一種南酸棗金柑qq糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于軟質糖果的制備領域，具體涉及一種南酸棗金柑QQ糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]世界上軟質糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當的比例，原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽快、貨架期長等優點。從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產，生產周期也短。QQ糖有各種各樣的果醬味，如藍莓味、蘋果味、葡萄味、藍莓味等，深受兒童喜愛。但市面上目前還沒有一款具有保健功效的QQ糖。
[0003]南酸率(Choerospondias axillaris Burtt.)是一種廣泛分布于我國南方丘陵山區的核果類野生果樹資源，果實富含黃酮、有機酸、果膠等營養成分，具有助消化、增食欲、治療食滯腹痛、便秘等功效。目前南酸棗果實主要用于生產南酸棗糕，產品較單一。
[0004]金柑(Citrus japonica Thunb.)蕓香科柑橘屬果樹，果初時為青綠色，成熟時為金黃色，有特殊芳香，可連皮生食，營養豐富，有很好的食療功效，金柑的香氣芬芳令人愉悅，有理氣，補中，解郁，消食，散寒，化痰，醒酒等作用，為腹脹，咳嗽痰多、煩渴、咽喉腫痛者的食療佳品。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種南酸棗金柑QQ糖及其制備方法。通過在QQ糖中加入南酸棗、金柑，口味清新，口感爽快，賦予了 QQ糖食療功效，能健胃、消食、化痰，治療咽喉腫痛。
[0006]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種南酸棗金柑QQ糖，按重量份計，包括以下原料:白砂糖20-23份，南酸棗果肉漿25-30份，麥芽糖醇8-12份，食用明膠8-12份，金柑果漿8-10份。
[0007]更優的，所述的南酸棗金柑QQ糖，按重量份計，包括以下原料:白砂糖21份，南酸棗果肉漿28份，麥芽糖醇10份，食用明膠10份，金柑果漿9份。
[0008]—種制備如上所述的南酸棗金柑QQ糖的方法，包括以下步驟:
(1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用90?100°C水煮至果皮開裂，去皮、去核后，攪打成均勻的南酸棗果肉漿，備用；
(2)金柑果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、金黃色的金柑，洗凈，將果實切成小塊，采用90?100°C水煮8-10分鐘，擠壓去核后，將果皮及果肉攪打成均勻的金柑果漿備用；
(3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加水熬成糖液，用80目網篩過濾去雜質，制成糖楽；
(4)酸棗凝膠的制備:將步驟(I)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分攪拌混合均勻后，加熱到80°C后，保持10-15分鐘；用食用蘋果酸調整pH值為3.3，將果漿裝盤，裝盤后的糕坯在室溫形成酸棗凝膠；
(5)泡膠:將食用明膠用水浸泡6-8h； (6)調配:將步驟(4)的酸棗凝膠加溫煮沸熔化，加入金柑果漿和步驟(5)熔化好的膠液，并緩慢加以攪拌，至充分混合均勻；
(7 )澆模:靜置，脫氣，保溫在60-65 V，由澆注成型機注入淀粉模盤內，注模后表面覆蓋淀粉；
(8)抽濕定型:將淀粉模盤置入35-38°C的干燥室中，抽濕定型20-24小時；
(9)篩糖:用篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離，在吹粉機中，利用風力將附著糖粒表面的淀粉徹底吹干凈，然后加入糖果上光油進行拋光，并檢驗、包裝。
[0009]步驟(3)中水的用量為白砂糖和麥芽糖醇總質量的1/3倍。
[0010]步驟(5)中食用明膠與水的重量比為1:2。
[0011]本發明的有益效果在于:
1)本發明在QQ糖中加入南酸棗和金柑，兩種原料互相配合，產生協同增效作用，起到顯著的健胃、消食、化痰，治療咽喉腫痛等功效;而且這兩種原料的加入增加了 QQ糖的適口性，有利其銷售；
2)本發明所制QQ糖□味清新，口感爽快，兼具食療功效，適用人群廣，特別適用于具有厭食、咽喉腫痛等癥狀的兒童食用。
【具體實施方式】
[0012]本發明用下列實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0013]實施例1
一種南酸棗金柑QQ糖，按重量份計，包括以下原料:白砂糖21份，南酸棗果肉漿28份，麥芽糖醇1份，食用明膠1份，金柑果漿9份。
[0014]一種制備如上所述的南酸棗金柑QQ糖的方法，包括以下步驟:
(1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用100°C水煮至果皮開裂，去皮、去核后，攪打成均勻的南酸棗果肉漿，備用；
(2)金柑果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、金黃色的金柑，洗凈，將果實切成小塊，采用100°C水煮9分鐘，擠壓去核后，將果皮及果肉攪打成均勻的金柑果漿備用；
(3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加10.34重量份水熬成糖液，用80目網篩過濾去雜質，制成糖漿；
(4)酸棗凝膠的制備:將步驟(I)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分攪拌混合均勻后，加熱到80°C后，保持12分鐘；用食用蘋果酸調整pH值為3.3，將果漿裝盤，裝盤后的糕坯在室溫形成酸棗凝膠；
(5)泡膠:將食用明膠用20重量份水浸泡7h;
(6)調配:將步驟(4)的酸棗凝膠加溫煮沸熔化，加入金柑果漿和步驟(5)熔化好的膠液，并緩慢加以攪拌，至充分混合均勻；
(7)澆模:靜置，脫氣，保溫在62°C，由澆注成型機注入淀粉模盤內，注模后表面覆蓋淀粉；
(8)抽濕定型:將淀粉模盤置入360C的干燥室中，抽濕定型22小時；
(9)篩糖:用篩糖機將干燥后的糖粒與淀粉分離，在吹粉機中，利用風力將附著糖粒表面的淀粉徹底吹干凈，然后加入糖果上光油進行拋光，并檢驗、包裝。
[0015]實施例2
一種南酸棗金柑QQ糖，按重量份計，包括以下原料:白砂糖20份，南酸棗果肉漿30份，麥芽糖醇8份，食用明膠12份，金柑果漿8份。
[0016]一種制備如上所述的南酸棗金柑QQ