一種可調理脾胃的牛肉滑及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種可調理脾胃的牛肉滑，屬食品領域。
【背景技術】
[0002] 牛肉滑是火鍋飲食中常見的涮鍋食品之一，以其口感鮮美滑嫩受到全國人民的廣 泛歡迎。傳統的牛肉滑營養相對比較單一，缺乏保健作用。隨著社會的發展和生活水平的提 高，人們對食品的提出了更高的要求。為此發明人潛心研究，發明了一種含有中藥成分的牛 肉滑，用其制作湯羹后服用，可起到調理脾胃的功效。至今為止，還沒有發現關于本發明的 有關報道。
【發明內容】
[0003] 本發明人依據中醫理論的研究和不斷的科學實驗，終于發明了可調理脾胃的牛肉 滑。
[0004] 本發明的目的就是提供一種有效的可調理脾胃的牛肉滑。
[0005] 本發明的另一目的就是提供了該牛肉滑的制備方法。
[0006] 本發明是選擇將白梅花、枇杷葉、檀香、蓮子、云芩、神曲、小茴香、白豆蔻、山楂、突 實、厚樸、三棱、升麻、砂仁、黨參、大率、木香、白術、雞內金、高良姜、肉桂、鹿角霜、谷芽、高 粱酒、生姜、牛肉、香蔥、食用精鹽、味精、生粉、雞蛋清原料進行組合配制的，使這些原料共 同發揮協同作用，從而使牛肉滑產生調理脾胃的效用。其中選用白梅花是因為其性味酸澀， 平，入肝、肺二經，有舒肝，和胃，化痰的功能，治梅核氣，肝胃氣痛，食欲不振，頭暈，瘰疬。選 用枇杷葉是因為其性味苦，涼，歸肺、胃經，有清肺和胃，降氣化痰，治肺熱痰嗽，咳血，衄血， 胃熱嘔噦。選用檀香是因為其性味辛，溫，入脾、胃、肺經，有理氣，和胃的功能，治心腹疼痛， 噎膈嘔吐，胸膈不舒。選用蓮子是因為其性味甘澀，平，入心、脾、腎經，有養心，益腎，補脾， 澀腸的功能，治夜寐多夢，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦人崩漏帶下。選用云芩是因為其性味甘 淡，平，入心、脾、肺經。有滲濕利水，益脾和胃，寧心安神的功能，治小便不利水腫脹痛，痰飲 咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。選用神曲是因為其性味甘辛，溫，入碑、胃經，有健 脾和胃，消食調中的功能，治飲食停滯，胸痞腹脹，嘔吐瀉痢，產后瘀血腹痛，小兒腹大堅積。 選用小茴香是因為其性味辛，溫，歸肝、腎、脾、胃經，有散寒止痛，理氣和胃的功能，治寒疝 腹痛，睪丸偏墜，痛經，少腹冷痛，脘腹脹滿，食少吐瀉，睪丸鞘膜積液。選用白豆蔻是因為其 性味辛，溫，入肺、脾經，有行風，暖胃，消食，寬中的功能，治氣滯，食滯，胸悶，腹脹，噫氣，噎 膈，吐逆，反胃，瘧疾。選用山楂是因為其性味酸甘，微溫，入脾、胃、肝經，有消食積，散瘀血， 驅絳蟲的功能，治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產后兒枕痛，惡露不 盡，小兒乳食停滯。選用芡實是因為其性味甘澀，平，入脾、腎經，有固腎澀精，補脾止泄，治 遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。選用厚樸是因為其性味苦辛，溫，入脾、胃、大腸經， 有溫中，下氣，燥濕，消痰的功能，治胸腹痞滿脹痛，反胃、嘔吐，宿食不消，痰飲喘咳，寒濕瀉 痢。選用三棱是因為其性味苦辛，平，入肝、脾經，有破血，行氣，消積，止痛的功能，治癥瘕積 聚，氣血凝帶，心腹疼痛，脅下脹疼，經閉，產后瘀血腹痛，跌打損傷，瘡腫堅硬。選用升麻是 因為其性味甘辛微苦，涼，入肺、脾、胃經，有升陽，發表，透疹，解毒的功能，治時氣疫勞，頭 痛寒熱，喉痛，口瘡疤，斑疹不透，中氣下陷，久瀉久痢，脫肛，婦女崩帶，子宮下墜，癰腫瘡 毒。選用砂仁是因為其性味辛，溫，入脾、胃經，有行氣調中，和胃、醒脾的功能，治腹痛痞脹， 胃呆食滯，噎隔嘔吐，寒瀉冷痢，妊娠胎動。選用黨參是因為其性味甘，平，入手、足太陰經氣 分，有補中益氣，生津的功能，治脾胃虛弱，氣血兩虧，體倦無力，食少，口渴，久瀉，脫肛。選 用大棗是因為其性味甘，溫，入脾、胃經，有補脾和胃，益氣生津，調營衛，解藥毒的功能，治 胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛不和，心悸怔忡，婦人臟躁。選用木香是因為其性 味辛苦，溫，入肺、肝、脾經，有行氣止痛，溫中和胃的功能，治中寒氣滯，胸腹脹痛，嘔吐，泄 瀉，下痢里急后重，寒疝。選用白術是因為其性味苦甘，溫，入脾、胃經，有補脾，益胃，燥濕， 和中的功能，治脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，泄瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痹，小便不 利，頭暈，自汗，胎氣不安。