一種即食大雁肉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及到一種即食大雁肉的制備方法。
【背景技術】
[0002]大雁肉性味甘、平，具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨。”《本草綱目》稱它有“和臟腑”。《本草求源》說它有“治拘攣、偏枯”的功效。大雁肉不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作用。適合于患有脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的患者，尤其對中風后遺癥、半身不遂的患者可作為食療菜肴長期食用，亦可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
[0003]隨著人們對健康和生活質量要求的不斷提高，既具有高營養價值，同時還具有食療作用的食品越來越引起人們的關注，逐漸成為消費者的一個重要選擇趨向。現今，大雁的人工飼養技術已日臻成熟，而對于人工飼養大雁肉的工業化加工生產方法卻少有記載，無法滿足人們對有食療作用的大雁肉開袋即食的方便性需求。
[0004]因此現有技術當中亟需要一種新型的技術方案來解決這一問題。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是:提供一種即食大雁肉的制備方法，用來解決現有技術中少有人工飼養大雁肉的工業化加工生產方法，無法滿足人們對有食療作用的大雁肉開袋即食的方便性需求。
[0006]—種即食大雁肉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0007]步驟一、宰殺、浸泡
[0008]將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在3°C?5°C的水中，浸泡30min；
[0009]步驟二、震動瀝水
[0010]將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水2min?3min;
[0011]步驟三、分割大雁肉
[0012]將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊；
[0013]步驟四、腌制
[0014]按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮20min?30min，水收干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用，
[0015]將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量比45:1:3，攪拌混合，在溫度O °C?5°C、濕度大于70 %的條件下，腌制2h?3h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收；
[0016]步驟五、蒸煮
[0017]用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包，
[0018]按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1:(40?60): (2?4): 10混合，制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉，在100°c條件下蒸煮45min?60min;
[0019]步驟六、冷卻、包裝
[0020]將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在(TC?5°C冷風隧道中冷卻至15°C以下，然后進行真空包裝。
[0021 ] 所述步驟四中的調料包括重量比為100:70:3:50:5:10:15的大蔥、姜片、香葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0022]所述步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0023]所述藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為(I?1.5):10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的粉狀調味料。
[0024]通過上述設計方案，本發明可以帶來如下有益效果:
[0025]本發明一種即食大雁肉的制備方法，以人工飼養大雁肉為主要原料，以調料濃汁、18味中草藥、植物油、食鹽為輔料，通過工業加工生產方式制備出即食大雁肉，既保持了大雁肉原本的高營養價值及食療作用，又滿足了人們對便利性的需求，開袋即食。即食大雁肉在制備過程中，使用了震動篩，使大雁肉更加松軟，口感更好。特制的調料濃汁和18味中草藥在達到祛腥目的的同時，增加了大雁肉的風味，使口感更豐富。
【附圖說明】
[0026]以下結合附圖和【具體實施方式】對本發明作進一步的說明:
[0027]圖1為本發明一種即食大雁肉的制備方法流程框圖。
【具體實施方式】
[0028]如圖所示，一種即食大雁肉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟
[0029]步驟一、宰殺、浸泡
[0030]將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在3°C?5 °C的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
[0031]步驟二、震動瀝水
[0032]將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水2min?3min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松軟、鮮嫩；
[0033]步驟三、分割大雁肉
[0034]將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊；
[0035]步驟四、腌制
[0036]按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮20min?30min，水收干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用，
[0037]將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量比45:1:3，攪拌混合，在溫度O °C?5°C、濕度大于70 %的條件下，腌制2h?3h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收；
[0038]步驟五、蒸煮
[0039]用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包，
[0040]按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1:(40?60): (2?4): 10混合，制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉，在100°C條件下蒸煮45min?60min;
[0041 ] 步驟六、冷卻、包裝
[0042]將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在(TC?5°C冷風隧道中冷卻至15°C以下，然后進行真空包裝。
[0043]所述步驟四中的調料包括重量比為100:70:3:50:5:10:15的大蔥、姜片、香葉、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0044]所述步驟五中的18味中草藥包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香葉、12份的山奈、12份的甘草、12份的紅蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陳皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0045]所述藥料包中還加入風味調味，所述風味調味與18味中草藥質量比為(I?1.5):10，風味調味料為按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、雞精混合組成的粉狀調味料。
[0046]實施例一:
[0047]步驟一、宰殺、浸泡
[0048]將人工飼養大雁宰殺、放血、脫毛、凈膛后，完全浸沒在3°C的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
[0049]步驟二、震動瀝水
[0050]將步驟一中浸泡后的大雁肉，放入震動篩，震動瀝水2min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松軟、鮮嫩；
[0051 ]步驟三、分割大雁肉
[0052]將步驟二中震動瀝水后的大雁肉分割，取大雁肉分割塊；
[0053]步驟四、腌制
[0054]按照水和調料的重量比8:1向水中添加調料，中火煮20min，水收干至原體積的八之一時，停火，濾掉渣子，取調料濃汁待用，
[0055]將步驟三中的大雁肉分割塊，按照大雁肉分割塊、食鹽和調料濃汁的重量比45:1:3，攪拌混合，在溫度(TC、濕度大于70%的條件下，腌制2h，至調料濃汁被大雁肉分割塊完全吸收；
[0056]步驟五、蒸煮
[0057]用紗布封裝18味中草藥，制成藥料包，
[0058]按照藥料包、水、鹽和植物油的質量比為1:40:2:10混合，制成料汁，將步驟四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸沒大雁肉，在100°c條件下蒸煮45min;
[0059]步驟六、冷卻、包裝
[0060]將步驟五中蒸煮后的大雁肉放入通過真空預冷機預冷或在(TC冷風隧道中冷卻至15°C以下，然后進行真空包