羊骨、驢骨、狗骨中的任意兩種或多種； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞8份，黑苦蕎麥30份，牛蒡12份，紅棗15份，黑芝麻8份，燕麥8份，核桃8份，桂圓干8 份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1) 制備基礎料:將動物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯15分鐘，然后置于燉鍋中加2-3倍重 量的水，大火煮沸后轉小火燉煮5小時，過程中補加適量水，燉煮結束后濾去動物骨，湯汁冷 卻至35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基礎料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100-110°C烘焙1-2小時提香，然后采用超細粉碎機粉碎獲得保健料； (3) 將配方量的基礎料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0014] 實施例3: 湯粉營養掛面，所述湯粉營養掛面由下列重量份的原料經和面、醒面、壓片、切面加工 而成： 面粉100份，湯粉12份，食用堿0.2份，食用油0.8份，水45份， 所述湯粉由基礎料80重量份和保健料20重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨250份，水溶性葡聚糖12份，還原性谷胱甘肽3份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞6份，黑苦蕎麥20份，牛蒡11份，紅率12份，黑芝麻6份，燕麥6份，核桃6份，桂圓干6 份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1)制備基礎料:將動物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯12分鐘，然后置于燉鍋中加3倍重量 的水，大火煮沸后轉小火燉煮5小時，過程中補加適量水，燉煮結束后濾去動物骨，湯汁冷卻 至35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基礎料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100-110°C烘焙1-2小時提香，然后采用超細粉碎機粉碎獲得保健料； (3) 將配方量的基礎料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。
[0015] 本發明的湯粉營養掛面感官評價評價結果如下： 1.1感官評價:取實施例1、2和3的湯粉營養掛面，請30位嗅覺健康的普通消費者聞湯粉 營養掛面的氣味，評價結果如下：
實施例1-3的湯粉營養掛面具備濃郁的醇香，無異腥味，不易結塊。
[0016] 1.2 口感評價:實施例1-3的制備得到的湯粉營養掛面清水煮食，請30位味覺正常 的普通消費者進行品嘗，結果如下：
以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案，并非對本發明作任何形式上的限 制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權項】
1. 湯粉營養掛面，其特征在于:所述湯粉營養掛面由下列重量份的原料經和面、醒面、 壓片、切面加工而成： 面粉80-120份，湯粉10-15份，食用堿0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水40-50份， 所述湯粉由基礎料75-90重量份和保健料10-25重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，還原性谷胱甘肽2-4份； 所述動物骨為豬骨、牛骨、羊骨、驢骨、狗骨中的任意兩種或多種； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5-8份，黑苦蕎麥10-30份，牛蒡10-12份，紅棗10-15份，黑芝麻5-8份，燕麥5-8份， 核桃5-8份，桂圓干5-8份； 所述多骨保健湯粉的制備方法包括如下步驟： (1) 制備基礎料:將動物骨洗凈瀝干，置于沸水中焯10-15分鐘，然后置于燉鍋中加2-3 倍重量的水，大火煮沸后轉小火燉煮3-5小時，過程中補加適量水，燉煮結束后濾去動物骨， 湯汁冷卻至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和還原性谷胱甘肽攪拌均勻，然后冷凍干燥獲得基 礎料； (2) 制備保健料:將黑苦蕎麥、燕麥、枸杞、牛蒡、紅棗、黑芝麻、核桃混合均勻，于100-110°C烘焙1-2小時提香，然后采用超細粉碎機粉碎獲得保健料； (3) 將配方量的基礎料和保健料按比例混合均勻，獲得多骨保健湯粉。2. 根據權利要求1所述的湯粉營養掛面，其特征在于:所述湯粉營養掛面由下列重量份 的原料經和面、醒面、壓片、切面加工而成： 面粉100份，湯粉12份，食用堿0.2份，食用油0.8份，水45份， 所述湯粉由基礎料80重量份和保健料20重量份混合加工而成， 所述基礎料由下列重量份的原料加工而成： 動物骨250份，水溶性葡聚糖12份，還原性谷胱甘肽3份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞6份，黑苦蕎麥20份，牛蒡11份，紅率12份，黑芝麻6份，燕麥6份，核桃6份，桂圓干6 份。3. -種權利要求1或2所述的湯粉保健面的制備方法，其特征在于:所述制備方法按如 下步驟進行： (1) 和面:按配方稱取各原料，投入和面機內進行攪拌，形成面團； (2) 醒面:將和好的面團置于溫度30-35°C，濕度45-50%左右的環境中醒面30-45分鐘； (3) 壓片:將醒好的面團通過壓面機壓成厚度為0.8-1.0mm厚的面片； (4) 切面:將壓好的面片經過切面機切成寬度適宜的面條即可。
【專利摘要】本發明涉及一種湯粉營養掛面及其制備方法，所述湯粉營養掛面由下列重量份的原料經和面、醒面、壓片、切面加工而成：面粉80-120份，湯粉10-15份，食用堿0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水40-50份，所述湯粉由基礎料75-90重量份和保健料10-25重量份混合加工而成，所述基礎料由下列重量份的原料加工而成：動物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，還原性谷胱甘肽2-4份；所述動物骨為豬骨、牛骨、羊骨、驢骨、狗骨中的任意兩種或多種；所述保健料由下列重量份的原料加工而成：枸杞5-8份，黑苦蕎麥10-30份，牛蒡10-12份，紅棗10-15份，黑芝麻5-8份，燕麥5-8份，核桃5-8份，桂圓干5-8份；本發明的湯粉營養掛面味道醇香，營養豐富、營養價值高及具有保健功能。
【IPC分類】A23L13/20, A23L33/18, A23L33/00, A23L25/00, A23L7/109, A23L23/10, A23L33/125, A23L19/00
【公開號】CN105639468
【申請號】
【發明人】林時本
【申請人】林時本
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月31日