .5h。
[0024]其中，步驟1)中，磨粉后，所述瑪卡粉末、紅棗粉末、枸杞子粉末的粉末粒徑為2mm 以下，粒徑小，使粉末易于分散于黑糖中，并且便于人體的消化和吸收。
[0025]其中，步驟2)的具體過程為，按重量份計，稱取黑糖85~98份，將黑糖分次置于糖 化鍋中，120~200°C熔化，制備得到熔糖。將黑糖分批加入糖化鍋中，120~200°C逐漸升溫 熔化，溫度太高，黑糖會變焦，溫度太低，黑糖熔化不充分，本發明的熔糖溫度為120~200 °C，并且分批次加入黑糖熔化，使黑糖熔化的更充分、更均勻，便于與瑪卡粉末、紅棗粉末、 枸杞子粉末的混合均勻。
[0026] 其中，步驟3)中，所述高溫濃縮的溫度為130~170 °C，例如130 °C、140 °C、150 °C、 16(TC、17(TC〇
[0027]與現有技術相比，本發明的有益效果為:本發明的瑪卡黑糖制品，按重量份計包含 以下原料:瑪卡〇. 5~5份、紅率0.5~5份、枸杞子0.5~5份、黑糖85~98份;本發明對現有的 黑糖制品進行改善，加入了瑪卡，使得制備的瑪卡黑糖制品營養豐富，口感良好，既融合了 紅棗、枸杞子、黑糖的提高免疫力、補中益氣的優點，又兼具了瑪卡豐富的營養及滋補強身 的功效，可以有效的改善人們的身體素質，有利于人們身體健康。
[0028] 本發明的瑪卡黑糖制品的制作工藝簡單，原料易得，制備出的瑪卡黑糖制品營養 豐富，可供人們泡水喝或搭配咖啡等食用。
【具體實施方式】
[0029] 下面通過【具體實施方式】來進一步說