選用雞內金是因為其性味甘，平，入脾、胃經，有治積滯，健脾胃的 功能，治食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴，遺溺，喉痹乳蛾，牙疳口瘡。選用高良姜是因 為其性味辛溫，入脾，胃經，有溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛的功能，治脾胃中寒，脘腹冷痛， 嘔吐泄瀉，噎膈反胃，食滯，瘴瘧，冷癖。選用肉桂是因為其性味辛甘，熱，入腎、脾、膀胱經， 有補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈的功能，治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒 疝奔豚，腰膝冷痛，經閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。選用鹿角霜是因為其性味 咸，溫，入肝、腎經，有補虛，助陽的功能，治腎陽不足，腰脊酸痛，脾胃虛寒，嘔吐，食少便溏， 子宮虛冷，崩漏帶下。選用谷芽是因為其性味甘溫，入脾胃經，有健脾開胃，和中消食的功 能，治宿食不化，脹滿泄瀉，不思飲食。選用生姜是因為其性味辛，溫，入肺、胃、脾經，有發 表，散寒，止嘔，開痰的功能，治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉，解半夏、天南星及魚 蟹、鳥獸肉毒。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力，中醫認為：牛肉補脾 胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。香蔥，通陽，解毒。 食用精鹽是人體正常生理活動不可缺少的物質，且具有殺菌消毒護齒美容的功能。味精，可 以增加食品的鮮味。生粉又稱淀粉在中式烹調中多用來勾芡，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔 嫩和鮮美的風味。雞蛋清又稱為雞蛋白，是由蛋白質組成的透明的膠狀物質，具有較好的彈 性和韌性。
【具體實施方式】
[0007] 本發明組方的用量是發明人經過大量的研究試驗，摸索得出的，各組分的原料用 量在下述重量范圍內都具有較好的效果。
[0008] 白梅花5_15g、枇杷葉5_15g、檀香4_10g、蓮子4_10g、 云苳4_12g、神曲5_15g、小茴香5_15g、白豆蔻10_20g、 山楂 10-20g、芡實 5-15g、厚樸 5-15g、三棱 5-15g、 升麻4-12g、砂仁4-10g、黨參4-9g、大棗10-20g、 木香5-12g、白術5-15g、雞內金5-12g、高良姜4-12g、 肉桂5-15g、鹿角霜4-8g、谷芽5-15g、高粱酒3000-3500g、 生姜10-20g、牛肉500-800g、香蔥10-20g、食用精鹽4-8g、 味精7-10g、生粉35-45g、雞蛋清50-80g 優選為： 白梅花l〇g、枇杷葉l〇g、檀香8g、蓮子7g、 云苳8g、神曲10g、小茴香10g、白豆蔻12g、 山楂15g、芡實10g、厚樸10g、三棱10g、 升麻8g、砂仁8g、黨參6g、大率15g、 木香8g、白術10g、雞內金8g、高良姜7g、 肉桂l〇g、鹿角霜5g、谷芽12g、高粱酒3200g、 生姜15g、牛肉600g、香蔥15g、食用精鹽6g、 味精9g、生粉40g、雞蛋清60g。
[0009]本發明的制備方法如下： (一)備料 1. 白梅花:取原藥材，除去雜質，篩去灰肩； 2. 枇杷葉:刷去絨毛，用水洗凈，稍潤，切絲，曬干； 3. 檀香:用水浸泡，鎊片或劈碎，晾干； 4. 蓮子:揀盡雜質，或砸碎、去皮、去心用； 5. 云芩:用水浸泡，洗凈撈出，悶透后，切片，曬干； 6. 神曲：取麩皮撒勻于熱鍋內，俟起煙，將神曲倒入，炒至黃色，取出，篩去麩皮，放涼； 7. 小茴香:取原藥材，除去雜質； 8. 白豆蔻:揀凈雜質，篩去皮肩，打碎，或剝去果殼，取仁打碎用； 9. 山楂:揀凈雜質，篩去核； 10. 芡實:先將麩皮放熱鍋內炒至煙起，再將凈芡實倒入，拌炒至微黃色，取出，篩凈麩 皮，放涼； 11. 厚樸：用水浸泡撈出，潤透后刮去粗皮，洗凈，切絲，晾干； 12. 三棱:揀凈雜質，用水浸泡，撈出潤透，切片，曬干； 13. 升麻:揀去雜質，略泡洗凈，撈出，潤透，切片，曬干； 14. 砂仁:揀去雜質及果殼，搗碎； 15. 黨參:洗凈泥沙后潤透去蘆，切片或切段，曬干； 16. 大棗:揀凈雜質，曬干； 17. 木香:將原生藥放清水內洗凈，撈出，悶潤12-24小時使軟，切片，曬干； 18. 白術:揀凈雜質，用水浸泡，泡后撈出，潤透，切片，曬干； 19. 雞內金:揀去雜質，漂凈曬干； 20. 高良姜:揀凈雜質，水洗，稍浸，撈出，潤透，切片，瞭干； 21.